مرغ سوخاری یکی از فست‌فود‌های بسیار محبوب در بین ما ایرانی‌هاست که به طور معمول ترجیح می‌دهیم آن را از رستوران بخریم و به اصطلاح «مرغ سوخاری بیرونی» برایمان طعم دیگری دارد. بسیار هم درست است چرا که آشپز‌های حرفه‌ای رستوران‌ها از ترفند‌هایی استفاده می‌کنند که مرغ سوخاری ترد شود. اگر شما هم دوست دارید چنین غذایی را برای خانواده‌ی عزیز خود آماده کنید، با ما در این مطلب آموزش طرز تهیه مرغ سوخاری همراه باشید.
انتخاب و آماده کردن گوشت مرغ
همان‌طور که می‌دانیم بخش اصلی این غذا را گوشت سفید مرغ تشکیل می‌دهد. می‌توانیم بخش‌های مختلف یک مرغ را سوخاری کنیم. اما برخی ترجیح می‌دهند به سراغ گوشت ران بروند که نرم‌تر و لذیذ‌تر است و برخی دیگر به خاطر کمتر بودن کالری گوشت سینه به سراغ آن می‌روند. اگر نسبت به خامی یا بوی زهم مرغ حساسیت دارید پیشنهاد می‌کنیم پیش از درست کردن مرغ سوخاری، آنها را با یک عدد پیاز، نمک و مقداری فلفل و به مدت یک ربع آب‌پز کنید. لازم نیست مرغ کاملاً پخته شود و همین که خامی آن گرفته شود کافی است. در ادامه دستور پخت مرغ سوخاری رستورانی را قدم به قدم به شما آموزش می‌دهیم. ابتدا به سراغ مواد اولیه برویم.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری
- ران، کتف یا سینه مرغ: پنج قطعه
- تخم مرغ: دو عدد
- آرد الک شده: یک پیمانه
- آرد سوخاری یا پانکو: یک پیمانه
- نمک، پونه کوهی، آویشن و پودر سیر: به میزان دلخواه
طرز تهیه مرغ سوخاری
برای تهیه مرغ سوخاری رستورانی، مراحل زیر را با دقت طی کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و به کمک یک چنگال به خوبی هم بزنید. نمک، کمی فلفل و آویشن را به آن اضافه کنید تا بوی بد آن گرفته شود.
- آرد‌ها را در یک بشقاب یا سینی بریزید و مرغ‌ها را در آن بغلتانید.
- سپس مرغ‌ها در تخم مرغ بگذارید و آن را با چنگال زیر و رو کنید تا دو طرف آن به خوبی آغشته شود.
- پس از تخم‌مرغ، حالا نوبت غلتاندن در آرد سوخاری است.
- درون یک تابه یا ظرف گود نچسب، مقداری روغن ریخته و اجازه دهید تا به خوبی داغ شود. مراقب باشید روغن‌ها نسوزند اما به خوبی داغ شده باشند.
- مرغ‌ها را داخل روغن بگذارید و پس از دو دقیقه بچرخانید تا دو طرف آن سرخ شود.
- پس از سرخ شدن هر دو طرف تکه‌های مرغ، آن را روی سطحی کاغذی بگذارید تا روغن آن گرفته شود.
- اگر دوست داشتید طعم مرغ سوخاری تند و آتشین شود، به آرد سوخاری خود مقداری پودر فلفل سرخ اضافه کنید.
مرغ سوخاری طعم دار
برخی از افراد بسته به ذائقه‌شان دوست دارند مرغ سوخاری طعم دار شده با ماست و زعفران را امتحان کنند. برای این رسپی به مواد زیر احتیاج دارید.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری طعم دار
- مرغ: چهار قطعه
- آرد سفید: دو پیمانه
- روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
- ماست چکیده: نصف پیمانه
- پیاز: یک عدد
- سبزیجات معطر: دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
- پودر پیاز و سیر: دو قاشق چایخوری
دستور پخت مرغ سوخاری طعم دار
اگر دوست دارید مرغ سوخاری شما طعم دار باشد، مراحل زیر را طی کنید:
- ابتدا پیاز را شسته و به صورت خلال درشت خرد کنید.
- سبزیجات معطر ( مثل جعفری، شوید، نعناع، آویشن و ترخون) را در کاسه پیاز‌ها بریزد.
- ماست و زعفران دم کرده را در کاسه ریخته و با نمک و فلفل هم بزنید.
