بادمجان یکی از معدود گیاهان خوراکی است که می‌تواند یک وعده غذایی مقوی و سالم را فراهم کند. اما پرسشی که اغلب برای همه ما ایجاد می‌شود، این است که: «چطور از بادمجان به صورت طولانی مدت نگهداری کنیم؟» برخی افراد بادمجان را در یخچال و بعضی دیگر در دمای اتاق قرار می‌دهند. هر کدام از این افراد نیز دلایل خود را دارند. اما برای ارائه یک پاسخ درخور به پرسش بالا، ما در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت به نحوه نگهداری طولانی مدت بادمجان می‌پردازیم.
همه چیز درباره بادمجان
بادمجان به همراه گوجه فرنگی و فلفل چیلی یکی از اعضای خانواده شب بو است. این گیاه خوراکی می‌تواند گلابی شکل یا استوانه‌ای، بنفش یا سبز باشد. بادمجان اغلب به جای گوشت در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. این ماده غذایی به دلیل کالری کم، عدم چربی، عدم کلسترول و عدم سدیم منبع خوبی از فیبر غذایی است.
بادمجان از صیفی جاتی است که از دیرباز به دلیل جذابیت زیبایی شناختی و طعم و قوام منحصر به فردش مورد تحسین قرار می‌گرفته است. بادمجانها به روشی کاملاً شبیه گوجه فرنگی رشد می‌کنند. بادمجان دانه‌هایی دارد که در داخل گوشت قرار گرفته‌اند. اگرچه طعم و قوام انواع مختلف بادمجان ممکن است به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت باشند اما اغلب میتوان بادمجان را دارای طعمی دلپذیر، کمی تلخ و دارای قوام اسفنجی دانست.
بادمجان چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
دمای ۵۰-۵۴ درجه فارنهایت (معادل 10 تا 12 درجه سانتی‌گراد) بهترین دما برای نگهداری بادمجان در یخچال است. مانند خیار، بادمجان نیز به دما حساس است، به ویژه زمانی که دما به زیر 10 درجه سانتی‌گراد برسد، می‌تواند آسیب‌های جبران ناپذیری به بافت و طعم آن وارد کند. زمانی که بادمجان برای مدت طولانی در معرض دمای کمتر از 5 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد، آسیب‌های ناشی از سرما مانند ایجاد حفره، برنزه شدن سطح و قهوه ای شدن دانه‌ها ایجاد می‌شوند.
بادمجان را میتوان در دمای یخچال بین ۲ تا ۵ روز تازه نگهداری کرد. اما برای نگهداری طولانی‌تر بهتر است راه‌های دیگری را انتخاب کنید که در ادامه آنها را بررسی می‌کنیم.
خرید سبزیجات و صیفی جات تازه از اسنپ مارکت با تخفیف بیشتر!
بادمجان را در کنار این میوه‌ها نگهداری نکنید!
یادتان باشد که بادمجان کاملاً مستعد تأثیرات اتیلن است. اتیلن یک گاز طبیعی است که باعث فساد برخی غذاها می‌شود. از آنجایی که موز، گوجه فرنگی و خربزه همگی مولدهای مهم اتیلن هستند. پس بهتر است بادمجان را در مکانی دور از این غذاها نگهداری کنید تا طول عمر بادمجان بیشتر شود.
بهترین روش نگهداری طولانی مدت بادمجان
بادمجان نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرد و در عوض باید در اتاقی با دمای حدود 10 درجه سانتی‌گراد نگهداری شود. شرایط ایده آل می‌تواند مکان‌هایی مانند داخل کابینت‌ها، زیرزمین و سایر مناطق با دمای پایین باشند. بادمجان به مدت چهار روز کیفیت خود را حفظ می‌کند. اگر بادمجانها را در ظرف قابل تهویه قرار دهید، ممکن است تا یک هفته در یخچال دوام بیاورند.
اما باید بدانید مکان ایده آل برای نگهداری بادمجان در یخچال نیست! بلکه در دمای اتاق است زیرا این امکان را به بادمجانها می‌دهد تا کیفیت خود را برای مدت طولانی تری حفظ کنند. بادمجان باید در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود و پس از برداشت از مزرعه یا خرید از فروشگاه در اسرع وقت استفاده شود. ممکن است بادمجانها را در ظرفی قرار دهید که دارای تهویه باشد اما باید از قرار دادن آنها در کیسه پلاستیکی خودداری کنید زیرا این کار خراب شدن آنها را تسریع می‌بخشد.
حتما بخوانید: طرز تهیه 4 نوع بورانی بادمجان خوشمزه
نگهداری بادمجان خام در فریزر
بادمجان خام را نباید فریز کرد! با این کار کیفیت خود را به سرعت از دست می‌دهد. فقط باید بادمجان را در طبقات پایین یخچال قرار دهید. قبل از قرار دادن بادمجان در یخچال باید آن را در دستمال کاغذی بپیچید یا در یک کیسه پلاستیکی سوراخ دار قرار دهید. بادمجانها وقتی در قسمت‌های پایین یخچال نگهداری می‌شوند، دوام بیشتری خواهند داشت.
روش نگهداری بادمجان پوست کنده در یخچال
ورقه‌های بادمجان پوست کنده را در ظرفی بچینید و روی هر لایه مقداری آب لیمو بپاشید. بادمجان را کمی هم بزنید تا آب لیمو به طور یکنواخت روی همه قطعات را بپوشاند. اسید سیتریک به تازه ماندن سبزیجات برش داده شده در حالت اولیه برای مدت طولانی تری کمک می‌کند. پس از آن، از هوا گیری کامل ظرف مطمئن شوید.
