ممکن است نتوانید تفاوت کره با مارگارین را به راحتی تشخیص دهید. این دو ماده غذایی از نظر رنگ و بافت مشابه هستند و حتی به روش‌های مشابهی استفاده می‌شوند، اما کاملاً متفاوت از یکدیگر هستند. بزرگ ترین فرق بین کره و مارگارین و اینکه چرا مردم اغلب یکی را بر دیگری ترجیح می‌دهند، این است که کره از شیر یا خامه تهیه می‌شود، در حالی که مارگارین بیشتر از روغن، آب و نمک تشکیل شده است.
در دهه 1970، افراد بیشتری از مارگارین به جای کره استفاده می‌کردند، زیرا مارگارین به دلیل داشتن چربیهای اشباع کمتر، سالم تر است؛ اما در سال‌های اخیر مردم به دلیل اینکه مارگارین به عنوان یک غذای مصنوعی قلمداد می‌شود، از آن دوری می‌کنند. به هر روی، در این بررسی از بلاگ اسنپ مارکت به تفاوت کره حیوانی با کره گیاهی یا مارگارین اشاره می‌کنیم.
مقایسه ارزش غذایی کره با مارگارین
| کره (یک قاشق غذاخوری) | مارگارین (یک قاشق غذاخوری) | |
| کالری | 100 | 100 |
| چربی کامل | 11 گرم | 11 گرم |
| چربی اشباع شده | 7 گرم | 2 گرم |
| چربی ترنس | صفر | 3 گرم |
| کلسترول | 30 میلی گرم | صفر |
تفاوت کره با مارگارین از نظر مواد اولیه
کره یک محصول لبنی است که از شیر یا خامه تهیه می‌شود. هنگامی که مایع کوبیده می‌شود، چربی کره از دوغ جدا شده و یک ماده جامد رنگ زرد ایجاد می‌شود. اما کره صرفاً چربی نیست، حدود 20 درصد آن آب و همچنین حاوی پروتئین‌های شیر است. مارگارین یک محصول مبتنی بر روغن است. معمولاً از 80 درصد روغن گیاهی و آب درست می‌شود و طعمی شبیه کره می‌دهد.
از آنجایی که کره از منابع حیوانی به دست می‌آید، حاوی کلسترول و چربی اشباع شده است. کره را در بسیاری از دستور العمل‌های پخت پیدا خواهید کرد، زیرا طعم خوب و بافت عالی را به کوکی‌ها، شیرینی‌ها و مواد غذایی اضافه می‌کند. از آنجایی که مارگارین به جای کره با روغن گیاهی تهیه می‌شود، شامل چربیهای اشباع نشده و تک غیراشباع است. اگر می‌خواهید مارگارین در تهیه مواد غذایی به اندازه کره تأثیرگذار باشد، باید مقدار بیشتری از آن را نسبت به کره استفاده کنید.
تفاوت کره و مارگارین از نظر مراحل تولید
کره تحت فرآیند جداسازی و خرد شدن قرار می‌گیرد، فرآیندی که در آن خامه از چربی شیر ساخته می‌شود و در یک فرآیند صنعتی بزرگ به حرکت در می‌آید. پس از آن، محصول به مدت 24 ساعت قبل از مخلوط شدن پاستوریزه می‌شود. در نهایت محصول نهایی شکل گرفته و در بسته‌های حمل و نقل قرار می‌گیرد. مارگارین تحت فرآیندی به نام هیدروژنه شدن قرار می‌گیرد. این روند تولید پیچیدگی کمتری دارد و از نظر شیمیایی روغن نباتی مایع را به چربی جامد یا نیمه جامد تبدیل می‌کند.
