مارچوبه یکی از پرخاصیت‌ترین گیاهان دنیاست و دانستن چند نوع دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ، انتخاب مناسبی برای لذت‌بردن از وعده‌های غذایی سالم و خوشمزه است. شاید بپرسید مارچوبه چه طعمی است؟ این گیاه طعمی مابین کلم بروکلی و لوبیا سبز دارد که هم به‌صوت خام و هم پخته‌شده قابل مصرف است.
یکی از بهترین ترکیب‌ها برای مصرف در کنار مارچوبه، قارچ است و به‌همین خاطر انواع دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ بسیار پرطرفدار است. مارچوبه سرشاز از آهن و فولات (ویتامین B9) است و به‌همین دلیل ارزش غذایی آن بسیار بالاست. این ویژگی، مارچوبه را به انتخابی مناسب برای مصرف در دوران بارداری تبدیل کرده است.
در این مقاله با چند مورد دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ آشنا می‌شویم. مصرف مارچوبه و طبخ آن بسیار ساده است و احتمالا با یک بار امتحان‌کردن، عاشق طعم متفاوت آن خواهید شد. اگر به طعم‌های جدید و انواع غذا با مارچوبه و قارچ علاقه دارید، پیشنهاد می‌شود این مطلب از مجله اسنپ مارکت را تا انتها مطالعه کنید.
دستور پخت غذا با مارچوبه خانگی
در انواع دستور پخت غذا با مارچوبه خانگی معمولا از یکی از سه روش زیر برای به‌عمل‌آوردن مارچوبه استفاده می‌شود:
روش سرخ کردن
ابتدا مارچوبه‌ها را بشویید و بخش انتهایی و سفت آن‌ها را جدا کنید. روی هر یک از مارچوبه‌ها به‌صورت مورب 3 یا 4 برش بزنید؛ سپس آن‌ها را برای 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. وقتی مارچوبه‌ها نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید و روی دستمال مخصوص بچینید تا کاملا خشک شوند.
در دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ باید ابتدا در یک تابه مناسب به‌مقدار لازم کره یا روغن بریزید و مارچوبه‌ها را تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. پس از این که مارچوبه‌ها کاملا سرخ شدند، آن‌ها را در ظرفی مناسب به‌همراه قارچ بخارپز، نمک و آبلیمو سرو کنید.
روش بخارپز کردن
برای آماده‌سازی دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ می‌توانید از دستگاه بخارپز استفاده کنید. برای بخارپزکردن مارچوبه و قارچ در دستگاه تنها 10 دقیقه زمان لازم است. در نهایت می‌توانید مارچوبه‌ها را با مقداری آب لیموترش تازه، نمک و آویشن میل کنید.
روش گریل
برای تهیه غذا با مارچوبه و قارچ با استفاده از این روش باید ابتدا مارچوبه‌ها را بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. در سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید و مارچوبه‌ها را به‌صورت تک‌لایه در سینی فر بچینید. روی آن‌ها روغن زیتون یا روغن کنجد و مقداری نمک و فلفل بپاشید و سینی را به‌مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا مارچوبه‌ها رنگ قهوه‌ای روشن پیدا کنند.
1. سوپ مارچوبه و قارچ
مواد لازم
- 250 گرم مارچوبه
- 250 گرم قارچ
- 2 حبه سیر
- 2 عدد پیاز متوسط
- نصف پیمانه خامه
- یک بسته کوچک عصاره مرغ
- 3 قاشق غذاخوری آرد
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 50 گرم کره
- نصف قاشق چای‌خوری پودر آویشن
- نمک و فلفل به‌مقدار لازم
مقادیر بالا برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه این غذا با مارچوبه و قارچ 15 دقیقه طول می‌کشد. پخت سوپ مارچوبه به 40 دقیقه زمان نیاز دارد.
طرز تهیه
- در این دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ ابتدا پیازها را خرد کنید و در تابه تفت دهید.
- قسمت سفت مارچوبه را جدا و قسمت نرم‌تر آن را ریز خرد کنید. مارچوبه‌ها را به پیازها اضافه کنید و روی آن آبلیمو و نمک بریزید.
