طرز تهیه کماج همدانی با خمیرمایه و بدون خمیرمایه

زمان مطالعه: 5 دقیقه

کماج همدانی از انواع کلوچه‌های اصیل و قدیمی ایرانی است و یکی از سوغاتی‌های اصلی همدان به شمار می‌رود. البته در استان‌های مازندران، کرمان، کردستان، اصفهان، مرکزی و بوشهر نیز شیرینی و نان‌هایی تحت عنوان کماج با دستور پخت‌های متفاوت پخته می‌شود. در این مقاله وبلاگ اسنپ مارکت با طرز تهیه کماج همدانی همراه ما باشید.

کماج همدانی

از مواد اصلی تشکیل دهنده کماج آرد سفید و شکر است. این کلوچه یک میان وعده لذیذ است، با استفاده از این دستور پخت کماج همدانی مجلسی می‌توانید  هر زمان که خواستید آن را تازه و گرم، همراه با چای تازه دم نوش جان کنید. در این مقاله دو طرز تهیه کماج همدانی بدون خمیر مایه و با خمیر مایه آورده شده تا بتوانید متناسب با سلیقه خود هر کدام خواستید را درست کنید.

مواد لازم طرز تهیه کماج همدانی (با خمیر مایه)

مواد اولیه خمیر کماج همدانی	مقدار لازم
آرد	750 گرم
آب	300 میلی لیتر
تخم مرغ	3 عدد
روغن مایع	100 گرم
خمیر مایه فوری	20 گرم
شکر	180 گرم
نمک	یک چهارم قاشق چایخوری

مواد اولیه مواد میانی کماج همدانی	مقدار لازم
مغز گردو خرد شده	3 قاشق سوپ خوری
شکر	2 قاشق سوپ خوری
پودر دارچین	1 قاشق چای خوری
کره	15 گرم
شکلات میله ای ضد حرارت (دلخواه)	به میزان لازم

مواد اولیه رومال کماج همدانی	مقدار لازم
زرده تخم مرغ	1 عدد
شیر	یک قاشق چای خوری
زعفران دم کرده	1 قاشق غذاخوری
کنجد	به میزان لازم

طرز تهیه کماج همدانی (با خمیر مایه)

1. آرد را سه بار الک کنید.
2. فر را در دمای 160 درجه تنظیم کنید تا بعد از آماده کردن مواد فر داغ شده باشد.
3. آرد، نمک و خمیر مایع فوری را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.
4. روغن مایع، تخم مرغ و آب را در یک ظرف دیگر مخلوط کنید.
5. وسط مواد خشک را گود کنید و آرام از مواد خیس درون آن بریزید. با قاشق مخلوط کنید و آرام ورز دهید.
6. ورز دادن را تا آنجا ادامه دهید که خمیر به دستتان نچسبد و به اصطلاح خود را جمع کند.
7. برای خارج کردن خمیر از چسبندگی می‌توانید کمی آرد به آن اضافه کنید. البته بهتر است با ورز دادن آن را از چسبندگی خارج کنید و در صورت لزوم از آرد اضافه کنید.
8. خمیر را در یک ظرف چرب شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم و تاریک بگذارید تا حجمش دو برابر شود.
9. مغز گردو خرد شده، شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
10. خمیر را آورده، مشت خود را به آرامی درون آن فرو کنید تا هوای آن خارج شود. در همین حالت کمی آن را ورز دهید.
11. به اندازه یک نارنگی از خمیر جدا کنید و از مواد میانی درون آن پر کنید.
12. می‌توانید تعدادی را از مخلوط گردو پر کنید، تعدادی را از شکلات میله ای و تعدادی را بدون مواد میانی بپزید.
13. روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید یا چرب و سپس آرد پاشی کنید.
14. هر کدام از خمیرهای جدا کرده را با فاصله روی سینی بگذارید و کمی آن را پهن کنید. نیم ساعت به خمیرها در همین حالت استراحت بدهید تا حجیم تر بشوند.
15. می‌توانید روی خمیر را با مهر یا با لبه قاشق طرح بیندازید.
16. زرده تخم مرغ، زعفران دم کرده و شیر را مخلوط کنید تا یکدست شود و با برس روی کماج‌ها را آغشته از آن کنید.
17. کمی کنجد روی کماج‌ها بپاشید.
18. سینی فر را به مدت 25 دقیقه در فر 160 درجه بگذارید.
19. کماج‌ها آماده هستند. پس از سرد شدن جدا کرده و با چای تازه دم میل کنید. نوش جان.

