شیره انگور که با نام دوشاب هم شناخته می‌شود، یک فرآورده بسیار مقوی از انگور است. شیره انگور به صورت آماده هم قابل تهیه است، ولی در این نوشتار قصد داریم طرز تهیه شیره انگور در خانه را به شما آموزش دهیم. ابتدا به خواص این شیره اشاره کرده و سپس طرز تهیه شیره انگور را به صورت مفصل شرح خواهیم داد. شیره انگور را می‌توانید به عنوان شیرین‌کننده و طعم‌دهنده انواع نان و کیک یا به سایر روش‌ها نوش جان کنید.
فواید شیره انگور چیست؟
آشنایی با خواص این شیره شما را مشتاق به تهیه و مصرف آن خواهد کرد. شیره انگور سرشار از مواد مغذی مثل منابع زیر است:
- آهن
- منیزیم
- ویتامین‌های A ،B و C
- کلسیم
با وجود این تنوع مواد مغذی، از شیره انگور انتطارات بالایی در زمینه تقویت سیستم‌های مختلف بدن داریم. خواص متنوع و زیادی مثل:
- پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان
- تقویت سیستم ایمنی
- درمان کم‌خونی
- تقویت سیستم قلبی عروقی
- تقویت ذهن و حافظه
طرز تهیه شیره انگور با خاک
انواع انگور و رنگشان شامل دسته‌بندی مفصلی است که مورد بحث ما نیست. نوع مصرف و ذائقه شما تعیین‌کننده نوع انگور انتخابی است. به هرحال نکته اصلی این است که انگور مرغوبی را انتخاب کنید. علاوه بر انگور، به خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب هم نیاز دارید که از عطاری‌ها قابل تهیه است. میزان خاک مورد نیاز، یک هشتم میزان وزن انگورهاست. مراحل تهیه شیره به صورت زیر است:
شستن انگورها
در این مرحله انگورها را دانه کرده و خوب شستشو دهید. برای اطمینان از تمیز شدن انگورها، یک بار قبل و یک بار هم بعد از دانه کردنشان آنها را به خوبی بشویید. چوب‌های ریز، برگ‌ها و سایر ناخالصی‌ها را هم به دقت جدا کنید.
آبگیری
این مرحله، مرحله له کردن انگورهاست. آب آنها را با آبمیوه‌گیری، گوشکوب یا هر روش دیگر بگیرید و دانه‌ها را کاملاً له کنید. برای جدا کردن تفاله‌ها (پوست و دانه‌های انگور) مواد را از صافی رد کنید. این مرحله را با حوصله انجام دهید تا آب انگورها به خوبی گرفته شده و چیزی هدر نرود. در روش سنتی، این مرحله را با لگدکوب کردن انگورها در تشت انجام می‌دهند که زیاد بهداشتی نیست.
حرارت دادن آب انگور
در این مرحله باید آب انگور را حرارت دهید. آب انگور حاصل از مرحله قبل را در قابلمه ریخته و حرارت را روی مقدار متوسط تنظیم کنید. حواستان به آب انگور باشد تا زمانی که در کناره‌های قابلمه، حباب‌های ریزی پدیدار شود. این علامت نزدیک بودن زمان جوشش مایع است. توجه کنید که در این مرحله آب انگور نباید بجوشد، فقط مشاهده حباب‌های ریز کافی است تا وارد مرحله بعد شویم.
افزدون خاک به مایع
این مرحله قبل از جوشیدن آب انگورها اتفاق می‌افتد و مرحله افزودن خاک به مایع است. خاک را به تدریج اضافه کرده و محلول را به هم بزنید. نکته بسیار مهم در این مرحله، برداشتن کف روی آب انگور است. مرتباً کف‌ها را از روی مایع جمع کرده و دور بریزید. این کار باعث می‌شود تا شیره انگور شفاف و خوش‌رنگ‌تری داشته باشید و ترشی آب انگور هم کاهش پیدا می‌کند. پس از اینکه همه کف‌های را جمع کردید، سراغ مرحله بعد بروید.
جدا کردن خاک سفید
پس از جدا شدن کف‌های روی آب انگور، نوبت استراحت دادن به محلول برای جدا کردن خاک سفید است. این مرحله کمی زمان‌بر است ولی زحمت خاصی ندارد. مخلوط آب انگور و خاک را حدود ۱۰ الی ۱۲ ساعت کنار بگذارید تا خاک آن ته‌نشین شود. در این مرحله هم به جمع کردن کف‌های روی آب انگور ادامه دهید. می‌توانید صبر کنید تا زمان استراحت به اتمام برسد و سپس همه کف‌ها یکجا از سطح محلول جمع‌آوری شوند.
