چیز برگر یک غذای کلاسیک فست‌فودی است که عاشقان سینه چاک خود را دارد. چیز برگر نه تنها در ایران بلکه در سراسر جهان محبوب است و به عنوان غذایی بسیار خوشمزه شناخته می‌شود. مردم اغلب در وعده ناهار یا شام به سراغ تهیه چیز برگر می روند و آن را در مدت زمانی کوتاهی آماده می‌کنند. مزیت مهم این غذا در این است که به تخصص زیادی نیاز ندارد و هر فردی که سطح آشپزی او در حد مبتدی است هم می‌تواند یک چیز برگر عالی درست کند. پس بدون معطلی بریم ببینیم طرز تهیه چیز برگر چگونه است.
طرز تهیه چیز برگر
در تهیه چیز برگر ابتدا باید مواد لازم را آماده کنید و سپس مراحل درست کردن آن را یکی پس از دیگری انجام دهید. در پایان می‌توانید چیز برگر خود را در نهایت زیبایی سرو کنید.
مواد اولیه چیز برگر
- نان مخصوص همبرگر
- کره 2 قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده (15 درصد چربی) 600 گرم
- 4 ورق پنیر چدار
- خیارشور، کاهو و گوجه
مواد اولیه سس مخصوص:
- موسیر (بسیار ریز خرد شود)
- سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
- سس گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- خردل 2 قاشق چایخوری
- کمی پودر سیر
- پودر پیاز یک پیمانه
- پاپریکا
دستور پخت چیز برگر
- برای تهیه سس، همه مواد را در یک کاسه با کمی چاشنی ترکیب کنید.
- یک ماهیتابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط گرم کرده و سپس کره را به آن اضافه کنید.
- حرارت را زیاد کنید. وقتی تابه واقعا داغ شد، گوشت چرخ کرده را مزه‌دار کنید و به شکل چهار دایره‌ای درآورید. گوشت‌ها را صاف و گرد کنید. دوباره مقداری نمک روی گوشت‌ها بپاشید و 2 دقیقه بپزید تا کاملاً ترد شوند. دوباره مقداری نمک بپاشید و این کار را تکرار کنید.
- روی هر کدام از گوشت‌ها یک ورق پنیر چدار بگذارید و 30 ثانیه روی آن را بپوشانید تا آب شود. گوشت‌ها را به یک بشقاب منتقل کنید.
- مقداری از سس را روی نان‌های خالی بریزید. سپس گوشت‌ها را داخل همبرگر قرار دهید. روی گوشت‌ها را با پنیر بپوشانید. روی پنیر را با خیارشور، گوجه و کاهو تزئین کنید تا چیز برگر خوشمزه شما آماده شود.
ارزش غذایی چیزبرگر
- کالری: 79
- چربی: 52.3 گرم
- چربی اشباع:2 گرم
- کربوهیدرات‌ها: 39.5 گرم
- قندها: 11.5 گرم
- فیبر: 2.4 گرم
- پروتئین: 40 گرم
- نمک: 2.9 گرم
نکات مهم برای تهیه بهترین چیز برگر
- گوشت گاو معمولی مملوء از هورمون‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها، علف‌کش‌ها و سموم دفع‌کننده سرطان است. بنابراین از گوشت گاو تازه و ارگانیک استفاده کنید. همچنین این گوشت از نظر مواد مغذی غنی است و برای بدن ما بسیار مفید می‌باشد.
- هر چه چرب‌تر بهتر است. حداقل 15 درصد چربی برای تهیه چیز برگر عالی است. اما هر چه میزان چربی بیشتر باشد، می‌توان یک برگر آبدار درست کرد. صرف نظر از این نکته، سرخ کردن پیاز در روغن نیز به تهیه یک همبرگر عالی کمک می‌کند.
- بهتر است از روغن گیاهی استفاده کنید. روغن‌های نباتی و روغن کانولا به شدت فرآوری شده هستند و طعم خاصی نمی‌دهند و بعد از باز کردن در آنها خیلی زود فاسد می‌شوند. کره و روغن زیتون نیز در دمای بالا جهت پخت برگر می‌سوزند. روغن گیاهی برای پختن چیز برگر در ماهیتابه مناسب است.
- ابتدا مواد جانبی را آماده کنید و در آخرین مرحله برگر را بپزید. وقتی برای خوردن غذا روی صندلی می‌نشینید، برگر باید داغ باشد. بنابراین مطمئن شوید که همه مواد و سس‌ها را از قبل آمده کردید تا پس از اتمام کار، برگرها را سریع بپزید و آنها به صورت گرم نوش جان کنید.
