چه قصد داشته باشید مرغ را به صورت خورشتی درست کنید چه آن را سرخ یا کبابی کنید می‌توانید با استفاده از ادویه‌های متنوع طعم‌های متنوعی نیز خلق کنید. طعم اصلی مرغ و راز خوشمزگی یک غذا به ادویه‌هایی است که استفاده می‌کنید. در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت با چندین نمونه طرز تهیه ادویه مرغ برای انواع روش‌های پخت آشنا می‌شوید تا به کمک آن‌ها آشپزی حرفه ای تر و لذیذتری داشته باشید.
ادویه مرغ
انواع ادویه‌هایی که در ادامه می‌آیند یک طرز تهیه یکسان دارند و تنها در مواد اولیه متفاوت هستند. در ادامه با طرز تهیه انواع ادویه و سپس ترکیبات ادویه جاتی که در طبخ مرغ استفاده می‌شود، آشنا خواهید شد. مزیت آشنایی با طرز تهیه ادویه مرغ در خانه، آن است که با توجه به ذائقه خود می‌توانید مقادیر مختلف از ترکیبات را استفاده کنید. به علاوه از کیفیت مواد اولیه اطمینان پیدا می‌کنید و از ترکیب بوها، رنگ‌ها و طعم‌ها لذت خواهید برد.
طرز تهیه ادویه مرغ
- سبزی‌های معطر را به صورت تازه تهیه کنید و در خانه خشک کنید.
- دانه‌ها و چوب‌ها را از عطاری خریداری کنید و در خانه با آسیاب یا هاون دستی خرد کنید تا کاملاً پودر شوند.
- سبزی‌ها با دست خرد کنید و با دیگر اقلام مخلوط کنید.
- برای اطمینان از خشک بودن کامل آن می‌توانید مخلوط بدست آمده را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم تفت دهید.
- بعد از چند دقیقه که بوی آن بلند شد حرارت را خاموش کنید.
- زمانی که از سرد شدن کامل آن اطمینان پیدا کردید ادویه را در یک ظرف در بسته ریخته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- دقت داشته باشید که در صورت داشتن رطوبت یا داغ بودن مواد ممکن است ادویه‌ها بعد از مدتی فاسد شوند. پس از تفت دادن و سپس سرد شدن آن غافل نشوید.
ترکیبات ادویه مرغ کنتاکی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| پودر پیاز | 1 و 1/2 قاشق چایخوری |
| پور سیر | 1 و 1/2 قاشق چایخوری |
| آویشن | 1 و 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر ریحان خشک | 1 و 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر جعفری خشک | 1 و 1/2 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | 1 و 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر پاپریکا | 1 و 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
ترکیبات ادویه مرغ سوخاری
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| پودر رزماری | قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | 1 قاشق چایخوری |
| پودر گل مریم | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| مرزنجوش | 1 قاشق چایخوری |
| شکر قهوه ای | 2 قاشق غذاخوری |
| جعفری خشک | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| پاپریکا | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان دلخواه |
ادویه مرغ و ماهی آبادان
ادویه آبادانی در جنوب ایران و به خصوص آبادان کاربرد زیادی دارد. به دلیل طعم بی نظیر آن رفته رفته در شهرهای دیگر نیز استفاده از آن جا افتاده است. مشهورترین نوع ادویه آبادان شامل 20 نوع ادویه مختلف می‌شود که این ادویه را به نام ادویه خورشتی یا ادویه مخلوط نیز می‌شناسند. به جز آن ادویه 7 قلم، ادویه 14 قلم و ادویه کاری از دیگر ادویه‌های پرکاربرد آبادانی است. تمامی ادویه‌های آبادانی را بسته با ذائقه خود می‌توانید در تهیه خورشت‌ها، خوراک‌ها و مزه دار کردن مرغ و ماهی استفاده کنید.
ترکیبات ادویه مخلوط آبادانی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| پودر هل سبز | 1 قاشق غذاخوری |
| ترخون خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| ادویه پاپریکا | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر میخک | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر گلپر | 1 قاشق غذاخوری |
| کاری | 1 قاشق غذاخوری |
| دانه گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر خسرودار | 1 قاشق غذاخوری |
| رازیانه خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| لورل | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر چوب زرد | 1 قاشق غذاخوری |
| شنبلیله خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر لیمو عمانی | 1 قاشق غذاخوری |
| جوز هندی | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر گل سرخ | 1 قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر انبه | 1 قاشق غذاخوری |
| آویشن خشک | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ادویه هفت قلم آبادانی
برای تهیه این نوع ادویه کافی است مقدار یکسانی از دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز، گلپر و سماق را با هم آسیاب کنید.
