سس خردل یکی از جذاب‌ترین سس‌هایی است که می‌توان به غذا اضافه کرد. این سس را می‌توان به برخی از غذا‌ها مانند ساندویچ‌های مختلف، انواع سالاد و … اضافه کرد. سس خردل می‌تواند تندی و طعم غذا را دوچندان کند؛ بنابراین این سس برای افرادی که به غذا‌های تند علاقه دارند، مناسب خواهد بود. همان گونه که از نامش مشخص است، سس خردل را می‌توان از مخلوط کردن چند ماده با دانه‌های خردل تهیه کرد. دو روش انگلیسی و فرانسوی برای تهیه این سس وجود دارد. در ادامه مقاله از بلاگ اسنپ مارکت، این دو روش برای طرز تهیه سس خردل خانگی را توضیح داده‌ایم. پیشنهاد می‌کنیم این راهنمای آموزش سس خردل را از دست ندهید که حسابی به کارتان خواهد آمد.
طرز تهیه سس خردل با پودر خردل و خامه
برای آموزش سس خردل ابتدا باید مواد موردنیاز آن را بررسی کرد. در متن زیر مواد لازم برای تهیه این سس آورده شده است.
- پودر خردل: 2 قاشق سوپ‌خوری
- آبلیمو: یک‌چهارم پیمانه
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- خامه: 4 قاشق سوپ‌خوری
دستورالعمل تهیه سس خردل
همان گونه که گفته شد، سس خردل انگلیسی از خامه و پودر خردل تشکیل می‌شود. در ادامه با روش تهیه سس خردل آشنا خواهیم شد:
- ابتدا پودر خردل را به همراه نمک، آبلیمو و فلفل داخل ظرفی مناسب قرار دهید. سپس آن را به کمک یک قاشق هم بزنید تا این مواد به طور کامل و یکدست با یکدیگر مخلوط شوند.
- در مرحله دوم، خامه را به مواد گفته‌شده در مرحله قبل، اضافه کنید و مجدد مواد سس را هم بزنید تا با یکدیگر به‌خوبی ترکیب شوند.
- در مرحله آخر لازم است سس را در یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار بریزید و ظرف را در یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید که این سس را می‌توانید به مدت 3 روز در یخچال نگه‌داری کرد.
طرز تهیه سس خردل با دانه خردل و سرکه
در این بخش، آموزش سس خردل با استفاده از دانه خردل را ارائه می‌دهیم. مواد لازم برای تهیه سس خردل به روش فرانسوی شامل موارد زیر می‌شود:
- دانه خردل: یک قاشق چای‌خوری
- سرکه: یک قاشق چای‌خوری
- آب سرد: یک قاشق چای‌خوری
- شکر: یک قاشق چای‌خوری
به سس خردل تشکیل شده از دانه خردل و سرکه، سس خردل فرانسوی نیز گفته می‌شود.
دستورالعمل تهیه سس خردل با دانه خردل و سرکه
در ادامه با روش تهیه سس خردل به روش فرانسوی آشنا خواهیم شد.
- در مرحله اول می‌بایست دانه خردل سفید، شکر، آب سرد و سرکه را درون مخلوط‌کن بریزید و به‌خوبی تمام این مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.
- در مرحله بعدی باید سس را در درون ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید تا این سس به مدت تقریبا 15 دقیقه در دمای اتاق بماند. این کار کمک می‌کند تا طعم دلپذیرتری پیدا کند.
- در مرحله آخر می‌توانید برای آنکه طعم تمام مواد با یکدیگر به‌خوبی ترکیب شوند، سس خردل را روی حرارت ملایم برای دقایقی قرار دهید.
درصورتی‌که بخواهید مزه سس را تغییر دهید، برای مثال از تلخی یا تندی آن بکاهید، می‌توانید عسل یا پاپریکای قرمز باتوجه‌به طعم موردنظر خود، اضافه کنید.
موارد استفاده از سس خردل
در این بخش، به آموزش چند مورد از موارد استفاده سس خرد می‌پردازیم.
1- سالاد کلم با سس خردل
مواد لازم:
- کلم سفید خرد شده: یک کاسه
- کلم قرمز خرد شده: یک‌چهارم کاسه
- هویج: یک عدد بزرگ
- کشمش‌پلویی: 5 قاشق سوپ‌خوری
- سس مایونز: به مقدار دلخواه
- شکر: یک قاشق مرباخوری
- سرکه: 5 قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل سیاه: به‌اندازه لازم
- کنسرو ذرت: یک‌چهارم قوطی
طرز تهیه سالاد کلم با سس خردل
- ابتدا کلم‌ها را جداگانه شسته و اجازه دهید تا خشک شوند.
