طرز تهیه شور گل کلم بسیار ساده است و شما می‌توانید این شور خوشمزه و دلپذیر را در کمترین زمان ممکن تهیه کنید. در داخل این شور می‌توانید به غیر از گل کلم از سبزیجات دیگر نیز استفاده کنید. به کاربردن مواد باکیفیت و رعایت دستورالعمل لازم برای تهیه این شور، باعث می‌شود تا یک محصول غذایی مفید و خوشمزه درست کنید. بدون شک، بعد از یادگیری طرز تهیه شور گل کلم می‌توانید از خوردن این شور نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم در طرز تهیه شور گل کلم
- 5 عدد بادمجان کوچک
- 4/1 گل کلم
- 1 تا 2 فنجان سرکه سفید
- 5 عدد کرفس
- 2 عدد هویج
- 4/1 گل کلم
- 4/1 دسته نعناع، جعفری، شوید، ترخون و برگ کرفس
- 2 حبه سیر (برای هر شیشه 1 لیتری) 8 تا 10 عدد
- 12 پیاز کوچک
- فلفل چیلی
- 1 قاشق غذاخوری نمک
چطور کلم شور درست کنم؟
- بادمجان‌ها، کرفس، هویج را خلال کنید.
- گل کلم را به قطعات کوچک‌تر برش دهید.
- بادمجان‌های خلال شده را در قابلمه بریزید.
- نصف فنجان سرکه سفید اضافه کنید و با آب بپوشانید.
- در قابلمه را ببندید و 7 تا 10 دقیقه آن را حرارت دهید.
- بادمجان‌های پخته شده را در آبکش بگذارید.
- یک ظرف کوچک بردارید، یک مشت سبزی (نعنا، جعفری، شوید، ترخون و برگ کرفس) را در ظرف بریزید.
- گل کلم، هویج، پیاز ریز، کرفس، 2 تا 3 حبه سیر و بادمجان را به صورت لایه لایه روی آن قرار دهید.
- چند فلفل چیلی (بسته به اندازه محتویات) بردارید، چند سوراخ ایجاد کنید و پوست فلفل چیلی را بشکنید و در ظرف قرار دهید.
- روی مواد را با سبزیجات بیشتری (نعنا، جعفری، شوید، ترخون و برگ کرفس) پر کنید.
- 1 قاشق غذاخوری نمک، 2/1 فنجان سرکه سفید و 1 و 2/1 فنجان آب را با هم مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند.
- ظرف را از مخلوط سرکه تا لب پر کنید.
- شیشه و ظرف را با درب محکمی ببندید تا هوا وارد آن نشود.
- شیشه را به مدت 15 تا 20 روز در دمای اتاق نگه دارید. (در این مدت مدت در شیشه را باز نکنید).
- شیشه را در یخچال نگهداری کنید.
توجه: بسته به اندازه ظروف شما، اندازه نمک، سرکه و آب باید تغییر کند اما نسبت آنها باید ثابت بماند.
ارزش غذایی شور گل کلم
در طرز تهیه شور گل کلم از سبزیجات مختلف استفاده می‌شود. ترشی یک چاشنی محبوب برای بسیاری از غذاهای خاورمیانه می‌باشد. ترشی شور گل کلم اگرچه از سبزیجاتی استفاده می‌کند اما به دلیل طولانی بودن فرآیند، بیشتر ویتامین‌ها و ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد اما همچنان مقادیر قابل توجهی از ویتامین‌ها و مواد معدنی را به همراه دارد. شور برای چند هزار سال موثرترین راه برای حفظ غذا و ویتامین بوده است. شور گل کلم مقادیر قابل توجهی فیبر غذایی، آهن، منگنز، منیزیم نیاسین فسفر و پتاسیم است. همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین K ،A ،B6 و C است. ترشی شور کالری زیادی ندارد. 3.5 اونس (100 گرم) ترشی شور گل کلم، تنها 28 کالری دارد.
