زمان مطالعه: 6 دقیقه
درست کردن یک پیتزا مخلوط خوشمزه و عالی در خانه بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که فکرش را می‌کنید! اگر دستور پخت ما را انجام دهید، دیگر نیازی نیست به سراغ سفارش پیتزای آماده بروید. پس از چندین بار تهیه پیتزا مخلوط خانگی می‌توانید در درست کردن آن به یک آشپز تمام عیار تبدیل شوید. ترفندها و تکنیک‌های زیادی وجود دارند که در این بررسی به آنها می‌پردازیم. پس با آموزش تهیه پیتزا مخلوط رستورانی همراه باشید.
دستور پخت پیتزا مخلوط رستورانی
این دستور پیتزا از سه بخش زیر تشکیل شده است:
- درست کردن خمیر پیتزا: همه چیز یک پیتزا مخلوط خوب به خمیر آن بستگی دارد.
- درست کردن سس پیتزا: سس پیتزای تهیه شده با گوجه فرنگی و سبزیجات تازه می‌تواند طعم فوق العاده به پیتزا بدهد.
- آماده سازی مواد و پخت پیتزا: در این بخش مواد آماده می‌شوند و روی پیتزا قرار می‌گیرند تا وارد فر شوند.
درست کرد خمیر پیتزا مخلوط
- مخمر، آرد و شکر (یا شربت افرا) را به دمای اتاق برسانید. همه این مواد را یک ساعت قبل از درست کردن خمیر خارج از یخچال نگه دارید.
- ابتدا نصف فنجان آب گرم را در یک کاسه بزرگی بریزید. انگشت خود را در آب فرو کنید تا بررسی نمایید که آیا گرم است یا نه! آب داغ مخمر را از بین می‌برد و اجازه نمی‌دهد خمیر پیتزا پف کند. دمای ایدئال آب 40 تا 43 درجه سانتی‌گراد یا 105 تا 110 درجه فارنهایت است. اگر در مکانی بسیار سرد زندگی می‌کنید، ابتدا کاسه خود را گرم نمایید. بعد آب گرم را در کاسه بریزید.
- یک قاشق چایخوری مخمر (3 گرم) را به آب گرم اضافه کنید. می‌توانید از مخمر فوری یا مخمر فعال استفاده نمایید. اگر ترجیح می‌دهید مخمر کمی بخورید، بگذارید به آرامی بالا بیاید، سپس فقط 1.3 قاشق چایخوری مایه (1 گرم) را اضافه کنید.
- یک قاشق چایخوری شکر خام یا شربت افرا اضافه کنید. از مصرف شکر سفید تصفیه شده خودداری کنید.
- مخلوط را به آرامی هم بزنید. اجازه دهید به مدت 10 تا 12 دقیقه بدون مزاحمت استراحت کند.
- مخلوط باید کف‌دار شود. با مخمر فوری، خیلی کف نمی‌کند اما همچنان مقداری کف وجود دارد و می‌توانید حباب‌های مخمر را ببینید. اگر نتوانستید یک مخلوط کف‌دار به دست آورید، آن را دور بریزید. دوباره با آب گرم تازه، مخمر و شکر شروع کنید. مراحل 1 تا 4 را تکرار نمایید.
- وقتی مخمر کف کرد، 2 و نیم فنجان آرد (300 گرم)، ½ قاشق چایخوری نمک و 1 و ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به کاسه همزن اضافه کنید. در اینجا ما از آرد همه منظوره ارگانیک سفید نشده استفاده کردیم. همچنین می‌توانید از 1 فنجان آرد همه منظوره و 1 و ½ فنجان آرد گندم ریز استفاده کنید.
- همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. به آب بیشتری نیاز دارید (حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری)، بنابراین هر چند وقت یکبار به آن آب اضافه کنید تا خمیری نرم و نچسب به دست آید. اگر خمیر چسبناک بود می‌توانید کمی آردپاشی کنید.
- خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید. از پاشنه دست خود استفاده کنید تا خمیر را روی میز آشپزخانه فشار دهید و خمیر پیتزا را روی آن بغلتانید. بعد آن را تا کنید. این کار را برای 4 تا 5 دقیقه تکرار نمایید. خمیر پیتزا در انتها باید نرم باشد و زمانی که آن را با انگشت می‌فشارید، باید فرو رفته و به آرامی برگردد. این نشان دهنده آماده بودن خمیر است.
- آن را به شکل توپ در آورید و یک لایه نازکی از روغن روی آن بمالید تا خمیر خشک نشود. همچنین کاسه خود را با مقداری روغن چرب کنید.
- روی کاسه را با یک دستمال یا درب مرطوبی بپوشانید. آن را در دمای اتاق استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. دمای ایدئال برای بلند کردن خمیر 26 درجه سانتی‌گراد (80 فارنهایت) تا 32 درجه سانتی‌گراد (90 فارنهایت) است. بسته به دما، خمیر ممکن است بین 1 تا 4 ساعت طول بکشد. بگذارید حجم آن دو برابر شود.
درست کردن سس پیتزا مخلوط
- برای شروع 400 تا 500 گرم گوجه فرنگی را در مخلوط کن پوره کنید. 1 و ½ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه گرم نمایید و 2 حبه سیر ریز خرد شده (حدود یک قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید. سیر را کمی تفت دهید تا عطر دلپذیری به مدت یک دقیقه از آن بیرون بیاید. سپس 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.
- پوره گوجه فرنگی را بریزید. ¼ قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- در قابلمه را تا حدی بپوشانید تا گوجه‌ها بپزند و به قوام غلیظی برسند. گهگاه شعله را کم کنید و خوب مخلوط را هم بزنید.
