زمان مطالعه: 9 دقیقه
رولت تیرامیسو، همان طور که از اسمش پیداست، حاصل ترکیب شیرینی محبوب رولت با طعم بی‌نظیر دسر تیرامیسو است. تیرامیسو یکی از دسرهای پرطرفدار ایتالیایی در سطح جهان است. به دلیل محبوبیت این دسر خوشمزه، درست کردن آن به اشکال متنوعی رایج شده است که شیرینی رولتی هم یکی از آنهاست. این دسر و شیرینی بافت نرم و طعم نسکافه‌ای مطبوعی داشته و یک گزینهٔ ایده‌آل برای عصرانه و میان وعده نیز محسوب می‌شود. در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت، طرز تهیه رولت تیرامیسو به صورت مرحله به مرحله و آسان آموزش داده خواهد شد تا بتوانید این دسر محبوب را در خانه درست کرده و نوش جان کنید.
مواد اولیه رولت تیرامیسو
پیش از پرداختن به آموزش دستور پخت رولت تیرامیسو، مواد لازم به تفکیک معرفی می‌شوند. برای درست کردن رولت تیرامیسو در خانه، به سه دسته مواد مختلف جهت درست کردن کیک رولت، فیلینگ خامهای و شربت نسکافه‌ای نیاز دارید.
مواد لازم برای رولت
- آرد: نصف پیمانه + مقدار کمی برای آردپاشی
- تخم‌مرغ: ۵ عدد
- شکر: نصف پیمانه و ۲ قاشق غذاخوری (به صورت جداگانه)
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری (دلخواه)
- کره ذوب شده: ۵۰ گرم
- نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
- وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
- کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری (دلخواه)
مواد لازم برای فیلینگ خامهای
- خامه منجمد قنادی: نصف پیمانه (دلخواه)
- پنیر ماسکارپونه: ۲۲۵ گرم
برای خرید خامه از اسنپ مارکت کلیک کنید!
مواد لازم برای شربت نسکافه
- نسکافه: ۲ قاشق چایخوری
- آب: نصف پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: به صورت دلخواه برای تزئين
نکات مهم
- رولت تیرامیسو در دسته کیک و شیرینی – شیرینی تر قرار دارد.
- زمان مورد نیاز برای آماده‌سازی ۹۰ دقیقه و زمان مورد نیاز برای پخت ۱۵ دقیقه است.
- مواد اولیه در این دستور، برای ۸ نفر مناسب است.
- رولت تیرامیسو را می‌توانید به عنوان دسر یا میان وعده با چایی یا قهوه میل کنید.
- نصف پیمانه و ۲ قاشق غذاخوری شکر به صورت جداگانه به مواد اضافه خواهند شد.
- علت اضافه کردن نشاسته ذرت، لطیف شدن بافت کیک بوده و این ماده اختیاری است.
- کرم تارتار نیز اختیاری بوده و به پف کردن سفیدهٔ تخم‌مرغ کمک می‌کند.
- خامه منجمد قنادی را می‌توانید از سوپرمارکت‌ها تهیه کرده و یا از طریق وب سایت اسنپ مارکت سفارش دهید. در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از «طرز تهیه رولت تیرامیسو بدون خامه قنادی» که در انتهای مقاله آموزش داده خواهد شد، استفاده کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه دسر پاناکوتا اصل؛ سفر به قلب ایتالیا
طرز تهیه رولت تیرامیسو به صورت مرحله به مرحله
درست کردن رولت تیرامیسو در ۴ مرحله صورت می‌گیرد: پختن نان رولت، درست کردن مواد خامهای میانی، تهیه سیروپ نسکافه، و در نهایت رول کردن نان و خامه و تزئین رولت. برای مشاهدهٔ دستور رولت تیرامیسو در هر مرحله با ما همراه باشید.
دستور پخت رولت
سینی پخت نان را آماده کنید
- قبل از هر کاری، سینی فر را چرب کرده و سپس یک کاغذ شیرینی‌پزی داخل سینی قرار دهید. کاغذ شیرینی‌پزی را نیز با کمی چرب کنید.
