حلوا زعفرانی، یک غذای سنتی ایرانی است و در ردهٔ دسرهایی که در تمام فصول سال پخته و استفاده می‌شوند، قرار دارد. پخت این دسر از دیرباز تاکنون در کشور ایران رواج داشته است و با کمی صبر و حوصله براحتی قابل اجرا است. حلوا از لحاظ تنوع رنگ، انواع مختلفی دارد که علت این امر، میزان زعفران بکار رفته و زمان طبخ آرد است. هرچه زعفران و زمان پخت بیشتر باشد، حلوا تیره‌تر و به همان نسبت هرچه میزان استفاده از این دو فاکتور کمتر باشد، حلوا زعفرانی‌تر و روشن‌تر خواهدشد. نکتهٔ قابل توجهی که حلوا را از دیگر دسرها متمایز می‌کند، طیف رنگی گستردهٔ آن تنها با استفاده از یک طعم‌دهنده (زعفران) است.
عطر و شیرینی حلوا نیز به میزان گلاب و شیرین‌کنندهء موجود در دستور پخت حلوا (اغلب شکر) بستگی دارد. یکی دیگر از ویژگی‌های منحصربه‌فرد حلوا، غلظت آن است که به دو صورت سفت و شُل تهیه و سِرو می‌شود. باتوجه به غلظت حلوا و دستور پخت‌های بومی آن در مناطق مختلف جغرافیایی کشور، نام‌های مختلفی برای این دسر بوجود آمده‌است. «حلوا زعفرانی شیر» نمونه‌ای از حلواهای رقیق و «حلوای عربی» نمونهٔ حلوای سفت و غلیظ محسوب می‌شوند. با یادگیری طرز تهیه حلوا زعفرانی که پایهٔ تمام حلواهای دیگر است، به راحتی می‌توان انواع مختلف حلوا را در منزل تهیه نمود. گفتنی است از این دسر برای پذیرایی در مراسم‌های سوگواری به وفور و به عنوان دسر اصلی نیز استفاده می‌شود. در این مقاله قصد داریم دو طرز تهیه حلوا زعفرانی خانگی را به طور کامل شرح و آموزش دهیم.
طرز تهیه حلوا زعفرانی خانگی
حلوا زعفرانی خانگی، دسری محبوب و پرطرفدار در تمام رده‌های سنی است. پخت و سرو این دسر در ایام محرم و ماه مبارک رمضان نیز در کشورهای اسلامی بسیار مرسوم است. با ما همراه باشید با طرز تهیه حلوا زعفرانی خانگی به تعداد 4 نفر. زمان آماده‌سازی مواد اولیه 30 دقیقه و زمان پخت 30 دقیقه در نظر گرفته شده است.
مواد اولیه برای تهیه حلوا زعفرانی
- آرد سفید 2 پیمانه
- کره 25 گرم
- روغن مایع 1 پیمانه
- پودر هل به میزان دلخواه
- گلاب ¼ پیمانه
- شکر5/1 پیمانه
- زعفران دَم کرده به میزان دلخواه
مراحل تهیه شربت حلوا
- درون ظرف مورد نظر، 1 پیمانه آب ریخته و شکر را به آن بیفزایید. باید تا حل شدن کاملِ شکر در آب، مخلوط را هم بزنید.
- دَم کردهٔ زعفران و پودر هل را به مواد بالا افزوده و به هم زدن ادامه دهید.
- کمی پس از آنکه مخلوط به نقطهٔ جوشیدن رسید، گلاب را افزوده و اجازه دهید 1 دقیقهٔ دیگر، شربت به خوبی بجوشد.
- ظرف را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید شربت سرد شود.
مراحل پخت حلوا
- آرد را حداقل 3 بار الک کنید و درون تابه بریزید.
- تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و آرد را خوب تفت دهید تا کاملا طلایی شده و بوی خامی آرد گرفته شود.
- روغن و کره در ظرفی دیگر ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
- آرد طلایی شده را کم‌کم به آن اضافه کنید و به طور همزمان مواد را تفت دهید تا آردها گلوله نشوند.
- پس از آنکه رنگ حلوا به صورت دلخواه درآمد، شربت را آرام آرام به آن اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید.
