شیرینی نخودچی یا نان نخودچی یک کلوچه سبک بدون گلوتن است که در گذشته برای عید نوروز سرو می‌شد. ایرانیان در کنار تهیه سفره هفت سین و غذای مخصوص نوروز (سبزی پلو با ماهی)، به تهیه این شیرینی هم گرایش داشتند. ایرانیان بر این باورند که شیرینی نخودچی می‌توانند اقبال خوبی را برای آنها در سال جدید به همراه داشته باشند. تقریباً هر شهر ایران، شیرینی مخصوص خود را دارد اما شیرینی محبوبی که در اکثر شهرهای کشور وجود دارد، نان نخودچی است. به دلیل همین محبوبیت، ما می‌خواهیم در این بررسی به طرز تهیه شیرینی نخودچی بپردازیم.
شیرینی نخودچی (شیرینی نخودی) چیست؟
شیرینی نخودچی یا شیرینی نخودی اصالتاً برای شهر قزوین است. با این حال، این شیرینی به شهرهای دیگر نیز راه پیدا کرده است و یکی از شیرینی‌های مورد علاقه همه ایرانی‌ها است. نان نخودچی را می‌توان در تمام طول سال درست کرد اما معمولاً بهترین زمان تهیه این شیرینی در عید نوروز است. همچنین، شیرینی نخودچی معمولاً کوچک است. هر چه نان نخودچی کوچک‌تر باشد، سرو و مصرف آن نیز آسان‌تر است.
آرد نخودچی ماده اصلی این شیرینی خوشمزه است. کیفیت آرد به طور مستقیم بر طعم شیرینی تأثیر می‌گذارد، بنابراین حتماً از آرد مرغوب استفاده کنید. یکی دیگر از مواد پودر قند است که نمی‌توان آن را با شکر جایگزین کرد زیرا به سبک شدن شیرینی (از نظر وزنی) کمک می‌کند.
از آنجایی که این شیرینی‌های کوچک تخم مرغ ندارد، انتخاب خوبی برای گیاهخواران هستند. اگرچه دستور اصلی تهیه شیرینی نخودچی حاوی روغن گی (Ghee) است اما به دلیل گران بودن، می‌توانید از روغن گیاهی دیگری استفاده کنید. از آنجایی که در دستور پخت از آرد سفید استفاده نشده است، این شیرینی کاملاً بدون گلوتن است.
طرز تهیه شیرینی نخودچی
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 20 دقیقه
- زمان استراحت: 2 ساعت
- کل زمان مورد نیاز: 2 ساعت 50 دقیقه
- وعده‌های غذایی: مناسب برای 6 نفر
مواد لازم برای شیرینی نخودچی
- 500 گرم آرد نخودچی
- پودر قند 250 گرم
- 250 گرم روغن گیاهی
- 1 قاشق چایخوری هل پودر شده
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری پسته پودر شده
تهیه شیرینی نخودچی حرفه‌ای
برای تهیه شیرینی نخودچی ایرانی، ابتدا باید پودر قند و روغن گیاهی را با هم ترکیب کنید تا مخلوط خامه‌ای به دست آید. سپس پودر هل و آرد نخودچی را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر نرمی تهیه شود. سپس روغن را با پودر قند مخلوط کنید. خمیر باید چند ساعت استراحت کند تا شیرینی کیفیت لازم را به دست آورد. روی خمیر را بپوشانید و حداقل 2 ساعت استراحت دهید.
بعد از زمان استراحت خمیر را باز کنید. توجه داشته باشید که شیرینی نخودچی نباید نازک باشد. حدود 1.5 تا 2 سانتی‌متر ضخامت ایدئال برای این شیرینی است. از یک کاتر کوچک برای شکل دادن به شیرینی‌ها استفاده کنید. پس از فرم دادن به خمیر، آن را در سینی فر قرار دهید. برای تزیین شیرینی‌ها از پسته پودر شده استفاده کنید.
سپس سینی را در فر که از قبل گرم شده قرار دهید. شیرینی‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. مراقب باشید هر از چند گاهی شیرینی‌ها را چک کنید تا مطمئن شوید که بیش از حد پخته نشده باشند. طلایی شدن شیرینی‌ها به معنای پخته شدن آنهاست. اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند. سپس آنها را به آرامی حرکت دهید زیرا بسیار شکننده هستند.
نکات مهم در درست کردن شیرینی نخودچی
- شیرینی نخودچی ایرانی را معمولاً به شکل «شبدر چهار برگ» تزئین می‌کنند. با این حال، این شیرینی می‌تواند به هر شکل دیگری نیز تزئین شود. شکل دادن نان نخودچی به سلیقه شخصی مربوط می‌شود.
- به خاطر داشته باشید که زعفران یا دارچین را می‌توانید به تنهایی یا همراه با هل نیز در دستور تهیه شیرینی نخودچی استفاده کرد.
- اگر زمان پخت نان نخودچی بیشتر از 20 دقیقه شود، این شیرینی خشک شده و پودر می‌شود.
- از پسته برای تزئین و خوشمزه‌تر کردن شیرینی نخودچی استفاده می‌شود.
- آرد نخودچی در مقایسه با دیگر انواع آرد غلات از نظر ارزش تغذیه‌ای و میزان فیبر بهترین گزینه است.
- نخودچی سرشار از کلسیم، آهن گیاهی، فسفر و ویتامین‌های گروه B و A است.
- نخودچی به دلیل داشتن مقادیر زیادی کلسیم برای استخوان سازی، مناسب کودکان و کهن‌سالان است.
کلام آخر
یکی از دلایلی که نان نخودچی به عنوان شیرینی مخصوص عید در نظر گرفته می‌شود، کوچک بودن آن است. ایرانیان در تعطیلات نوروز تمایل دارند به دیدار همه اقوام خود بروند. معمولاً دیدن اقوام نیز چند دقیقه به طول نمی‌انجامد و در این فاصله کوتاه، خوردن شیرینی نخودچی می‌تواند بهترین انتخاب باشد.
طرز تهیه شیرینی نخودی ایرانی بسیار آسان است اما برای اینکه بتوانید بهترین شیرینی نخودچی را درست کنید، باید از روغن گی استفاده کنید. سپس به جای شکر پودر قند را به کار ببرید و با قرار دادن خمیر به مدت 2 ساعت در حالت استراحت، می‌توانید نان نخودچی بسیار خوشمزه‌ای تهیه کنید.