- سیر‌ها را رنده ریز بزنید وبه‌همراه قارچ‌های اسلایس‌شده در کره تفت دهید.
- در یک قابلمه آب بریزید تا جوش بیاید. در ظرفی دیگر عصاره مرغ را با مقداری آب جوش حل کنید و در قابلمه بریزید.
- تمام مواد را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا برای 20 دقیقه بپزند.
- پس از گذشت این زمان، با استفاده از میکسر یا گوشت‌کوب برقی سوپ را میکس کنید.
- خامه و آویشن را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید پخت سوپ 10 دقیقه دیگر ادامه پیدا کند.
2. املت مارچوبه و قارچ
مواد لازم
- 2 عدد تخم مرغ
- 4 عدد مارچوبه
- 5 عدد گوجه گیلاسی
- نصف پیمانه قارچ اسلایس‌شده
- 1/3 پیمانه پیازچه
- 1/4 لیوان شیر
- 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- نصف پیمانه پنیر پارمزان رنده‌شده
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک، فلفل و آویشن به‌مقدار لازم
مواد لازم برای وعده صبحانه تک‌نفره مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه این دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ 15 دقیقه زمان لازم دارد. پخت این املت 10 دقیقه طول می‌کشد.
طرز تهیه
- در مرحله اول این غذا با مارچوبه و قارچ باید مارچوبه‌ها را به‌خوبی بشویید و ریز خرد کنید.
- پیازچه‌ها را در ابعاد متوسط خرد کنید.
- گوجه‌گیلاسی‌ها را نصف و به‌همراه پیازچه، قارچ‌های اسلایس‌شده و مارچوبه با سرکه بالزامیک طعم‌دار کنید.
- ماهیتابه‌ای با قطر زیاد را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس کره یا روغن زیتون را به تابه اضافه کنید.
- مواد را داخل تابه بریزید و به‌مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و شیر را به آن‌ها اضافه کنید. ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه‌ای یکدست ایجاد شود.
- مخلوط تخم مرغ و شیر را به سبزیجات اضافه کنید و حرارت شعله را در حداقل میزان ممکن قرار دهید.
- قبل از این‌که تخم مرغ کاملا سفت شود، پنیر پارمزان را روی مواد بریزید.
- در ظرف را ببندید تا پنیر آب شود و سپس به‌کمک کفگیر یک سمت املت را روی سمت دیگر تا کنید.
3. پتاژ مارچوبه
مواد لازم
- 500 گرم مارچوبه
- 100 گرم خامه
- 200 گرم قارچ
- 2 قاشق غذاخوری آرد برنج
- 50 گرم کره
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- 2 لیوان شیر
- نمک و فلفل به میزان لازم
مقادیر بالا برای مصرف 5 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه این دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ 20 دقیقه زمان نیاز دارد. پخت پتاژ مارچوبه 1 ساعت زمان می‌برد.
طرز تهیه
- در این دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ باید ابتدا در یک قابلمه آب بریزید تا بجوشد. 3 لیوان از این آب را برای حل‌کردن عصاره گوشت استفاده کنید. در باقی‌مانده آب، مارچوبه‌ها را به‌مدت 10 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
- آرد برنج را در کره تفت دهید تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود. حرارت شعله را کم و به‌تدریج آب گوشت را به آن اضافه کنید.
- قارچ‌ها را اسلایس و در مقداری کره سرخ کنید؛ سپس همراه مارچوبه و شیر در مخلوط‌کن میکس کنید.
- مایه را به مخلوط آرد برنج و آب گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد و غلیظ شود.
- حرارت گاز را کم و به‌تدریج زرده‌های تخم مرغ را اضافه کنید. این مرحله باید به‌آرامی صورت گیرد و مدام هم بزنید تا زرده‌های تخم مرغ نبندند.
- اجازه دهید تا پتاژ کاملا غلیظ شود؛ سپس به آن خامه اضافه کنید و در ظرفی مناسب بریزید. نوش جان!