- کشمش‌ها را نیز خیس و سپس آبکش کنید.
- در این مرحله، سس مایونز را داخل کاسه بریزید. سپس پودر خردل، سرکه، شکر، نمک و فلفل را اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنید.
- پس از آنکه سس حاضر شد، حالا کلم‌ها، ذرت، هویج و کشمش را نیز به کاسه اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید.
- این سالاد باید به مدت یک ساعت در یخچال بماند.
- در زمان سرو، سس خردل را روی سالاد بریزید و از خوردن آن لذت ببرید.
2- میگو با سس خردل
مواد لازم:
- پیاز خرد شده: یک‌چهارم پیمانه
- سیر کاملا خرد شده: 2 حبه
- روغن زیتون: 2 قاشق چای‌خوری
- آب سیب: یک‌چهارم پیمانه
- سس خردل: 2 قاشق غذاخوری
- میگو پوست‌کنده متوسط: 340 گرم
- گوجه‌فرنگی: یک عدد کوچک
طرز تهیه میگو با سس خردل
- در مرحله اول می‌بایست در یک تابه نچسب، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
- سپس آب سیب، خردل و فلفل را به ظرف اضافه کنید و آن‌ها را بجوشانید و پس از آن حرارت را کاهش دهید.
- در مرحله سوم، میگو‌ها را به مواد در حال جوشیدن اضافه کرده و تا زمانی که آن‌ها صورتی شوند، صبر کنید.
- در مرحله آخر گوجه‌فرنگی‌ها را به ظرف حاوی مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند.
3- مرغ با سس خردل و ترخون
مواد لازم:
- مرغ کامل: یک عدد
- کره آب شده: 2 قاشق غذاخوری
- سس خردل: 2 قاشق غذاخوری
- آب مرغ: 2 فنجان
- خامه: نصف فنجان
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- ترخون تازه: چند برگ
طرز تهیه مرغ با سس خردل
- در مرحله اول، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
- سپس مرغ را تکه‌تکه و سینه را به دو قسمت تقسیم کنید.
- در ماهیتابه گوشت را به صورتی بچینید که پوست مرغ روبه‌بالا باشد.
- سس خردل و کره را با یکدیگر مخلوط کنید و روی پوست مرغ بمالید.
- در این مرحله لازم است نمک، فلفل و ادویه را روی پوست مرغ بپاشید و سپس ترخون را روی تکه‌های آن اضافه کنید.
- تکه‌های مرغ را در فر به مدت یک ساعت قرار دهید تا مرغ کاملا پخته و قهوه‌ای شود.
- ماهیتابه را روی حرارت متوسط روبه‌بالای اجاق قرار دهید و آب مرغ را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد. سپس خامه را به آن اضافه و حرارت را زیاد کنید تا زمانی که سس قوام لازم را پیدا کند.
4- سالمون با سس خردل عسلی
مواد لازم
- فیله سالمون: 680 تا 900 گرم
- سس خردل عسلی: 3 قاشق غذاخوری
- سیر: 3 حبه
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
- شوید تازه خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
- نمک: مقدار کمی
طرز تهیه سالمون با سس خردل
- در ابتدا لازم است فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم کنید.
- سپس سس خردل عسلی، سیر، دو قاشق روغن زیتون، آبلیمو، شوید و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.
- در این مرحله لازم است سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید. سپس هر دو طرف فیله‌ها را به روغن زیتون آغشته کنید و آن‌ها را روی سینی فر بچینید.
- سپس روی فیله‌ها را با مخلوط خردل عسلی بپوشانید.
- سینی را در درون فر قرار دهید و 8 تا 10 دقیقه صبر کنید تا سالمون‌ها بپزند.
جمع‌بندی
سس خردل یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌هایی است که به غذا‌ها و به‌خصوص فست‌فود‌ها اضافه می‌شود و باعث بهبود طعم آن‌ها خواهد شد. در این مقاله ما به آموزش سس خردل با دو روش تهیه سس خردل انگلیسی و فرانسوی و موارد استفاده از این سس پرداختیم.