سمبوسه یا Samosa، میان‌وعده محبوب هندی‌هاست. لقمه‌ای لذیذ، مقوی و تندوتیز که جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ هند دارد. فست‌فود خیابانی و وعده رایج افطار مسلمان‌ها در ماه رمضان محسوب می‌شود و درواقع بخش جدایی‌ناپذیر فرهنگ غذایی این کشور است.
سمبوسه ترکیبی از طعم‌ها و عطرهاست. مجموعه‌ای از ادویه‌های فوق‌العاده که در کنار هم جمع شده‌اند تا هوش از سر ببرند. این میان‌وعده هندی سال‌هاست تنها به هند اختصاص ندارد و در سبد غذایی بسیاری از کشورها جای گرفته است. جنوب ایران یکی از مناطقی‌ست که آن را با جان و دل پذیرا شده و به قسمتی از فرهنگ غذایی خود تبدیل کرده است. محال است اسمی از جنوب بیاید و حافظه چشایی‌تان طعم تند و آتشین سمبوسه و فلافل را یادآور نشود.
درست کردن سمبوسه بسیار آسان است؛ به‌شرطی که با دقت فوت‌وفن‌های آن را بیاموزید و به‌کار بگیرید. در این مقاله با مواد اولیه سمبوسه، طرز تهیه سمبوسه به سبک هندی و طرز تهیه سمبوسه پیتزایی آشنا خواهید شد.
آنچه برای درست کردن سمبوسه هندی نیاز دارید
مناسب برای: 4 نفر
زمان آماده‌سازی خمیر: 30 تا 40 دقیقه
زمان آماده‌سازی مواد میانی: 10 تا 15 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
مواد اولیه سمبوسه هندی
- آرد 2 پیمانه
- کره 4 قاشق غذاخوری
- آب ½ پیمانه
- نمک ¾ قاشق چای‌خوری
- سیب‌زمینی 4 یا 5 عدد
- فلفل سبز 1 عدد
- زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
- نخودفرنگی 3 قاشق غذاخوری
- گشنیز 2 قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ‌کردن
ادویه‌های هندی
- دانه‌های آجوین ¾ قاشق چای‌خوری (جایگزین آن برگ آویشن است)
- آمچور یا پودر انبه ¾ قاشق چای‌خوری (جایگزین آن ½ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو تازه است)
- هینگ یا آسافوتیدا (جایگزین آن ¼ قاشق چای‌خوری پودر سیر و پیاز است)
- دانه‌های خردل سیاه ¼ قاشق چای‌خوری
- گرام ماسالا ¾ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره ¾ قاشق چای‌خوری
- دانه گشنیز ½ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز ½ قاشق چای‌خوری
- نمک ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه سمبوسه هندی با سیب زمینی
طرز تهیه خمیر
- آرد، برگ خرد‌شده آویشن و نمک را درون ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید.
- کره را به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافتی شبیه به پودر سوخاری پیدا کند.
- سپس آب را به‌اندازه‌ای به مواد اضافه کنید که بافت خمیری پیدا کند.
- خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف شود.
- خمیر را به شکل یک توپ درآورید و اجازه دهید 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.
حال به سراغ طرز تهیه سمبوسه و مواد میانی آن می‌رویم.
طرز تهیه مواد میانی
- ابتدا سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، خرد کنید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید.
- مقدار کمی آب و نمک به آن اضافه کنید و روی شعله گاز بگذارید تا به‌آرامی بپزد.
- پس از پخت، سیب‌زمینی‌ها را به کمک یک چنگال به تکه‌های کوچک تبدیل کنید و اجازه دهید خنک شود.
- در این فاصله، تابه را روی شعله گاز بگذارید و فلفل سبزی را که به شکل نگینی خرد کرده‌اید، درون کره خوب تفت دهید.
- زنجبیل تازه و نخودفرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کمی در کره سرخ شود.
- حالا وقت اضافه‌کردن ادویه‌هاست.
- مراقب باشید عطر فوق‌العاده ادویه‌ها با بوی کره و زنجبیل، هوش از سرتان نبرد.
- سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام طعم‌ها به خورد هم بروند.
- شعله گاز را خاموش و در پایان، گشنیز تازه‌خرد‌شده را به مواد اضافه کنید تا با حرارت مایه، نرم شود.
مراحل پیچیدن سمبوسه
پیچیدن سمبوسه برخلاف آنچه به‌نظر می‌رسد، اصلا کار سخت و پیچیده‌ای نیست. کافی‌ست مطابق طرز تهیه سمبوسه و آنچه در شکل می‌بینید عمل کنید.
- خمیری را که حدود 30 دقیقه پیش آماده کردید، بردارید و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
- یکی از تکه‌ها را به شکل توپ کوچکی درآورید و به کمک وردنه، روی سطح صاف باز کنید.
- دایره به‌دست‌آمده را به کمک چاقو از وسط برش دهید.
- نیم‌دایره را به شکل مخروط درآورید. برای چسباندن لبه‌های خمیر از آب استفاده کنید.
- یک قاشق از مواد میانی را بردارید و داخل مخروط بریزید.