طرز تهیه ادویه کاری آبادان
ادویه کاری آبادان برای انواع خورشت‌ها، خوراک‌ها و مزه دار کردن مرغ و ماهی کاربرد دارد. برای تهیه آن 1 قاشق غذاخوری زردچوبه، 1.5 قاشق غذاخوری فلفل سیاه را به همراه مقدار کمتری زیره سبز، تخم گشنیز، خردل سیاه، جوز هندی، زنجبیل، پودر تخم شنبلیله، زیره سیاه، برگ کاری و فلفل پاپریکا آسیاب کرده و استفاده کنید.
طرز تهیه ادویه چهارده قلم آبادان
از این ادویه در تهیه کوکو، کتلت، دلمه، سرخ کردن ماهی، مرغ و گوشت و انواع خورشت می‌توانید استفاده کنید. برای تهیه آن 14 ادویه دارچین، گل محمدی، آویشن، فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل قرمز، پودر میخک، پودر انبه، ریشه جوز هندی، هل نرم، پودر سیر و زنجبیل را ابتدا به صورت تازه تهیه کنید، با هم آسیاب کرده و در انواع غذاها از آن استفاده کنید.
ادویه چابهار
چابهار نیز مانند آبادان در زمینه ادویه تنوع بالایی دارد. هفت تا از معروف ترین ادویه‌های چابهار شامل ادویه کاری، ادویه ماهی، ادویه پادشاه آشپزخانه، ادویه فلافل، ادویه دال عدس، ادویه کباب کوبیده و ادویه مرغ است. از ادویه پادشاه آشپزخانه نیز برای مرغ استفاده می‌کنند. در این مقاله به معرفی و طرز تهیه ادویه مرغ چابهار و ادویه پادشاه آشپزخانه می‌پردازیم.
طرز تهیه ادویه مرغ چابهار
زیره، دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه، هل سیاه، هل سبز، برگ بو، گلرنگ، سیر، لیمو خشک، ستاره انیس یا گل بادیان، میخک و زردچوبه را با هم آسیاب کرده و ادویه شما آماده است.
طرز تهیه ادویه پادشاه آشپزخانه چابهار
برای این نوع ادویه نیز شما به مواد اولیه دانه خشخاش، رازیانه ستارهای، جوز هندی، جاوتری، بنگال گرم، دارچین، زردچوبه، گشنیز و دانه شنبلیله نیاز دارید. مانند دیگر ادویه‌های معرفی شده مواد اولیه را با یکدیگر آسیاب کرده و در ظرف سربسته به دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید.
ادویه مرغ بریانی
در هر غذایی که به صورت بریانی طبخ می‌کنید، ادویه بریانی کاربرد دارد. گوشت گوسفندی، گوساله، ماهی، بوقلمون و مرغ را می‌توانید به این نوع ادویه آغشته کرده و بریانی کنید. این نوع ادویه سردی گوشت را گرته و به آن طعم بی نظیری می‌دهد.
ترکیبات ادویه مرغ بریانی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| پودر زردچوبه | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1 و 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر جوز هندی | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر میخک | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر فلفل سیاه | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر ترخون خشک | به مقدار دلخواه |
| پودر ریحان خشک | به مقدار دلخواه |
| پودر نعنا خشک | به مقدار دلخواه |
| پودر برگ بو | به مقدار دلخواه |
خواص ادویه بریانی
ادویه بریانی با توجه به محتویات و طبع گرمی که دارد خواص ضدالتهابی داشته و کمک می‌کند عملکرد دستگاه گوارش بهبود پیدا کند. همچنین بوی بد دهان را از بین برده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. در کنار همه این‌ها از فاسد شدن گوشت جلوگیری می‌کند و طعمی لذیذ و ترد به آن می‌دهد.