- هنگام پختن گوشت‌ها، آنها کوچک و ضخیم‌تر می‌شوند. بنابراین، باید گوشت‌ها را طوری شکل دهید که بعد از پخت خیلی کوچک نشوند. سعی کنید قطر گوشت‌ها به اندازه قطر نان تهیه کنید. بعد از پخت به اندازه یک تا دو سانت قطر گوشت‌ها کم می‌شوند.
طرز تهیه چیز برگر دوبل
غذای فست‌فودی بیرون را رها کنید. چیزبرگرهای دوبل خانگی را درست کرده و امتحان کنید. با اسفناج، کاهو و سسی لذیذ، چیز برگر خود را به بهترین شکل ممکن سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه چیز برگر دوبل
- 1 پیاز کوچک، ریز خرد شده
- 4 عدد نان همبرگر با کنجد
- گوشت گاو 300 گرم
- 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 2 ورق پنیر چدار
- خیارشور، کاهو و گوجه
- سیب زمینی سرخ کرده برای سرو
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص
- سس مایونز 100 گرم
- 1 قاشق غذاخوری خردل
- دانه‌های سیر کوچک خرد کرده
- دانه‌های کوچک پیاز کوچک
- ¼ قاشق چایخوری پاپریکا دودی
- 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
- 1 قاشق چایخوری خیارشور یا سس گوجه فرنگی خرد شده
دستور تهیه چیز برگر دوبل
- پیازها را در یک کاسه کوچکی بریزید و آن را با آب جوش پر کنید. بگذارید تا خنک شوند. تمام مواد سس را در یک کاسه کوچک دیگری بریزید، سپس 1 قاشق غذاخوری آب پیاز سرد شده را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید تا همه چیز به طور یکنواختی ترکیب شود.
- گوشت چرخ کرده را به چهار تکه گرد تقسیم کرده و آنها را مزه‌دار کنید. ¼ قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت زیادی گرم کنید و یکی از گوشت‌ها را در تابه قرار دهید.. گوشت‌ها را برای حدود 10 ثانیه سرخ کنید. آنها را بچرخانید و با یک کاردکی فشار دهید و 1 دقیقه دیگر نیز گوشت‌ها را بپزید. در حالی که سایر برگرها را به همین روش می‌پزید، آنها داخل فر روشن بگذارید تا گرم بمانند.
- وقتی همه گوشت‌ها پخته شدند، زمان آماده سازی چیز برگر دوبل فرا رسیده است. مقداری سس روی نان خالی بریزید، با پیاز آن را تزئین کنید، سپس کاهو را اضافه کنید، به دنبال آن یک تکه پنیر، سپس یک حبه سیر رنده شده، چند تکه گوجه فرنگی و یک تکه خیارشور وسط نان قرار دهید. یک برگر را روی مواد بگذارید. سپس روی آن سس بیشتری بمالید. سپس یک تکه نان دیگر را روی برگر قرار دهید و مراحل بالا دوباره تکرار کنید با چیز برگر دوبل آماده شود.
ارزش غذایی چیز برگر دوبل
- کیلوکالری: 893
- چربی: 37 گرم
- چربی اشباع شده: 11 گرم
- کربوهیدرات: 82 گرم
- قندها: 6 گرم
- فیبر: 5 گرم
- پروتئین: 56 گرم
- نمک: 3.3 گرم
مزایای سلامتی چیز برگر
- اکثر مردم عاشق یک چیزبرگر آبدار هستند اما کالری چیزبرگر به دلیل چربی زیادی بالاست. در حالی که بهتر است مصرف مداوم چیزبرگر را محدود کنید اما راه‌هایی وجود دارند که می‌توانید این غذای خوشمزه را در رژیم غذایی خود نگه دارید. چیزبرگر می‌تواند مزایای تغذیه‌ای زیادی داشته باشد، به طوری که بتوان آن را به شکلی سالم آماده کرد.
- مقداری چربی اشباع شده در چیزبرگر وجود دارد. گوشت گاو موجود در برگر به افزایش چربی اشباع شده کمک می‌کند. پنیر چدار نیز کالری چربی اشباع شده را نیز افزایش می‌دهد. اما چیزبرگر قند ندارد و منبع خوبی از آهن، ویتامین B6 و B12 است.
- بسته به طرز تهیه همبرگر و مواد مورد استفاده، ارزش غذایی چیزبرگر متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال، اگر یک چیزبرگر ساده در مک دونالد تهیه کنید، 313 کالری، 14 گرم چربی، 15 گرم پروتئین و 33 کربوهیدرات در کل مصرف خواهید کرد. شما همچنین 745 گرم سدیم یا بیش از 30 درصد از کل سدیم توصیه شده روزانه خود را مصرف می‌کنید.
- اگر در رستوران‌های زنجیره‌ای یک چیزبرگر بخورید، بیش از 920 کالری، 60 گرم چربی، 23 گرم چربی اشباع و بیش از 1620 میلی گرم سدیم مصرف خواهید کرد. بنابراین چرا چنین تفاوت‌های قابل توجهی در کالری و ارزش غذایی چیز برگر وجود دارند؟ اندازه سرو و روش آماده سازی می‌توانند پاسخی به این پرسش باشند.
