تا همین 20 سال پیش اگر کسی در مورد پیراشکی گوشت حرفی می‌زند، همه با حالت تعجب به او نگاه می‌کردند. درحقیقت، این نوع پیراشکی را باید جزء غذاهای مدرن امروزی دانست که از کشورهای اروپایی وارد فرهنگ غذایی ما شده است. پیراشکی گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و فانتزی است که می‌توانید از آن به عنوان پیش غذا استفاده کنید. اما اگر تا به حال این غذای فوق العاده را درست نکرده‌اید، در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت قصد داریم طرز تهیه پیراشکی گوشت خانگی در فر با خمیر و سیب زمینی را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر
- مدت زمان آماده سازی: 1 ساعت 30 دقیقه برای خمیر، 30 دقیقه گوشت
- مدت زمان پخت: 30 دقیقه
- زمان کل تهیه: 2 ساعت و 30 دقیقه
- مناسب برای 4 نفر
- میزان کالری: 252
در دستور تهیه پیراشکی گوشت باید دو مرحله مهم اعم از تهیه گوشت (مواد داخل پیراشکی) و خمیر پیراشکی را طی کنید. این دو مرحله در ادامه توضیح داده می‌شود.
مرحله اول: آماده کردن گوشت پیراشکی
برای آماده کردن گوشت پیراشکی، حدود 30 دقیقه زمان نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه گوشت پیراشکی
- 250 گرم گوشت چرخ کرده
- فلفل دلمه‌ای 1 عدد
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
- 100 گرم پنیر پیتزا (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن و زردچوبه به مقدار لازم
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
طرز تهیه گوشت پیراشکی
- ابتدا پیاز را خلالی کرده و با مقداری روغن در تابه‌ای مناسب تفت دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا یکدست شوند.
- بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت دهید تا گوشت چرخ کرده خوب سرخ شود. بعد قارچ را ورقه‌ای یا حلقه‌ای خرد کنید و در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید.
- برای جلوگیری از تیره شدن رنگ قارچ‌ها، آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه آب قارچ تبخیر شد، فلفل دلمه‌ای را خلالی کرده و با بقیه مواد چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
- در این مرحله وسط ماهیتابه را خالی کنید و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه نمایید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. حالا مقداری نمک اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شده، سپس تابه را کنار بگذارید تا خنک شود.
حتما بخوانید: طرز تهیه پیراشکی مرغ با خمیر حرفه‌ای
مرحله دوم: تهیه خمیر پیراشکی
برای درست کردن خمیر پیراشکی گوشت با آرد سفید کافی‌ست مراحل زیر را طی کنید:
مواد مورد نیاز خمیر پیراشکی گوشت
- 2 لیوان آرد سفید
- 3 عدد تخم مرغ
- نصف لیوان آب
- 4 قاشق غذاخوری روغن مایع
- 1 قاشق غذاخوری مایه خمیر فوری
- 1 قاشق غذاخوری شکر
خرید مواد اولیه پیراشکی گوشت با تخفیف از فروشگاه اسنپ مارکت
طرز تهیه خمیر پیراشکی گوشت
- ابتدا باید خمیر را آماده کنید، برای این کار مایه را با شکر و نصف لیوان آب ولرم در ظرفی درب دار مخلوط کرده، سپس در آن را بگذارید و در جای گرمی قرار دهید تا خمیر حباب بزند و آماده شود.
- پس از آماده شدن خمیر پس از 10 دقیقه، آن را در یک کاسه عمیق و جاداری بریزید. سپس تخم مرغ‌ها را با مقداری نمک و روغن مایع به خمیر اضافه کنید و با هم مخلوط کرده تا یکدست شوند.
- حالا آرد را کم کم اضافه کنید و با دست ورز دهید تا کمی چسبناک شود. اگر آرد زیاد اضافه نمایید، خمیر خشک و سفت می‌شود. خمیر باید خیلی نرم باشه و در آخر خیلی کم بچسبد.
- بعد از اینکه خمیر جمع شد، آن را با دست به مدت 15 دقیقه ورز دهید، سپس یک ظرف بزرگ را با مقداری روغن چرب کنید و خمیر را در آن استراحت دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرمی قرار دهید.
حتما بخوانید: دستور تهیه خمیر پیتزا
دستور پخت پیراشکی گوشت در فر
- بعد از یک ساعت خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن گرفته شود و سپس خمیر را با وردنه روی سطح صافی به عرض نیم سانتی‌متر پهن کنید. حالا با قالب گرد قالب زده یا لبه کاسه ماست آن را را قالب بزنید.
- مقداری از مخلوط را روی هر یک از خمیرهای قالب زده قرار دهید و سپس مقداری پنیر پیتزا روی مخلوط بریزید و لبه‌های آن را روی مخلوط تا بزنید، به گونه‌ای که مخلوط به صورت نیم دایره قرار گیرد.
- حالا لبه‌های خمیر را با چاقو یا چنگال فشار دهید تا به هم بچسبند. بعد از آماده کردن همه پیراشکی‌ها، سینی فر را چرب کرده و پیراشکی‌ها را با فاصله کمی از یکدیگر روی سینی قرار دهید.
- برای پوشاندن سطح پیراشکی از مخلوط یک زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری روغن مایع استفاده کنید. پس از استفاده از مخلوط، می‌توانید مقداری دانه کنجد یا خرفه بریزید تا در صورت تمایل، آنها را شیک‌تر نشان دهید.
- فر را باید 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود، سپس پیراشکی‌ها را به مدت 20 دقیقه در فر قرار داده تا بپزند. بعد از آماده شدن پیراشکی، گریل را به مدت 2 دقیقه روشن کنید تا سطح پیراشکی طلایی شود.
