میوه زردآلو، از آن دسته میوه‌های شیرین و لذیذ تابستانی است که فقط در فصل گرم تابستان می‌توانیم از آن لذت ببریم و در دیگر فصل‌ها به این میوه دسترسی نداریم. البته یکی از بهترین راه‌ها تهیه مربای زردآلو است تا در فصول سرد هم بتوانیم طعم این میوه لذیذ را بچشیم. اتفاقاً در فصول سرد سال، مصرف مربا لذت بیشتری دارد و مربای زردآلو را به دلیل آن شیرینی خاصش، می‌توان با خامه و یا کره و نان سنتی داغ در وعده صبحانه و عصرانه میل کرد. در ادامه به طرز تهیه و آموزش مربای زردآلو خواهیم پرداخت.
چرا مربای زردآلو را دوست داریم؟
مربای زردآلو وقتی به صورت خانگی تهیه می‌شود، بی‌نهایت خوشمزه‌تر از مرباهای موجود در فروشگاه‌ها است و هیچ افزودنی یا نگهدارنده مصنوعی که ممکن است در یک مربای صنعتی پیدا کنید، در آن وجود ندارد. برای ما یکی از مهم‌ترین بخش‌های آشپزی در خانه این است که کیفیت مواد اولیه را می‌توانیم کنترل کنیم. از بین روش‌های زیادی که می‌توانیم از این مربا خوشمزه لذت ببریم، خوردن آن در صبح با نان تست یا سنتی مانند سنگک و بربری است. مربای زردآلو خیلی شیرین نیست و به اصطلاح، دل را نمی‌زند.
نحوه درست کردن مربای زردآلو
برای تهیه مربا زرد آلوهای تازه و با کیفیت را انتخاب کنید. زردآلوهای رسیده با پوست سفت تر، حاوی پکتین بیشتری هستند و بهترین نتیجه را می‌دهند. از زردآلوهای خیلی رسیده نرم یا شل استفاده نکنید، زیرا ممکن است باعث خراب شدن مربا شوند. با این حال، اگر چند زردآلو کمی نارس دارید، در استفاده از آن دریغ نکنید.
زردآلو دارای محتوای پکتین متوسط و اسیدیته کمی است، بنابراین برای افزایش اسیدیته و پکتین آب لیمو را اضافه می‌کنیم. آب لیمو اسیدی است و محتوای پکتین بالایی دارد و به همراه شکر به تهیه یک مربای زردآلو با کیفیت کمک می‌کند.
تهیه مربای زردآلو به طرز فوق‌العاده‌ای آسان است و داشتن چند شیشه از این مربای خوشمزه در خانه، به این معناست که شما می‌توانید طعم این میوه خوشمزه را در کل سال بچشید. ما در زیر دستورالعمل‌های گام به گام تهیه مربای زردآلو را ارائه داده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه مربای زردآلو
- زردآلو تازه: 5 کیلوگرم
- آب: 1.4 فنجان (60 میلی‌لیتر)
- آب لیمو تازه: 1.4 فنجان (60 میلی‌لیتر)
- شکر: 1.8 کیلوگرم
دستورالعمل مرحله به مرحله تهیه مربای زردآلو
- ابتدا زردآلوها را کاملاً بشویید و خشک کنید. سپس، زردآلوها را از وسط نصف کرده و هسته آن را بردارید. سپس میوه‌ها را به همراه آب لیمو و مقداری آب به یک قابلمه بزرگ و پهن اضافه کنید.
- روی حرارت ملایم، زردآلوها را به آرامی بجوشانید. میوه با افزایش دما مایعی آزاد می‌کند. سرپوش قابلمه را بگذارید تا از تبخیر شیره جلوگیری شود
- بعد از حدود 10 دقیقه پختن زردآلوها، وقتی نرم شدند، در ظرف را برداشته و شکر را اضافه کنید و سپس مرتباً هم بزنید تا شکر حل شود.
- وقتی شکر به خوبی حل شد، حرارت را زیاد کرده تا به جوش بیاید. البته مرتباً آن را باید هم بزنید تا مربا در ته ماهیتابه نچسبد.
