بورانی کنگر مخصوص آن دسته از افرادی‌ست که عاشق چشیدن طعم‌های تازه هستند. کنگر و ماست با یکدیگر ترکیب هیجان‌انگیزی می‌سازند که فقط کافی‌ست یک‌بار آن را بچشید. بعد از آن به یکی از پیش‌غذاهای مورد علاقه‌تان تبدیل خواهد شد. بورانی کنگر که به آن کنگر ماست هم می‌گویند، یکی از غذاهای معروف کرمانشاه است.
کنگر ماست را می‌توانید به‌عنوان پیش‌غذا یا شامی سبک نوش جان کنید. در فصل تابستان و بهار که کنگر رشد می‌کند، می‌توانید این غذای خوشمزه را درست کنید. اگر گیاه کنگر را در خانه دارید، پیش‌بندتان را ببندید و آماده خلق یک طعم جدید شوید.
6 ماده‌ای که برای تهیه بورانی کنگر نیاز دارید
- ماست معمولی 2.5 پیمانه
- آب 1/2 پیمانه
- 1 بوته سیر
- کنگر 500 گرم
- فلفل سیاه و نمک به‌اندازه کافی
- مغز گردو و گل سرخ برای تزئین
طرز تهیه کنگر ماست
موادی که برای تهیه بورانی کنگر در بالا به آن اشاره کردیم، برای 6 تا 8 نفر مناسب است. اگر مواد لازم برای تهیه کنگر ماست را آماده کرده‌اید، دست‌به‌کار شوید و پیش‌غذای جدیدتان را آماده کنید.
- ابتدا‌ها سیرها را در آب خیس کنید تا پوست آن‌ها به‌راحتی کنده شود. بعد از چند دقیقه پوست سیر را جدا کنید، بشویید و سپس رنده کنید.
- تیغ‌های کنگر را جدا کنید و بشویید. کنگرها را به شکل نوارهایی پهن برش بزنید و داخل یک تابه به‌نسبت گود که در آن مقداری روغن ریخته‌اید، قرار دهید. کنگرها را درون روغن تفت دهید تا به‌خوبی سرخ شوند.
- بعد از سرخ‌شدن کنگرها، سیر رنده‌شده را به همراه نمک و فلفل به کنگرها اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید و بعد از گذشت این مدت، آب را اضافه کنید و در تابه را بگذارید.
- شعله گاز را کم کنید تا کنگرها آرام بپزند. بعد از گذشت 20 تا 30 دقیقه اگر کنگرها پخته بودند، در ظرف را بردارید تا آب آن تبخیر شود.
- بعد از این‌که آب کنگرها تبخیر شد، ماست را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه جوشیدن، گاز را خاموش کنید و بگذارید کنگر ماست مقداری سرد شود.
- در نهایت می‌توانید بورانی کنگر را با مقداری گردو و گل سرخ تزئین کنید.
لازم‌به‌ذکر است زمان آماده‌سازی مواد اولیه و پخت غذا هرکدام 20 دقیقه از شما زمان می‌گیرد. به‌طور کلی، بورانی کنگر 40 دقیقه زمان می‌برد تا آماده شود.
دستور پخت بورانی کنگر به روش دوم
مواد مورد نیاز:
- ماست 2.5 پیمانه
- کنگر 500 گرم
- پیاز 1 عدد
- روغن گیاهی به‌اندازه لازم
- فلفل سیاه و نمک
- زردچوبه
طرز تهیه کنگر ماست به روش دوم
بعد از پاک‌کردن و شستن کنگرها، آن‌ها را ریزریز خرد کنید. سپس با شعله ملایم به مدت 45 دقیقه کنگرها را خوب بپزید. در تابه‌ای جداگانه پیاز را سرخ و به‌اندازه لازم به آن نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. این ترکیب را به کنگرها اضافه کنید و اجازه دهید آب کنگرها گرفته شود. در نهایت کنگرها را همراه ماست نوش جان کنید.
روش سوم برای تهیه کنگر ماست
موادی که به آن نیاز دارید
- 500 گرم کنگر
- 2 لیوان ماست چکیده
- 1 قاشق چای‌خوری پودر سیر
- 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای‌خوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری نعناخشک
- 1 قاشق چای‌خوری پودر آویشن
- 1/2 قاشق چای‌خوری پودر پیاز
- 4 قاشق غذاخوری گردوی خردشده
طرز تهیه کنگر ماست به روش سوم
برای تهیه بورانی کنگر خوشمزه باید از کنگرهای باکیفیت استفاده کنید. ابتدا تیغ‌های کنگر را جدا کنید. بعد از آن‌که کنگرها را خرد کردید، آن‌ها را خیس کنید و چند بار بشویید. بعد از شستن کنگرها آن‌ها را در قابلمه بریزید و 2 لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم به‌خوبی بپزند.
بعد از آن‌که کنگرها پختند و آب درون قابلمه تبخیر شد، کنگرها را درون آبکش بریزید و اجازه دهید خنک شوند. وقتی کنگرها خنک شدند، آن‌ها را با ماست ترکیب و سپس گردو را به آن اضافه کنید. در مرحله آخر نمک، فلفل سیاه، نعناخشک، پودر آویشن و پودر پیاز را به مواد بالا اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید.
بورانی کنگر شما آماده است، ولی بهتر است عجله نکنید. برای آن‌که طعم خوب این غذا را مزه کنید باید 24 ساعت صبر کنید تا کنگر ماست در یخچال جا بیفتد.
از خواص کنگر چه می دانید؟
گیاه کنگر از نوبرانه‌های فصل بهار است و خواص درمانی بی‌شماری دارد. کنگر حاوی پتاسیم فراوان است و باعث تقویت سیستم گوارشی می‌شود. کنگر برای کلیه‌ها و کبد بسیار مفید است و بدن را ضدعفونی می‌کند.
مصرف مداوم کنگر باعث رفع کم‌خونی و مشکلات معده می‌شود. کنگر باعث کاهش کلسترول و کاهش احتمال بروز انواع سرطان می‌شود. پس با گنجاندن کنگر در برنامه غذایی‌تان و تهیه بورانی کنگر به روش‌هایی که در بالا گفته شد، از خواص این گیاه ارزشمند بهره‌مند شوید.
فوت‌وفن تهیه بورانی کنگر
- بعد از این‌که کنگرها پخته شد، برای بهترشدن ظاهر غذا و ترکیب‌شدن بهتر کنگر با سایر مواد، می‌توانید کمی کنگرها را با استفاده از گوشت‌کوب بکوبید.
- فلفل سیاه و نمک را هم‌زمان با پیازداغ به کنگرها اضافه کنید.
- برای مغزپخت‌شدن کنگرها حتما به این نکته دقت کنید که ظرف را روی شعله کم قرار دهید.