ترکیبات ادویه مرغ ترش
| مواد اولیه | میزان لازم |
| پودر زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر لیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | 1 قاشق غذاخوری |
ترکیبات ادویه اکبر جوجه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر زردچوبه | 1 و 1/2 قاشق مرباخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
ترکیبات ادویه مرغ زعفرانی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| پودر سیر | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر زردچوبه | 2 قاشق مرباخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر لیمو | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
ترکیبات ادویه مرغ ربی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| پودر زردچوبه | 2 قاشق مرباخوری |
| پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر لیمو | 1 قاشق مرباخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
ترکیبات ادویه مخصوص جوجه کباب
| مواد اولیه | میزان لازم |
| پودر زردچوبه | 2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر زنجبیل | 1/2 قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه ادویه مرغ تندوری
برای طعم دار کردن مرغ تندوری به ترکیبی از ادویه‌های زنجبیل، فلفل چیلی و زردچوبه در کنار مواد اولیه سیر، فلفل دلمه، سس سویا و شکر قهوه ای نیاز دارید تا مرغی ترد و در عین حال نرم با طعمی فوق العاده داشته باشید.
طرز تهیه ادویه مرغ مخصوص
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| تخم گشنیز | 8 قاشق سوپ خوری |
| هل سبز | 3 عدد |
| زیره سبز | 2 قاشق سوپ خوری |
| پودر فلفل قرمز | 1/2 قاشق سوپ خوری |
| زردچوبه | 2 و 1/2 قاشق سوپ خوری |
| پودر پیاز | 1 و 1/2 قاشق سوپ خوری |
| پودر سیر | 1 قاشق سوپ خوری |
| دارچین | 1 و 1/2 قاشق سوپ خوری |
| زنجبیل | 1 قاشق سوپ خوری |
| نمک دریا | 1/2 قاشق چایخوری |
خواص کلی ادویه‌ها
ادویه‌ها خواص بی شماری از جمله کنترل قندخون، کنترل فشار خون، کاهش بیماری‌های قلبی، درمان مشکلات پوستی، درمان سرماخوردگی، جلوگیری از سران و زیبایی پوست، دارند. در ل خواص ادویه جات را می‌توان در سه دسته افزایش گردش خون، تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با میکروب‌ها تقسیم کرد. در ادامه با جزئیات بیشتر به این خواص می‌پردازیم.
افزایش سوخت و ساز بدن
ادویه‌های تند همگی سوخت و ساز بدن را بالا می‌برند، در نتیجه اهمیت زیادی در بحث لاغری و کالری سوزی دارند. زردچوبه و دارچین از این دست ادویه‌ها هستند. همچنین زنجبیل و فلفل نیز باعث بالا رفتن دمای بدن، تعرق و لاغری می‌شوند.
بهبود عملکرد گوارشی
زنجبیل چه به صورت دمنوش و چه به صورت ادویه در غذا مصرف شود، مشکلات گواشی و معده را برطرف می‌کند. همچنین دارچین و هل نیز برای رفع حالت تهوع و مشکلات گوارشی مؤثر هستند
تسکین درد قاعدگی
رازیانه اگر به صورت مداوم و منظم به صورت دمنوش استفاده کنید تأثیر فوق العاده آن را در تنظیم هورمون‌ها مشاهده می‌کنید. البته این ویژگی تنها برای زنان کاربرد دارد. برای زمانی که دوره قاعدگی به تأخیر می‌افتد، از زعفران استفاده کنید چرا که قاعدگی آور است. در دوران پریود نیز از دمنوش آویشن و پونه استفاده کنید تا درد تسکین پیدا کند. همچنین برای راحت گذراندن این دوران ادویه‌های نام برده را در غذاها بیشتر استفاده کنید.
کاهش فشارخون
پودر سیر به دلیل دارا بودن آلیسین یک آنتی اکسیدان قوی به شمار می‌آید. در نتیجه مصرف آن فشار قلب را کم کرده، فشار خون را کاهش داده و قلب را تقویت می‌کند. همچنین می‌توانند رسوبات رگ‌ها را از بین برده و مانع گرفتگی رگ‌ها می‌شود. پس برای کاهش خطر بیماری‌های قلبی استفاده از پودر سیر در غذاها را فراموش نکنید.
سلامت پوست
بسیاری از ادویه‌ها و به خصوص زردچوبه تاثیر فوق العاده ای در زیبایی و شادابی پوست دارند. آنتی اکسیدان و مواد مغذی موجود در آن‌ها به تقویت پوست و مو کمک می‌کند. زنجبیل، رازیانه، دارچین، زردچوبه، گل میخک و ذعفران از دسته ادویه‌های پرکاربرد در این زمینه است. استفاده از آن‌ها در ماسک‌های تقویتی پوست و مو شاهدی بر این حقیقت است.