- دوباره به کمک آب، لبه‌های پایینی مخروط را محکم به‌هم بچسبانید.
- میان‌وعده شما حاضر است تا وارد مرحله پخت شود.
روش پخت
مرحله پخت، ساده‌ترین قسمت طرز تهیه سمبوسه است. لقمه‌هایی را که آماده کرده‌اید، در روغن داغ بریزید و اجازه دهید خوب سرخ شود. این کار را با دقت و حوصله انجام دهید تا لقمه‌هایی ترد و طلایی آماده کنید.
نکات کلیدی
- برای بازکردن خمیر روی سطح از آرد استفاده نکنید، چون این آرد به سطح خمیر می‌چسبد و حین سرخ‌شدن، طعم و ظاهر نامناسبی پیدا می‌کند.
- برای درست کردن سمبوسه، سیب‌زمینی‌ها را به‌جای تکه‌تکه‌کردن، پوره کنید و بافت نرم‌تری به میان‌وعده‌تان ببخشید.
- لقمه‌های پیچیده‌شده را ابتدا با حرارت ملایم بپزید تا مغزپخت شود؛ سپس برای تردشدن، بار دیگر در حرارت بالا سرخ کنید.
- در مواد اولیه سمبوسه، به‌جای کنسرو نخودفرنگی از نخودفرنگی یخ‌زده استفاده کنید.
نوبت رسید به سمبوسه پیتزایی!
غذاهای ملل با اندکی تغییر در رسپی اصلی می‌توانند عضو جدید و ثابت فرهنگ غذایی یک کشور دیگر شوند. سمبوسه هم از آن میان‌وعده‌های لذیذی‌ست که ذائقه علاقه‌مند به گوشت ایرانیان، آن را با کمی دست‌کاری به فست‌فودی لذیذ و سالم تبدیل کرده است.
تعجب نکنید سمبوسه پیتزایی، محصولی کاملا ایرانی‌ست که با تلفیق دو مزه دلخواه ایرانیان، از هند و ایتالیا به‌دست آمده است. در این رسپی برای لذیذترشدن غذا، از محتویات پیتزا استفاده می‌شود تا در کنار تردبودن، طعمی هیجان‌انگیز پیدا کند.
در ادامه با طرز تهیه سمبوسه پیتزایی همراه ما باشید.
مواد اولیه سمبوسه پیتزایی
- سوسیس 2 عدد
- قارچ 100 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیب‌زمینی 1 عدد
- پنیر پیتزا 100 گرم
- نمک، فلفل، آویشن، تخم گشنیز و پودر سیر به‌اندازه دلخواه
- نان لواش به‌تعداد کافی
- روغن مخصوص سرخ‌کردنی به‌مقدار لازم
مراحل درست کردن سمبوسه پیتزایی
- سیب‌زمینی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به شکل مکعب‌هایی کوچک خرد کنید.
- در تابه‌ای مناسب روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود.
- سیب‌زمینی‌ها را درون تابه بریزید و سرخ کنید، سپس روی دستمالی بریزید تا روغن اضافی آن خارج شود.
- پیاز را نگینی خرد کنید. در همان تابه تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود؛ سپس پیازها را از تابه خارج کنید و کنار سیب‌زمینی بریزید.
- سوسیس‌ها را به شکل حبه قند، خرد و در همان روغن سرخ کنید؛ سپس آن‌ها را در ظرف سیب‌زمینی بریزید.
- حالا نوبت تفت‌دادن قارچ است. این کار را با حرارت بالا انجام دهید تا قارچ آب نیندازد.
- سوسیس، سیب‌زمینی و پیاز را به قارچ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
- ادویه‌ها را به ترکیب اضافه کنید و در صورت تمایل، با یک قاشق سس گوجه‌فرنگی تند، طعمی دلپذیر به آن بخشید.
- حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مایه کمی خنک شود.
- هر نان لواش را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- در ابتدای هر قسمت، کمی مواد را به همراه پنیر پیتزا قرار دهید و به شکل مثلث تا بزنید.
- برای پیچیدن نان لواش عجله نکنید و این کار را با دقت تمام انجام دهید.
- تابه گود و کوچکی را پر از روغن کنید و اجازه دهید خوب داغ شود.
- لقمه‌های آماده‌شده را داخل روغن بریزید تا طلایی و مغزپخت شود؛ سپس از روغن خارج کنید و در یک توری استیل یا دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
- این فست‌فود لذیذ را با سس کچاپ سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
نکات کلیدی طرز تهیه سمبوسه
- سیب‌زمینی‌ها را قبل از سرخ‌کردن برای چند دقیقه داخل آب سرد بگذارید تا نشاسته اضافی آن خارج شود.
- برای سرخ‌کردن حتما از روغن سرخ‌کردنی استفاده کنید؛ زیرا روغن های دیگر می‌سوزند و لقمه‌های شما طعم ناخوشایندی پیدا می‌کنند.
- پخت را با حرارت متوسط انجام دهید تا پنیر پیتزا در حرارت متوسط کاملا ذوب و کش‌دار شود.
- برای طعم‌دهی بیشتر می‌توانید به مواد اولیه سمبوسه، گشنیز تازه اضافه کنید.