یکی از دلایل خوش عطر و طعم شدن غذاهای ایرانی، استفاده از ادویه است. ادویه غذاهای ایرانی دارای طیف گسترده‌ای است که هر کدام با هر نوع ذائقه‌ای سازگاری دارد. ما در این مقاله اسنپ مارکت، قصد داریم درباره انواع ادویه جات صحبت کنیم. طبخ غذا با وجود ادویه‌ها دلپذیرتر می‌شود. از شما دعوت می‌کنیم تا انتهای این مطلب از اسنپ مارکت همراه ما باشید.
ادویه‌های کاربردی در طبخ غذاهای ایرانی
برای استفاده صحیح از ادویه غذاهای ایرانی بهتر است با انواع آن‌ها آشنا شوید و کاربرد صحیح آن‌ها را در هر غذا بدانید. در این قسمت به پرکاربردترین ادویه‌ها اشاره خواهیم کرد:
دارچین
از میان ادویه غذاهای ایرانی، دارچین یکی از محبوب ترین‌ها است. این ادویه علاوه بر این که در آشپزی کاربرد دارد، در قنادی‌ها برای تهیه کیک و شیرینی نیز دارای اهمیت بالایی است. دارچین به غذاهای ایرانی، عطر و طعم خاصی می‌دهد. یکی از خواص مهم دارچین، خاصیت آنتی باکتریال آن است که برای درمان زخم‌های عفونی نیز کاربرد دارد.
جوز هندی
جوز هندی بر خلاف نام آن، برای طبخ غذاهای ایرانی، بسیار کاربردی است. نکته ای که باید هنگام استفاده این ادویه در نظر داشته باشید، احتیاط در اندازه مصرف آن است. جوز هندی با وجود طعم خوب و خواص مفید، مصرف بیش از اندازه آن باعث رخوت و سستی می‌شود. این ادویه را می‌توان در غذاهایی نظیر فلافل، پلو، خورش قیمه و شامی کبابی استفاده کرد.
زردچوبه
از اصلی ترین ادویه غذاهای ایرانی، زردچوبه است. زردچوبه طعم غذا را متعادل می‌کند و به آن رنگ و ظاهر خاصی می‌دهد. یکی از خواص این ادویه، خاصیت آنتی اکسیدانی آن است که باعث می‌شود التهاب در بدن کاهش یابد.
زنجبیل
این ادویه دارای طعم تندی است که در بسیاری از غذاهای ایرانی کاربرد دارد. زنجبیل به علت داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی، برای درمان بیماری‌های گوارشی بسیار مفید است. از این ادویه برای طبخ انواع ماهی و مرغ استفاده می‌شود.
زیره سیاه
یکی از ادویه‌هایی که به غذاهای ایرانی عطر و طعم بی نظیری می‌دهد، زیره سیاه است. این ادویه بیشتر در انواع سوپ‌ها، ژامبون و دسرها استفاده می‌شود. زیره سیاه آسیاب شده را می‌توانید با پنیر مخلوط کرده، صبح‌ها و یا به عنوان عصرانه با چای شیرین میل کنید.
هل
برای تهیه بسیاری از دسرها از هل استفاده می‌شود. هل طعم متفاوتی دارد، شیرین است و در عین حال طعم تندی دارد. از میان هل‌های سفید، سیاه و سبز، هل سبز پرکاربردترین آن‌هاست. از این ادویه خاص در بسیاری از غذاها، نان‌ها، انواع دسر، شیرینی و مربا استفاده می‌شود.
زعفران
این ادویه نیازی به معرفی ندارد. زعفران یکی از گران ترین ادویه‌ها شناخته شده است که به طلای سرخ نیز شهرت دارد. این ادویه علاوه بر طعم فوق العاده، به غذای شما رنگ و بوی جذابی می‌دهد. در میهمانی‌های ایرانی، زعفران عضو جدایی ناپذیر غذاهاست. به طور کلی زعفران یک مسکن طبیعی است و علاوه بر آن باعث زیبایی و درخشش پوست نیز می‌شود.
پودر سیر
افزودن مقدار لازم پودر سیر به غذاهای دریایی برای بهتر شدن طعم آن‌ها، بسیار مفید و کاربردی است. این ادویه علاوه بر ارزش غذایی بالایی که دارد، به عنوان تنظیم کننده فشار خون نیز عمل می‌کند.