- در صورت تمایل می‌توانید پیراشکی را در روغن نیز سرخ کنید. برای این کار مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی را در ظرفی جادار بریزید و روی حرارت ملایمی قرار دهید. سپس با احتیاط در روغن سرخ کرده و با سس دلخواهتان سرو کنید.
حتما بخوانید: 2 نوع طرز تهیه پیراشکی سبزیجات متفاوت و خوشمزه
طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آماده
- مدت زمان آماده سازی: 30 دقیقه گوشت
- مدت زمان پخت: 30 دقیقه
- زمان کل تهیه: 1 ساعت
- مناسب برای 4 نفر
- میزان کالری: 252
برای این دستور می‌توانید خمیر را جداگانه از فروشگاه خریداری کنید. پس می‌توانید مرحله تهیه خمیر را پشت سر بگذارید و مستقیم به سراغ تهیه پیراشکی با بروید.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت
- 250 گرم گوشت چرخ کرده
- 2 عدد پیاز
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- یک مشت زرشک خشک
- روغن سرخ کردنی
دستور تهیه پیراشکی گوشت
- پیازهای خرد شده را در کره تفت دهید، وقتی شفاف شد، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، وقتی رنگ آن تغییر کرد، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا مخلوط قرمز رنگ شود.
- یک فنجان آب اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید. 30 تا 40 دقیقه روی حرارت کم آن را بپزید.
- زرشک را در صافی بشویید و 2 دقیقه ن را تفت دهید.
- یک تکه کوچک از خمیر را برداشته، با دست آن را پهن کرده و وسطش را مواد پر کنید و با فشار دادن کناره‌ها، خمیر را ببندید.
- در قابلمه‌ای روغن سرخ کردنی را اضافه کنید، وقتی دما به 165 تا 170 درجه سانتی‌گراد رسید، شروع به سرخ کردن پیراشکی کنید.
- اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، در پیراشکی‌ها نفوذ می‌کند و هیچکس دوست ندارد روغن سرخ کردنی بخورد.
- وقتی رنگ پیراشکی‌ها طلایی و قهوه‌ای روشن شد، آنها آماده هستند.
حتما بخوانید: طرز تهیه پیراشکی آسان و خوشمزه برای ۶ نفر
طرز تهیه پیراشکی گوشت با سیب زمینی
- مدت زمان آماده سازی: 45 دقیقه برای سیب زمینی، 30 دقیقه گوشت
- مدت زمان پخت: 20 دقیقه
- زمان کل تهیه: 1 ساعت و 30 دقیقه
- مناسب برای 4 نفر
- میزان کالری: 220
حالا می‌خواهیم نحوه تهیه پیراشکی گوشت با سیب زمینی را توضیح دهیم. در این دستور به جای خمیر از سیب زمینی به عنوان لایه پوششی موارد استفاده می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه برای خمیر سیب زمینی
- 1 کیلوگرم سیب زمینی
- 150 گرم آرد شیرینی پزی
- تخم مرغ
- نمک
- جوز هندی
مواد لازم برای تهیه گوشت
- 2 عدد پیاز
- گوشت چرخ کرده مخلوط
- 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- فلفل تازه آسیاب شده
- 50 گرم کلم پخته
حتما بخوانید: طرز تهیه سیب زمینی با پنیر
دستور تهیه پیراشکی گوشت با سیب زمینی
- سیب زمینی‌ها را بشویید و حدود 30 دقیقه بخارپز کنید. سپس پوست آنها را گرفته و با آرد، تخم مرغ، نمک و جوز هندی ترکیب کنید تا خمیری شل ایجاد شود.
- پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. کره را در تابه بریزید و پیاز را در داخل آن تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به همراه جعفری و کلم مخلوط کنید. کل مخلوط گوشت را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
- از دست‌های خودتان برای شکل دادن به خمیر به صورت گلوله‌های کوچک استفاده کنید. مخلوط گوشت را در داخل سیب زمینی قرار دهید.
- پیراشکی‌ها را حدود 20 دقیقه در داخل فر یا سولاردام قرار دهید تا پخته شوند. سپس آنها را با سس قرمز و چاشنی‌های دیگر سرو کنید.
کلام آخر
طرز تهیه پیراشکی گوشت را در بالا توضیح دادیم. اکنون می‌توانید این غذای خوشمزه را در خانه برای عزیزانتان تهیه کنید. نکته مهم در تهیه این غذا این است که خمیر یا سیب زمینی که به عنوان لایه پوششی عمل می‌کنند، نباید ترد و سفت شوند. برای این کار نباید خمیر و سیب زمینی را به مدت زیادی در داخل فر یا با روغن بپزید. همچنین، نیازی نیست پیراشکی‌ها ار داخل روغن غوطه ور کنید زیرا مزه روغن به خودشان می‌گیرند. با رعایت مواردی که در این مقاله گفته شدند، این امکان را دارید تا از یک وعده غذای خوشمزه لذت بسیار ببرید.
سوپرمارکت اینترنتی اسنپ‌مارکت بیش از ۵۰۰۰ کالای متنوع در دسته‌بند‌ی‌های گوناگون نظیر لبنیات، خواربار، نان، محصولات پروتئینی، تنقلات، میوه و سبزیجات تازه، لوازم آرایشی و بهداشتی و … را به صورت آنلاین و با تخفیف عرضه می‌کند. می‌توانید برای خرید منظم‌تر از چک لیست خرید ماهانه خانه اسنپ مارکت استفاده کنید.