سالم‌ترین پنیر برای تهیه چیز برگر
معمولاً دوستداران برگر براساس طعم، بهترین پنیر را برای وعده غذایی خود انتخاب می‌کنند. اما آیا برخی از پنیرها سالم‌تر از بقیه هستند؟ در زیر میزان کالری و چربی هر یک از پنیرهای مخصوص برگر آورده شده است:
- پنیر آمریکایی: 106 کالری، 9 گرم چربی
- پنیر چدار: 114 کالری، 9 گرم چربی
- فلفل دلمه ای: 110 کالری، 9 گرم چربی
- پنیر آبی: 100 کالری، 8 گرم چربی
- پنیر سوئیسی: 95 کالری، 7 گرم چربی
- پنیر بری: 100 کالری، 8 گرم چربی
- پنیر موزارلا: 79 کالری، 5 گرم چربی
پس می‌توان فهمید که تفاوت چندانی در میزان کالری و چربی انواع پنیر وجود ندارد. اما باید توجه داشت هنگام استفاده از پنیر در برگر، مقدار مصرف پنیر تفاوت‌های زیادی ایجاد می‌کند. کالری‌های ذکر شده در بالا برای یک اونس از هر پنیر هستند اما هرچه برش‌های پنیر شما کوچک‌تر باشند، کالری کمتری جذب می‌کنید.
در صورت انتخاب پنیر با طعم قوی‌تر، ممکن است از پنیر کمتری استفاده کنید. به همین دلیل، استفاده از پنیر بری ممکن است به شما در صرفه جویی چند کالری کمک کند به خاطر داشته باشید که افزودن پنیر به همبرگر، میزان سدیم را افزایش می‌دهد. بنابراین اگر می‌خواهید مصرف نمک خود را کاهش دهید، پس بهتر پنیر را حذف کنید.
نکات مهم در طرز تهیه چیز برگر سالم
- بهترین راه برای کاهش چربی، کالری و سدیم در چیزبرگر این است که آن را در خانه تهیه کنید. همبرگر خود را کباب کرده تا چربی از گوشت خارج شود و دیگر مجبور نباشید از روغن یا کره اضافی برای تهیه آن استفاده کنید. همچنین می‌توانید از گوشت گاو بدون چربی بوقلمون یا مرغ استفاده کنید.
- از کاهو، گوجه فرنگی و پیاز به مقدار بیشتری استفاده کنید.
- سس مایونز، سس باربیکیو و سایر سس‌های چرب را کنار بگذارید. خردل یک انتخاب خوب است و طعم زیادی را به برگر اضافه می‌کند.
- سیب زمینی سرخ کرده و حلقه‌های پیاز سرخ شده سرشار از کالری هستند. اگر برگر به تنهایی شما را سیر نمی‌کند، یک سالاد کوچک در کنار آن انتخاب کنید و برای رفع تشنگی آب بنوشید. از نوشیدن نوشابه‌های گازدار خودداری کنید.
بهترین گوشت برای همبرگر
یک گوشت چرخ کرده با مقدار چربی همان چیزی است که می‌خواهید. سعی کنید از قصابی محل خود یک گوشت گاو با چربی اضافه خریداری کنید. این در عین لطافت و آبدار بودن، عمیق‌ترین بافت و لذیذترین مزه را ارائه می‌دهد.
چگونه بهترین چیز برگر را تهیه کنیم؟
- داغ کردن یک ماهیتابه نچسب و سرخ کردن گوشت‌ها در تابه باعث می‌شود که لبه‌های گوشت‌ها ترد و آبدار شوند.
- بهتر است فقط دو نوبت از گوشت را به طور همزمان بپزید. زیرا شلوغی بیش از حد تابه، باعث کاهش دمای آن شده و مانع از فرآیند پخت گوشت‌ها خواهد شد.
- قرار دادن درب روی ماهیتابه بعد از افزودن پنیر مهم است.
- بخار ایجاد شده در زیر پنیر به سرعت ذوب می‌شود تا همبرگر زیاد پخته نشود.
کلام آخر
همه افراد چیز برگر را دوست دارند زیرا هم خوشمزه است و هم تهیه آسان می‌باشد. شما تنها به گوشت چرخ کرده، پنیر چدار، کاهو، گوجه، خیارشور و نان همبرگر نیاز دارید. نهایت در عرض یک ساعت می‌توانید چند چیز برگر خوشمزه و گرم را برای اعضای خانواده خود درست کنید. پس قبل از انجام هر کاری، دستور پخت چیز برگر ساده و دوبل خانگی که در بالا ارائه شد را مرحله به مرحله انجام دهید.