طرز تهیه ماست به‌هیچ‌عنوان دشوار نیست. ممکن است شما جزو افرادی باشید که به لبنیات بازاری اعتماد زیادی ندارید و می‌خواهید لبنیاتی مصرف کنید که از سلامت آن مطمئن باشید؛ اما به دلیل کمبود وقت یا به این دلیل که فکر می‌کنید طرز تهیه ماست کار سختی‌ست، تابه‌حال حتی یک بار هم این کار را امتحان نکرده‌اید.
ماست در سفره ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد و با داشتن پروتئین، ویتامین و املاح مختلف برای سلامت بدن بسیار مفید است. اگر می‌خواهید از فواید این ماده غذایی مفید بهره‌مند شوید و یک ماست سالم بدون مواد افزودنی درست کنید، با ادامه این مقاله همراه باشید. با خواندن این مطلب به این نتیجه می‌رسید که طرز تهیه ماست آن قدرها هم که فکر می‌کردید سخت نیست.
مواد لازم برای ماست خانگی
- شیر 3 لیتر
- ماست 3 قاشق غذاخوری
همین!
طرز تهیه ماست
- شیر را بجوشانید.
- مدام هم بزنید.
- پس از این که شیر جوشید، آن را خاموش کنید.
- شیر را در ظرف مورد نظر بریزید.
- اجازه دهید خنک شود.
- اگر برای خنک‌شدن شیر عجله دارید، می‌توانید یک ظرف پر از آب و یخ درست کنید و ظرف شیر را درون آن قرار دهید.
- از یک دماسنج استفاده کنید. دمای 40 درجه برای تهیه ماست خانگی شیرین کافی‌ست.
- در این طرز تهیه ماست خانگی می‌توانید به‌جای استفاده از دماسنج، انگشت کوچک خود را درون ظرف ماست بگذارید و ده ثانیه نگه دارید، اگر دست شما نسوخت، دمای آن مناسب است.
- مقداری از شیر را داخل یک کاسه بریزید.
- 3 قاشق ماست را با این شیر مخلوط و سپس این ترکیب را به ظرف اصلی شیر اضافه کنید. بهتر است ماست را از قبل به دمای محیط رسانده باشید.
- در ظرف را ببندید.
- ظرف شیر را با پتو بپیچید.
- در این طرز تهیه ماست 4 الی 5 ساعت ظرف شیر را به حال خود رها کنید.
- پتو را بردارید.
- در ظرف را باز کنید.
- نیم‌ساعت صبر کنید.
- ماست را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
ماست شما آماده خوردن است. آماده‌سازی مواد اولیه و پخت آن، هرکدام در حدود 15 دقیقه زمان می‌برد. بسته به گرمای محیط 8 تا 12 ساعت زمان لازم است تا ماست ببندد. این میزان مواد اولیه در این طرز تهیه ماست برای 4 نفر مناسب است.
طرز تهیه ماست با شیر خشک
شاید استفاده از شیر خشک به جای شیر معمولی برای درست‌کردن ماست در خانه کمی عجیب به نظر برسد. اما با این طرز تهیه ماست می‌توانید یک ماست لطیف و سبک داشته باشید.
در طرز تهیه ماست با شیر خشک، باید 8 قاشق سوپ‌خورى پر، شیر خشک را در 4 لیوان آب حل و سپس این ترکیب را گرم کنید. بعد از چند دقیقه ظرف را از روی حرارت بردارید. دما باید در حدی باشد که دست را نسوزاند. 3 قاشق سوپ‌خورى پر، ماست شیرین اضافه کنید و مراحل گرم‌خانه‌گذاری را انجام دهید. بعد از این مرحله، ظرف ماست را به مدت یک ساعت درون فریزر قرار دهید. 4 الی 5 ساعت هم در یخچال بگذارید. ماست متفاوت شما آماده است.
طرز تهیه ماست بدون مایه
ممکن است بخواهید طرز تهیه ماست بدون مایه را یاد بگیرید. دستورهای طرز تهیه ماست بدون مایه بسیار متنوع هستند. در ادامه یکی از این دستورها را شرح می‌دهیم.
برای تهیه این ماست باید ابتدا 4 فنجان شیر را گرم کنید تا به جوش بیاید، سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود. 6 عدد نخود را به شیر اضافه کنید. شیر را بپوشانید و یک شب در جای گرم قرار دهید. بعد از 10 الی 12 ساعت ماست آماده می‌شود.
نکات طلایی در طرز تهیه ماست
- برای درست کردن ماست در خانه بهتر است از شیر محلی استفاده کنید.
- هرچه شیر پرچرب‌تر باشد، ماست شما سفت‌تر و قالبی‌تر می‌شود.
- بعد از آن‌که ظرف ماست را با پتو پیچیدید، آن را تکان ندهید.
- اگر ماست ترش شد، می‌توانید کمی بادام ساییده و نعنا خشک‌شده بریزید.
- اگر ماست خیلی شل شد، یک پارچه تمیز داخل آبکش پهن کنید و ماست را درون آن بریزید. پارچه را گره بزنید. بعد از یک ساعت آب ماست کشیده می‌شود. به این صورت یک ماست چکیده خواهید داشت. یکی از روش‌های ساده طرز تهیه ماست خوشمزه می‌تواند همین چکیده‌کردن ماست باشد.
- بهتر است مایه‌ای که در این طرز تهیه ماست استفاده می‌کنید پاستوریزه نباشد.
- مایه ماست اگر زیاد باشد، ماست ترش و رقیق می‌شود. همان طور که در طرز تهیه ماست در بالا اشاره کردیم، بهترین نسبت ماست به مایه ماست، یک کیلو به یک قاشق غذاخوری است.
- بهترین ظرفی که می‌توان برای درست کردن ماست در خانه استفاده کرد، ظروف سفالی لعاب‌دار است.
- ماست در تابستان زودتر از زمستان می‌بندد.
- اگر از شیر محلی برای درست کردن ماست در خانه استفاده می‌کنید، حتما بعد از به جوش‌آمدن شیر اجازه دهید در حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر بجوشد.
- اگر دمای شیر در هنگام مایه‌زدن از 35 درجه کم‌تر باشد یا زمان گرم‌خانه‌گذاری ماست کوتاه باشد، ماست شما بیش از اندازه شیرین می‌شود.
- استفاده از ماست‌های خامه‌ای به‌عنوان مایه ماست، باعث می‌شود ماست بی‌طعم و کش‌دار شود.
- برای درست کردن ماست در خانه از قابلمه‌ای استفاده کنید که چرب نباشد. حتما قبل از جوشاندن شیر، ظرف را به‌خوبی بشویید.
- در مرحله گرم‌خانه‌گذاری می‌توانید به‌جای پتو از فر استفاده کنید.
- نکته مهمی که در طرز تهیه ماست خانگی وجود دارد، دمای شیر است. اگر شیر داغ باشد، ماست شما شل می‌شود و نمی‌بندد.
- با استفاده از شیر میش می‌توانید ماست کش‌دار درست کنید.
- برای تهیه ماست خانگی شیرین، در زمان اضافه‌کردن ماست به شیر، کمی شکر اضافه کنید.
- ممکن است جزو افرادی باشید که به ماست خانگی شیرین علاقه نداشته باشد. در طرز تهیه ماست ترش باید به چند نکته توجه داشته باشید. برای مثال اگر مایه ماست بیش از اندازه ترش باشد، احتمال این که ماست شما هم ترش شود، افزایش می‌یابد. همچنین بعد از آن که شیر را با پتو پیچیدید، می‌توانید ظرف را کنار بخاری بگذارید و ماستی ترش درست کنید.