- تکه‌های مرغ را در این مخلوط می‌چرخانیم، رویش را سلفون کشیده و اجازه می‌دهیم ۲ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت کند.
- در یک ظرف آرد و ادویه‌ها را مخلوط می‌کنیم.
- مرغ‌ها را به نوبت در آرد می‌غلتانیم.
- مرغ‌های آغشته به آرد را در کاسه‌ای از آب یخ می‌گذاریم و دوباره درون کاسه‌ی آرد می‌غلتانیم. این کار را برای سه تا پنج بار انجام دهید تا مرغ سوخاری شما پولکی شود.
- سپس آنها را در تابه‌ای با روغن داغ می‌اندازیم و سرخ می‌کنیم. توجه داشته باشید حرارت باید کم باشد تا مرغ‌ها به خوبی طلایی و مغز پخت شوند.
طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی
اگر شما هم از آن دسته از افرادی هستید که رژیم کم چربی دارید یا نسبت به سلامت خود حساس هستید، باز هم می‌توانید مزه‌ی خوب مرغ سوخاری را امتحان کنید. در ادامه دستور پخت مرغ سوخاری رژیمی را به شما توضیح می‌دهیم که در آن از مواد کم کالری و سالم‌تری استفاده شده است.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری رژیمی
- ساق پای مرغ: سه عدد
- تخم مرغ: یک عدد
- بیسکوئیت ترد نمکی: یک عدد
- پودر سیر: یک قاشق چایخوری
- ماست کم‌چرب: دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: یک قاشق غذا خوری
- فلفل: نصف قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی در خانه
- ابتدا پوست مرغ‌ها را از آنها جدا کنید چرا که این قسمت، دارای کالری و چربی زیادی است.
- در یک ظرف تخم مرغ را شکسته، به‌خوبی هم بزنید و سپس ماست را به آن اضافه کنید.
- بیسکوییت ترد، پودر سیر و فلفل را در یک ظرف آسیب کنید. می‌توانید از خرد کردن توسط وردنه استفاده کنید؛ اما در هر صورت دقت کنید نباید بیسکوئیت‌ها کاملاً پودر شوند.
- ابتدا مرغ‌ها را در مخلوط ماست و تخم مرغ، سپس در بیسکوئیت‌ها بغلتانید.
- فر را روی ۱۸۰ درجه بگذارید و اجازه دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه گرم شود.
- کف یک سینی کاغذ روغنی، مرغ‌ها را بچینید. روی آنها کمی روغن اسپری کرده یا با قلم‌مو روغن بمالید.
- بگذارید تا مرغ‌ها در فر برشته شوند و بعد آنها را روی یک حوله کاغذی بگذارید تا ر‌وغن‌شان گرفته شود.
یک ترفند: طرز تهیه مرغ سوخارزی با پفک
شاید باورتان نشود اما پفک یکی از مواردی است که می‌تواند حالت پفکی برای مرغ سوخاری شما ایجاد کند. برای این کار ابتدا پفک‌ها را در یک کیسه فریزر ریخته، در آن را گره بزنید و به کمک وردنه به خوبی خرد کنید. سپس بعد از غلتاندن مرغ‌ها در آرد ساده، آنها را درون پفک نیز می‌غلتانیم و سپس سرخ می‌کنیم.
نکات تکمیلی طرز تهیه مرغ سوخاری
- زمان آماده سازی وسایل مرغ سوخاری، یک ساعت است.
- برای درست کردن مرغ سوخاری به یک ربع زمان نیاز دارید.
- مقدار مواد اولیه توضیح داده شده برای ۴ نفر است.
- حتماً برای سرخ کردن مرغ‌ها از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید تا هم رنگ خوبی بگیرند و هم به درستی مغز پخت شوند.
- می‌توانید مرغ سوخاری را به همراه سیب‌زمینی سرخ کرده، پیاز سوخاری و سس قرمز نوش جان کنید. البته انواع سالاد کلم و کاهو هم می‌توانند در این وعده غذایی مهیج کنار شما باشند.
جمع‌بندی
در این مطلب ۳ طرز تهیه مرغ سوخاری را به شما آموزش دادیم. روش اول مرغ سوخاری رستورانی، روش دوم مرغ سوخاری طعم‌دار با زعفران و ماست و روش سوم مرغ سوخاری رژیمی بود. شما به سراغ پخت از طریق کدام روش می‌روید؟ منتظر شنیدن تجربه‌ها و ترفند‌های شما درباره درست کردن انواع مرغ سوخاری هستیم.