اگر تا به امروز از زرشک فقط برای پخت زرشک‌پلو با مرغ استفاده می‌کردید، بهتر است طرز تهیه آش زرشک را هم امتحان کنید. دستور پخت آش زرشک خانگی در هر منطقه از ایران شیوه خاص خود را دارد. وبلاگ اسنپ مارکت سه روش پخت این آش را برای شما آماده کرده است تا یک طعم جدید را امتحان کنید.
دستور پخت آش زرشک خراسان شمالی
خراسان مهد زرشک و زعفران است؛ برای همین جای تعجب ندارد که مردم این منطقه طرز تهیه آش زرشک را متعلق به خود بدانند. این آش برای کسانی که از گوشت سفید و قرمز فراری هستند هم جذاب خواهد بود.
مواد لازم
- آب زرشک 2 لیتر
- نخود 1 پیمانه
- لوبیا چیتی 1 پیمانه
- لوبیا قرمز 1 پیمانه
- پیاز 2 عدد
- رشته آشی 2 مشت
- مرزه خشک 5 قاشق غذاخوری
- آویشن خشک 2 قاشق غذاخوری
- زرشک تازه نیم‌کیلو
- آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
- عصاره آب قلم (اختیاری) 2 فنجان
- نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- زردچوبه و روغن
- نعناع داغ و پیاز داغ
این مقدار مواد اولیه برای 6 نفر کافی‌ست. مدت‌زمان آماده‌سازی مواد اولیه 30 دقیقه و مدت‌زمان لازم برای پخت 1 ساعت است.
طرز تهیه
- در طرز تهیه آش زرشک خراسانی اگر از حبوبات پخته استفاده شود، سریع‌تر آماده می‌شود. در غیر این صورت حبوبات را از شب قبل در آب بریزید تا خیس بخورد و نفخ آن گرفته شود. بعد هم آب آن‌ها را دور و حبوبات را داخل قابلمه بریزید. با مقدار مناسبی آب روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزد.
- پیازها را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه‌ای که قصد پختن آش دارید بریزید. اجازه دهید پیازها سبک و کمی نرم شوند. کمی روغن اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید.
- در این مرحله باید آرد و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی ندهد.
- بعد از آن، آب زرشک و عصاره قلم را به همراه کمی آب داخل قابلمه بریزید. بعد از جوشیدن آن، باید حبوبات را اضافه کنید و بگذارید مواد کمی بپزند.
- بعد از لعاب‌انداختن مواد باید رشته، زرشک تازه و مرزه را اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بپزد. در نهایت نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد در ظرف مد نظر بکشید. پیاز داغ و نعنا داغ را برای تزئین استفاده کنید.
دستور پخت آش زرشک مازنی
شمال کشور یک فرهنگ غذایی جادویی دارد و تنوع غذایی آن هوش از سر می‌برد. دستور پخت آش زرشک خانگی هم در این منطقه منحصربهفرد و خاص است.
مواد لازم
- آب زرشک 2 لیتر
- مرغ 400 گرم
- نخود 1 پیمانه
- لوبیا چیتی 1 پیمانه
- لوبیا قرمز 1 پیمانه
- پیاز 2 عدد
- رشته آشی 4 مشت
- آرد 1 قاشق مرباخوری
- مرزه خشک 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و آویشن به‌مقدار لازم
- روغن به‌مقدار لازم
- کشک مقداری برای تزئین
این مقدار مواد اولیه برای 8 نفر کافی‌ست. مدت‌زمان آماده‌سازی مواد اولیه 30 دقیقه و مدت‌زمان لازم برای پخت یک ساعت است.
طرز تهیه
- اگر برای طرز تهیه آش زرشک مازنی حبوبات پخته ندارید، از شب قبل حبوبات را بخیسانید و روز بعد بپزید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
- در این حین مرغ را با کمی پیاز بپزید و بعد آن‌ها ریش‌ریش کنید.
- پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید. بعد هم روی آن‌ها روغن بریزید و سرخ کنید.
- به پیازها کمی آرد گندم اضافه کنید و خوب تفت دهید. این کار باعث می‌شود بوی خامی آرد گرفته شود. بعد هم آب زرشک و آب مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
- مرغ ریش‌ریش‌شده را به همراه حبوبات و مرزه به آش اضافه کنید و بگذارید مواد کمی بپزند و لعاب بیندازد.
- در 20 دقیقه پایانی، رشته آشی و در نهایت نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. بعد از پخت هم با پیاز داغ، نعنا داغ و کمی کشک تزئین کنید.
طرز تهیه اش زرشک کوهی لرستان
آش زرشک کوهی یکی از غذاهای جذاب منطقه زاگرس‌نشین، به‌خصوص لرستان، است. زرشک کوهی این منطقه با طعم ترش و رنگ خاص خود یکی از گزینه‌های عالی برای استفاده در دستور پخت آش زرشک خانگی است.
مواد لازم
- رشته آش 2 مشت
- زرشک کوهی خشک 1 پیمانه
- نخود و عدس و لوبیا 1 پیمانه
- روغن دنبه به‌مقدار لازم
- پیاز 1 عدد
- سیر 3 حبه
- زردچوبه، فلفل و نمک: به‌مقدار لازم
این مقدار مواد اولیه برای 4 نفر کافی‌ست. مدت‌زمان آماده‌سازی مواد اولیه 30 دقیقه و مدت‌زمان لازم برای پخت یک ساعت است.
طرز تهیه
- در گام نخست مثل دو مدل قبلی دستور پخت آش زرشک خانگی، باید نفخ حبوبات را بگیرید و آن‌ها را بپزید.
- در این حین که حبوبات در حال پختن هستند، زرشک‌ها را بشویید و با یک لیوان آب حدود 15 دقیقه بپزید. بعد از پختن زرشک‌ها، آن‌ها را بکوبید تا عصاره‌شان خارج شود. بعد هم از یک صافی رد کنید.
- آب زرشک را به همراه عدس، نخود و لوبیاها در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- در این مرحله از طرز تهیه آش زرشک، پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن دنبه یا روغن مایع تفت دهید. سیر را هم خرد و به این مواد اضافه کنید تا کمی سرخ شود. مواظب باشید سیر نسوزد. در ادامه زردچوبه و فلفل را کمی تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- در مراحل نهایی پخت، رشته را به آش اضافه کنید تا لعاب بیندازد و بپزد. در نهایت کمی از آش را بچشید و اگر نیاز بود نمک اضافه کنید.
- اگر دوست دارید آش ترش‌تر باشد کمی آب زرشک را در کنار آش سرو کنید.
ترفندهایی در طرز تهیه آش زرشک منحصربهفرد
- اگر آب زرشک در خانه ندارید، از زرشک خشک هم می‌توانید استفاده کنید. فقط باید آن‌ها را با آب بپزید و از صافی رد کنید.
- رشته آشی، خود مقداری نمک دارد؛ برای همین بهتر است بعد از پختن رشته، کمی آش را بچشید و بعد نمک اضافه کنید.
- کمی از فلفل سیاه را قبل از کشیدن آش به آن اضافه کنید تا عطر خود را از دست ندهد.
امیدواریم دستور پخت آش زرشک خانگی برای شما مفید باشد و ترغیب شده باشید که آن را در خانه امتحان کنید. اگر هم طرز تهیه آش زرشک در شهر شما متفاوت است، در مورد روش پخت آن در قسمت نظرات سایت اسنپ مارکت بنویسید.