آب دوغ خیار از جمله غذاهای سنتی و قدیمی ایرانیان است. مواد تشکیل دهنده این غذای بی‌نظیر در کاهش دمای بدن در فصل گرم تابستان نقش قابل توجهی دارند. اصولا آب دوغ خیار یک غذای تابستانی و مقوی است که به صورت سرد و در کاسه سرو شده و هر فردی در هر سنی از خوردن آن لذت می‌برد. نعنا، دوغ و خیار بکار رفته در این غذای لذیذ برای جلوگیری از گرمازدگی بسیار موثرند. این غذای ساده و سبک رخوت و خستگی ناشی از گرمای هوا را کاهش می‌دهد و به راحتی نیز قابل هضم است.
گردو و کشمش داخل آب دوغ خیار برای تقویت قوای سالمندان و رشد هوش کودکان تاثیر بسزایی دارند. مصرف این غذای خنک در طول شب‌های تابستان برای افرادی که از بی‌خوابی رنج می‌برند بسیار مفید است. زیرا ماست یا دوغ موجود در آن حاوی منیزیم بوده و می‌تواند به رفع بی‌خوابی کمک کند. در ادامه این مطلب طرز تهیه آب دوغ خیار را برایتان شرح می‌دهیم و به خواص برخی از مواد تشکیل دهنده این غذای تابستانی مغذی اشاره خواهیم کرد.
طرز تهیه آب دوغ خیار
مواد لازم:
- ماست : 250 گرم
- دوغ : یک لیتر
- خیار : 3 عدد
- گردو : 100 گرم
- کشمش : 100 گرم
- پیاز : 1 عدد
- خامه : 50 گرم
- سبزی شامل ریحان، نعنا، پونه، مرزه و ترخون : 200 گرم
- گل محمدی خشک شده : به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول
برای شروع کار، یک کاسه بزرگ انتخاب کرده و ماست (بهتر است از ماست خامه‌ای استفاده کنید) را داخل آن بریزید. در ادامه به وسیله یک همزن دستی یا برقی ماست را تا زمانی که صاف و یکدست شود هم بزنید. بعد خامه را اضافه کنید و دوباره مواد را با همزن خوب با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله دوم
نوبت به خرد کردن خیار‌ها می‌رسد. شما می‌توانید خیار‌ها را به شکل نگینی خرد کرده و یا از رنده برای ریز کردن آن‌ها استفاده کنید.
مرحله سوم
در این مرحله، سبزی‌های معطر را اضافه می‌کنیم. برخی ترجیح می‌دهند از سبزی خشک استفاده کنند که ایرادی هم ندارد، ولی سبزی تازه عطر و طعم غذایتان را دوچندان خواهد کرد. سبزی‌ها را خرد کرده و به محتویات داخل کاسه اضافه کنید. از خرد کردن بیش از حد سبزی‌ها خودداری کنید و سعی کنید به اندازه خیار‌های نگینی شدهف خرد شوند. همچنین، می‌توانید در صورت تمایل، شوید تازه را نیز به سایر سبزی‌های معطر اضافه کنید.
مرحله چهارم
کشمش‌های از قبل شسته شده را همراه با گردو‌های خرد شده داخل کاسه آب دوغ خیار بریزید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه کلیه مواد را داخل کاسه ریختید، برای کاهش غلظت زیاد ترکیب نهایی مقداری آب سرد یا دوغ خنک را به تدریج به آن اضافه کنید. سپس اب دوغ خیارتان را بچشید، چنانچه کم نمک بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.
مرحله ششم
برای اضافه کردن عطر و طعم بیشتر به آب دوغ خیار می‌توانید از گل محمدی خشک شده و کمی فلفل سیاه استفاده کنید. پیش از سرو این غذا آن را مدتی داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
مرحله هفتم
برای تزیین آب دوغ خیار می‌توانید از نعنا، پونه و گل محمدی خشک شده و گردو استفاده کنید. هنگام سرو این غذای معطر و خوشمزه انواع نان از جمله نان لواش، تافتون یا سایر نان‌های سنتی را داخل آن خرد کرده و به صورت ترید مصرف می‌کنند. در این مرحله می‌توانید چند قطعه یخ نیز به غذا اضافه کنید تا تگری و خنک شود.