- داخل سینی و روی کاغذ روغنی آرد بپاشید و سینی را به خوبی تکان دهید تا آرد به طور یکنواخت در همهٔ قسمت‌ها پخش شود. سپس سینی را برگردانید تا آردهای اضافه آن جدا شوند.
- ابعاد سینی باید ۳۰x ۴۰ باشد. اما شما می‌توانید از سینی با سایز ۳۵ تا ۴۵ نیز استفاده کنید. در حالت دوم نان شیرینی شما کمی نازکتر خواهد بود.
حتما بخوانید: طرز تهیه دسر پاناکوتا شکلاتی
خمیر زرده و آرد را آماده کنید
- یک قاشق از آرد را با یک قاشق نشاسته ذرت مخلوط کرده و الک کنید. سپس آن را به آرد اضافه کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را از یخچال خارج کرده و بلافاصله زرده و سفیدهٔ آنها را از هم جدا کنید. زیرا جدا کردن زرده و سفیده در حالت سرد بسیار راحت‌تر است. برای بهتر شدن فرم سفیدهٔ تخم‌مرغ نباید کوچکترین اثری از چربی و زرده داخل آن باقی بماند.
- حدود ۲۰ دقیقه الی نیم ساعت صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها به دمای محیط برسند. از ظرف درب‌دار برای نگهداری تخم‌مرغ‌ها استفاده کنید تا مواد اضافی و قطرات آب داخل ظرف نیفتد.
- وانیل و نصف پیمانه شکر را به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کرده و با سرعت بالای همزن، هم بزنید. حدود ۷ الی ۱۰ دقیقه به این کار ادامه دهید تا مایع به غلظت و حجم و مناسب برسد و به رنگ کرمی روشن درآید.
- ابتدا حدودی نیمی از آرد را به مخلوط زرده تخم‌مرغ و شکر اضافه کرده و به آرامی با لیسک به صورت دورانی هم بزنید. وقتی آرد و زردهٔ تخم‌مرغ خوب مخلوط شدند، بقیه آرد را نیز اضافه کرده و مجدداً هم بزنید تا خمیر زرده و آرد آماده شود.
سفیده تخم مرغ را هم بزنید
- پره‌های همزن را شسته و به طور کامل خشک کنید تا کوچکترین اثری از آب و چربی رو آن باقی نماند. سپس در یک ظرف کاملاً خشک و تمیز شیشه‌ای یا فلزی، سفیده‌های تخم‌مرغ را تا حدی هم بزنید تا مایع کف‌داری تشکیل شود.
- در این مرحله، نمک و کرم تارتار را اضافه کنید. اضافه کردن کرم تارتار اختیاری است. با این حال بهتر است حتماً آن را اضافه کنید تا سفیده بیشتر پف کند. از آنجایی که در این کیک از بیکینگ پودر استفاده نمی‌شود، فرم دادن به سفیده اهمیت زیادی دارد.
- پس از اضافه کردن نمک و کرم تارتار، مجدداً با سرعت متوسط همزن شروع به همزدن سفیده‌ها کنید. به تدریج سفیدهٔ تخم‌مرغ حجم گرفته و به رنگ سفید متمایل می‌شود.
- تا مرحله‌ای به هم زدن ادامه دهید که به سافت پیک برسید. منظور از سافت پیک در هم زدن سفیدهٔ تخم‌مرغ، مرحله‌ای است که اگر همزن را از داخل ظرف بیرون بکشید، قله‌ای با نوک نرم ایجاد شده و به سمت پایین برگردد. این به این معنی است که هنوز سفیده کاملاً فرم نگرفته است.
- در مرحلهٔ سافت‌پیک، ۲ قاشق غذاخوری شکر را به مخلوط اضافه کرده و مجدداً به هم زدن ادامه دهید.
- در حالتی که به استیف پیک می‌رسید هم زدن را متوقف کنید. منظور از استیف پیک حالتی است که وقتی همزن را از داخل ظرف بیرون می‌آورید قله بسیار نوک‌تیزی از سفیدهٔ تخم‌مرغ روی همزن ایجاد شده و جای همزن کاملاً داخل ظرف قابل دیدن است.
