دلمه کلم برگ سفید یک غذای بسیار لذیذ و خوش طعم است. در صورتی که این غذا با یک دستور پخت حرفه ای و رعایت نکات ظریف مربوط به آن پخته شود، همه اعضای خانواده طرفدار آن می‌شوند. با توجه به این نکته که کلم برگ یکی از سبزیجات مغذی و پربار محسوب می‌شود، این غذا قابلیت تأمین یک وعده غنی از مواد مغذی مورد نیاز که بسیار هم خوشمزه و باب طبع همگان است را دارد. شما می‌توانید مواد اولیه این دلمه را از اسنپ مارکت سفارش دهید و با دریافت مواد اولیه با کیفیت و تازه، یک وعده غذایی به یاد ماندنی را کنار خانواده تجربه کنید. در ادامه همه چیز در مورد تهیه دلمه کلم برگ سفید خوشمزه را در اختیارتان قرار می‌دهیم.
چگونه دلمه کلم برگ مجلسی و خوشمزه درست کنیم؟
رول یا دلمه کلم برگ سفید در کشورهای لهستان، بالکان، اروپای مرکزی، شمالی و شرقی، ترکیه، ارمنستان، آذربایجان، گرجستان، ایران و همچنین غرب آسیا و شمال چین رایج است. دلمه کلم برگ سفید دقیقاً همان چیزی است که اسم آن توصیف می‌کند: برگ‌های کلم سفید پر شده با چند پر کننده مختلف که به شکل رول سرو می‌شود.
در این دستور پخت، کلم برگ سفید را با گوشت چرخ کرده و برنج پر می‌کنیم و با سس گوجه فرنگی شیرین و یا تند می‌پزیم. این دستور پخت، روشی راحت برای رسیدن به یک وعده خوشمزه و مقوی است. این دلمه یکی از دستور العمل‌های غذایی است که بیشتر برای ماه‌های سرد پاییز و زمستان پیشنهاد می‌شود. در ادامه به مواد اولیه و جزئیات پخت دلمه کلم برگ سفید می‌پردازیم.
- زمان آماده سازی مواد اولیه: 45 دقیقه
- زمان پخت: 75 تا 90 دقیقه
- زمان کلی پخت: حدود 2.5 ساعت
- کالری: 488 کیلو کالری
- مناسب: 4 نفر
مواد مورد نیاز برای پخت دلمه کلم برگ سفید
به طور کل دلمه‌ها یکی از مواد غذایی هستند که می‌توان با توجه به سلیقه افراد در دستور پخت آنها تغییراتی ایجاد کرد. اما روشی که در این متن آورده شده است، دستورالعمل اصلی و سنتی دلمه کلم برگ سفید است. بنابراین توصیه می‌کنیم این دستور را به دقت اجرا کنید و از حاصل آن لذت ببرید. مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ سفید برای 4 نفر به شرح زیر است.
مواد لازم برای تهیه سس عبارتند از:
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1 عدد پیاز کوچک
- 2 حبه سیر خرد شده
- 3 فنجان گوجه فرنگی رنده شده
- 2 قاشق غذا خوری رب گوجه
- 1 قاشق غذا خوری سرکه سیب
- نصف قاشق غذا خوری شکر قهوه ای
- نمک و فلفل
مواد لازم برای تهیه دلمه عبارتند از:
- 1 عدد کلم برگ سفید
- 300 گرم گوشت چرخ کرده (ترجیحاً مخلوط گوشت گاو و گوسفند)
- نصف فنجان لپه پخته شده
- 1 فنجان برنج پخته شده
- 1 عدد پیاز کوچک
- 1 حبه سیر
- 2 قاشق روغن زیتون
- 1 قاشق غذا خوری شوید خشک
- 1 قاشق غذا خوری جعفری خشک
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور پخت دلمه کلم برگ سفید
- مقدار نسبتاً زیای آب در یک قابلمه بریزید. به این آب مقداری نمک اضافه کنید که اصطلاحاً خوش نمک شود. این مقدار معمولاً 1 تا 1.5 قاشق مرباخوری (کمی بیش از مقدار کافی نمک) است.
- پس از اینکه آب به جوش آمد کلم برگ را درون آب در حال جوش قرار داده و اجازه دهید برای 10 تا 15 دقیقه بپزد. این کار کمک می‌کند کلم در روند پیچیدن دلمه‌ها انعطاف پذیری بیشتری داشته باشد. همینطور در موقع برگ برگ کردن کلم‌ها، امکان شکستن و پاره شدن آنها به حداقل می‌رسد. به منظور تهیه دلمه برای 4 نفر 12 برگ کلم مناسب است.