- وقتی مخلوط غلیظ شد، 1 قاشق چایخوری سبزی ایتالیایی و ½ قاشق چایخوری فلفل خرد شده اضافه کنید. این را تست کرده و در صورت نیاز سبزی، فلفل یا نمک بیشتری اضافه کنید.
- سس باید غلیظ باشد و نباید آب‌دار شود زیرا در غیر این صورت پیتزا خیس و زیر پنیر خیس می‌شود. سس را کاملاً خنک کنید و اگر می‌خواهید بعداً از آن استفاده می‌کنید، آن را درون یک ظرف شیشه‌ای بریزید.
- وقتی برای تهیه پیتزا آماده شدید، سبزیجات را آماده کرده و پنیر را رنده کنید. ما فقط پیاز، مقدار زیادی فلفل دلمه‌ای، قارچ و زیتون را ترجیح می‌دهیم. می‌توانید از سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید. سبزیجات را برای چند ساعت در دمای اتاق نگه دارید تا رطوبت روی پیتزا خارج نشود و باعث خیس شدن آن شود. اگر از زیتون‌های کنسروی استفاده می‌کنید، آنها را در یک صافی کوچک آبکش کنید.
طرز تهیه پیتزا مخلوط رستورانی
- وقتی حجم خمیر پیتزا دو برابر شد، به این شکل در می‌آید. با ضخامت طولانی‌تر، خمیر دارای حفره‌های هوای زیادی خواهد بود و بیشتر پف می‌کند.
- آن را به سطح کار منتقل کنید و آن را با مشت به سمت پایین بکشید تا باد شود و حباب‌های هوا از بین بروند.
- بسته به اندازه‌ای که ترجیح می‌دهید، پیتزا را به 2 تا 3 قسمت تقسیم کنید.
- کمی خمیر را ورز دهید و به شکل توپ‌های گردی در آورید. اگر خمیر خیلی چسبناک بود مقداری آرد بپاشید و ورز دهید. با این دستور می‌توانید سه تا پیتزا متوسط درست کنید. اگر قصد دارید یک پیتزا مخلوط درست کنید، دو تا خمیر دیگر را در یک نایلون بپیچید و در یخچال بگذارید.
- وقتی دیدید خمیر شل شده و کش‌دار است، فر را با بالاترین درجه حرارت 220 تا 240 درجه سانتی‌گراد یا 470 درجه فارنهایت به مدت حداقل 25 تا 30 دقیقه گرم کنید. سینی فر یا قالب چدنی را در طبقه وسط قرار دهید و آن را در فر گرم کنید. این سینی فر یا تابه چدنی به دستیابی به خمیر پیتزا طلایی و ترد کمک می‌کند. اگر خمیر خیلی چسبناک بود مقداری آرد بپاشید و ورز دهید.
- مقداری آرد ذرت را به طور مساوی روی یک سینی بپاشید. یک گلوله خمیر قرار دهید و با انگشتان خود آن را صاف کنید و چند قطره روغن به آن اضافه نمایید. شروع به پهن کردن کنید و با انگشت خمیر را روی سینی بکشید. آن را صاف کنید تا یک خمیر نازک ایجاد شود. لبه‌ها را کمی ضخیم‌تر از مرکز نگه دارید. ما از وردنه استفاده نمی‌کنیم زیرا زیرا وردنه حباب‌های هوا را تخلیه می‌کند.
- بعد سس پیتزا را به دلخواه رو خمیر پخش کنید.
- در آخر لایه پنیر رنده شده را اضافه نمایید. سپس سبزیجات دلخواه را لایه لایه روی خمیر قرار دهید. پنیر بیشتری روی خمیر اضافه کرده و از ریختن سبزیجات دریغ نکنید. در صورت تمایل، گیاهان ایتالیایی و فلفل چیلی را روی خمیر بریزید.
- سینی پیتزا را به فر منتقل کنید. آن را درست روی سینی فر داغ یا قالب چدنی در فر از قبل گرم شده قرار دهید. آن را به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که پنیر ذوب شود و خمیر آن طلایی و ترد گردد، بپزید. زمان پخت را در صورت نیاز تنظیم کنید. بگذارید دما کمی پایین بیاید و سپس آن را برش دهید و به صورت گرم سرو کنید.
نکات مهم برای درست کردن بهترین پیتزا مخلوط
- مخمر را فعال کنید: همیشه قبل از افزودن مخمر به آرد، ابتدا آن را فعال کنید. معمولاً مخمر فوری مستقیماً به آرد اضافه می‌شود اما می‌توانید آن را مانند مخمر فعالی، فعال کنید. به این ترتیب در صورتی که مخمر فوری مرده باشد، آرد خود را ذخیره خواهید کرد.
- از مصرف زیاد مخمر اجتناب کنید: استفاده از مخمر کمتر، راز بهترین پیتزاهای سرو شده در رستوران‌ها و پیتزا فروشی‌ها است. از مخمر کمتری استفاده کنید و زمان بیشتری به آن بدهید تا خوب عمل کند. این کار باعث طعم بهتر پیتزا می‌شود.
کلام آخر
طرز تهیه خمیر پیتزا مخلوط آسان است اما ترفندهایی در درست کردن این پیتزا وجود دارد که مهمترین بخش دستور تهیه آن است. این ترفندها و نکات را در نظر بگیرید تا بتوانید یک پیتزای مخلوط رستورانی در خانه درست کنید. بدون شک، تهیه پیتزا در منزل بسیار هیجان انگیز خواهد بود و جو بسیار مثبتی را ایجاد می‌کند. بعد از آماده شدن پیتزا، آن را با انواع ادویه و سس نوش جان کنید.