حلواها انواع مختلفی دارد، مانند حلوای هویج، حلوای سیاه، حلوای شیر، حلوای شیره انگور و دیگر موارد. حلوای شیر تفاوت خیلی زیادی با حلوای معمولی که با آرد تهیه می‌شود ندارد. تنها تفاوت حلوای شیر با حلوای معمولی استفاده از شیر در تهیه این حلواست. می‌توان گفت حلواها نوعی دسر هستند و در خانواده دسرهای شیرین قرار می‌گیرند. در ادامه طرز تهیه حلوای شیر را شرح خواهیم داد.
دستور پخت حلوای شیر
برای تهیه حلوای شیر نیاز به وسایل خاصی ندارید، فقط اگر از شیر کم چرب برای تهیه این حلوا استفاده کنید بهتر است. استفاده از شیر در حلوا، طعم بسیار مطلوبی به آن می‌دهد و باعث تنوع طعم حلوا نسبت به حلوای معمولی می‌شود. همچنین استفاده از ماده غذایی شیر موجب بالا رفتن ارزش غذایی حلوای شیر می‌شود، به دلیل وجود کلسیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم و ویتامین‌های متنوع.
- مدت آماده سازی مواد اولیه: 5 دقیقه
- مدت زمان پخت: 30 دقیقه
- مناسب برای: 3 الی 4 نفر
مواد لازم برای تهیه حوای شیر
- آرد سفید: یک لیوان
- شیر کم چرب: دو لیوان
- شکر: یک لیوان
- گلاب: 1/4 لیوان
- کره و روغن( به صورت ترکیبی): 150 الی 200 گرم
- زعفران (دم کرده): به میزان لازم
- هل (ساییده شده): نصف قاشق چایخوری
مراحل تهیه شهد حلوای شیر
- در ابتدای کار زعفران را دم کنید. سپس هل ساییده شده را دم کنید. بعد از انجام این دو کار، شهد حلوا را باید تهیه کنید.
- برای تهیه شهد، ابتدا شیر و شکر را در ظرفی بریزید و بر روی حرارت کم قرار دهید. هم بزنید تا ترکیب قوام بگیرد.
- زعفران و هل ساییده شده را به ترکیب قوام گرفته شهد اضافه کنید و کمی هم بزنید.
- در آخرین مرحله تهیه شهد حلوا شیر، گلاب را به محتویات اضافه کنید تا عطر بوی شهد، خوشایند شود.
طرز تهیه حلوای شیر
- در آغاز کار، برای این که بوی خامی آرد گرفته شود، آرد را الک کنید و در تابه تفت دهید.
- بعد از آن کم‌کم روغن را به آرد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ آرد تغییر کند. در تفت دادن آرد دقت کنید و بیش از حد آن را تفت ندهید که موجب تیرگی آرد شود.
- آرد را از روی شعله بر‌دارید و سپس شهدی که تهیه کردید را به آرد به آرامی و کم‌کم اضافه کنید و مدام این ترکیب را هم می‌زنید تا شهد جذب آرد شود.
- در مرحله آخر حلوا را دوباره روی شعله ملایم قرار می‌دهیم و آنقدر هم می‌زنید تا حلوا به قاشق نچسبد یا از ظرف جدا شود. بعد از سنجیدن بافت حلوا توسط این روش، حلوای شیر را بعد از خنک شدن، در داخل ظرف مورد نظرمان سرو کنید.
- برای تزئین حلوای شیر هم می‌توانید از خلال بادام، پودر پسته و یا پودر نارگیل استفاده کنید.
نکاتی برای تهیه یک حلوای با کیفیت
- یادتان نرود آرد را به خوبی و با دقت الک کنید تا حلوا بافت با کیفیتی داشته باشد.
- هر قدر بشتر آرد را تفت دهید، به تیرگی متمایل می‌شود.
- سعی کنید در مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و با شعله کم، آرد حلوا رو تفت بدید.
- نشانه تفت خوردنِ مطلوب آرد حلوا اینست که اگر ذره‌ای از آرد را داخل لیوان آب سرد بریزید، صدای جلز و ولزش به گوش می‌رسد یا بخار و عطر نان برشته را احساس می‌کنید.
- بهترین آرد برای تهیه هر حلوایی، آرد گندم، آرد سنگک، آرد‌های غنی شده و آرد سبوس‌دار هستند و در صورت استفاده از این آردها، حلوایی با مواد غذایی مغذی‌تری تهیه خواهد شد
- آرد گندم، آرد سنگک، آرد‌های غنی شده و آرد سبوس‌دار نسبت به آرد سفید، زمان بیشتری را برای تفت‌دادن احتیاج دارند.
- آرد را به تنهایی تفت دهید و سپس به آن روغن را اضافه کنید، در این صورت تغییر رنگ آرد محسوس‌تر انجام امی‌شود.
- هنگامی که حلوا هنوز داغ است، شیرینی آن بیشتر به نظر می‌رسد. همچنین بهترین روش برای افزودن شیرینی به حلوا، درست کردن شهد یا شربت است و بهتر است از اضافه کردن فقط شکر به حلوا به بپرهیزید.
- بهترین راه برای اضافه‌کردن زعفران و گلاب دم دیده به حلوا، این است که به شهد اضافه شوند.
- اگر مقدار شهد کم باشد، حلوا بافت با کیفیتی پیدا نخواهد کرد.
- شهد باید با دمای گرم به حلوا اضافه شود. اگر شهد سرد باشد مخلوط‌کردن حلوا سخت می‌شود.
- بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن آرد و شربت استفاده کنید.
نتیجه‌گیری
در واقع تمامی حلواها جزئی از دسرهای وطنی محسوب می‌شوند. البته کشورهای عربی هم دستور پخت حلواهای مشابه یا با ذائقه خودشان را دارند. یک فرهنگ غلط باعث شده که ما فکر کنیم این دسر فقط در زمان فوت کسی و یا سوگواری باید تهیه شود، در صورتی که اینطور نیست. حلوا یک دسر جذاب و شیرین استه که با استفاده از نان‌های مختلف حصیری، قیفی، لواش می‌تواند یک میان وعده مفید و جذاب باشد. مانند حلوای شیر که به خاطر وجود شیر و مواد مغذی بی‌نظیرش، دسری بسیار مفید و لذیذ است.