اشکنه ماست و تخم مرغ یک غذای ساده و راحت است که آماده‌سازی آن وقتی از شما نمی‌گیرد. اگر از خوردن گوشت خسته شده‌اید، اگر زمان کافی برای پخت غذا ندارید یا جزو افرادی هستید که مدام در یخچال را باز می‌کنند و نمی‌دانند باید چه غذایی درست کنند، یکی از انتخاب‌های شما می‌تواند اشکنه ماست باشد. برای درست‌کردن این غذای آسان با ما همراه باشید.
اشکنه ماست و تخم مرغ
مواد لازم:
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 عدد تخم مرغ
- روغن به میزان لازم
- 150 گرم سبزی خرد شده شامل شنبلیله، شوید و تره
- نصف لیوان ماست
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- 4 لیوان آب
طرز تهیه اشکنه ماست و تخم مرغ
- یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- مقداری روغن درون آن بریزید.
- پیازها را خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
- آرد و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
- سبزیجات را بریزید.
- آب را اضافه کنید.
- اجازه دهید تا سبزی‌ها بپزند.
- تخم مرغ‌ها را در غذا بشکنید.
- به‌آرامی هم بزنید تا تخم مرغ در یک جا جمع نشود.
- نمک و فلفل را با ماست مخلوط کنید.
- ماست را به قابلمه اضافه کنید.
- مرتب هم بزنید و قبل از جوش‌آمدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
اشکنه ماست شما آماده است. زمان آماده‌سازی مواد اولیه 15 دقیقه و زمان پخت 20 دقیقه است. این دستور تهیه برای 3 نفر کافی‌ست.
اشکنه ماست با رشته پلویی
مواد لازم:
- 1 عدد پیاز خرد شده
- 2 قاشق سوپ‌خوری روغن جامد
- 2 قاشق سوپ‌خوری آرد
- 1 قاشق مرباخوری زردچوبه
- 1 قاشق سوپ‌خوری کاکوتی
- 1 قاشق سوپ‌خوری نعنا
- نیم‌کیلوگرم ماست
- 4 پیمانه آب
- 50 گرم رشته پلویی
- 4 عدد تخم مرغ
طرز تهیه اشکنه ماست با رشته
- در یک ظرف گود، پیاز را با روغن تفت دهید.
- آرد را الک کنید.
- آرد را به‌آرامی اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
- کاکوتی و نعنا خشک را به همراه زردچوبه به ظرف اضافه کنید.
- ماست را بریزید و مدام هم بزنید.
- آب را اضافه کنید.
- هم‌زدن را ادامه دهید تا غذا به جوش بیاید.
- رشته پلویی را بریزید.
- وقتی رشته‌ها پخت، 2 عدد تخم مرغ هم‌زده را به آن اضافه کنید.
- همچنان هم بزنید تا تخم مرغ در یک گوشه نبندد.
- دو تخم مرغ دیگر را درون اشکنه بشکنید تا به‌صورت کامل و درسته پخته شود.
زمان آماده‌سازی مواد برای این اشکنه ماست 15 دقیقه و زمان پخت آن 60 دقیقه است. این اشکنه را می‌توانید برای 6 نفر سرو کنید.
اشکنه ماست و گردو
دستور تهیه اشکنه ماست با گردو تفاوت چندانی با اشکنه ماست و تخم مرغ ندارد. کافی‌ست به این اشکنه، گردو و سیر اضافه کنید و در آن نعناداغ بریزید. نیازی به اضافه‌کردن آرد نیست.
مقداری گردوی نیم‌کوب و سیر کوبیده را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه و آب را اضافه کنید. بعد از آن‌که آب به جوش آمد، تخم مرغ را درون آن بشکنید. بعد از 4 الی 5 دقیقه ماست را اضافه کنید و هم بزنید. قبل از آن که غذا شروع به جوشیدن کند، آن را از روی حرارت بردارید. کمی نعنا داغ روی اشکنه خود بریزید و نوش جان کنید.
در این دستور تهیه می‌توانید از روغن زیتون استفاده کنید. ابتدا اجازه دهید پیاز کمی سبک شود. بعد از آن با اضافه‌کردن روغن زیتون، پیاز را تفت دهید.
اشکنه ماست و جعفری
این اشکنه هم شباهت زیادی به اشکنه ماست و گردو دارد. بعد از آن‌که پیاز طلایی شد و آرد را تفت دادید، گردو‌ها را سرخ کنید و نعناداغ را به همراه آب به غذا اضافه کنید. بعد از حدود 15 دقیقه جعفری خرد‌شده را در مواد بریزید. ادویه را اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را درسته در اشکنه بریزید و صبر کنید تا بپزند. در آخر کار، ماست را در غذا بریزید و با قاشق هم بزنید. قبل از آن‌که غذا شروع به قل‌زدن کند آن را از روی حرارت بردارید.
اشکنه ماست و سیب زمینی
2 پیاز را سرخ کنید. به آن زردچوبه بزنید. می‌توانید 1 قاشق آرد برای قوام بیشتر اضافه کنید. 2 عدد تخم مرغ را روی پیاز بشکنید. تخم مرغ‌ها باید گلوله‌گلوله شوند. پودر آویشن را به مواد اضافه کنید. 2 لیوان آب بریزید و اجازه دهید غذا 20 دقیقه روی حرارت قل بخورد.
1 عدد سیب‌زمینی و 2 مشت رشته پلویی را اضافه کنید و 15 دقیقه صبر کنید تا سیب‌زمینی و رشته خوب بپزند. در انتها 2 لیوان ماست بریزید و تا قبل از این‌که شروع به قل‌زدن کند، آن را هم بزنید. اشکنه را بچشید و اگر لازم بود نمک و فلفل اضافه کنید.
نکات:
- یکی از بهترین روغن‌ها برای اشکنه، روغن دنبه است. بهتر است برای اشکنه از کره یا مارگارین استفاده نکنید.
- اشکنه ماست را می‌توانید به‌عنوان ناهار، شام، میان‌وعده و حتی در ماه رمضان در وعده افطار میل کنید.
- می‌توانید تخم مرغ‌ها را در ظرفی بریزید، همه را هم بزنید و سپس آن‌ها را به قابلمه منتقل کنید و به هم‌زدن ادامه دهید. این کار باعث می‌شود تخم مرغ‌ها در غذا دیده نشوند.
- برای این‌که ماست نبرد، آن را قبل از پختن در میکسر هم بزنید.
- اکثر سبزی‌های موجود در اشکنه‌های مختلف را می‌توان به‌جای یکدیگر به‌کار برد. برای مثال به‌جای شنبلیله می‌توانید از نعنا به همراه مرزنجوش استفاده کنید.
- برای تزئین روی اشکنه ماست، یک تخم مرغ سرخ کنید و روی آن قرار دهید.
- می‌توانید از عصاره گوشت در اشکنه ماست استفاده کنید.