برای هرکس حداقل چند بار اتفاق افتاده است که به تمامی مواد اولیه مورد نیاز یک رسپی دسترسی نداشته باشد. تهیه لیست جایگزین مواد غذایی می‌تواند به شما برای جلوگیری از تکرار این اتفاق کمک کند. آشپزی و شیرینی‌پزی از لذتبخش‌ترین سرگرمی‌ها به‌شمار می‌آیند و پیداکردن رسپی‌های جدید همیشه هیجان‌انگیز است. همه چیز خوب پیش می‌رود تا وقتی که حین آماده‌سازی مواد اولیه به یک ماده غذایی کمیاب برخورد می‌کنیم و ممکن است از ادامه کار منصرف شویم.
دلایل متعددی می‌تواند باعث نیاز افراد به جایگزین‌کردن مواد اولیه رسپی‌ها باشد؛ برخی از مواد اولیه ممکن است در کشور یافت نشوند یا تنها در فصل خاصی وجود داشته باشند. گاهی ممکن است برای تهیه یک غذای خاص برنامه‌ریزی کنیم، اما زمان کافی برای خرید تمام مواد اولیه را نداشته باشیم. پیروی از رژیم‌های غذایی خاص، گیاهخواری، قیمت بالای یک ماده اولیه مشخص یا محدودیت‌های غذایی می‌توانند از دیگر دلایل اهمیت لیست جایگزین مواد غذایی باشد.
داشتن لیست جایگزین مواد غذایی برای کسانی که به تهیه غذاها و دسرهای متنوع علاقه دارند، اهمیت زیادی دارد. با تهیه این لیست می‌توانید در وقت و هزینه‌ها صرفه‌جویی کنید و از نهایت لذت آشپزی بهره‌مند شوید. داشتن این لیست حتی می‌تواند برای نزدیک‌‌ترشدن غذا به ذائقه شما مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله لیست جایگزین مواد غذایی در آشپزی و شیرینی‌پزی با رویکردی دقیق مورد بررسی قرار گرفته است. پیشنهاد می‌شود تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی
تهیه لیست جایگزین مواد غذایی یکی از مهمترین کارهایی‌ست که آشپزان حرفه‌ای انجام می‌دهند. ممکن است حذف یک ماده اولیه مشخص تاثیر نامطلوبی روی غذا داشته باشد و نتیجه تمام زحمات شما برای تهیه آن را از بین ببرد. با مراجعه به لیست جایگزین مواد غذایی می‌توانید به‌جای حذف‌کردن یک ماده غذایی مشخص، آن را با ماده دیگری جایگزین کنید تا طعم و کیفیت مورد نظر شما حاصل شود.
گاهی اوقات نام برخی از مواد به‌صورت مکرر در رسپی‌های مختلف تکرار می‌شود. ممکن است به دلایل متفاوتی دسترسی به این مواد مشکل باشد یا شما به آن ماده مشخص آلرژی داشته باشید. در این حالت، گزینه جایگزین‌کردن آن ماده غذایی مشخص مطرح می‌شود. در ادامه این مقاله لیست جایگزین مواد غذایی رایج در رسپی‌های غذا و شیرینی آورده شده است.
جایگزین باترمیلک
در صدر لیست جایگزین مواد غذایی، باتر میلک قرار گرفته است. باترمیلک یکی از پرتکرارترین مواد در رسپی‌های کیک و شیرینی محسوب می‌شود. تهیه باترمیلک بسیار ساده است و چندین روش مختلف برای تهیه آن در منزل وجود دارد. باترمیلک در واقع یکی از محصولات جانبی کره است که از افزودن اسیدلاکتیک به شیر حاصل می‌شود؛ بنابراین افزودن یک ماده غذایی با خاصیت اسیدی می‌تواند در تهیه باترمیلک خانگی استفاده شود.
سرکه و آبلیمو بهترین گزینه برای تهیه باترمیلک خانگی هستند؛ چرا که به‌راحتی در همه آشپزخانه‌ها وجود دارند. به‌ازای هر پیمانه شیر ولرم (240 میلی‌لیتر)، یک قاشق چای‌خوری (15 میلی‌لیتر) سرکه یا آبلیمو اضافه کنید. مواد را کاملا هم بزنید و سپس اجازه دهید ترکیب حاصل به‌مدت 5 الی 10 دقیقه استراحت کند؛ باترمیلک شما آماده شد!