خواص ماست
ماست یک محصول لبنی کم کالری محسوب میشود. 100 گرم ماست شیرین، فقط 61 کالری دارد. ماست از شیر غنی‌تر است، زیرا حاوی ترکیبات پروبیوتیکی اضافی حاصل از فرآیند تخمیر است. ماست تازه پروتئین، ویتامین دی، ویتامین ث، فولات، فسفر و کلسیم بیشتری نسبت به شیر دارد. ماست حاوی باکتری‌های مفید برای سلامتی است که هضم لاکتوز را تسهیل می‌کند. از آنجا که بیشتر لاکتوز‌ها به اسید لاکتیک تبدیل شده‌اند، ماست راحت‌تر از شیر هضم میشود.
این ماده از قابلیت هضم بهتری حتی در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز برخوردار است. ماست به عنوان یک غذای پربیوتیک توصیه میشود زیرا حاوی ترکیباتی است که به نفع رشد باکتری‌های مفید در روده است. تریپتوفان، یک اسید آمینه موجود در لبنیات، باعث تولید سروتونین و ملاتونین در مغز میشود و اگر قبل از خواب مصرف شود، خواب سریع‌تر و راحتی را موجب میشود. مصرف منظم ماست سیستم ایمنی را تقویت کرده و بدن انسان را برای مقابله با عفونت‌های قارچی و سرطان‌های روده آماده می‌کند.
خواص خیار
خیار کم کالری است اما ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم فراوانی دارد. پروتئین، فیبر، ویتامین ث، ویتامین کا، منیزیم و پتاسیم از جمله مواد مغذی موجود در خیار به شمار می‌رود. آنتی اکسیدان موجود در خیار از ورود رادیکال‌های آزاد به داخل بدن جلوگیری کرده و مانع از بروز انواع بیماری‌ها میشود. از آنجا که خیار از حدود 96٪ آب تشکیل شده است، برای حفظ رطوبت از دست رفته بدن بسیار موثر است و می‌تواند به رفع نیاز روزانه بدن به مایعات کمک کنند.
خیار به طور بالقوه می‌تواند به شما در کاهش وزن کمک کند. هر یک فنجان (104 گرم) خیار فقط 16 کالری دارد، در حالی که یک خیار کامل 300 گرمی تنها حاوی 45 کالری است. این بدان معناست که می‌توانید بدون در نظر گرفتن کالری موجود در خیار، هر چقدر می‌خواهید از آن میل کنید.
خواص گردو
گردو منبع عالی منگنز است و 48٪ از نیاز روزانه شما به این ماده معدنی را تأمین می‌کند. گردو همچنین منبع بسیار خوبی از مس، منیزیم و فسفر است. از دیگر مواد مغذی آن می‌توان به آهن، کلسیم، روی، پتاسیم و سلنیوم اشاره کرد. ویتامین‌های موجود در گردو شامل ویتامین ب 6، فولات (ویتامین ب 9) و تیامین (ویتامین ب 1) است.
علاوه بر تأمین فیبر و چربی سالم، گردو همچنین باعث تقویت پروتئین سالم بدن میشود. مصرف یک وعده گردو بیش از 4 گرم پروتئین دارد. گردو حاوی بیشترین مقدار فنلی و فلاونوئید موجود در میان آجیل‌هاست و بیشترین میزان آنتی اکسیدان را دارد. مطالعات متعدد نشان داده که مصرف گردو ممکن است اثرات مفیدی در حفظ سلامت مغز سالمندان داشته باشد.
خواص نعنا
نعنا ممکن است در رفع مشکلات گوارشی مانند ناراحتی معده و سوء هاضمه مؤثر باشد. علاوه بر خواص خوراکی نعنا، ادعاهایی وجود دارد که استنشاق رایحه روغن نعنا باعث بهبود عملکرد مغز میشود. نعنا منبع خوبی برای ویتامین آ بوده و این ویتامین محلول در چربی برای سلامتی چشم و تقویت بینایی در شب بسیار مهم است. این گیاه در مقایسه با سایر گیاهان و ادویه‌ها منبع مهمی از آنتی اکسیدان‌ها است. آنتی اکسیدان‌ها در محافظت از بدن شما در برابر استرس اکسیداتیو (نوعی آسیب‌های سلولی ناشی از برخورد رادیکال‌های آزاد) موثرند.
نظرات بسته شده است.