- بعد از رسیدن به حالت استیف پیک نباید به هم زدن ادامه دهید. در غیر این صورت، سفیده‌ها از فرم ایده‌آل خود خارج خواهند شد.
حتما بخوانید: دستور پخت شیرینی میکادو برای انواع میهمانی‌ها
سفیدهٔ فرم گرفته را به خمیر آرد و زرده اضافه کنید
- ابتدا حدود یک چهارم از سفیده را به ظرف حاوی خمیر زرده و آرد اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزند تا مخلوط شوند.
- به صورت مرحله به مرحله و با احتیاط، باقی سفیده‌ها را نیز به خمیر اضافه کنید. مخلوط را با فشار شدید هم نزنید تا پف سفیده‌ها از بین نرود. در این مرحله باید آرام و با حوصله کار کنید.
سایر مواد را اضافه کنید
- کره را که پیش از این ذوب کرده‌اید و کاملاً خنک شده است، در ظرف مناسبی بریزید.
- تقریباً نیم پیمانه از خمیر رولت را به کره اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند.
- مخلوط کره و خمیر را به ظرف اصلی حاوی خمیر رولت اضافه کرده و به صورت دورانی با لیسک هم بزنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود. در این مرحله، مایهٔ رولت باید حالت پفکی، غلیظ و حجیم داشته و بسیار سبک باشد.
برای خرید افزودنی های شیرینی پزی از اسنپ مارکت کلیک کنید!
مایهٔ رولت را داخل سینی فر ریخته و در دمای ۱۸۰ درجه بپزید
- مایه را به آرامی داخل سینی فر که پیش از این آماده کرده‌اید بریزید.
- برای صاف کردن مایه و پخش کردن آن روی سینی، از یک لیسک یا کارد استفاده کنید و سعی کنید تا مایه سطحی کاملاً صاف و یکدست داشته باشد.
- چند بار سینی را به روی میز کار بکوبید تا حباب‌های حبس شده داخل خمیر آزاد شوند.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه گرم کنید. سپس سینی را داخل فر قرار دهید.
- صبر کنید تا کیک پخته شده و طلایی شود. زمان پخت، به عملکرد فر بستگی دارد و بهتر است به جای در نظر گرفتن یک زمان خاص، به رنگ و بافت کیک توجه کنید. زمانی که نان رولت پخته شود رنگ طلایی خواهد داشت. همچنین اگر دست خود را به آرامی روی آن فشار دهید، به سرعت جای انگشت شما روی کیک پر شده و اثری از فشار دست شما باقی نخواهد ماند.
نان رولت را از فر خارج کرده و رول کنید
- سینی را از داخل فر خارج کرده و بلافاصله ۲ قاشق پودر قند را که پیش از این آماده کرده‌اید روی کیک الک کنید.
- یک پارچهٔ تمیز یا کاغذ شیرینی‌پزی روی سطح کیک پهن کنید. سپس یک سینی بزرگتر روی آن قرار داده و کیک را برگردانید تا از سینی فر جدا شود.
- کاغذ شیرینی‌پزی چسبیده به نان رولت را که در مرحلهٔ اول داخل سینی فر قرار داده بودید، از کف کیک جدا کنید.
- به آرامی و با کمک پارچه یا کاغذ شیرینی‌پزی که روی نان قرار داده بودید، نان رولت را رول کنید. این مراحل باید سریع و قبل از سرد شدن کیک انجام شود. در غیر این صورت احتمال شکستگی نان زیاد است.
- شما می‌توانید نان را به صورت طولی یا عرضی رول کنید. در صورتی که نان را در جهت سمت بلند آن رول کنید، یک رول کوتاه و ضخیم خواهید داشت. در صورتی که نان را از سمت کوتاه آن رول کنید، یک رول بلند و نازک خواهید داشت.
- اگر کیک شما در حین رول کردن کمی دچار شکستگی شد، نگران نباشید. این مشکل در حین اضافه کردن فیلینگ خامهای تا حدی قابل حل است.