- ممکن است متوجه شوید که کف و حباب روی سطح مربا ایجاد شده است ولی این طبیعی است و در صورت تمایل می‌توانید آن را با قاشق بردارید. افزودن مقدار کمی کره در پایان پخت مربا، کف‌ها را از بین می‌برد.
- مخلوط مربا را هم بزنید. بعد از حدود 20 دقیقه نقطه تنظیم را آزمایش می‌کنیم. نقطه تنظیم به معنای آماده شدن مرباست. برای آزمایش مقدار کمی مربا بردارید و آن را روی یک بشقاب سرد قرار دهید. یک لحظه بگذارید تا خنک شود و سپس لبه خارجی مربا را با انگشت اشاره خود به مرکز فشار دهید. اگر مربا به مقدار کمی چروکیده شود، یعنی سفت است. اگر مربا به نقطه تنظیم نرسید، آن را 3 تا 5 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس دوباره آن را آزمایش کنید.
- می‌توانید از دماسنج برای بررسی نقطه تنظیم استفاده کنید. دماسنج را به سمت تابه خود بچسبانید. وقتی دماسنج 104 درجه سانتیگراد (220 درجه فارنهایت) را نشان دهد، مربا آماده است.
- وقتی مربای زردآلو آماده شد، آن را حدود 10 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. این باعث می‌شود که تکه‌های میوه به طور مساوی در سراسر مربا توزیع شوند.
- اگر فوراً مربا را در ظرف شیشه‌ای بریزید، میوه به قسمت بالای شیشه می‌رود و این کیفیت مربا را پائین می‌آورد. به مربا بیش از 10 دقیقه استراحت ندهید. برای حفظ کیفیت مربا، آن را در حالی که هنوز داغ است در ظروف شیشه‌ای بریزید. مربا را داخل ظروف شیشه‌ای استریل شده‌ای بریزید و بلافاصله در آنها را ببندید.
وسایل مورد نیاز برای تهیه مربای زردآلو
همیشه مطمئن شوید که شیشه‌هایی که در آنها مربا را نگهداری می‌کنید، استریل و بدون آلودگی هستند. برای استریل کردن بهتر است ظروف شیشه‌ای را داخل فر قرار دهید. انجام این کار به شرح زیر است:
- ظروف شیشه‌ای را با درپوش فلزی و محکم انتخاب کنید و از تمیزی و سلامت آنها مطمئن شوید.
- بررسی کنید که درپوش فلزی فاقد لاستیک باشد زیرا ممکن است در داخل فر ذوب شود.
- فر را با دمای 130 درجه سانتیگراد (270 درجه فارنهایت) گرم کنید و ظروف را به مدت 15 تا 20 درون فر قرار دهید.
می‌توانید از شیشه‌های بازیافتی با درپوش فلزی که وضعیت مناسبی دارند، استفاده کنید یا ظروف جدیدی تهیه کنید. ظروف که حاوی ترشی هستند، به طور کلی مناسب نیستند زیرا اغلب بوی ترشی را در خود نگه می‌دارند.
برای تهیه این مربا نیازی به وسایل خاصی نخواهید داشت. شما به یک قابلمه بزرگ و پهن نیاز دارید. سطح پهن قابلمه باعث تبخیر سریع‌تر آب می‌شود و طعم لذیذی به مربا می‌دهد. بدون قابلمه بزرگ، خطر جوشیدن بیش از حد مربا وجود دارد. همچنین از تابه‌های آلومینیومی، مسی یا آهنی استفاده نکنید. همینطور اسید موجود در میوه ممکن است با تابه واکنش نشان دهد و طعم فلزی به مربا بدهد. برای هم زدن هم از ملاقه چوبی دسته بلند استفاده کنید.
ماندگاری مربای زردآلو چقدر طول می‌کشد؟
اگر دستورالعمل را به طور دقیق رعایت کنید و شیشه‌های شما کاملاً استریل شده باشند، مربای زردآلو باید به مدت یک سال و احتمالاً بیشتر در کابینت آشپزخانه نگهداری شود. کنسرو کردن آن لازم نیست! از وقتی که در ظرف را باز می‌کنید، آن را در یخچال نگهداری کنید. همیشه از قاشق تمیزی برای استفاده از مربا استفاده کنید.