ادویه کاری
این نوع ادویه یک نوع ادویه ترکیبی است که ترکیبات آن در برخی مناطق تفاوت دارد. ادویه کاری یکی از ادویه‌های خوش طعم کننده غذای ایرانی است. ترکیبی که در این نوع ادویه استفاده می شود شامل هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل شیرین، برگ گشنیز، شبدر، پودر چیلی و رازیانه است. ادویه کاری علاوه بر طعم خوبی که به غذا می‌دهد، بوی آزاردهنده گوشت، مرغ و ماهی را نیز کاهش می‌دهد.
فلفل قرمز
فلفل قرمز در میان فلفل‌ها دارای طبع گرم تری است که به طور معمول از آن به عنوان چاشنی برای طعم دار کردن غذاها و یا تهیه انواع سس‌های تند استفاده می‌کنند.
فلفل سیاه
این ادویه دارای مواد مغذی بسیاری است. معمولاً مصرف آن را برای حفظ سلامت بدن توصیه می‌کنند. استفاده از ادویه غذاهای ایرانی، طعم و عطر مطبوعی به غذا می‌دهد. یکی از کاربردهای فلفل سیاه، برای تزئین سالاد است.
نمک
برای تکمیل یک غذای خوشمزه، بدون شک باید از نمک استفاده کرد. ید موجود در نمک، برای حفظ سلامت بدن بسیار مفید است اما زیاده روی در مصرف آن، باعث افزایش فشار خون می‌شود.
لیست ادویه غذاهای ایرانی
در بخش قبل به توضیح انواع ادویه غذاهای ایرانی پر کاربرد پرداختیم. اکنون قصد داریم درباره ادامه لیست کامل ادویه جات مخصوص هر غذا صحبت کنیم.
ادویه ماکارونی
پخت ماکارونی در میان خانواده‌های ایرانی، دستورالعمل مشخصی ندارد. هر شخصی طبق سلیقه و ذائقه خود از ادویه جات برای پخت ماکارونی استفاده می‌کند. به طور کلی ادویه غذاهای ایرانی ترکیب مشخصی ندارد. اضافه کردن موادی نظیر آویشن، ریحان خشک، فلفل قرمز و رزماری به ماکارونی، طعم و عطر منحصر به فردی به آن می‌دهد.
3 ترکیب مهم از ادویه ماکارونی به شرح زیر است:
- سیر، آویشن، ریحان، رزماری، نمک و فلفل
- زیره کرمانی و آویشن
- جعفری، پونه، ریحان، سیر، دارچین، نمک و فلفل
ادویه فلافل
برای پخت فلافل نیز نیاز به ادویه‌های ترکیبی داریم. معمولاً برای تهیه فلافل از 4 ادویه اصلی مانند پودر انبه، فلفل سیاه، پودر جوز هندی و زردچوبه استفاده می‌شود. برای اینکه فلافل شما طعم خاص تری بگیرد، می‌توانید پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، پودر زیره سیاه، نمک و فلفل قرمز را نیز به آن اضافه کنید.
ادویه قورمه سبزی
قورمه سبزی یکی از غذاهای اصلی ایرانی است. به طور معمول یک ترکیب ثابت برای پخت قورمه سبزی وجود دارد. با این حال می‌توانید با اضافه یا کم کردن ترکیبات دیگر به آن، یک غذای خوش طعم و مزه آماده کنید.
