عدس پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در ایام محرم به عنوان نذری تهیه و توزیع می‌شود. این غذا که ترکیبی از برنج، عدس و کشمش است، طعم لذیذی دارد و معمولا بیشتر افراد به این غذا علاقه دارند.
عدس پلو نذری یکی از گزینه‌های خوب برای مواقعی است که شما می‌خواهید برای 100 نفر یا حتی 200 نفر نذری آماده کنید. مزیت مهم این غذا این است که، طرز تهیه عدس پلو بدون گوشت سریع است و با کمی صرف زمان و یادگیری فوت و فن آن، می‌توانید برای هر چند نفر که خواستید عدس پلو با گوشت آماده کنید.
در این مقاله به طرز تهیه عدس پلوی نذری برای 100 نفر خواهیم پرداخت که می‌توانید آن را هم با گوشت چرخ کرده و هم بدون گوشت تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری بدون گوشت
- برنج: 10 کیلوگرم
- عدس: 5 کیلوگرم
- کشمش: 3 کیلوگرم
- پیاز: 5 کیلوگرم
- روغن: 3 لیتر
- زعفران: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- دارچین: 50 گرم
طرز تهیه عدس پلو نذری بدون گوشت
در ادامه به طرز تهیه عدس پلوی نذری برای 100 نفر اشاره خواهیم کرد که بدون گوشت است و می‌توانید آن را در مراسم‌های مذهبی و خیریه به عنوان نذری توزیع کنید. تهیه این غذا به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده و مغذی، گزینه‌ای مناسب برای مناسبت‌ها است.
- برنج را چند ساعت قبل از پخت درون آب و نمک بریزید تا خیس بخورد. سپس آن را در آب جوش بریزید و به مرحله نیم‌پخت برسانید. بعد از نیم‌پخت شدن، برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- عدس‌ها را شسته و در قابلمه‌ای با آب و کمی نمک به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا نرم شوند، ولی له نشوند. سپس آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. نیمی از پیازهای سرخ شده را برای تزیین کنار بگذارید.
- در یک قابلمه بزرگ، به آرامی به صورت لایه‌لایه برنج آبکش شده، عدس پخته شده، بقیه پیاز داغ، زعفران، دارچین، نمک و فلفل را بریزید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی آن دم‌کنی بگذارید. بعد از بخار کردن برنج، حرارت را کم کنید و اجازه دهید عدس پلو به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد.
- کشمش‌ها را شسته و در کمی روغن تفت دهید تا پف کنند.
- عدس پلوی دم کشیده را در دیس‌های بزرگ بکشید و با پیاز داغ و کشمش تفت داده شده تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو نذری با گوشت
- برنج: 10 کیلوگرم
- عدس: 5 کیلوگرم
- گوشت چرخ کرده: 10 کیلوگرم
- پیاز: 5 کیلوگرم
- کشمش: 3 کیلوگرم
- روغن: 3 لیتر
- زعفران: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- دارچین: 25 گرم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه عدس پلو نذری با گوشت
در صورتی که می‌خواهید عدس پلو را به شکل مجلسی‌تری برای نذری آماده کنید و بودجه تهیه نذری برای شما مهم نیست، می‌توانید از این دستورپخت برای تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده استفاده کنید. این دستورپخت نذری برای 100 نفر است.
- برنج را چند ساعت قبل از پخت درون آب و نمک بریزید تا خیس بخورد. سپس آن را در آب جوش بریزید و به مرحله نیم‌پخت برسانید. بعد از نیم‌پخت شدن، برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- عدس‌ها را شسته و در قابلمه‌ای با آب و کمی نمک به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا نرم شوند، ولی له نشوند. سپس آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. نیمی از پیازهای سرخ شده را برای تزیین کنار بگذارید.
- گوشت چرخ کرده را با کمی روغن، نیمی از پیاز داغ، نمک، فلفل و دارچین تفت دهید تا کاملاً بپزد و عطر دارچین به خورد گوشت برود. می‌توانید از رب گوجه نیز برای تهیه گوشت عدس پلو استفاده کنید که این کاملا سلیقه‌ای است.
- در یک قابلمه بزرگ، به آرامی به صورت لایه‌لایه برنج آبکش شده، عدس پخته شده، بقیه پیاز داغ، زعفران، دارچین، نمک و فلفل را بریزید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی آن دم‌کنی بگذارید. بعد از بخار کردن برنج، حرارت را کم کنید و اجازه دهید عدس پلو به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد.
- کشمش‌ها را شسته و در کمی روغن تفت دهید تا پف کنند.
- عدس پلوی دم کشیده را در دیس‌های بزرگ بکشید و با پیاز داغ، گوشت پخته‌شده و کشمش تفت داده شده تزیین کنید.
نکاتی برای تهیه عدس پلو برای نذری
با توجه به اینکه غذای نذری برای تعداد افراد زیادی تهیه می‌شود، بنابراین لازم است که برخی نکات را برای تهیه این غذا رعایت کنید. این نکات عبارت‌اند از:
- از برنج با کیفیت بالا و ترجیحا ایرانی استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
- عدس‌ها را پاک کنید و باید تمیز و بدون سنگ و شن باشند.
- بهتر است از گوشت چرخ کرده تازه و بدون چربی اضافه استفاده کنید.
- برنج را حداقل 2 تا 3 ساعت قبل از پخت خیس کنید.
- عدس‌ها را نیز قبل از پخت به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید تا سریع‌تر و یکنواخت‌تر پخته شوند.
- از قابلمه‌های بزرگ و مناسب برای پخت نذری استفاده کنید تا برنج و عدس به صورت یکنواخت دم بکشند.
- حتماً از دم‌کنی مناسب استفاده کنید تا بخار به خوبی در داخل قابلمه بماند.
- کشمش‌ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزند.
- حرارت قابلمه در ابتدا باید زیاد باشد تا برنج بخار کند، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به آرامی دم بکشد.
- استفاده از زعفران دم کرده برای رنگ و طعم بهتر برنج توصیه می‌شود.
- می‌توانید از گردوی خردشده و تفت داده برای تزئین عدس پلو استفاده کنید.
- به زمان‌بندی پخت و آماده‌سازی مواد دقت کنید تا همه مراحل به موقع انجام شود و غذا تازه و گرم به دست مهمانان برسد.
- تمامی مراحل تهیه غذا را با رعایت کامل اصول بهداشتی انجام دهید.
- از دستکش و لباس مناسب آشپزی استفاده کنید و محیط کار را تمیز نگه دارید.
- مقدار نمک و فلفل را بر اساس ذائقه و تعداد نفرات تنظیم کنید.
- اضافه کردن دارچین به گوشت چرخ کرده باعث ایجاد عطر و طعمی ویژه در غذا می‌شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک غذای نذری و عدس پلویی خوشمزه برای پذیرایی از مهمانان و عزاداران تهیه کنید.