ترشی آلبالو دارای رنگ قرمز کم رنگ، بافت لطیف و طعم ترشی مشخصی است که اشتهای افراد را تحریک می‌کند تا آنها بتوانند غذاهای بیشتری نوش جان کنند. آلبالو به صورت میوه تازه، کنسرو شده یا شیشه‌ای عرضه می‌شود. برای مصارف ترشی بهتر است از میوه‌های تازه استفاده کنید. دستور اصلی تهیه این ترشی شامل سرکه قرمز و ترکیبی از ادویه‌های شیرین و خوش طعم مانند تخم گشنیز و فلفل قرمز است. با آموزش طرز تهیه ترشی آلبالو همراه باشید.
مواد تشکیل دهنده ترشی آلبالو
- 175 میلی‌لیتر سرکه سیب
- 175 میلی‌لیتر آب
- 100 گرم شکر
- 2 قاشق چایخوری تخم گشنیز
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 2 برگ بو
- 500 گرم آلبالو
طرز تهیه ترشی آلبالو
کل زمان تهیه ترشی آلبالو 15 دقیقه زمان می‌برد که طبق مراحل زیر انجام می‌شود:
- مرحله یک: به یک شیشه یا دبه یک لیتری نیاز دارید. ظرف را در آب گرم و صابون بشویید و خوب آن را تمیز کنید. سپس شیشه را در فر با دمای متوسط (حدود 100 درجه سانتی‌گراد) به مدت 10 دقیقه قرار دهید.
- مرحله دو: سرکه، آب، شکر، تخم گشنیز، فلفل قرمز و برگ بو را در تابه‌ای بریزید. آنها را به آرامی به جوش بیاورید و هم بزنید تا شکر حل شود. پنج دقیقه آنها را بجوشانید سپس از روی حرارت بردارید.
- مرحله سه: آلبالوها و مایع اصلی را داخل شیشه بریزید. بلافاصله در شیشه یا دبه را ببندید و دو هفته قبل از خوردن آن را کنار بگذارید. تا یک سال در جای خشک و خنکی می‌توانید آن را نگهداری کنید.
ارزش غذایی ترشی آلبالو
- کیلو کالری: 21
- کم چرب: صفر گرم
- اشباع: صفر گرم
- کربوهیدرات: 5 گرم
- شکر: 5 گرم
- فیبر: صفر گرم
- پروتئین: صفر گرم
- نمک: صفر گرم
نکاتی درباره تهیه ترشی آلبالو
سایر دستور العمل‌های ترشی آلبالو از سرکه سفید مقطر استفاده می‌کنند. میوه‌ها پس از در آوردن هسته و شست و شو، به مدت 24 ساعت در سرکه خیس می‌خورند. سپس میوه‌ها را آبکش کنید. در یک ظرف پخت، یک لایه آلبالو و سپس یک لایه شکر بریزید. لایه بندی را تکرار کنید تا تمام میوه‌ها تمام شوند. یک بشقاب کوچک را روی آلبالوها قرار دهید، سپس روی ظرف را با پارچه‌ای تمیز بپوشانید.
برای یک هفته آینده هر روز مخلوط را هم بزنید. آلبالوها را در شیشه‌های استریل شده بریزید و به مدت یک ربع در آب جوش قرار دهید و سپس در جای خنک و تاریکی نگهداری کنید. برخی از مردم آلبالوها را با هسته‌هایی که هنوز داخلشان هستند، ترشی می‌کنند.
تلاش برای بیرون آوردن هسته از ترشی آلبالو می‌تواند برای برخی افراد تجربه خوبی نباشد! بنابراین درآوردن هسته از قبل ایده خوبی است. اگر قبل از درست کردن ترشی، هسته آلبالوها را در نیاورید، به یاد داشته باشید که هنگام سرو به مهمانان در مورد داشتن هسته هشدار دهید.
نحوه سرو ترشی آلبالو
ترشی آلبالو در بسیاری از کشورهای جهان تهیه شده و در کنار غذاهای مختلف سرو می‌شود. در فرانسه به ویژه در شهر لورن، آلزاس و نواحی شمال شرقی فرانسه، این ترشی محبوبیت بسیاری دارد. در فرانسه از این ترشی به همراه مرغ و گوشت سرو می‌شود و یک دورچین در غذای اردک کبابی و مرغ وحشی است. در ژاپن ادویه جات خاصی را برای تهیه ترشی آلبالو استفاده می‌کنند تا طعم و مزه این ترشی را لذت بخش‌تر کنند.
ترشی آلبالو را می‌توان به تنهایی خورد اما برای بسیاری از غذاها نیز یک ماده ترکیبی عالی است و طعم دلپذیری به غذا می‌دهد. سعی کنید این ترشی را به یک سالاد گوجه و کاهو یا یک سالاد بروکلی با سس سفید اضافه کنید. همچنین این ترشی برای اکثر غذاهای برنجی که با خورشت یا خوراک مرغ و گوشت سرو می‌شود، عالی است.
در زمان سرو ترشی آلبالو بهتر است مقدار از آن را در یک ظرف جداگانه قرار دهید. مهم است که هر یک از اعضای خانواده یا مهمانان به اندازه مورد نیاز از ترشی استفاده کنند. همچنین، این نکته را باید در نظر بگیرید که هر روز نباید ترشی بخورید! خوردن ترشی را در هفته به دو یا نهایت سه روز برنامه ریزی کنید. مصرف زیادی ترشی باعث ایجاد انواع و اقسام بیماری‌ها می‌شود.
کلام آخر
طرز تهیه ترشی آلبالو بسیار ساده است و شما تنها با چند ماده غذایی می‌توانید این ترشی خوشمزه را تهیه کنید. آلبالوها را تمیز و خشک کرده و هسته آنها را جدا کنید، سپس آلبالوها را داخل شیشه‌های استریل شده‌ای قرار دهید. مخلوط سرکه و ادویه‌های مختلف را داخل شیشه‌ها بریزید. در شیشه‌ها را محکم ببندید و چند هفته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید و پس از آن آماده مصرف هستند. بهترین زمان برای تهیه این ترشی، هنگامی است که تازه آلبالوها وارد بازار شده‌اند و مردم امکان خرید آن را دارند. معمولاً فصل تابستان زمانی است که آلبالوها وارد بازار میوه و تره بار می‌شوند. بعد از درست کردن ترشی آلبالو می‌توان آن را به مدت یک سال در یخچال نگهداری کرد و از خوردن آن نهایت لذت را برد.