- برای تهیه سس کمی روغن زیتون را در یک تابه بریزید و صبر کنید تا گرم شود. سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا شیشه‌ای شود. بعد از چند دقیقه حرارت را کم کرده و سیر له یا خرد شده را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید.
- حالا رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده، سرکه سیب و شکر قهوه ای را اضافه کرده و با مقدار مناسب نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. سپس در حین آماده سازی کلم برگ سفید اجازه دهید سس روی شعله به آرامی بجوشد.
- برای تهیه مواد داخل دلمه در یک تابه بزرگ 2 قاشق روغن زیتون اضافه کنید و اجازه دهید گرم شود. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا حدی که رنگ گوشت عوض شود. برنج، لپه، سیر، جعفری، شوید، نمک و فلفل را با گوشت مخلوط کنید. اکنون مواد داخل دلمه آماده شده است.
- برای پیچیدن و پختن دلمه کلم برگ سفید در این مرحله، یک لایه نازک از سس گوجه فرنگی که در حال جوشیدن است را در کف یک قابلمه بریزید. سپس برگ‌های کلم را برداشته، روی یک سطح صاف پهن کرده و حدود یک سوم فنجان از موادی را که آماده کرده‌اید، بر روی مرکز هر برگ کلم قرار دهید.
- کناره‌ها را تا کنید، کلم‌ها را بپیچید و لبه‌های دلمه را به سمت کف قابلمه یا تابه عمیق قرار دهید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا تمام رول‌های کلم در قابلمه چیده شوند. سپس باقیمانده سس را روی دلمه کلم برگ سفید بریزید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید روی شعله کم به مدت 80 تا 90 دقیقه بپزد.
نکات مهم در تهیه دلمه کلم برگ سفید
- پیشنهاد ما این است که لپه و برنج را از شب قبل بخیسانید و سپس بپزید.
- کلم برگ سفید بزرگ بخرید. کلم بزرگ، برگ‌های بزرگ تری دارد و کار با آنها برای رول کردن و تهیه دلمه راحت‌تر است. با خرید یک کلم بزرگ، مطمئن هستید که در صورت پاره شدن برگ‌ها، برگ اضافه دارید.
- بهتر است گوشت چرخ کرده مخلوطی از گوشت گاو و گوسفند باشد.
- مرحله جوشاندن کلم را نادیده نگیرید. وقتی نوبت به رول کردن برگ‌ها می‌شود، پختن آنها واقعاً در راحتی کار و ظاهر نهایی آن تفاوت ایجاد می‌کند. برگ کلم گل سفید بسیار غیر منعطف است و تقریباً غیر ممکن است که یک برگ کلم گل را که آب پز نشده است، بدون شکستن و به راحتی رول کنید.
- در صورت تمایلتان می‌توانید بدون پختن اولیه گوشت چرخ کرده، مواد را ترکیب کنید و رول‌ها را بپیچید.
- پس از جوشاندن کلم، از حدود 2 تا 3 سانتی متر بعد از انتهای ریشه آن، برگ‌ها را جدا کنید. این کار باعث می شود که برگ‌ها راحت تر جدا شوند و قسمت ضخیم کلم حذف گردد.
- می‌توانید از کنسرو گوجه آماده به جای گوجه خرد شده استفاده کنید، سپس سرکه سیب و شکر قهوه ای را به آن اضافه کنید.
- می‌توانید سرکه سیب را با سرکه بالزامیک یا سرکه انگور جایگزین کنید.
- در ظرف پخت را محکم کنید تا برگ‌های کلم به خوبی، نرم و آماده خوردن شوند.
- انتهای ریشه هر برگ کلم را به شکل 8 برش دهید تا از شر قسمت سفت برگ خلاص شده و رول کردن آن نیز راحت تر شود.
- می‌توانید باقیمانده غذا را در ظرف در بسته در یخچال تا 3 روز نگهداری کنید و برای استفاده مجدد در ماکروویو گرم کنید.
