شیش به معنی سیخ است و لیک احتمالاً بعد از آن می‌آید تا چیزهای متصل به آن را نشان دهد. در کل شیشلیک «کباب چسبیده به سیخ» معنا می‌دهد. شیشلیک یک کباب محبوب در ایران، آذربایجان و روسیه است. در ایران تقریباً در منوی هر رستوران کلاسیکی می‌توانید این غذای خوشمزه را پیدا کنید. معمولاً در طرز تهیه شیشلیک از گوشت بره یا گوسفند استفاده می‌شود، به همین خاطر از گران ترین غذای رستوران‌ها محسوب می‌شود. با این حال، در این مقاله از اسنپ مارکت قصد داریم به تهیه کباب شیشلیک با گوشت گوسفندی به روش رستوران بپردازیم.
انواع کباب شیشلیک
نوع اولیه کباب شیشلیک، نوعی کباب است که سرآشپزهای ایرانی با دنده بره آن را درست می‌کنند. گاهی با چسباندن یک لایه بره و قسمتی از چربی چسبیده به گوشت، انواع دیگری از شیشلیک را نیز تهیه می‌کنند. در برخی مناطق مانند آذربایجان لزوماً از دنده استفاده نمی‌کنند. از هر قسمتی از بره می‌توانند این کباب خوشمزه را تهیه کنند. اما در دیگر شهرهای ایران معمولاً این غذا را با گوشت گوسفندی درست می‌کنند.
ماده اصلی شیشلیک، دنده بره است. شما باید در لیست، چهار دنده برای هر نفر آماده کنید. بهتر است برنج هم پخته باشید و کباب را با چلو سرو کنید. در ضمن بهتر است برای درست کردن این کباب سیخ‌های پهن داشته باشید. اگر سیخ پهن ندارید می‌توانید از دو سیخ باریک استفاده کنید. همچنین برای مرینیت کردن گوشت به موادی مانند پیاز، روغن نباتی، زعفران، کره و برخی ادویه‌ها مانند نمک و فلفل نیز نیاز دارید.
طرز تهیه شیشلیک
برای پختن کباب شیشلیک ابتدا باید دنده‌ها را مزه دار کنید. برای این کار ظرفی را آماده کرده و پیازها را رنده کنید و آب پیاز را روی دنده‌ها بریزید. مقداری آب لیمو و روغن نباتی را به دنده‌ها اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کرده و دنده‌ها را با مواد مخلوط کنید و حدود 12 ساعت در یخچال نگه دارید. مرینیت کردن دنده‌ها را نرم کرده و طعم خوبی به آنها می‌دهد. با کره آب شده و زعفران سس درست کنید و سس را در حین پخت روی دنده‌ها بمالید.
دستور پخت شیشلیک خانگی
- زمان آماده سازی: 12 ساعت
- زمان پخت: 30 دقیقه
- کل زمان تهیه: 12 و 30 دقیقه
- وعده‌های غذایی: 4 نفر
- کالری: 388 کیلو کالری
مواد لازم برای تهیه شیشلیک
- 12 دنده گوسفندی
- 3 عدد پیاز بزرگ
- 2 عدد کره 100 گرمی
- 8 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 8 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- 1 قاشق چایخوری فلفل
- 1 قاشق چایخوری نمک
دستور پخت شیشلیک خانگی به شرح زیر است:
- پیازها را رنده کنید و خوب فشار دهید تا آب آن کاملاَ گرفته شود.
- آب پیاز را در ظرفی ریخته و دنده‌ها را داخل آن بریزید.
- آب لیمو و روغن نباتی را به دنده‌ها اضافه کنید.
- نمک و فلفل را اضافه کنید.
- آب مواد را با قلم مو روی دنده‌ها بمالید و حدود 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا مرینیت شوند.
- با کره آب شده و زعفران سس درست کنید.
- دنده‌ها را به سیخ‌ها بچسبانید و با سس روی آنها بمالید.
- دنده‌ها را حدود 30 دقیقه روی باربیکیو بپزید.
- سیخ‌ها را به مرور بچرخانید تا نسوزند.