- چربی کل: 0.2 گرم
- چربی اشباع شده: صفر گرم
- کلسترول: صفر درصد
- سدیم: 185 میلی گرم
- کربوهیدرات کل: 5.8 گرم
- فیبر رژیمی: 2.9 گرم
- قند: 2.2 گرم
- پروتئین: 1.1 گرم
فواید شگفت انگیز شور گل کلم
مانند سایر سبزیجات، در طرز تهیه شور گل کلم فواید زیادی برای سلامتی وجود دارد. اگر می‌خواهید نشاسته اضافی را در رژیم غذایی خود جایگزین کنید، گل کلم می‌تواند جایگزین مناسبی برای برنج یا پوره سیب زمینی باشد. این ماده غذایی فیبر را نیز در رژیم غذایی شما افزاش می‌دهد که این مهم می‌تواند به شما کمک کند تا مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید. ترکیبی از کاهش کالری و مصرف میان وعده کمتر، ممکن است به کاهش وزن کمک کند. در ادامه فقط چند مورد از فواید شور گل کلم برای سلامتی شما آورده شده‌اند:
کمک به کاهش خطر ابتلا به سرطان
گل کلم نوعی سبزی چلیپایی است که در دسته کلم بروکلی، کلم پیچ، کلم بروکسل، کلم، تربچه و شلغم قرار می‌گیرد. این نوع سبزیجات دارای ترکیباتی به نام گلوکوزینولات که مواد شیمیایی حاوی گوگرد هستند و بوی قوی و مشخصی دارند. در حالی که برخی افراد بوی آن را ناخوشایند می‌دانند، به هر حال از خوردن سبزیجات خود غافل نشوید، این ترکیبات ممکن است به کاهش خطر ابتلا به انواع مختلف سرطان به شما کمک کند. دانشمندان هنوز در حال تحقیق در مورد خواص ضد سرطانی بالقوه سبزیجات چلیپایی هستند، زیرا تاکنون نتایج مطالعات انسانی متفاوت بوده است.
بهبود عملکرد روده
گل کلم می‌تواند سلامت روده شما را تقویت کند و احتمال ابتلا به بیماری‌های التهابی روده مانند کولیت اولسراتیو را کاهش دهد که این پوشش داخلی روده بزرگ و راست روده را تحت تاثیر قرار می‌دهد. کولیت اولسراتیو غیر قابل درمان است. بنابراین بهترین راه حل برای پیشگیری از آن با خوردن یک رژیم غذایی سالم است. در واقع، خواص ضد التهابی گل کلم ممکن است از بسیاری از بیماری‌های مزمن و همچنین سرطان جلوگیری کند.
سرشار از ویتامین و سایر مواد مغذی
گل کلم یک منبع عالی از فیبر، حدود 8 درصد از فیبر مورد نیاز روزانه شما در یک وعده و همچنین فولات، ویتامین C و پتاسیم است. تنها در یک فنجان گل کلم خرد شده، فواید دیگری مانند ویتامین A، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، کلسیم، آهن و فسفر نیز خواهید داشت. گل کلم همچنین حاوی حدود 4 درصد از پروتئین مورد نیاز روزانه شما است.
تقویت عملکرد ایمنی
با طرز تهیه شور گل کلم می‌توانید از خواص این شور برای تقویت سیستم ایمنی بدن استفاده کنید. گل کلم با تحریک سلول‌های خاص در دستگاه روده به سیستم ایمنی سالم کمک می‌کند. فیتونوترینت‌های موجود در سبزیجات چلیپایی مانند گل کلم، به تنظیم پاسخ ایمنی مخاطی کمک کرده که این از ایجاد مشکلات خود ایمنی نیز جلوگیری می‌کندو تمام ویتامین C موجود در گل کلم، به حمایت از سیستم ایمنی سالم کمک می‌کند که این به ویژه در فصل سرماخوردگی و آنفولانزا مفید است.
خواص آنتی اکسیدانی
اگر به دنبال افزایش مصرف آنتی اکسیدان خود هستید، گل کلم انتخاب خوبی است. این سبزی حاوی سطوح بالایی از کاروتنوئیدها، توکوفرول‌ها و اسید اسکوربیک (همچنین به عنوان ویتامین C) شناخته می‌شود که نشان داده شده است که با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد به کاهش استرس اکسیداتیو کمک می‌کند. خواص آنتی اکسیدانی گل کلم، می‌تواند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب DNA کمک کند که این ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری قلبی و سایر مشکلات سلامتی نیز کمک کند.
کلام آخر
طرز تهیه شور گل کلم را در بالا بیان کردیم. اکنون می‌توانید این شور خوشمزه را به همراه انواع غذاهای ایرانی نوش جان کنید. این شور را می‌توانید با غذاهای خورشتی مانند قیمه یا قورمه مصرف کنید. همچنین، این امکان را دارید تا شور گل کلم در تمام طول سال استفاده کنید. با اینکه فصل پاییز و زمستان، بهترین زمان برای خوردن شور گل کلم است.