جدا کردن آب انگور
در این مرحله،به آرامی و با استفاده از ملاقه، آب انگور را به یک ظرف دیگر منتقل کنید. دقت کنید که مواد و خاک ته نشین در کف ظرف تکان نخورده و وارد محلول نشوند. این کار را آنقدر تکرار کنید تا جز خاک و ناخالصی، چیزی در ظرف نماند و همه آب انگور به ظرف جدید منتقل شود. سپس کار این مرحله تمام است.
جوشاندن محلول
در آخرین مرحله برای تهیه شیره انگور، محلول نهای را به روی حرارت منتقل کنید. شعله را روی متوسط تنظیم کنید و کاملاً مراقب محلول باشید. در این مرحله هم باید کف‌های روی آب انگور را جدا کرده و دور بریزید. کم کم محلول شروع به جوشیدن می‌کند و باید دقت کنید که مواد سرریز نشوند. با ادامه جوشیدن آب انگور، در غلظت مناسب، می‌توانید ظرف را از روی حرارت بردارید. می‌توانید برای طعم و عطر بهتر، یک عدد میوه به را در این مرحله به شیره انگور در حال جوشیدن اضافه کنید. شیره انگور لذیذ و خانگی شما آماده است.
طرز تهیه شیره انگور بدون خاک
اگر به هر دلیلی مایل به کنار گذاشتن خاک از روند تهیه شیره انگور هستید، نگران نباشید. روشی هم برای تهیه شیره انگور بدون به کار بردن خاک هم وجود دارد که توضیح خواهیم داد.
شست و شوی انگورها
این مرحله شبیه به مرحله اول روش تهیه با خاک است که شرح دادیم. انگورها را به خوبی شسته و دانه کنید تا آماده مرحله بعد شوند. در این روش به ازای هر ۶ تا ۸ فنجان انگور، به ۲ فنجان شربت ذرت و ۱ فنجان شکر نیاز دارید.
حرارت دادن دانه‌های انگور
دانه‌های انگور را به همان شکل در قابلمه ریخته و حرارت دهید. حرارت را تا جایی ادامه دهید که پوسته‌های انگور شروع به ترک خوردن کنند. با مشاهده ترکیده شدن پوسته‌های انگور، حرارت را خاموش کرده یا ظرف را از روی حرارت بردارید.
رد کردن دانه‌ها از صافی
انگورهای حرارت‌دیده را از صافی رد کنید تا آب آنها گرفته شود. به خوبی و با دقت پوسته و ناخالصی‌ها را جدا کنید. این مرحله با جدا شدن همه آب انگورها به پایان می‌رسد.
اضافه کردن شکر
در این مرحله باید آب انگور به دست آمده را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از رسیدن آب انگور به نقطه جوش، مقادیر مناسب شکر و شربت ذرت را به مواد در حال جوشیدن اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا شکر حل شده و محلول یک دست شود.
مرحله آخر طرز تهیه شیره انگور
در اخرین مرحله، دقت کنید که مواد به خوبی با هم بجوشند و چیزی از قابلمه سرریز نشود. پس از رسیدن شیره به غلظت مناسب و مطلوب، کار تهیه شیره بدون خاک به اتمام رسیده است. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا دمای آنها کاهش یابد. نوش جان!
چند نکته درمورد طرز تهیه شیره انگور
حتماً به جدا کردن کف شیره انگور برای داشتن یک شیره شفاف و خوش‌طعم توجه کنید. البته کف شیره خواص زیاد و طعم خوبی دارد و توصیه می‌شود آن را دور نریزید. همچنین اگر خاک سفید را از قبل حرارت دهید یا در معرض نور خورشید بگذارید، شیره شفاف‌تری خواهید داشت. اصولاً بهترین انگور برای تهیه شیره، انگور کشمشی یا عسگری است.
جمع‌بندی
طرز تهیه شیره انگور ساده و راحت نیست و به دقت زیادی نیاز دارد. کیفیت شیره انگور بر اساس شفافیت، غلظت بالا و بوی خوب (نداشتن بوی سوختگی، ترشیدگی یا موارد اینچنینی) مشخص می‌شود. پس در طرز تهیه شیره انگور، بهترین روش‌ها و نکات را پیاده کنید تا محصول نهایی مرغوب باشد.
می‌توانید شیره را همراه با ماست، انواع کیک‌ها (پنکیک، وافل و مواردی از این دست)، ارده یا هر روش دیگر هماهنگ با ذائقه‌تان میل کنید. امیدواریم روش‌های ذکر شده برای تهیه شیره انگور به شما برای تهیه این فرآورده لذیذ و پرخاصیت انگور کمک کند.