- سپس دنده‌های پخته شده را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیشلیک خانگی
- برای سرو همراه با شیشلیک می‌توانید مقداری گوجه و فلفل نیز کبابی کنید.
- برای داشتن بهترین طعم شیشلیک، آن را روی باربیکیو یا منقل بپزید. اما استفاده از فر نیز امکان پذیر است.
- یک ماهیتابه یا ماهیتابه گریل چدنی را با برس روغن زیتون بمالید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بره‌ها را با فاصله از هم در یک لایه قرار دهید. هر دو طرف را روی حرارت زیاد بپزید تا طلایی شوند (حدود 2 دقیقه).
- پخت را روی اجاق متوسط ادامه دهید یا ماهیتابه را به فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی‌گراد منتقل کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا خوب پخته شود.
- گوشت گوسفندی کبابی به مدت چند روز در یخچال نگهداری می‌شود. مقداری آب روی آن بپاشید و سریع آن را گرم کنید.
- در طرز تهیه شیشلیک سنتی از مقداری کره یا روغن برای پختن کباب استفاده می‌شود. این مواد غذایی عطر و طعم غنی به دنده‌ها می‌دهند. برخی از دستور العمل‌ها کره و روغن زیتون را ترکیب می‌کنند.
- این امکان را دارید قبل از کباب کردن، مقداری نعناع یا آویشن خشک شده را روی گوشت بره بپاشید تا طعم آن تغییر کند.
- حتی تکه‌های گوشت گوسفندی که به خوبی پخته شده‌اند نیز می‌توانند آبدار باشند، به شرطی که آن را برای مدت طولانی و در دمای بسیار پایینی نپزید.
ارزش غذایی کباب شیشلیک
کباب شیشلیک در هر 100 گرم، مواد مغذی زیر را دارد:
- 68 گرم کربوهیدرات
- 36 گرم پروتئین
- 58 گرم چربی
- 24 میلی گرم ویتامین E
- میلی گرم ویتامین C
- 61 میلی گرم ویتامین B3
- 71 میلی گرم ویتامین B4
- 19 میلی گرم ویتامین B12
- 31 میلی گرم فسفر
- 89 میلی گرم پتاسیم
- 308 میلی گرم سدیم
- 28 میلی گرم منیزیم
طرز سرو کباب شیشلیک
ایرانی‌ها کباب شیشلیک را با چلو به عنوان غذای اصلی شام یا ناهار سرو می‌کنند. از آنجایی که این غذا معمولاً در رستوران‌ها سرو می‌شود، قبل از کباب یک کاسه سوپ (معمولاً سوپ جو) به عنوان پیش غذا سرو خواهد شد. یک سالاد شیرازی، سالاد کاهو یا یک فنجان ماست مانند ماست و خیار یا ماست موسیر نیز می‌توانند از مخلفات آن باشند.
در برخی از رستوران‌ها می‌توانید سیر ترشی را به عنوان غذای دیگر پیدا کنید. در کنار کباب شیشلیک از تمامی نوشیدنی‌ها اعم از آب، نوشابه، کولا پذیرایی می‌شود. با این وجود، دوغ (نوشیدنی ماست ایرانی) همیشه بهترین نوشیدنی برای سرو در کنار چلو کباب است. برای یک سرو شیشلیک به شما توصیه می‌کنیم بعد از چلو کباب شیشلیک، مقداری باقلوا ایرانی و چای ایرانی به عنوان دسر تهیه کنید.
کلام آخر
کباب شیشلیک برای ایرانیان غذایی بسیار رسمی است و آن را برای مهمانان فوق العاده و در مراسم بسیار خاصی سرو می‌کنند. اما این امکان برای شما وجود دارد که بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه و برای روزهای خاصی از سال تهیه کنید. بدون شک با یادگیری طرز تهیه شیشلیک می‌توانید لحظاتی شاد را برای خود و عزیزانتان فراهم کنید. فقط یادتان باشد برای تهیه مواد لازم جهت درست کردن شیشلیک، به اسنپ مارکت سر بزنید و اقلام خود را به راحتی یا قیمت‌های ویژه دریافت کنید.