- می‌توان برگ‌های کلم را ترشی کرد و سپس برای تهیه دلمه کلم برگ سفید از این برگ‌های ترشی شده استفاده کرد. در این صورت هم طعم و هم بافت غذا بسیار دلپذیر تر می‌شود. در واقع نتیجه نهایی این می‌شود که رول‌ها طعمی تند تر، شور تر و ترش تر خواهند داشت. همچنین پر کردن داخل یک برگ کلم ترشی نرم، راحت تر از داخل یک برگ تازه و سفت تر است.
- می‌توان این غذا را درون فر نیز پخت. این نوع پخت نسبت به شعله اجاق گاز، بافتی یکنواخت تر و مزه‌ای قوی تر ارائه می‌دهد. در این روش نیز بایستی روی ظرف را با در مناسب و یا فویل بپوشانید و به مدت 30 تا 45 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.
دستور پخت دلمه کلم برگ سفید اصیل و مجلسی که در این متن آورده شد با گوشت چرخ کرده، لپه و برنج درست می‌شود. اما می‌توانید مواد داخل آن را منطبق با سلیقه خود و اعضای خانواده‌تان تغییر دهید. حتی می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از سویا، مرغ یا بوقلمون چرخ کرده، یا مخلوطی از این مواد غذایی استفاده کنید. نهایتاً این انتخاب به آنچه شما و خانواده تان ترجیح می‌دهید، بستگی دارد.
دنیای کلم برگ
صدها نوع کلم وجود دارد که کلم سبز رایج ترین آن‌هاست. کلم یک نوع بسیار سالم از سبزیجات برگ سبز است. برخی از رایج ترین انواع کلم‌ها عبارتند از کلم برگ، بروکسل، بروکلی، چینی، گل، قمری و انواع دیگر که کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند. کلم برگ‌ها رنگ‌های مختلفی دارند که کلم قرمز و سفید بعد از سبز محبوب‌ترین انواع آن هستند.کلم جزئی از آن سبزیجاتی است که کمتر مصرف می‌شود، اما بسیار مفید است.
کلم برگ نیز از جمله سبزیجات بسیار پر طرفدار در سراسر دنیاست. این نوع کلم با طعم خوشمزه خود که غنی از مواد مغذی است، برای سلامتی بسیار مفید است. مصرف منظم کلم برگ می‌تواند سطح کلسترول را کاهش دهد. این نوع کلم به خاطر خاصیت ضد سرطان خود نیز معروف است.
در مدح این نوع از سبزی باید بگوییم که یک لیوان کلم‌برگ خردشده تنها 33 کالری دارد و این مقدار کلم می‌تواند 9 درصد از نیاز روزانه کلسیم را برطرف کند. همچنین کلم برگ سرشار از ویتامین‌های k ،b6 و c است، بنابراین یک مکمل غذایی عالی و بسیار مقرون به صرفه خواهد بود. همچنین منبع بسیار خوبی از مواد معدنی مثل مس، پتاسیم، آهن، منگنز و فسفر است.
نحوه انتخاب کلم
برای تهیه دلمه کلم برگ سفید همان‌طور که قبلاً نیز پیشنهاد کردیم به دنبال یک کلم برگ بزرگ باشید. اگر در روند آماده سازی رول‌ها، برگی پاره شده یا برای درست کردن رول دلمه بیش از حد کوچک بود، نیاز به تهیه یک کلم برگ دیگر نیست. ضمن اینکه دقت کنید برای تهیه دلمه کلم برگ سفید با کیفیت و خوشمزه، کلمی که انتخاب می‌کنید، دارای لکه‌های تیره نباشد و برگ‌های آن پژمرده نشده باشد.
چگونه کلم را برای استفاده آماده کنیم؟
کلم برای استفاده در سالاد، سوپ و درست کردن دلمه کلم برگ سفید انتخابی عالی است. می‌توان از این سبزی به صورت خام یا پخته استفاده کرد. پیش از این گفتیم برای درست کردن دلمه کلم، نیازی به برگ برگ کردن کلم نیست اما اگر علائمی از وجود حشرات یا کرم‌ها در کلم دیدید، آن را با احتیاط برگ برگ کنید و به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید. حدود یک قاشق غذاخوری نمک را به مقدار کافی آب (به میزانی که کلم کاملاً در آب قرار بگیرد) اضافه کنید و کلم‌ها را در آن قرار دهید.
پیشنهاد می‌کنیم کلم را با چاقوی فولادی ضد زنگ برش ندهید. کربن موجود در فولاد می‌تواند با مواد مغذی گیاهی واکنش نشان داده و برگ کلم را سیاه کند. با اینکه هنور قابل خوردن است اما ظاهر چندان دلپذیری ندارد.
