دلایل وا رفتن کوفته چیست؟

زمان مطالعه: 4 دقیقه

کوفته یکی از غذاهای پرطرفدار سنتی ایران است. این غذا انواع مختلفی دارد. کوفته تبریزی، کوفته قلقلی و کوفته برنجی از انواع کوفته هستند. خیلی از افراد این غذا را به دلیل آن که درست کردن آن کمی مشکل است، هیچ وقت درست نمی‌کنند. در صورتی که خیلی ساده با چند ترفند می‌توان به بهترین شکل انواع کوفته را در منزل تهیه کرد.

ما در این مقاله از اسنپ مارکت قصد داریم دلایل وا رفتن کوفته را شرح دهیم و در ادامه به ترفندهایی برای جلوگیری از وا رفتن کوفته بپردازیم.

علت وا رفتن کوفته چیست؟

1. پیش ار هر چیز باید به پرسش «دلایل وا رفتن کوفته چیست» پاسخ دهیم. این که چرا کوفته پس از پخته شدن از هم باز می‌شود می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد. پیش از هرچیز باید بدانید متناسب نبودن مواد اولیه کوفته نسبت به یکدیگر مهم ترین دلیل وا شدن کوفته است. برای مثال در صورتی که مقدار گوشت کم باشد، پس از پخته شدن بدون شک کوفته از هم وا می‌رود.
2. یکی دیگر از دلایل وا رفتن کوفته دمای سس است. در صورتی که سس سرد باشد و سپس کوفته‌ها را درون آن قرار دهید ممکن است کوفته باز شود. پس حتماً به این نکته توجه داشته باشید که زمانی کوفته‌ها را وارد سس کنید که به دمای جوش رسیده باشد.
3. دلیل آخر وا رفتن کوفته آن است که از گوشت خیلی چرب برای درست کردن آن استفاده کنید. گوشت خیلی سفت باعث می‌شود کوفته‌ای که آماده کردید نیز خیلی سفت باشد. بنابراین گوشت مناسب را برای اینکار انتخاب کنید. همچنین هنگام درست کردن مواد باید به خوبی همه مواد اولیه را با هم ورز دهید.

ترفندهای جلوگیری از وا رفتن کوفته

تا به این جا با دلایل وا رفتن کوفته آشنا شدید. حالا باید برای جلوگیری از این اتفاق کارهایی انجام دهید تا مانع آن بشوید. در ادامه به این ترفندها می‌پردازیم.

انتخاب گوشت برای تهیه کوفته

انتخاب گوشت مناسب یکی از رازهای درست کردن کوفته خوشمزه است. هنگامی که برای مواد اولیه کوفته خرید می‌کنید توجه داشته باشید که گوشتی را انتخاب کنید که نه خیلی چرب و نه خیلی خشک باشد. زیرا چرب بودن گوشت باعث وا رفتن و خشک بودن گوشت نیز باعث سفت شدن کوفته می‌شود.

نسبت مواد اولیه کوفته به یکدیگر

یکی دیگر از راه‌های جلوگیری از وا رفتن کوفته توجه به نسبت مواد اولیه است.

• در صورتی که مقدار گوشت کم باشد، زمانی که کوفته را درون سس قرار می‌دهید از هم باز خواهد شد.
• مقدار لپه و برنج بیش از اندازه باعث وا رفتن کوفته می‌شود.
• زیاد بودن گوشت نیز باعث سفت شدن کوفته خواهد شد.

بنابراین دقت کنید که مقدار مواد اولیه کوفته باید کاملاً به اندازه باشد.

ورز دادن کوفته

پیش از این نیز به طور مختصر اشاره شد که باید به خوبی همه مواد را با هم ورز دهید. زمانی که مواد کوفته را با هم ترکیب کردید باید همه آنها را به خوبی و در زمان طولانی ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.

این یکدست شدن سبب می‌شود مواد به خوبی به هم بچسبند. در غیر این صورت به احتمال خیلی زیاد کوفته از هم وا می‌رود. توجه داشته باشید باید ورز دادن را تا زمانی ادامه دهید که مواد به دست بچسبد. لازم به ذکر است در صورت ورز دادن بیش از حد، کوفته سفت می‌شود.

دمای سس کوفته

یکی دیگر از ترفندها برای جلوگیری از وا شدن کوفته دمای کوفته است. زمانی که کوفته‌ها را قلقلی کردید نوبت آن می‌رسد که آنها را به سس اضافه کنید. سس باید حتماً به دمای جوش رسیده باشد و سپس کوفته‌ها را وارد آن کنید. زیرا در صورت سرد بودن سس، کوفته شل می‌شود.

اگر تعداد کوفته‌ها زیاد است باید آنها را یکی یکی و آرام آرام وارد سس کنید و در جای خود قرار دهید. همچنین بهتر است از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید که کوفته‌ها به هم نچسبد یا خیلی به هم نزدیک نباشند.

استراحت کوفته ها

استراحت دادن به کوفته‌ها یکی از نکاتی است که حتماً باید آن را رعایت کنید. از زمانی که مواد را ورز داده‌اید و آنها را قلقلی کردید وقت آن می‌رسد که آن را درون ظرف مناسب و بزرگ قرار داده و سپس روی آن سلفون بکشید.

حال اجازه دهید کوفته‌ها استراحت کنند. برای استراحت نیز باید ظرف را به مدت یک ساعت درون فریزر قرار دهید. همچنین با این روش می‌توانید کوفته‌ها را فریز کنید و هر زمان که تمایل داشته آنها را درون سس قرار داده و سرو کنید.

مقدار آب پیاز

مقدار آب پیاز می‌تواند یکی از پیش ار هر چیز باید به پرسش «دلایل وا رفتن کوفته چیست» پاسخ دهیم. این که چرا کوفته پس از پخته شدن از هم باز می‌شود می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد. یکی از چیزهایی که باعث خوشمزه تر شدن کوفته می‌شود آب پیاز است. اما در صورتی که آب پیاز زیاد باشد، کوفته وا می‌رود.

پس بهتر است پیازها را خیلی ریز زنده نکنید تا زیاد آب نیندازد. همچنین بهتر است آنها را در ظرفی جداگانه رنده کرده و در صورت زیاد بودن آب آن، مقدار اضافی را خالی کنید و سپس باقی آن را به کوفته‌ها بیفزایید.

جمع بندی

در این مطلب به این پرسش که دلیل وا رفتن کوفته چیست؟ پاسخ دادیم. در ادامه نیز ترفندهایی برای جلوگیری از وا رفتن کوفته را نیز شرح دادیم. همانطور که اشاره شد خیلی از افراد این غذا را به دلیل سختی در طرز تهیه آن درست نمی‌کنند.

حال می‌توانید به راحتی این غذای خوشمزه و پرطرفدار را تهیه کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. همچنین همه مواد اولیه آن را می‌توانید از فروشگاه‌های اسنپ مارکت در کمترین زمان تهیه کنید.