شیرینی گوش فیل با اصالتی افغانستانی و مقداری تغییر در روش تهیه و پخت آن، در کنار زولبیا و بامیه بیشتر به عنوان شیرینی مخصوص ماه رمضان شناخته می‌شود. همچنین این شیرینی ساده و خوشمزه به همراه دوغ، یکی از دسرهای پرطرفدار و سنتی اصفهان است. دستور پخت گوش فیل خانگی بسیار ساده بوده اما نیازمند صرف زمان زیادی است، همچنین برای تهیه این شیرینی احتیاج به فر یا ابزار تخصصی شیرینی‌پزی در آشپزخانه نیست.
طرز تهیه گوش فیل
گوش فیل نوعی از شیرینی است که باید بعد از پخت، در شربت غوطه‌ور شود. برای پخت گوش فیل خوشمزه، با توجه به این که خمیر این شیرینی احتیاج به استراحت دارد، بهتر است ابتدا خمیر گوش فیل را به مرحله استراحت رسانده و در این زمان شربت مخصوص این شیرینی را آماده کنید. همچنین با توجه به این که این شیرینی در زمان کوتاهی بیات می‌شود، بهتر است به اندازه مصرف یک وعده از آن طبخ کنید.
دستور پخت گوش فیل خانگی
در ادامه مواد لازم برای پخت گوش فیل خوشمزه به اندازه 4 نفر ذکر شده است. با توجه به این که تهیه گوش فیل احتیاج به رعایت نکات زیادی دارد، در ابتدا بهتر است با نیمی از این مواد اقدام به پخت کنید تا فوت و فن پخت این شیرینی را به خوبی دریابید. برای تهیه گوش فیل خانگی به میزان دلخواه، مواد را با همین نسبت تغییر دهید.
مواد لازم برای تهیه گوش فیل
- آرد ۵۰۰ گرم
- بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
- نمک کمتر از یک قاشق چایخوری
- روغن مایع ۵ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۳ عدد
- شیر نصف لیوان
- شکر ۳ لیوان
- آب ۱ لیوان
- گلاب نصف لیوان
- عصاره زعفران ۲ تا ۳ قاشق چایخوری
- وانیل و هل به مقدار دلخواه
طرزتهیه خمیر گوش فیل
مخلوط کردن مواد
در کاسه‌ای با لبه‌های بلند تخم‌مرغ‌ها را شکسته و شیر، بکینگ‌پودر و نمک را به آن اضافه کنید. بعد از هم زدن مواد، روغن را به مخلوط اضافه کنید. لازم است بدانید که در این خمیر، شیر می‌تواند با همان میزان ماست و روغن با کره آب شده جایگزین شود. حالا نوبت اضافه کردن آرد است. آرد را باید قدم به قدم به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا خمیر گوش فیل خانگی، لطیف و یکنواخت شود. تاجایی اضافه کردن آرد را ادامه دهید که خمیر به دست نچسبد، ممکن است خمیر برای رسیدن به این شرایط، مقداری بیشتر و یا کمتر از ۵۰۰ گرم آرد احتیاج داشته باشد. قبل از هربار اضافه کردن آرد به خمیر آن را با دقت امتحان کنید، آرد زیاد باعث می‌شود گوش فیل خانگی سفت شود.
استراحت خمیر گوش فیل
زمانی کوتاه حدوداً ۱۵ دقیقه، خمیر را ورز داده و سپس روی آن را بپوشانید. از ۱ تا ۲ ساعت به خمیر گوش فیل فرصت دهید تا استراحت کند. زمان استراحت خمیر باعث افزایش کیفیت آن خواهد شد.
آماده‌سازی شربت
تا خمیر استراحت می‌کند، شربت را آماده کنید. آب و شکر را در قابلمه مناسب روی شعله کم قرار دهید تا تمام شکر در آب حل شود. بعد از اینکه تمام شکر در آب حل شد و چند جوش کوچک زد، وانیل، هل و زعفران را به شربت اضافه کنید. یک قاشق چایخوری آبلیمو بعد از برداشتن شربت از روی شعله، می‌تواند از شکرک زدن آن جلوگیری کند. شربت را به حال خود رها کنید تا خنک شود. شربت ولرم، مناسب‌ترین دما برای غوطه ور کردن گوش فیل است.
شکل دادن به خمیر
بعد از زمان استراحت خمیر را با سلیقه خود قالب بزنید. می‌توانید به صورت مربع این کار را انجام دهید و یا مقداری از خمیر را جدا کرده، بر روی سطحی صاف غلتانده و در انتها اول و آخر آن را به صورت دایره به هم متصل کنید.
سرخ کردن گوش فیل
بعد از شکل دادن به خمیر گوش فیل، آن‌ها باید به خوبی در روغن سرخ شوند. برای سرخ کردن بهتر است خمیر کاملا در روغن خیلی داغ غوطه‌ور شوند. اگر روغن به مقدار کافی داغ نباشد، خمیر پف نمی‌کند و سفت خواهد شد. گوش فیل‌های طلایی را از روغن خارج کرده و زمان بدهید روغن اضافی از آن‌ها خارج شود.
مرحله نهایی پخت گوش فیل
گوش فیل‌ها را قبل از اینکه سرد شوند در شربت ولرم قرار دهید. بسته به این که دوست دارید درون گوش فیل پر از شربت بوده و یا تنها روی آن‌ها آغشته باشند، نهایتا تا 2 دقیقه آن‌ها را از شربت خارج کنید. گوش فیل‌ها را بر روی صافی قرار داده تا شربت اضافه خارج شود.
نتیجه‌گیری
همانطور که خواندید طرز تهیه گوش فیل پیچیدگی خاصی ندارد و به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. پس از پخت این شیرینی جذاب با پودر پسته و خاک قند گوش فیل‌ها را تزیین کرده و نوش‌جان کنید. فراموش نکنید این شیرینی محبوب و دلچسب، کالری و قند بسیار زیادی داشته و بهتر است در مقابل خوردن زیاد آن مقاومت کنید. بسیاری از افراد در مقابل ترکیب شیرین و شور دوغ و گوش فیل پیش داوری کرده و این دسر را هیچ وقت امتحان نمی‌کنند. باید بدانید که این ترکیب، بسیار محبوب بوده و طرفداران زیادی دارد.