4. خوراک مارچوبه و مرغ
مواد لازم
- 4 عدد سینه مرغ
- نصف پیمانه آب مرغ یا 1 بسته کوچک عصاره مرغ
- 400 گرم مارچوبه
- 200 گرم قارچ
- 2 عدد پیاز متوسط
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق چای‌خوری پودر سیر
- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
- 1 قاشق غذاخوری کره
- نصف پیمانه خامه
- 100 گرم پنیر پارمزان رنده‌شده
- نمک و فلفل به‌مقدار لازم
مقادیر بالا برای مصرف 5 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه این دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ 20 دقیقه طول می‌کشد. پخت این غذا به 40 دقیقه زمان نیاز دارد.
طرز تهیه
- سینه‌های مرغ را به‌صورت مکعب‌هایی با ابعاد متوسط خرد کنید.
- در یک ظرف مناسب نمک، فلفل، پودر پاپریکا، پودر سیر و آب لیمو ترش بریزید و تکه‌های مرغ را در آن قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شوند.
- پیازها را خلالی خرد کنید و به‌همراه تکه‌های مرغ و قارچ‌های اسلایس‌شده در روغن زیتون تفت دهید.
- مارچوبه‌های شسته‌شده را خرد کنید و همراه پیاز و مرغ به‌مدت 10 دقیقه تفت دهید.
- سیر را رنده ریز بزنید و همراه آب مرغ در تابه بریزید. حرارت را کمی زیاد کنید تا مرغ‌ها بپزند و سس هم غلیظ شود.
- در 10 دقیقه پایانی زمان پخت، پنیر پارمزان و خامه را اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا پنیر آب شود.
5. خوراک گوشت و مارچوبه
مواد لازم
- 300 گرم گوشت
- 200 گرم مارچوبه
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 2 عدد هویج
- 2 عدد سیب زمینی
- 200 گرم قارچ اسلایس‌شده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نوک قاشق چای‌خوری دارچین
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 2 قاشق غذاخوری روغن مایع
- زردچوبه، نمک و فلفل به‌مقدار لازم
- کنجد به‌میزان دلخواه
مقادیر بالا برای مصرف 3 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه این دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ 20 دقیقه طول می‌کشد. پخت این خوراک به 1.5 ساعت زمان نیاز دارد.
طرز تهیه
- ابتدا گوشت‌ها را به قطعات قیمه‌ای خرد کنید و به‌همراه پیاز خلالی در روغن با دارچین و زردچوبه تفت دهید.
- وقتی گوشت‌ها کاملا سرخ شدند، آن‌ها را به‌یک قابلمه انتقال دهید تا بپزند.
- سیب‌زمینی‌ها و هویج‌ها را بشویید، پوست بکنید و به همراه رب و آبلیمو به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا غذا به‌مدت 1 ساعت به‌آرامی بپزد.
- قارچ‌های اسلایس‌شده را همراه مارچوبه در کمی روغن تفت دهید و در 15 دقیقه انتهایی زمان پخت به قابلمه اضافه کنید. در ظرف را ببندید و اجازه دهید سس کاملا غلیظ شود.
- خوراک گوشت و مارچوبه را در ظرفی مناسب به‌همراه مقداری کنجد بوداده سرو کنید.
نکات مهمی که طبخ مارچوبه را فوق‌العاده می‌کنند
- مارچوبه طعم تندی دارد و بهتر است با لیمو یا سرکه مزه‌دار شود.
- مارچوبه روغن زیادی جذب می‌کند؛ بنابراین گریل‌کردن یا پختن آن نسبت به روش سرخ‌کردن اولویت دارد.
- مارچوبه را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید تا طعم و بافت آن حفظ شود.
- همیشه مارچوبه‌هایی را که رنگ سبز پررنگ‌تری دارند انتخاب کنید.
- در دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ از مواد اولیه فریزری استفاده نکنید؛ چرا که هنگام پخت بیش از حد شل می‌شوند.
آیا شما طعم مارچوبه را دوست دارید؟ در این مقاله کدام دستور پخت غذا با مارچوبه و قارچ را بیشتر پسندیدید؟ به نظر شما بهترین روش برای طعم‌دارکردن مارچوبه کدام است؟ نظرات و تجربیات ارزشمند خود را در بخش کامنت‌های اسنپ مارکت برای ما بنویسید.