جایگزین پودر کاسترد
پودر کاسترد یکی از مواد مهمی‌ست که باید در لیست جایگزین مواد غذایی به آن اشاره کنیم. پودر کاسترد یکی از مواد پرکاربرد در تهیه شیرینی‌هاست و استفاده اصلی آن در پخت پیراشکی‌های کرم‌دار است. یکی از آسان‌ترین و در دسترس‌ترین جایگزین‌ها برای پودر کاسترد، پودینگ‌های وانیلی آماده است. این پودینگ‌ها به‌راحتی در سوپرمارکت‌ها پیدا می‌شوند.
برای تهیه پودینگ باید محتوای بسته را با 2 لیوان شیر سرد مخلوط و به‌مدت 2 دقیقه با همزن برقی میکس کنید. اضافه‌کردن کمی نشاسته ذرت و پنیر خامه‌ای به پودینگ، طعم و بافتی نزدیک به کرم کاسترد ایجاد می‌کند. اگر طعم پودینگ را دوست ندارید، می‌توانید به‌سادگی با چند ماده اولیه ساده کاسترد خانگی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کاسترد خانگی
- 2 پیمانه شیر
- 50 گرم شکر
- 3 عدد زرده تخم مرغ
- 20 گرم آرد ذرت
- نوک قاشق چای‌خوری پودر وانیل
با استفاده از مقادیر بالا می‌توان به‌اندازه مصرف 4 نفر کاسترد تهیه کرد. تهیه مواد اولیه 10 دقیقه و پخت کاسترد 15 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه کاسترد خانگی
- شیر را روی حرارت بگذارید و نصف شکر را با آن مخلوط کنید. درست قبل از به‌جوش‌آمدن شیر، آن را از روی حرارت بردارید.
- مقدار باقی‌مانده از شکر را به‌همراه زرده‌های تخم مرغ با همزن بزنید تا یک کرم زردرنگ و یکنواخت حاصل شود.
- آرد را الک کنید و به‌آرامی همراه شیر به مخلوط شکر و تخم مرغ بیفزایید. این ترکیب را بار دیگر با دور تند همزن بزنید.
- ترکیب را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا به غلظت مناسب و مشابه فرنی برسد.
- در آخرین لحظات، به کاسترد وانیل اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
- حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کاسترد خنک شود. از کاسترد خانگی می‌توانید در تهیه پیراشکی یا برای تزئین کیک استفاده کنید.
جایگزین کرم تارتار
کرم تارتار یکی از پراهمیت‌ترین موارد در لیست جایگزین مواد غذایی است؛ چرا که پودر مخصوص این کرم کاربرد زیادی در قنادی‌ها دارد. استفاده اصلی کرم تارتار، پایدارکردن پف سفیده تخم مرغ است. کاربرد دیگر این کرم جلوگیری از ایجاد شکرک در شربت‌هاست.
در لیست جایگزین مواد غذایی از نصف قاشق چای‌خوری آبلیمو یا سرکه به‌جای کرم تارتار استفاده می‌شود. این کرم بیشتر مخصوص کیک‌هایی با روکش مرنگ است و حذف آن در کیک‌های خانگی هیچ مشکلی ایجاد نمی‌کند.
جایگزین خامه قنادی
یکی از سوال‌برانگیزترین مواد در لیست جایگزین مواد غذایی، خامه قنادی‌ست. وجود خامه فرم‌گرفته برای تمام کیک‌ها و شیرینی‌های خامه‌ای الزامی‌ست. برای تهیه خامه فرم‌گرفته معمولا از پودر خامه یا خامه‌های قنادی شرکتی استفاده می‌شود؛ با این حال اگر به این دو محصول دسترسی نداشتید، به‌راحتی می‌توانید از خامه صبحانه برای فیلینگ یا روکش کیک استفاده کنید.
برای تهیه خامه فرم‌گرفته خانگی تنها لازم است به‌مقدار مورد نیاز خامه صبحانه پرچرب را با پودر قند مخلوط کنید. این ترکیب را در فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند. سپس حدود 20 دقیقه با همزن بزنید تا فرم بگیرد. در پایان کار می‌توانید کمی اسانس وانیل هم اضافه کنید تا طعمی مشابه خامه قنادی ایجاد شود.