تفاوت کره با مارگارین از نظر بافت و مزه
برخی از آشپزها غذاهای پخته شده با مارگارین را ترجیح می‌دهند، زیرا بافت نرم تری دارد. اما از نظر طعم، هیچ چیز نمی‌تواند با کره رقابت کند. به خصوص زمانی که قصد دارید کوکی درست کنید. همانطور که خمیر پخته می‌شود، کره ذوب خواهد شد و قهوه ای می‌شود و طعم شیرینی، غلیظ و کاراملی را به کوکی‌ها می‌دهد.
یک فرق کره حیوانی و مارگارین در مواد اولیه و سازنده آنهاست. کره از چربی حیوانی تهیه می‌شود و مارگارین از روغن گیاهی، نوع چربی بر طعم، بافت و خوش طعم بودن محصول تأثیر می‌گذارد. به همین دلیل کره از مارگارین خوشمزه تر است. در نهایت باید گفت که کره طعم غنی تر و خامه تری نسبت به مارگارین دارد. کره تازه ممکن است طعمی شبیه شیر حیوانی داشته باشد. مارگارین ممکن است طعم ملایم تری داشته باشد یا مزه آن شبیه طعم دهنده‌های مصنوعی باشد.
تفاوت کره و مارگارین از نظر مواد مغذی
احتمالاً می‌دانید که چربی غیر اشباع سالم تر از چربی اشباع است. بدن ما به چربیهای اشباع نشده نیاز دارد. این ماده یک درشت مغذی است و ویتامین‌های (D)، (A) و (E) را تأمین می‌کند. چربیهای اشباع شده سطح کلسترول خون را افزایش می‌دهند. کلسترول بالا یکی از عوامل خطر در ایجاد بیماری قلبی است.
افزایش کلسترول دلایل مختلفی دارد که می‌توانید با تغییرات کوچک در رژیم غذایی خود بر بسیاری از آنها تأثیر بگذارید. نشان داده شده است که جایگزینی چربیهای اشباع شده با چربیهای غیراشباع در رژیم غذایی باعث کاهش کلسترول خون می‌شود. توجه به میزان چربی اشباع شده در مقابل میزان چربی غیراشباع گام مثبتی است. برای مثال، چربی اشباع شده کره بیشتر از مارگارین است.
مارگارین حاوی ویتامین (D) است و کره فاقد آن است. بنابراین مارگارین می‌تواند به دریافت روزانه ویتامین (D) شما کمک کند. حدود 80 درصد ویتامین (D) در زیر پوست در اثر نور خورشید ایجاد می‌شود، اما با کاهش ساعات آفتابی برخی افراد دچار کمبود ویتامین (D) می‌شوند. ناگفته نماند، کره نباتی مانند مارگارین فاقد مواد مغذی مهم نظیر امگا 3 و امگا 6 است که برای سلامتی مغز و قلب ضروری هستند.
مانند اکثر محصولات لبنی، کره به طور طبیعی سرشار از کلسیم است و حاوی مقادیر کمی ویتامین (A)، ویتامین (E) و ویتامین (K) است. مارگارین به عنوان یک محصول غذایی فرآوری شده، بسته به تولید کننده، حاوی سطوح مختلفی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. تولیدکنندگان مارگارین معمولاً ویتامین‌های (A)، (E) و (K) را به محصول خود اضافه می‌کنند و سطوح بالاتری از این ویتامین‌ها را نسبت به کره به مارگارین می‌دهند.
کره بهتر است یا مارگارین؟
کره از خامه غلیظ تهیه می‌شود. حاوی سطوح بالاتری از چربی اشباع شده است که می‌تواند خطرات مختلفی را به دنبال داشته باشد. مارگارین از روغنهای گیاهی تهیه می‌شود. حاوی چربیهای غیر اشباع است که به عنوان چربیهای خوب در بدن عمل می‌کنند. موضوع اصلی که در تفاوت کره با مارگارین مطرح می‌شود، «چربی» است. غذاها می‌توانند چربیهای خوب و بد داشته باشند. دانستن اینکه چگونه این چربیها بر شما تأثیر می‌گذارند می‌تواند به شما کمک کند بین کره و مارگارین انتخابی آگاهانه داشته باشید.