- پس از آنکه بافت حلوا به صورتخمیری یک‌دست درآمد، آن را به ظرفی دیگر منتقل کنید.
طرز تهیه حلوا زعفرانی شیر
در ادامه به مواد اولیه و طرز تهیه حلوا زعفرانی شیر پرداخته‌ایم.
مواد اولیه
- آرد سفید 2 پیمانه
- شیر 5/1 پیمانه
- کره 25 گرم
- روغن مایع 1 پیمانه
- پودر هل به میزان دلخواه
- گلاب ¼ پیمانه
- شکر5/1 پیمانه
- زعفران دَم کرده به میزان دلخواه
مراحل پخت
- تنها تفاوت موجود در دستور پخت حلوا زعفرانی شیر، شربت آن است. در این نوع حلوا باید شربت شیر تهیه کرده و مراحل طبخ حلوا را مانند طرز تهیه حلوا زعفرانی خانگی ادامه دهید.بنابراین برای تهیهٔ شربت شیر از دستور زیر استفاده کنید. گفتنی است زمان پخت و تعداد نفرات برای این میزان مواد اولیه، به ترتیب 1 ساعت و 4 نفر در نظر گرفته شده است.
- شیر را درون ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
- پودر هل، شکر، دَم کردهٔ زعفران را به آن افزوده و خوب هم بزنید تا محلولی یک‌دست و خالص به دست آید.
- در دقیقهٔ پایانی، گلاب را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید 1 دقیقهٔ دیگر شربت بجوشد.
- ظرف را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود.
- تمام مراحل پخت حلوا زعفرانی خانگی را مانند روش قبل انجام دهید و در مرحلهٔ پایانی شربت شیر را به آن اضافه کنید.
نکات کلیدی تشریفاتی شدن حلوا زعفرانی
- استفاده از مخلوط آرد سفید و گندم در طبخ حلوا باعث خوش طعم شدن آن خواهدشد.
- توجه داشته باشید حتماً از دَم کردهٔ زعفزان استفاده کنید زیرا در غیر این صورت زغفران در آب جوشیده، طعم و عطر خود را از دست می‌دهد.
- برای از بین نرفتن عطر و طعم گلاب نیز، فقط در 1 دقیقهٔ پایانی آن را به شربت اضافه کنید.
- برای تزئین حلوا، لازم است حلوا کاملاً داغ باشد.
- سطح ظرف را با حلوا زعفرانی آماده شده بپوشانید و روی آن را کاملاً صاف کنید.
- با قالب‌های آماده یا ابزار ساده‌ای مانند قاشق، چنگال و چاقو، روی حلوا طرح‌های خلاقانه و دلخواه ایجاد کنید.
- استفاده از خلال بادام و پسته، چیپس‌ها و سس‌های شکلاتی و دیگر خوراکی‌های تزئینی می‌توانید حلوایتان را به زیبایی تزئین کنید.
- با از استفاده قیف و ماسورهٔ دلخواه می‌توانید حلوا را در بیسکوییتِ بستنی قیفی و نان میکادو تزئین و سِرو کنید.
ارزش غذایی
حلوا زعفرانی یکی از خوش‌مزه‌ترین دسرهای ایرانی است اما در هر 100 گرم حلوا زعفرانی خانگی، حدود 47 گرم کربوهیدرات، 4 گرم پروتئین، 12 گرم چربی، 25 گرم قند و کمتر از 30 گرم کلسترول وجود دارد. بنابراین در مصرف آن دقت لازم را داشته باشید.
کلام آخر
حلوا زعفرانی، دسری محبوب، خوش رنگ و خوش طعم است و در طول تاریخ در اغلب آئین‌های مذهبی ایرانی و دیگر کشورهای اسلامی از آن به نیکی یاد شده‌است. مواد اولیه و طرز تهیه حلوا زعفرانی خانگی، به طور معمول در دسترس و بسیار آسان است. اگر بنا به هر دلیلی هنوز موفق نشده‌اید این دسر دلپذیر را در منزل تهیه و سِرو نمایید، پیشنهاد می‌کنیم از دو دستور پخت گفته شده در این مقاله حتماً استفاده نمایید.