جایگزین شیره افرا
شیره افرا در لیست جایگزین مواد غذایی بسیار پرتوجه خواهد بود؛ زیرا یافتن آن در بازار بسیار سخت است و قیمت بالایی دارد. شیره افرا یک شیرین‌کننده طبیعی با عطری بی‌نظیر است که ترکیب آن با پنکیک برای صبحانه، چیزی شبیه جشن مزه‌هاست! شیره افرا یکی از پرطرفدارترین شیرین‌کننده‌ها در تهیه اوتمیل‌های سالم برای وعده صبحانه محسوب می‌شود.
ترکیب شکر قهوه‌ای با عسل، وانیل و آب جوش می‌تواند جایگزین شیره افرا در تهیه پنکیک و شیرینی باشد. از استویا هم می‌توان به‌عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی و جایگزین شیره افرا استفاده کرد.
جایگزین شربت ذرت
شربت ذرت ماده‌ای پرکاربرد در تهیه نبات، ژله و شیرینی‌جات است. از آن جا که ممکن است شربت ذرت به‌راحتی در دسترس نباشد، پرداختن به آن در لیست جایگزین مواد غذایی خالی از لطف نیست.
در یک قابلمه یک فنجان آب و دو فنجان شکر بریزید و مدام هم بزنید. نوک قاشق چای‌خوری کرم تارتار و دو قاشق چای‌خوری آبلیمو به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. وقتی شکر حل شد، حرارت را کم کنید تا یک شربت کاملا غلیظ به‌دست بیاید. این ترکیب می‌تواند جایگزین مناسبی برای شربت ذرت باشد.
جایگزین شیره خرما
شیره خرما یک شیرین‌کننده طبیعی‌ست که در بسیاری از دسرهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. ممکن است در منزل شیره خرما نداشته باشید یا طعم آن مورد پسند شما نباشد. شما می‌توانید از شیره انگور، شیره انجیر یا شیره توت استفاده کنید. یکی دیگر از پیشنهادها در لیست جایگزین مواد غذایی، استفاده از ترکیب یک قاشق چای‌خوری عسل و 4/3 فنجان شکر قهوه‌ای به‌جای شیره خرماست.
جایگزین شکر قهوه‌ای
ملاس موجود در شکر قهوه‌ای از شکر سفید بیشتر است و به همین خاطر طعم متفاوتی دارد. شما می‌توانید به‌سادگی شکر قهوه‌ای را با شکر سفید جایگزین کنید. ترکیب شکر سفید با شیره خرما طعم نزدیک‌تری به شکر قهوه‌ای ایجاد می‌کند.
جایگزین گردوی پکان
یکی از ساده‌ترین مواد در لیست جایگزین مواد غذایی، گردوی پکان است؛ زیرا جایگزینی آن با گردوی معمولی تفاوت بسیار ناچیزی در طعم نهایی ایجاد می‌کند. گردو پکان نسبت به گردوهای معمولی طعم لطیف‌تری دارد و برای مصارف شیرینی‌پزی مناسب‌تر است؛ با این حال یافتن پکان در بازار دشوار است و پیشنهاد می‌شود در رسپی از گردوی معمولی استفاده کنید.
جایگزین خامه ترش
نام خامه ترش در رسپی بعضی از شیرینی‌ها و تعدادی از سوپ‌ها به‌چشم می‌خورد. اگر در منزل خامه ترش نداشتید، می‌توانید این محصول را با ترکیب ماست یونانی و آبلیمو جایگزین کنید. استفاده از باترمیلک یکی دیگر از پیشنهادها در لیست جایگزین مواد غذایی به‌جای خامه ترش است. دوغ کفیر، کرم فرایش (Crème Fraîche) و پنیر کاتیج از دیگر جایگزین‌های خامه ترش در آشپزی و شیرینی‌پزی هستند.
جایگزین پنیر ماسکارپونه
پنیر ماسکارپونه پراستفاده‌ترین پنیر برای تهیه انواع شیرینی، کیک و دسر است. این پنیر بافت بسیار چرب اما منسجمی دارد که آن را به گزینه‌ای عالی برای تهیه چیزکیک و تیرامیسو تبدیل کرده است. پنیر ریکوتا طعم و بافتی نزدیک به ماسکارپونه دارد و مناسب‌ترین جایگزین آن محسوب می‌شود. کرم فرانسوی فرایش و پنیرهای خامه‌ای پرچرب هم می‌توانند به‌عنوان جایگزین پنیر ماسکارپونه مورد استفاده قرار گیرند.