ترکیبات اصلی قورمه سبزی شامل موارد زیر است:
- گشنیز و جعفری
- شنبلیله خشک
- زردچوبه
- پودر غوره یا پودر لیمو
- پودر رازیانه
- اسفناج و تره
- فلفل سیاه و نمک
ادویه پلویی
برای بهتر شدن طعم و بوی انواع پلوها مثل باقالی پلو و لوبیا پلو بهتر است از ادویه غذاهای ایرانی ترکیبی استفاده کنید. بخشی از این ادویه‌ها عبارتند از:
- پودر دارچین
- پودر گل سرخ
- پودر زیره سیاه
- پودر زنجبیل
- پودر هل
- پودر میخک
- پودر جوز هندی
ادویه ماهی
برای طبخ غذاهای دریایی مثل انواع ماهی‌ها و میگوها می‌توانید از ترکیباتی استفاده کنید که علاوه بر خوش طعم کردن، به کاهش بوی آن‌ها نیز کمک کند. انواع این ادویه‌ها به شرح زیر است:
- پودر خردل
- فلفل دلمه‌ای خشک شده
- زنجبیل
- پودر میخک
- پودر برگ مو
- هل و دارچین
- نمک و فلفل
ادویه قیمه
برای پخت یک قیمه مجلسی می‌توانید از موارد زیر استفاده کنید:
- ادویه گوشت
- گرد لیمو عمانی
- زردچوبه
- زعفران
- نمک و فلفل سیاه
ادویه آبگوشت
یک آبگوشت خوش عطر و طعم که شما را به یاد روزهای بارانی و خانه‌های قدیمی حیاط دار می‌اندازد، نیاز به ترکیبی از ادویه غذاهای ایرانی دارد. بخشی از این ادویه‌ها به شرح زیر است:
- پودر لیمو عمانی
- پودر تخم گشنیز
- زیر سیاه و سبز
- زردچوبه
- پودر دارچین
- فلفل سیاه و نمک
ادویه کباب کوبیده
کباب کوبیده یکی از غذاهای اصیل ایرانی است. این غذا در جهان، تقریباً یکی از شناخته شده ترین غذاهای ایرانی به حساب می‌آید. برای پخت کباب کوبیده نیازی به ادویه خاصی نیست. برای طبخ این غذا می‌توانید از زعفران، فلفل سیاه و نمک استفاده کنید.
ادویه خورشی
استفاده از ادویه جات در انواع خورش، تقریباً مشترک است. از این ترکیبات حتی برای تهیه خوراک‌ها نیز می‌توان استفاده کرد. این ترکیبات شامل موارد زیر است:
- زردچوبه
- زیره سبز و سیاه
- فلفل سیاه و قرمز
- جوز هندی
- پودر زنجبیل
- هل سبز
- پودر تخم گشنیز
- دارچین
ادویه قیمه نثار
این نوع ادویه مربوط به شهر قزوین است. در بازار قزوین، بسته‌های ادویه قیمه نثار به صورت جداگانه به فروش می‌رسد. اگر شما به این نوع ادویه به صورت ترکیبی دسترسی ندارید، می‌توانید خودتان این ترکیب را به کمک موارد زیر بسازید:
- زردچوبه
- زعفران
- دارچین
- زیره
- هل
- نمک و فلفل
ادویه کاجون
از ادویه کاجون می‌توانید برای تهیه انواع غذاهای گوشتی و غیر گوشتی استفاده کنید. برای تهیه چنین ترکیبی موارد زیر را آسیاب نموده و با هم مخلوط کنید.
- پونه کوهی و آویشن خشک شده
- پودر سیر و پیاز
- پودر فلفل قرمز و سیاه
- پاپریکا
- نمک
ادویه آچار
این نوع ادویه یکی از ترکیبات مخصوص و مهم از ادویه‌ها در استان سیستان و بلوچستان است. ترکیبات ادویه آچار از موارد زیر ساخته می‌شود:
- گندم، پیاز، تخم گشنیز، تخم شوید، زیره سبز و سیاه، زردچوبه، گوجه فرنگی، نمک و فلفل
برای ترکیب کردن و ساختن این ادویه مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا گندم‌ها را بشویید.
- آن‌ها را به اندازه ای که زیر دندان شکسته شوند، بپزید.
- پیازها را با دقت بشویید، رنده کنید و درون ظرف قرار دهید.
- مواد باقی مانده را آسیاب کنید و سپس تا زمانی که تبدیل به خمیر شود، مخلوط را با دست ورز دهید.
- خمیر را به صورت قطعات کوچکی شکل داده و آن‌ها را به مدت 10 روز در سایه نگهداری کنید.
جمع بندی
برای تهیه یک وعده غذایی خوشمزه با ادویه غذاهای ایرانی، ترکیبات زیادی وجود دارد که می‌توانید به صورت دلخواه از آن‌ها استفاده کنید. تمامی این ادویه جات خوش طعم و عطر را می‌توانید از اسنپ مارکت خریداری کنید. یکی از مزیت‌های استفاده از این فروشگاه اینترنتی، خرید غیر حضوری است. شما می‌توانید در هر زمان در منزل خود، اقلام مورد نیاز خود را خریداری کنید و 2 الی 3 ساعت بعد خرید نهایی، آن‌ها را مقابل در منزل خود تحویل بگیرید.