- رولت را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
مراحل درست کردن فیلینگ خامهای رولت
خامه را فرم دهید
- خامه منجمد قنادی را در دمای محیط قرار دهید تا ذوب شده و به صورت بستنی نرم درآید.
- خامه را به همزن هم بزنید تا به تدریج سفت شود.
- زمانی که رد همزن روی خامه باقی مانده و خامه از روی پره‌های همزن سرازیر نشود، خامه کاملاً فرم گرفته است.
- رسیدن خامه به حالت سافت‌پیک (که پیش از این توضیح داده شد) نیز کافیست و لازم نیست حساسیت بیش از حد در این مورد به خرج دهید.
حتما بخوانید: طرز تهیه خامه کیک قنادی
پنیر ماسکارپونه را هم بزنید و با خامه مخلوط کنید
- پنیر ماسکارپونه باید در دمای محیط بوده و زیاد سرد نباشد.
- پنیر را با همزن هم بزنید تا نرم و کرمی شود.
- به صورت دلخواه می‌توانید حدود یک چهارم قاشق چایخوری دارچین به پنیر اضافه کنید.
- خامه فرم گرفته را کم کم به پنیر اضافه کرده و با لیسک به آرامی و به صورت دورانی مخلوط کنید.
درست کردن شربت نسکافه‌ای تیرامیسو
- نسکافه، آب و شکر را در ظرفی مناسب با هم مخلوط کنید.
- مواد را روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود.
- حرارت شعله را کم کرده و مقداری صبر کنید تا شربت روی حرارت جوشیده و غلیظ شود. حدود ۵ الی ۶ دقیقه برای این منظور کافی است.
طرز درست کردن و تزئین رولت تیرامیسو
- رولت خنک شده را روی یک کاغذ شیرینی‌پزی باز کنید.
- با برس تمامی سطح کیک رولت را به سیروپ نسکافه‌ای که در مرحلهٔ قبلی درست کرده‌اید و خنک شده است آغشته کنید. دقت کنید که هیچ بخشی از کیک بدون سیروپ باقی نماند تا کیک شما به خوبی طعم نسکافه را بگیرد.
- حال مواد خامهای فیلینگ را به روی نان اضافه کردن با لیسک پخش کنید تا به صورت یکنواخت کل سطح نان را پر کند. یک سانتی‌متر ابتدایی و انتهایی کیک (در جهتی که می‌خواهید رول کنید) را خالی بگذارید. باقی مواد را برای تزئین روکش خامه نگه دارید.
- نان آغشته به مواد خامهای فیلینگ را مجدداً رول کنید طوریکه در نهایت درز رولت در پایین قرار گیرد.
- رولت را در یک کاغذ شیرینی‌پزی یا فویل آلومینیومی پیچیده و به مدت ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و سفت شود. در حالت ایده‌آل بهتر است یک شب رولت داخل یخچال باقی بماند.
- پس از آنکه رولت را از یخچال بیرون آوردید، روی آن را با باقی ماندهٔ مواد فیلینگ، به کمک لیسک خامه‌کشی کنید. برای صاف شدن روکش خامهای، می‌توانید از یک طلق کمک بگیرید. طلق را به شکل قوسی در دست گرفته و چند بار از ابتدا تا انتها روی سطح خامهای بکشید تا خامه صاف شود.
- در نهایت روی خامه را با الک کردن پودر کاکائو تزئین کنید. قبل از اضافه کردن پودر کاکائو، می‌توانید به کمک قیف و ماسوره، طرح خامهای دلخواه خود را روی کیک درست کنید.
نکات مهم دستور رولت تیرامیسو
- اگر دوست دارید رولت تیرامیسو شما رنگ تیره‌تر و طعم نسکافه‌ای بیشتری داشته باشد می‌توانید هنگام اضافه کردن وانیل به زردهٔ تخم‌مرغ، مقداری پودر نسکافه و پودر کاکائو را نیز به ترکیب اضافه کنید. برای این منظور یک قاشق چایخوری پودر کاکائو و ۲ قاشق غذاخوری پودر نسکافه را در ۴ قاشق غذاخوری آب جوش حل کرده و به زرده اضافه کنید. بعد از اضافه کردن آب جوش، مواد را با سرعت بالای همزن هم بزنید تا تا تخم‌مرغ‌ها آب‌پز نشوند.