حتما بخوانید: روش پوست کندن بادمجان کبابی
مدت زمان نگهداری بادمجان سرخ شده در فریزر
اگر می‌خواهید بادمجان را برای بیش از سه ماه در فریزر نگهداری کنید، بهتر است از یک ظرف دردار شیشه‌ای به جای نایلون پلاستیکی استفاده کنید. همچنین برای عدم تغییر در طعم بادمجانها آنها را در قسمتی جدا از سبزیجات، گوشت و مرغ نگهداری کنید. فقط سعی کنید از بادمجان‌های کبابی خیلی سریع استفاده کنید تا مواد مغذی خود را از دست ندهند.
مدت زمان نگهداری بادمجان در آب نمک
قرار دادن بادمجانها در آب نمک می‌تواند به مدت زمان کوتاهی به حفظ تازگی این گیاه خوراکی کمک کند. این امکان را دارید بادمجانها را یک شب تا صبح در آب نمک قرار دهید. همچنین نمک به جذب روغن کمتر در بادمجان و ترد شدن بافت آن در هنگام سرخ شدن کمک می‌کند.
نکات مهم در خرید بادمجان
توصیه می‌شود بادمجان را در همان روزی که می‌خواهید استفاده کنید از خواروبار فروشی تهیه نمایید تا بیشترین بهره را ببرید. بادمجانها بعد از برش در عرض چند روز خراب می‌شوند. در ادامه چند نکته وجود دارند که باید هنگام خرید این خوراکی به خاطر بسپارید:
1- بادمجان‌های متراکم را انتخاب کنید
وقتی نوبت به انتخاب بادمجان می‌رسد، بادمجان‌هایی که متراکم ترین هستند، بهترین خواهند بود. چندین بادمجان با اندازه‌های مشابه را بررسی کنید و زمانی که آن را در کف دست خود می‌گیرید، یکی را انتخاب کنید که وزن سنگین تری داشته باشد.
حتما بخوانید: 5 روش تضمینی برای تشخیص بادمجان تلخ از شیرین
2- سطح پوست بادمجانها را بررسی کنید
پوست یک بادمجان سالم باید صاف و براق باشد و با لمس آن احساس کنید که چقدر سفت است. اگر سطح بادمجان علائمی از چروکیدگی، فرورفتگی یا لکه‌های نرم داشته باشد، اینها نشان می‌دهند که بادمجان آسیب دیده و تازه نیست.
حتما بخوانید: طرز تهیه انواع ترشی بادمجان لیته
نحوه استفاده از بادمجان
- شما می‌توانید هر قسمت از بادمجان را مصرف کنید. پوست بادمجان اغلب طعم تلخی دارد، به همین دلیل است که بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند قبل از مصرف آن، پوستش را جدا کنند.
- برای تمیز کردن کامل بادمجان، آن از زیر جریان آب سرد عبور دهید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- قبل از پختن بادمجان ساقه را از آن جدا کنید. بادمجانها ظرفیت زیادی برای جذب مایعات دارند. فرآیند نمکی کردن بادمجان یک روش محبوب برای آماده سازی آنهاست. نمک برای کاهش میزان رطوبتی که بادمجان هنگام پختن جذب می‌کند، استفاده می‌شود.
- برای نمک زدن بادمجان، ابتدا آن را تکه تکه کنید، سپس زیر آب سرد بشویید. در ادامه تکه‌های بادمجان را روی توری یا دستمال کاغذی پهن کنید و در آخر نمک را به سطح آن بمالید. اجازه دهید نمک تا یک ساعت روی برش‌های بادمجان بماند.
- از شستن بادمجان با آب خودداری کنید زیرا این کار به گیاه خوراکی شما اجازه می‌دهد تا رطوبت خارج شده از آن را دوباره جذب کند.
- بادمجانها را میتوان به روش‌های مختلفی مانند مرینیت کردن، پر کردن، برشته کردن، کباب کردن، سرخ کردن یا خورشتی تهیه و مصرف کرد.
حتما بخوانید: طرز تهیه بادمجان شکم پر
کلام آخر
اکنون می‌دانیم که بادمجان باید در دمای تقریبی 10 درجه سانتی‌گراد نگهداری شود و نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرد. به مدت چهار روز بادمجان کیفیت خود را حفظ می‌کند. اگر بادمجانها را در کابینت نگهداری کنید، می‌توانند تا یک هفته تازه باقی بمانند. علاوه بر این، نگهداری بادمجان در دمای اتاق و نه در یخچال، باعث می‌شود که کیفیت خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند.
پس از خرید از فروشگاه، بادمجان را باید در مکانی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد. بهتر است بادمجان‌های برش داده شده را در یک طرف دردار قابل تهویه قرار دهید.
سوپرمارکت اینترنتی اسنپ‌مارکت بیش از ۵۰۰۰ کالای متنوع در دسته‌بند‌ی‌های گوناگون نظیر لبنیات، خواربار، میوه و سبزیجات تازه، نان، مواد پروتئینی، لوازم بهداشتی و آرایشی … را به صورت آنلاین عرضه می‌کند. می‌توانید برای خرید منظم‌تر از لیست خرید خانه اسنپ مارکت استفاده کنید.