آیا لازم است زردآلو را پوست بکنیم؟
زردآلو دارای پوست صافی است و نیازی به برداشتن آن نیست. همچنین پوست‌ها حاوی پکتین هستند که به سفت شدن مربا کمک می‌کنند.
آیا می‌توانم شکر کمتری استفاده کنیم؟
مربای زردآلو نیاز به مقدار زیادی شکر دارد. شکر نه تنها میوه را شیرین می‌کند، بلکه به مربا کمک می‌کند تا جا بیفتد. همچنین شکر به عنوان نگهدارنده عمل می‌کند. اگر میزان شکر را کاهش دهید، ممکن است مربا زود خراب شود.
آیا می‌توانم از لیمو استفاده نکنیم؟
لیمو نقش مهمی در تهیه مربا دارد. سرشار از اسید و پکتین است که هر دو برای آماده شدن مربا ضروری هستند. همچنین اسیدیته لیمو به تعادل شیرینی مربا کمک می‌کند.
پکتین چیست و چرا اهمیت دارد؟
پکتین یک نشاسته طبیعی است که در درجات مختلف در میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود. پکتین چیزی است که مربا و ژله‌ها را وقتی خنک می‌شوند، سفت می‌کند. وقتی با اسید و شکر ترکیب شود و در دمای بالایی پخته شود، به شکل ژله‌ای در می‌آید.
نکات مهم در طرز تهیه مربای زردآلو
- فقط با مقدار کمی میوه می‌توانید مربا درست کنید. اگر از مقدار کمتری میوه استفاده می‌کنید، مربا در زمان پخت کوتاه تری آماده می‌شود.
- استفاده از میوه‌های رسیده یا کمی نارس، ضروری است. میوه‌هایی با طعم عالی انتخاب کنید. میوه شل یا بیش از حد رسیده، مناسب نیست.
- آب لیمو تازه نه تنها شیرینی شکر را متعادل می‌کند، بلکه به پکتین نیز کمک کرده تا مربا خود را بگیرد.
- میزان شکر را کاهش ندهید. شکر نه تنها میوه را شیرین می‌کند بلکه به مربا کمک می‌کند تا جا بیفتد و به عنوان نگهدارنده عمل خواهد کرد. اگر شکر را کاهش دهید، مربا ممکن است کپک بزند.
- همیشه پهن‌ترین قابلمه خود را انتخاب کنید که ارتفاع دیواره آن بلند باشد. همچنین سطح پهن تر به این معنی است که مایع می‌تواند سریع تر تبخیر شود و داشتن ارتفاع کافی به این معناست که می‌توانید مربا را در حرارت بالاتری بجوشانید. تابه‌های آلومینیومی، مسی یا آهنی برای تهیه مربا اجتناب کنید. اسید موجود در میوه ممکن است با تابه واکنش نشان دهد و طعم فلز به مربا بدهد.
- مدت زمان رسیدن به نقطه تنظیم بسته به میزان میوه، اندازه قابلمه و حرارت مورد استفاده شما متفاوت خواهد بود. با این حال، این اگر بیش از حد جوشانده شود، ممکن است پکتین موجود در مربا از بین برود و مربا سفت نشود.
![نکات مهم در طرز تهیه مربای زردآلو]()
ارزش غذایی مربای زردآلو
- کالری: 682 کیلو کالری
- کربوهیدرات: 173 گرم
- پروتئین: 3 گرم
- چربی: 1 گرم
- چربی اشباع شده: 1 گرم
- چربی اشباع نشده: 1 گرم
- سدیم: 4 میلی گرم
- پتاسیم: 548 میلی گرم
- فیبر: 4 گرم
- شکر: 169 گرم
- ویتامین سی: 23 میلی گرم
- کلسیم: 29 میلی گرم
- آهن: 1 میلی گرم
نتیجه گیری
تهیه مربای زردآلو خانگی یکی از بهترین راه‌ها برای استفاده از این میوه است. طعم مربای خانگی بسیار بهتر و سالم‌تر از مربا صنعتی است است. مربای زردآلو می‌تواند در طول ماه‌ها و سال مورد استفاده قرار گیرد. مربای زردآلو هدیه‌ای دوست داشتنی به تمامی اعضای خانواده است. این مربا را در وعده صبحانه یا عصرانه به همراه هر نوع نانی و چای می‌توانید نوش جان کنید.