اگر عاشق طعم‌های اصیل ایرانی هستید، طرز تهیه مسقطی شیرازی را یاد بگیرید. با درست‌کردن این شیرینی، عطر گلاب و هل شما را مدهوش خواهد کرد و رنگ شگفت‌انگیز زعفران، چشمان شما را نوازش خواهد داد. اگر می‌خواهید یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ایرانی را درست کنید، با این دستور تهیه همراه باشید.
دستور تهیه مسقطی شیرازی
برای تهیه این مسقطی شیرازی باید بدانید که در کنار تمام جذابیت‌هایش، به کمی تلاش و صبر احتیاج دارد؛ بااین‌حال در پایان کار شما یک شیرینی بسیار خوشمزه خواهید داشت که جواب همه آن تلاش‌ها را با طعم شگفت‌انگیزش به بهترین نحو می‌دهد.
همان‌طور که جناب سعدی فرموده‌اند: “گنج خواهی، در طلب رنجی ببر/ خرمنی می‌بایدت، تخمی بکار”؛ باید برای چشیدن طعم بی‌نظیر این شیرینی و شاید کم‌کردن روی فامیل و آشنا، سختی‌هایش را هم به جان بخرید و دست‌به‌کار شوید!
مواد لازم
- 1 پیمانه نشاسته
- 7 پیمانه آب
- 3 پیمانه شکر
- 1/2 پیمانه کره
- 4 قاشق غذاخوری گلاب
- خلال بادام و خلال پسته
- مقداری زعفران آب‌کرده
- هل به‌مقدار نیاز
طرز تهیه مسقطی شیرازی
- نشاسته را از قبل خیس کنید.
- آب و نشاسته خیس‌خورده را با هم ترکیب کنید و هم بزنید.
- مخلوط نشاسته و آب را از صافی رد کنید و سپس روی حرارت قرار دهید.
- شکر و کره را اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط غلیظ شود.
- درحالی که مواد در حال جوشیدن هستند، زعفران را به آن اضافه کنید.
- مدام هم بزنید.
- وقتی نشاسته به اندازه کافی غلیظ شد، هل و گلاب را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
- چند دقیقه بعد، گاز را خاموش کنید.
- یک ظرف مستطیلی را چرب کنید و مایه مسقطی شیرازی را درون آن بریزید.
- خلال پسته و بادام را روی آن بپاشید.
- اجازه دهید شیرینی سرد شود.
- مسقطی شیرازی را بعد از آن که سرد شد، درون یخچال قرار دهید.
- به شکل دلخواه آن را برش بزنید.
زمان پخت و آماده‌سازی مسقطی شیرازی در حدود 4 ساعت است و شما با استفاده از این مقدار مواد می‌توانید از 4 نفر پذیرایی کنید. اگر کسی در خانه‌تان رژیم دارد، از خیر درست‌کردن مسقطی شیرازی بگذرید و به جان او رحم کنید؛ چراکه عطر این شیرینی حتی سرسخت‌ترین افراد را هم وسوسه خواهد کرد!
دستور تهیه مسقطی با شیر
شما می‌توانید مسقطی را به سبک‌های متفاوتی بپزید و از طعم‌های متنوع آن لذت ببرید. در این قسمت می‌خواهیم شما را با یکی از انواع این شیرینی یعنی مسقطی با شیر آشنا کنیم.
مواد لازم
- 100 گرم نشاسته
- 3 پیمانه شیر
- 1 پیمانه آب
- 1 پیمانه شکر
- 50 گرم کره
- 1/2 پیمانه گلاب
- 10 عدد هل
- 2 قاشق غذاخوری زعفران آب‌کرده
طرز تهیه مسقطی با شیر
- آب و نشاسته را با هم مخلوط کنید.
- 2 پیمانه از شیر را به همراه شکر در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود.
- مخلوط آب و نشاسته را از صافی رد کنید و سپس به‌تدریج داخل شیر بریزید.
- با سرعت و به‌صورت پیوسته هم بزنید.
- از یک همزن دستی استفاده کنید.
- مغز 10 عدد هل،کره و زعفران را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد گلوله نشوند.
- بعد از آن که مواد مسقطی یکنواخت شد، 1 پیمانه شیر و گلاب را اضافه کنید.
- تا جایی به هم‌زدن ادامه دهید که اگر با یک چنگال روی آن خط کشیدید، جای آن باقی بماند.