نکات تکمیلی طرز تهیه کماج همدانی (با خمیر مایه)

• می‌توانید به جای بیکینگ پودر از یک و نیم قاشق چای خوری جوش شیرین استفاده کنید.
• می‌توانید به جای روغن از کره ای که به دمای محیط رسیده و نرم شده است استفاده کنید.
• برای داشتن کماج‌های لذیذتر می‌توانید به جای آب از شیر استفاده کنید.
• زعفران در مواد رومال برای از بین بردن بوی تخم مرغ کاربرد دارد.
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• زمان پخت: 30 دقیقه
• مواد اولیه مناسب برای: 25 نفر

جدول ارزش غذایی کماج همدانی

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در 100 گرم
انرژی	502 کیلوکالری
کربوهیدرات	64.50 گرم
پروتئین	6.10 گرم
چربی	24.10 گرم
آب	3.70 گرم
فیبر	1.80 گرم
قند	15.08 گرم
کلسترول	20.00 میلی گرم

مواد لازم طرز تهیه کماج همدانی (بدون خمیر مایه)

مواد اولیه برای تهیه خمیر کماج همدانی	مقدار لازم
آرد	500 گرم
ماست	200 گرم
شکر	200 گرم
کره	100 گرم
شربت بار	4 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	2 قاشق چای خوری
وانیل	1 قاشق چای خوری

مواد اولیه مواد میانی کماج همدانی	مقدار لازم
مغز گردو خرد شده	3 قاشق سوپ خوری
شکر	2 قاشق سوپ خوری
پودر دارچین	1 قاشق سوپ خوری
کره نرم شده	15 گرم

مواد اولیه رومال کماج همدانی	مقدار لازم
زرده تخم مرغ	2 عدد
زعفران دم کرده	1 قاشق غذاخوری
شیر	1 قاشق غذاخوری
کنجد	به مقدار لازم

طرز تهیه کماج همدانی (بدون خمیر مایه)

1. آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
2. فر را در دمای 180 درجه روشن کنید تا زمان پخت کماج به اندازه کافی داغ شده باشد.
3. مغز گردو خرد شده، دارچین، کره و شکر را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
4. شکر و ماست را با هم مخلوط کنید. روغن یا کره ای را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید.
5. وانیل و شربت بار را روی مواد دیگر بریزید و مخلوط کنید.
6. آرد و بیکینگ پودر را کم کم به مواد دیگر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.
7. خمیر را ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد. اگر نیاز بود به آن آرد اضافه کنید اما سعی کنید تا آن جا که امکان دارد با ورز دادن خمیر را از حالت چسبناک خارج کنید.
8. از خمیر به اندازه یک نارنگی بردارید، از ترکیب شکر و گردو که از قبل آماده کرده اید درون خمیرها را پر کنید و روی سینی فر چرب شده پهن کنید.
9. خمیرها را با فاصله درون سینی فر بگذارید. می‌توانید با مهر روی آن نقش بیندازید.
10. زرده تخم مرغ، زعفران دم کرده و شیر را مخلوط کنید و زمانی که یکدست شد با برس روی کماج‌ها بمالید.
11. مقداری کنجد بردارید و روی کماج‌ها بپاشید.
12. سینی فر را برای 15 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید.
13. بعد از 15 دقیقه اگر روی کماج‌ها زرد و طلایی نشده بود گریل فر را روشن کنید و تا زمانی که طلایی رنگ نشدند صبر کنید.
14. اجازه دهید برای پنج دقیقه فر در حالت خاموش بماند و سپس سینی را بیرون آورده و دوباره صبر کنید تا کماج‌ها سرد شوند.
15. کماج‌ها تازه و گرم آماده سرو هستند.

نکات تکمیلی طرز تهیه کماج همدانی (بدون خمیر مایه)

• می‌توانید کماج را به جای گردو و شکر از شکلات میله ای پر کنید. همچنین می‌توانید بدون مواد میانی آن را بپزید.
• می‌توانید روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید یا ابتدا آن را با برس چرب کرده و سپس آرد پاشی کنید.
• مواد اولیه مناسب برای: 20 نفر
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• زمان پخت: 20 دقیقه
• انرژی کماج همدانی: 502 کیلوکالری

سخن آخر

کماج همدانی از کلوچه‌ها و شیرینی‌های لذیذ است و به عنوان سوغات همدان شناخته می‌شد. عمدتاً از آرد، شکر و مواد میانی که شامل گردو و دارچین است تهیه می‌شود. در این بلاگ دو نوع طرز تهیه کماج همدانی یکی با خمیر مایه و دیگری بدون خمیر مایه بررسی شد. خبر خوب آنکه می‌توانید همین حالا مواد اولیه آن را از اسنپ مارکت سفارش داده، در منزل تحویل بگیرید و دست به کار شوید. فراموش نکنید نکات و تجربیات خود را در طرز تهیه کماج همدانی برای ما بنویسید.