روغنهای گیاهی مارگارین حاوی چربیهای غیراشباع هستند که به دو دسته چند غیراشباع و تک غیراشباع تقسیم می‌شوند. هنگامی که به عنوان جایگزینی برای چربی اشباع شده استفاده می‌شوند، به کاهش کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) کمک می‌کنند، شکلی از کلسترول بد که شریان‌‌‌ها را مسدود می‌کند.
چربیهای غیراشباع معمولاً در گیاهان و سبزیجات یافت می‌شوند. این مواد خوب در نظر گرفته می‌شوند، زیرا چندین نقش مفید را ایفا می‌کنند. آنها می‌توانند مزایای زیر را ارائه دهند:
- سطح کلسترول خوب خون را بهبود می‌بخشند.
- به التهاب کاهش التهاب کمک می‌کنند.
- با مصرف مداوم به ریتم قلب خود کمک کنید.
- احتمال ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهید.
چربیهای بد کره از شیر یا خامه تهیه می‌شود و چربیهای حیوانی موجود در آن دارای سطوح بالاتری از چربیهای اشباع و ترانس هستند. این چربیها می‌توانند منجر به کلسترول بالاتر، احتمال بیشتر بیماری قلبی و سطوح پایین‌تر کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) شوند. با این حال باید حدود 5 درصد از کالری روزانه شما از چربیهای اشباع شده باشد.
چربیهای ترانس حتی پیچیده تر هستند. این چربیها به صورت طبیعی در گوشت و لبنیات یافت می‌شوند. چربیهای ترانس مصنوعی در غذاهای سرخ شده ایجاد می‌شوند. هر دو نوع این چربی های ترانس در صورت عدم محدودیت در رژیم غذایی می‌توانند منجر به بیماری قلبی و سکته شوند.
مارگارین همیشه جایگزین سالم تری نیست. چربیهای غیر اشباع در دمای اتاق مایع هستند. وقتی به روغن زیتون یا کانولا نگاه می‌کنیم این موضوع واضح است. این نوع روغن برای پخت کیک عالی نیست. چربیهای ترانس باعث جامد شدن روغن‌‌‌ها می‌شوند. این کار به کره شکل می‌دهد و قوام خامه‌ای آن را افزایش می‌دهد. یک وعده مارگارین حاوی حدود 2 گرم چربی اشباع شده و 3 گرم چربی ترانس است، در حالی که یک وعده کره حاوی حدود 7 گرم چربی اشباع شده است اما چربی ترانس ندارد.
کلام آخر
مارگارین و کره هر دو زرد رنگ هستند و برای پخت و پز و پخت استفاده می‌شوند؛ اما وقتی شروع به بررسی این مواد می‌کنیم، مارگارین و کره از مواد مختلفی ساخته می‌شوند. برای سال‌های متمادی، مارگارین به دلیل سطوح پایین تر چربیهای اشباع شده، به عنوان جایگزینی سالم برای کره به فروش می‌رسید. با این حال، تحقیقات اخیر در مورد اسیدهای چرب ترانس نشان می‌دهند که چربیهای ترانس موجود در مارگارین ممکن است سطح کلسترول (LDL) (کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم) را افزایش داده و سطح کلسترول (HDL) (کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا) را در خون کاهش دهد که ممکن است منجر به بیماری قلبی شود.
داشتن مقادیر متوسط کره و مارگارین ممکن است به فرد این امکان را بدهد که از فواید هر دو بدون کمک به مصرف بیش از حد چربی بهره ببرد. شما می‌توانید با استفاده از اپلیکیشن اسنپ مارکت محصولات متفاوت مورد نیاز خود مانند کره و مارگارین را سفارش داده و در اسرع وقت جلوی در منزل تحویل بگیرید.