- اگر رولت شما بیش از حد خشک شده است و نگران شکستن آن در هنگام رول کردن هستید، کناره‌های آن را با چاقو برش زده و برای یکی دو ساعت داخل سفره قرار دهید تا نرم شود.
حتما بخوانید: دستور پخت شیرینی نارگیلی
طرز تهیه رولت تیرامیسو بدون خامه قنادی
در صورتی که به هر دلیلی نمی‌خواهید از خامه قنادی برای درست کردن رولت تیرامیسو استفاده کنید، می‌توانید آن را با خامه صبحانه و شکر جایگزین کرده و باقی مراحل را طبق دستورالعمل انجام دهید. در ادامه طرز درست کردن خامه فرم گرفته با خامه صبحانه آموزش داده می‌شود.
- نصف پیمانه خامه و یک چهارم پیمانه شکر را در یک ظرف فلزی ریخته و با چنگال مخلوط کنید. دقت کنید که قبل از هم زدن، آب اضافی خامه را گرفته باشید.
- ظرف حاوی مخلوط خامه و شکر را در یخچال فریزر قرار دهید تا به خامهٔ یخی تبدیل شود.
- هر نیم ساعت یک بار خامه را از یخچال فریزر خارج کرده و هم بزنید تا همه قسمت‌های مخلوط به خوبی یخ بزند.
- زمانی که خامه به خوبی حالت یخی به خود گرفت، آن را از یخچال خارج کرده و با همزن هم بزنید. هم زدن را تا مرحله‌ای ادامه دهید که خامه کاملاً سفت شده و فرم بگیرد.
- وقتی به حالتی رسیدید که با برعکس کردن ظرف، خامه سرازیر نشود، خامهٔ فرم گرفته شما آماده است.
حتما بخوانید: شیرینی ماکارون اصل فرانسه + ترفندهای حرفه‌ای
دستور رولت تیرامیسو به روش ساده و سریع
نان رولت که در این دستور پخت رولت تیرامیسو آموزش داده شد، از انواع کیک اسفنجی است و بافت بسیار نرم و لطیفی دارد. در صورتی که فرصت کافی برای طی کردن این مراحل در اختیار ندارید، می‌توانید از روش‌های دیگری برای پختن کیک استفاده کنید. در ادامه به ۲ روش آسان برای پخت رولت ساده می‌پردازیم.
- روش اول: ۲ قاشق غذاخوری پودر نسکافه را در یک لیوان آب جوش ریخته و اجازه دهید تا خنک شود. تخم‌مرغ‌ها را با ۱۰۰ گرم شکر و نوک قاشق چایخوری وانیل هم بزنید تا پف کرده و کرمی شود. سپس ۱۸۰ گرم آرد شیرینی‌پزی، یک چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر و نسکافه خنک شده را به مواد اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. خمیر را در سینی فر ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه بپزید.
- روش دوم: یک بسته پودر کیک آماده را به همراه تخم مرغ ها، نصف پیمانه آب و نصف پیمانه روغن با همزن مخلوط کرده و پس از پخش کردن مواد در سینی فر، آن را به مدت ۸ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه بپزید.
جمع‌بندی
در این مقاله از اسنپ مارکت، طرز تهیه رولت تیرامیسو به طور کامل و به صورت مرحله به مرحله آموزش داده شد. روش معرفی شده در این آموزش، دستور رولت تیرامیسو به سبک ایتالیایی و حرفه‌ای است. اگر شما زمان کافی برای طی کردن مراحل این دستورالعمل در اختیار ندارید، می‌توانید از طرز تهیه رولت تیرامیسو به روش‌های سریع‌تر که در پایان مطرح شدند بهره بگیرید.