جایگزین سرکه بالزامیک
سرکه بالزامیک یکی از محبوب‌ترین سرکه‌ها در جهان است که عطر و طعم آن بسیار دلپذیر است. از سرکه بالزامیک در تهیه انواع سس و مزه‌دارکردن گوشت و مرغ استفاده می‌شود. سرکه بالزامیک یک چاشنی فوق‌العاده برای انواع سالاد به‌خصوص سالاد سزار است. در لیست جایگزین مواد غذایی به‌جای یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، از ترکیب یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز به‌همراه نصف قاشق چای‌خوری شکر استفاده شده است.
جایگزین دوغ
دوغ ممکن است در طرز تهیه برخی غذاها و آش‌ها مورد استفاده قرار گیرد. اگر وقت کافی برای رفتن به سوپرمارکت را ندارید، می‌توانید به‌راحتی آن را با مقدار برابر ماست (یا ترکیب آب و ماست) جایگزین کنید. در لیست جایگزین مواد غذایی پیشنهاد می‌شود به‌جای یک لیوان دوغ، از ترکیب یک لیوان شیر به‌همراه یک قاشق غذاخوری سرکه استفاده کنید.
جایگزین لبنیات
افراد وگان یا کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند، در تهیه غذا و شیرینی‌ها از لبنیات استفاده نمی‌کنند. این روزها به‌سادگی در بازار انواع شیرها و پنیرهای غیرلبنی یافت می‌شود که می‌توان از آن‌ها به‌عنوان جایگزین محصولات لبنی استفاده کرد. شیر سویا، شیر بادام، شیر نارگیل و شیر جو دوسر از محبوب‌ترین جایگزین‌ها برای شیر معمولی هستند. این شیرها را می‌توانید در منزل هم تهیه کنید و بر اساس ذائقه خود در رسپی‌های مختلف به‌کار ببرید.
جایگزین آب مرغ و آب گوشت
در زندگی‌های پرمشغله کنونی، صرفه‌جویی در زمان یک موضوع اساسی به‌شمار می‌رود. ممکن است وقت کافی برای خرید مرغ یا گوشت نداشته باشید یا دیروقت از سرکار به منزل بازگردید؛ در این مواقع فرصت کافی برای تهیه آب مرغ یا گوشت وجود ندارد. استفاده از عصاره‌های آماده سریع‌ترین جایگزین برای این مواد محسوب می‌شوند. برای استفاده از عصاره‌ها تنها لازم است آن‌ها را با آب جوش مخلوط کنید و مراحل دیگر کاملا مشابه رسپی همیشگی‌ست.
جایگزین سس سویا
سس سویا محبوب‌ترین چاشنی شرق آسیاست که طعمی منحصربه‌فرد در غذا ایجاد می‌کند. این سس طعمی شور و شیرین دارد که برای طعم‌دارکردن انواع گوشت و ماهی بسیار مناسب است. در صورتی که سس سویا در دسترس ندارید، می‌توانید از سس ورچستر یا تمبر هندی استفاده کنید. از ترکیب سرکه با مقدار مساوی شکر و نمک هم به‌عنوان جایگزین این سس مشهور استفاده می‌شود.
سخن پایانی
تهیه لیست جایگزین مواد غذایی می‌تواند باعث صرفه‌جویی در وقت و هزینه شود. با گردآوری این لیست می‌توانید به‌سادگی با موادی که در دسترس دارید، به تهیه غذاها و دسرهای مورد علاقه خود بپردازید و رسپی‌های بین‌المللی را که مواد اولیه کمیابی دارند، با مواد موجود در بازار تهیه کنید.
به نظر شما جایگزینی مواد اصلی یک رسپی روی نتیجه نهایی چه تاثیری دارد؟ کدام‌یک از موارد معرفی‌شده در لیست جایگزین مواد غذایی از نظر شما کاربردی‌تر است؟ فکر می‌کنید جای چه جایگزین‌هایی در این لیست خالی مانده است؟ در جهت تکمیل این مقاله و افزایش آگاهی سایر کاربران، جایگزین‌های مد نظر خود را در بخش کامنت بنویسید.