- مایه مسقطی را درون یک ظرف مستطیلی که از قبل چرب شده است، بریزید.
- ارتفاع مواد باید در حدود 2 سانتی‌متر شود.
- ظرف را داخل یخچال قرار دهید.
- بعد از 2 الی 3 ساعت مسقطی‌ها را برش بزنید و نوش جان کنید.
نکات جامانده از دستور تهیه مسقطی شیرازی
- برای تهیه مسقطی شیرازی از نشاسته تکه‌ای به‌جای نشاسته پودری استفاده کنید.
- نکته طلایی در طرز تهیه مسقطی شیرازی هم‌زدن مداوم آن است. اگر از این کار بیزارید، بهتر است سمت درست‌کردن این شیرینی نروید! چراکه تا قبل از جوش‌آمدن باید مدام هم بخورد و این کار ممکن است حتی یک ساعت هم طول بکشد! تازه بعد از این بخش باز به هم‌زدن احتیاج دارید!
- برای تهیه مسقطی شیرازی می‌توانید درون مایه آن از مغزهای مختلفی مثل گردو یا بادام زمینی استفاده کنید.
- زمانی که مسقطی شیرازی حالتی کشسانی پیدا کرد، حرارت را خاموش کنید.
- وقتی مایه مسقطی شیرازی را درون ظرف می‌ریزید، باید داغ باشد تا شکل قالب را به خود بگیرد.
- می‌توانید پودر بادام، پسته یا نارگیل را برای تزئین روی مسقطی به‌کار ببرید و آن‌ها را روی شیرینی خوب فیکس کنید.
- بهتر است این شیرینی یک شب تا صبح در یخچال باقی بماند.
- مسقطی شیرازی را می‌توانید به هر شکلی که دوست دارید برش بزنید.
- برای بیرون‌آوردن مسقطی از قالب، یک چاقو را مرطوب و لبه‌های آن را از قالب جدا کنید و اجازه دهید مدتی در دمای محیط باقی بماند؛ سپس آن را در یک بشقاب مرطوب برگردانید.
- هر چه زعفران بیشتری بریزید، مسقطی شما خوش‌رنگ‌تر می‌شود.
- برای این که این شیرینی برای کودکانتان هیجان‌انگیزتر به‌نظر برسد، می‌توانید از قالب‌های شکلی برای مسقطی شیرازی استفاده کنید.
- با خیس‌خوردن نشاسته، ترشی نشاسته گرفته می‌شود.
- اسانس‌ها به این دلیل در آخر کار اضافه می‌شوند که عطر و بوی آن‌ها در حین پخت از بین نرود.
- هرچه زمان بیشتری این حلوا بجوشد و حرارت آن ملایم‌تر باشد، شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر خواهد شد. این که بخواهید شعله را زیاد کنید تا سریع‌تر آماده شود، فقط خودتان را گول می‌زنید؛ چراکه با این کار از کیفیت این شیرینی کم خواهید کرد.
- در طرز تهیه حلوا مسقطی شیرازی می‌توانید از ظرف مسی استفاده کنید تا رنگ شفاف‌تر و براق‌تری داشته باشد. اما اگر ظرف مسی ندارید، بهانه‌جویی نکنید و با استفاده از یک ظرف دیگر، طعم بی‌نظیر این شیرینی را به خود هدیه دهید.
- اگر از خلال بادام در طرز تهیه مسقطی شیرازی استفاده می‌کنید، می‌توانید ابتدا آن را بدون روغن تفت دهید و سپس آن را درون حلوا بریزید.
- چنان‌چه می‌خواهید مسقطی‌ها را به شکل لوزی برش بزنید، بهتر است از قالب مستطیلی استفاده کنید.
- می‌توانید از گلبرگ گل سرخ، هم برای تزئین و هم در داخل مسقطی شیرازی بهره ببرید. اما باید توجه داشته باشید که حرارت باعث می‌شود رنگ‌های برگ گل سرخ از بین برود؛ برای جلوگیری از این اتفاق، در مرحله آخر که زیر گاز را خاموش کرده‌اید و می‌خواهید آن را سرو کنید، گلبرگ‌ها را بریزید.
- در طرز تهیه مسقطی شیرازی، اگر دمای گاز زیاد باشد، نشاسته حالت لخته‌لخته پیدا می‌کند و به‌سختی باز خواهد شد.
- شما حتی می‌توانید این حلوای مسقطی شیرازی را در دیس بکشید و سرو کنید.