اگر از طرز تهیه سس سویا خانگی چیزی نمی‌دانید و با این چاشنی محبوب بیگانه‌اید، باید بگوییم امتیاز بزرگی از آشپزی را از دست داده‌اید. سس سویا طعم‌دهنده‌ای جدید و البته دلپذیر است که مرزهای جهان را درنوردیده و به ایران ما هم قدم گذاشته است. برخلاف همیشه باید این بار از چین متشکر باشیم که با کشف طعم بی‌نظیر سس سویا، غذاهایمان عطر و طعمی دیگر پیدا کرده است.
جای هیچ شک و شبهه‌ای نیست که سس سویا را می‌توان به دلیل محبوبیت بالا در هر هایپرمارکتی یافت. اما از طعم اصیل سس سویا خانگی هم نمی‌توان به همین سادگی‌ها عبور کرد. آماده‌شدن برای پخت سس سویا می‌تواند گامی آغازین برای ترک عادت‌های کهنه غذایی و خوگرفتن به عادات نو باشد؛ چیزی که به قول حسین پناهی خود زندگی‌ست.
طرز تهیه سس سویا خانگی بسیار آسان است و هیچ پیچیدگی خاصی ندارد. اما نیازمند صبر و حوصله فراوان است. از آن‌جایی که لازم است چیزی حدود یک سال از عمرتان را صرف درست‌کردن این سس سویا خوشمزه کنید، بهتر است سراغ مرجعی مطمئن در طرز تهیه سس سویا خانگی بروید. در ادامه این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت با ما همراه باشید تا با هم اصیل‌ترین دستور طرز تهیه سس سویا خانگی را مرور کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه سس سویا خانگی
- دانه سویا 4 فنجان
- گندم 4 فنجان
- آب 16 فنجان
- نمک نصف فنجان
2 اصل مهم در طرز تهیه سس سویا خانگی
در طرز تهیه سس سویا خانگی دو اصل بسیار مهم را باید رعایت کنید:
- اصل اول: آماده‌سازی و پخت مخلوط سویا
- اصل دوم: تخمیر مخلوط سویا
حتما بخوانید: طرز تهیه ماکارونی با سویا خانگی و خوشمزه
اصل اول: آماده‌سازی و پخت مخلوط سویا
- در اولین قدم از طرز تهیه سویا سراغ دانه‌های سویا خریداری‌شده بروید و بعد از شستن و آبکشی‌کردن، آن‌ها را در یک ظرف حاوی 18 فنجان آب قرار دهید. سپس 24 ساعت زمان دهید تا دانه‌های سویا به‌خوبی خیس بخورند (توجه داشته باشید که بعد از 24 ساعت دانه‌های سویا به دلیل جذب آب باید حجیم شده باشند).
- گام دوم از طرز تهیه سویا، جداکردن آب از دانه‌های حجیم‌شده سویاست. دانه‌ها را در یک قابلمه بدون درپوش به مدت 4 تا 5 ساعت روی حرارت بپزید. این انتخاب شماست که از زودپز استفاده کنید یا همان قابلمه معمولی. اما اگر زودپز را انتخاب کردید یادتان باشد باید یک فنجان آب به دانه‌های سویا اضافه کنید و زمان پخت را چیزی حدود 20 دقیقه در نظر بگیرید.
- دانه‌های سویا پخته‌شده را به کمک غذاساز یا هاون پودر کنید و به شکل خمیر دربیاورید.
- 4 فنجان آرد گندم را به خمیر سویا اضافه کنید و خوب ورز دهید تا آرد و سویا به‌خوبی با هم مخلوط شوند.
- مخلوط سویا را به‌شکل کاملا یکنواخت در یک سینی استیل ضد زنگ یا سینی شیشه‌ای پخش کنید. این گام از طرز تهیه سویا نیازمند دقت بالای شماست. حواستان باشد سطحی یکنواخت از مخلوط را در سینی ایجاد کنید. بعد از صاف‌کردن مخلوط در سینی، آن را به برش‌های متوسط تقسیم کنید.
- برش‌های سویا را روی یک حوله کاغذی قرار دهید، روی آن را با دستمال کاغذی بپوشانید و به مدت 7 روز در گوشه‌ای از خانه قرار دهید تا خشک شوند.
- بعد از 7 روز مخلوط سویا را در سینی دیگری قرار دهید و این بار اجازه دهید به مدت 2 روز زیر نور مستقیم خورشید خشک شوند.
- نصف فنجان نمک دریا را در 16 فنجان آب به‌خوبی حل کنید.
- برش‌های مخلوط سویا را در شیشه‌ای قرار دهید و آب نمک آماده‌شده را روی آن بریزید. (به این نکته مهم توجه داشته باشید که شیشه‌ای با فضای بزرگ انتخاب کنید تا امکان هم‌زدن مواد برایتان وجود داشته باشد).
- شیشه را در مکانی گرم قرار دهید و در هفته اول هر روز یکبار آن را به کمک یک کفگیر دسته‌بلند هم بزنید.