چگونه باید از کلم نگهداری کرد؟
1. فریز کردن کلم
پس از آماده کردن رول‌ها، می‌توانید برگ‌های اضافه را فریز کنید. ما پیشنهاد می‌کنیم که کلم اضافه را با روشی که در ادامه می‌آوریم، فریز کنید. به منظور فریز کردن برگ‌های دلمه با این روش، همینطور که کلم در حال جوشیدن است یک کاسه آب یخ را کنار قابلمه در حال جوش قرار دهید. پس از اینکه کلم را جوشاندید، برگ‌های مورد نیازتان را جدا کنید، سپس بقیه کلم را در حالی که هنوز داغ است، به مدت یک دقیقه در ظرف آب یخ فرو ببرید. پس از یک دقیقه اجازه دهید آب کلم‌ها خشک شود، سپس آنها را بسته بندی و فریز کنید. در این مرحله می‌توانید از چرخاننده مخصوص خشک کردن سبزی برای تسربع مرحله خشک شدن کلم‌ها استفاده کنید.
2. کنسرو کردن کلم
یکی دیگر از راه‌های نگهداری کلم برگ سفید، کنسرو کردن آن است. می‌توانید روند کنسرو کردن را برای این سبزی مانند برگ مو انجام دهید. یعنی با استفاده از آب، نمک و سرکه این برگ‌ها را کنسرو کنید و برای استفاده بعدی نگهداری کنید. اگر اهل درست کردن و خوردن ترشیجات هستید، می‌توانید اضافه کلم برگ خود را ترشی کرده و میل کنید.
تاریخچه دلمه کلم برگ سفید یا سارماله
غذاهای کمی وجود دارند که مانند دلمه کلم دنیا را طی کرده باشند. دلمه کلم برگ سفید که در رومانی به آن سارماله می‌گویند، امروزه به عنوان یک غذای فوق العاده خوشمزه، غذای مختص کشور رومانی در نظر گرفته می‌شود. با این همه عده زیادی معتقدند که خواستگاه این غذا ترکیه عثمانی است. واژه سارمله یا سارما از واژه ترکی (sarmak) گرفته شده است که در لغت به معنای بسته است. بیشترین تنوع دستور العمل‌های دلمه کلم در کشور ترکیه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
بنابراین پشت این دستور غذای خوشمزه، تاریخچه غنی صدها ساله وجود دارد که طعم و اعتبار زیادی به آن داده است. دلمه کلم که به سارماله معروف است در رومانی غذایی سنتی است که مخصوصاً در جشن‌ها سرو می‌شود. فرقی ندارد عید کریسمس، عید پاک، روز ملی، عروسی یا جشن سال نو باشد، در رومانی به ندرت پیش می‌آید دلمه کلم در منوی غذا وجود نداشته باشد.
دلمه کلم برگ سفید رومانیایی یکی از جالب‌ترین و غنی‌ترین تاریخچه را در بین همه غذاها دارد. امروزه اما روش پخت این غذا به یک دستور العمل چندفرهنگی تبدیل شده است که ده‌ها کشور از سراسر جهان به شکل گرفتن آن کمک کرده‌اند. بلغارستان، اسلوونی، مجارستان، روسیه، اوکراین، آذربایجان، قزاقستان، لهستان، سوئد، آلمان، فنلاند، صربستان، یونان و ایران تنها تعدادی از مشتریان ثابت این غذا هستند. هر کدام از این کشورها دلمه کلم را با ویژگی‌های خاص و منحصر به خود می‌پزند، اما رومانی آن را به بخشی اساسی از فرهنگ خود تبدیل کرده است و تنها کشوری است که سارمله به عنوان غذای سنتی اصلی آن تعریف شده است.
جمع بندی
دلمه کلم برگ سفید یک غذای اصالتاً ترک است اما در رومانی جایگاه ویژه‌ای دارد بنابراین در محافل آشپزی در سطح جهانی این غذا با نام رومانی پیوند خورده است. با توجه به تنوع در دستور پخت، طعم دلپذیر و خواص زیاد کلم برگ، این غذا در کشورهای زیادی طرفداران خود را پیدا کرده است. کافی است، مواد اولیه تازه و با کیفیت را از اسنپ مارکت تهیه کرده و با پیروی از این دستور پخت سنتی خود را به یک وعده غذایی عالی مهمان کنید.