فواید هر کدام از ادویه‌ها
در ادامه مقاله طرز تهیه ادویه مرغ، با خواص ادویه‌ها به صورت موردی آشنا خواهید شد.
زعفران
از آنجا که در طرز تهیه ادویه مرغ از زغفران نیز استفاده شده است به خواص بیشمار این ادویه می‌پردازیم. ذعفران قوای جنسی را تقویت می‌کند و هورمون‌های زنان را تنظیم می‌کند. این ادویه گردش خون را در بدن افزایش داده و به تقویت قلب کمک می‌کند. همچنین در ایجاد آرامش، رفع افسردگی و کاهش استرسنیز مؤثر است. اگر از دیابت رنج می‌برید، استفاده از زعفران را فراموش نکنید. مصرف بیش از حد این ادویه مشکلات پوستی و گوارشی به وجود آورده و موجب افت فشارخون، بروز تپش قلب و سردرد می‌شود.
گلپر
معجزه اصلی گلپر در زمینه درمان یبوست است. گلپر باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارشی، تقویت معده، رفع نفخ، هضم بهتر غذا، درمان کرم روده، درمان حالت تهوع و افزایش اشتها می‌شود. همچنین تأثیر فوق العاده ای در درمان مشکلات سیستم تنفسی و عفونت ریه دارد. دقت داشته باشید که مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث بروز تپش قلب ، سردرد یا یبوست شود.
آویشن
آویشن در بسیار یاز غذاها طعم منحصر به فردی ایجاد می‌کند. آویشن ریه و کبد را پاک می‌کند. هضم غذا را آسان کرده و از درد و سوزش معده پیشگیری می‌کند. آویشن دستگاه تنفسی را بهبود بخشیده و باعث رفع سرفه می‌شود. همچنین در دوران قاعدگی درد را کمتر کرده و آرامبخش است. زیاده روی در استفاده از آن فشار خون را بالا می‌برد.
فلفل قرمز
فلفل قرمز سرشار از ویتامین سی است و اهمیت ویتامین در تقویت سیستم ایمنی بدن بر کسی پوشیده نیست. کپساسین موجود در این ادویه از بروز سرطان پیشگیری می‌کند. همچنین سوخت و ساز را بالا برده و روند کاهش وزن را تسریع می‌بخشد. زیاده روی در استفاده از آن باعث سوزش معده و اسهال می‌شود. همچنین اگر سندروم روده تحریک پذیر دارید بهتر است در مصرف آن دقت کنید.
پاپریکا
پاپریکا پودر نوعی فلفل است که طعم منحصر به فردی دارد و غذا را خوش رنگ می‌کند. این ادویه مانند فلفل قرمز منبع خوبی برای ویتامین سی و آنتی اکسیدان است. بنابراین باعث پیشگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا می‌شود. همچنین ویتامین کا موجود در آن باعث انعقاد خون می‌شود. بتاکاروتن موجود در پاپریکا در بدن به ویتامین آ تبدیل شده و سیستم بینایی را تقویت می‌کند. فیبر از دیگر مواد معدنی موجود در آن است که در کنترل کلسترول و افزایش سوخت و ساز بدن مؤثر است. از دیگر خواص این ادویه خوش رنگ و بو می‌توان به ضدعفونی کردن بدن، درمان سؤهاضمه، رفع عوامل بیماری زا، پیشگیری از سرطان و کنترل قند خون اشاره کرد. پاپرکا نیز در طرز تهیه ادویه مرغ اهمیت فراوانی دارد.
سخن آخر
ادویه‌های دنیایی از بوها ۷ طعم‌ها و مزه‌ها هستند. در این مقاله از اسنپ مارکت چندین نمونه طرز تهیه ادویه مرغ معرفی شد. سپس به خواص و طرز استفاده آنان پرداخته شد تا راهنمایی باشد که دست پختی حرفه ای، لذیذ و متنوع داشته باشید. برای تهیه مواد اولیه با کیفیت و تازه می‌توانید همین حالا آن‌ها را از اسنپ مارکت سفارش داده و در کوتاه ترین زمان در منزل تحویل بگیرید. فراموش نکنید تجربه خود در طرز تهیه ادویه مرغ را برای ما بنویسید.