- بعد از 6 ماه سس شما آماده است. اما قبل از مصرف باید فرآیند مربوط به پاستوریزه‌شدن سویا را طی کنید. این آخرین گام شما از اصل اول طرز تهیه سس سویا خانگی خواهد بود.
اصل دوم: تخمیر مخلوط سویا
قسمت مهم از طرز تهیه سس سویا خانگی تخمیر آن است. برای این کار تنها به یک پارچه صاف و تمیز نیاز دارید.
- سس سویا را روی پارچه بریزید و صاف کنید. تلاش کنید تا تمام مایع سس سویا از آن خارج شود.
- حالا مایع را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید.
- مایع که سرد شد آن را داخل یک بطری در یخچال نگهداری کنید.
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
- زمان پخت: در صورت استفاده از زودپز 50 دقیقه تا 1 ساعت، اما اگر از قابلمه معمولی برای پخت مواد استفاده کنید، زمانی به مدت 5.30 تا 6 ساعت نیاز خواهید داشت.
سس سویا چه طعمی دارد؟
سس سویا طعمی شور دارد که می‌تواند به عنوان بهترین طعم‌دهنده در غذاهایی مانند سوپ یا مزهدارکردن گوشت و مرغ استفاده شود. میزان شوری موجود در سس سویا بستگی به غلظت آن دارد. هر چه سس سویا غلیظ‌تر باشد، شوری آن کمتر و هر چه سس سویا رقیق‌تر، شوری آن هم بیشتر خواهد بود.
از سس سویا در چه غذاهایی استفاده کنیم؟
از سس سویا می‌توانید به عنوان بهترین چاشنی برای مزهدارکردن سوپ، گوشت، مرغ و غذاهای دریایی استفاده کنید. ما در ادامه چند ترکیب محبوب از سس سویا را برای‌مزه‌دارکردن غذاهای مختلف معرفی می‌کنیم.
سس سویا با ماهی
یکی از روش‌های مزهدارکردن ماهی، خواباندن آن در ترکیبی از سس سویا، آبلیمو، سیر و کمی پودر زنجبیل است. این ترکیب ضمن تردکردن ماهی، طعم بسیار دلچسبی به آن می‌بخشد.
حتما بخوانید: طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی خوشمزه
سس سویا برای سالاد
اگر اهل خوردن سالاد سبزیجات هستید، ترکیب سس سویا، عسل، خردل، آبلیمو و آب جوشیده سرد‌شده می‌تواند بهترین چاشنی این نوع از سالادها باشد.
حتما بخوانید: طرز تهیۀ سالاد ماکارونی خانگی
جوجه کباب با سس سویا
شکر قهوه‌ای، سرکه سیب و سس سویا می‌تواند بهترین ترکیب برای مزهدارکردن مرغ باشد. برای استفاده از این ترکیب بی‌نظیر 3 روش جلوی پای شماست: مرغ را در این ترکیب به مدت دو ساعت بخوابانید، در هنگام گریل‌کردن گوشت این ترکیب را با حرارت ملایم غلیظ کنید و با قلم‌مو روی مرغ بمالید یا از هر دو روش همزمان با هم استفاده کنید که قطعا روش سوم طعم خاص جوجه کباب را برای همیشه در ذهنتان حک خواهد کرد.
حتما بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب
نکات طلایی در طرز تهیه سس سویا خانگی
- سس سویا را می‌توان با درجه غلظت متفاوتی تهیه کرد. همان‌طور که گفته شد، غلظت بالا از میزان نمک کمتری برخوردار است؛ اما در عوض عطر و طعم بسیار قوی دارد و می‌تواند علاوه‌بر خوشمزه‌کردن غذا، رنگ و لعاب خاصی به آن ببخشد.
- غلظت سس سویا بستگی به زمانی دارد که شما برای آماده‌شدن به آن اختصاص می‌دهید. اگر مایلید سس سویایی با غلظت بالا داشته باشید، این زمان را به‌جای 6 ماه، 12 ماه در نظر بگیرید.
- مهم‌ترین نکته در طرز تهیه سس سویا خانگی داشتن دقت و توجه کامل به میزان پیمانه مواد اولیه و زمان در نظر گرفته‌شده برای هر مرحله از پخت سس سویاست. تغییر‌دادن هر یک از این موارد می‌تواند نقش بسیار مهمی در طعم سس سویا داشته باشد.
- در صورتی که با فشار خون بالا دست‌به‌گریبان هستید، سس سویا می‌تواند بهترین جایگزین نمک در میز غذای شما باشد.
- یادتان باشد اگر کمی حوصله به خرج دهید و اندکی صبر را هم چاشنی کار کنید می‌توانید با ساده‌ترین مواد اولیه، بهترین و مرغوب‌ترین سس سویا را در آشپزخانه خود داشته باشید. پس در طرز تهیه سس سویا خانگی داشتن صبر و حوصله حرف اول را می‌زند.
ما در اسنپ مارکت تلاش کردیم تا بهترین، درست‌ترین و جامع‌ترین دستور طرز تهیه سس سویا خانگی را با شما به اشتراک بگذاریم. اگر شما هم در خاطرات آشپزی خود تجربه‌ای از طرز تهیه این چاشنی دلچسب را دارید، برایمان بنویسید.