وقتی مجلات آشپزی را ورق می‌زنید، به تصاویر رنگارنگ زیادی برخورد می‌کنید که بعضی از آن‌ها حتی از روی کاغذ هم اشتهابرانگیز به‌نظر می‌رسند. طرز تهیه قیمه نثار یکی از آن دستورپخت‌هایی‌ست که حتی با دیدن یک عکس هم احتمالا آن را جستجو خواهید کرد.
این غذای اصالتا قزوینی، ظاهری بسیار شکیل و اعیانی دارد. در مهمانی‌های رسمی شهر قزوین حتما قیمه نثار روی میز پذیرایی قرار داده می‌شود؛ چرا که این غذا نشانه‌ای از احترام میزبان برای مهمانان است. اگر یک بار طعم این غذا را چشیده باشید، حتما به‌دنبال طرز تهیه قیمه نثار رستورانی خواهید گشت. ظاهر زیبا و خوش‌رنگ و لعاب این غذا آن را به انتخابی بی‌نظیر برای مهمانی‌ها تبدیل کرده است.
اگر دوست دارید از مهمانان خود با غذایی متفاوت پذیرایی کنید، حتما قیمه نثار قزوینی را هم در لیست خود قرار دهید. عطر این غذا بسیار هوس‌انگیز است و احتمالا اولین غذایی خواهد بود که روی سفره با ظرف خالی آن مواجه می‌شوید.
شاید اسم این غذا کمی گمراه‌کننده باشد؛ قیمه‌نثار در واقع نوعی پلوی ترکیبی‌ست و ارتباطی با خورش قیمه ندارد. ظاهر این غذا شباهت زیادی به مرصع پلو دارد اما با گوشت تهیه می‌شود. در این مقاله با ما همراه باشید تا با طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوینی آشنا شوید و مهمانان خود را با یکی از خوش‌طعم‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی شگفت‌زده کنید. شک نکنید که همه مهمانان قبل از ترک منزلتان از شما طرز تهیه قیمه نثار را خواهند پرسید!
دستور پخت قیمه نثار مجلسی
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی دارای فوت‌وفن‌های زیادی‌ست؛ چرا که علاوه‌بر طعم، ظاهر این غذا هم اهمیت زیادی دارد. قیمه نثار باید ظاهری شکیل داشته باشد و در پخت آن باید موارد زیادی مورد توجه قرار گیرند. در ادامه دستور پخت قیمه نثار مجلسی، مواد لازم و زمان مورد نیاز برای آماده‌سازی و طبخ آن توضیح داده شده است.
مواد لازم برای قیمه نثار قزوینی
- 4 پیمانه برنج
- 3 پیمانه آب
- 500 گرم گوشت قیمه‌ای و بدون استخوان
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 100 گرم کره یا روغن
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- 1 قاشق چای‌خوری پودر هل
- 1 عدد چوب دارچین
- 1 قاشق چای‌خوری آبلیمو
- نصف فنجان گلاب
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 100 گرم زرشک
- 50 گرم خلال بادام
- 50 گرم خلال پسته
- 50 گرم خلال پوست پرتقال یا خلال پوست نارنج
- نمک، فلفل و زردچوبه به‌مقدار لازم
مقادیر بالا برای مصرف 4 نفر مناسب هستند. مواد لازم برای قیمه نثار قزوینی نسبتا زیاد هستند؛ بنابراین برای آماده‌سازی مواد اولیه زمانی حدود 45 دقیقه الی 1 ساعت را در نظر داشته باشید. این طرز تهیه قیمه نثار با حرارت متوسط، حدود 1.5ساعت زمان لازم دارد.
طرز تهیه قیمه نثار
- ابتدا یک تابه با سایز مناسب را روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود و سپس به آن روغن اضافه کنید. پیاز را به‌صورت ریز و نگینی خرد کنید و در تابه بریزید. حرارت شعله باید کم باشد تا پیاز به‌صورت کامل سرخ نشود.
- گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان را روی تخته به‌صورت ریز و قیمه‌ای خرد کنید. وقتی پیازها سبک شدند، تکه‌های گوشت را به آن‌ها اضافه کنید و به‌همراه نمک، فلفل و زردچوبه با هم تفت دهید.
- وقتی رنگ گوشت تیره شد، به آن مقداری رب گوجه‌فرنگی یا پوره گوجه تازه اضافه کنید. روی مواد آب بریزید؛ به‌صورتی که کاملا سطح گوشت‌ها را بپوشاند.
- به محتویات ظرف مقداری پودر هل، چوب دارچین و آبلیموی تازه بیفزایید و در ظرف را ببندید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت کاملا پخته شود.
- برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بپزید و آبکش کنید. یک لایه از مواد گوشتی روی برنج بریزید و این کار را دو الی سه بار دیگر تکرار کنید. در قابلمه را بندید و اجازه دهید برنج دم بکشد.
- خلالهای بادام را به مدت 15 دقیقه در آب و گلاب خیس دهید؛ اما خلالهای پسته را تنها با آب بشویید تا رنگ سبز خود را از دست ندهند. هر یک را به‌صورت جداگانه با کمی کره و زعفران تفت دهید.
- خلالهای پرتقال یا نارنج را بجوشانید و چند بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا تلخی آن‌ها کاملا گرفته شود. این خلال‌ها را به‌همراه کمی شکر و زعفران در مقداری کره تفت دهید.
- زرشک را به‌مدت کمتر از 10 دقیقه با آب و گلاب خیس دهید تا کمی نرم شود اما رنگ خود را از دست ندهد.
- زرشک را با حرارت کم در مقداری کره یا روغن تفت دهید و در صورت تمایل کمی شکر به آن اضافه کنید.
- برنج را در دیس بکشید و باقی‌مانده گوشت را روی آن بریزید. سطح برنج را با استفاده از خلال و زرشک‌هایی که تفت داده‌اید تزئین کنید.
نکات طلایی طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه قیمه نثار رستورانی نکات زیادی دارد و برای تهیه آن باید زمان کافی بگذارید و از موادی مرغوب و تازه استفاده کنید. این غذا بافت بسیار لطیفی دارد و به همین خاطر باید در پخت آن صبر و حوصله زیادی به‌خرج دهید. در ادامه به برخی از مهم‌ترین و کاربردی‌ترین نکات طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوینی اشاره شده است.
- مقداری از برنج پخته را جدا و با مقداری زعفران مخلوط کنید. برنج زعفرانی را روی لایه بالایی بریزید تا قیمه نثار شما ظاهر جذاب‌تری پیدا کند.
- ریختن مقداری روغن حیوانی روی برنج، عطری بی‌نظیر به غذا می‌دهد.
- برای این که برنج، ظاهر مجلسی‌تری پیدا کند می‌توانید زمانی که آب آن در حال جوشیدن است نصف لیوان آب سرد در قابلمه بریزید. این کار باعث می‌شود دانه‌های برنج کشیده‌تر شوند.
- توصیه می‌شود قبل از اضافه‌کردن رب به گوشت، کمی آن را تفت دهید تا بهتر رنگ باز کند.
- خیس‌دادن خلال‌ها با گلاب طعم و عطر بهتری به آن‌ها می‌دهد.
- هر چه شعله گاز کمتر باشد و گوشت‌ها به مدت طولانی‌تری پخته شوند، بافت نهایی لطیف‌تر می‌شود و طعم لذیذتری پیدا می‌کند.
- در استفاده از پوست پرتقال زیاده‌روی نکنید؛ چرا که ممکن است باعث تلخی غذا شود. برای گرفتن تلخی پوست‌پرتقال‌ها باید آن‌ها را چند بار بجوشانید و مرتب آب ظرف را عوض کنید.
- خلال پسته را به مدت طولانی در آب و گلاب خیس ندهید؛ زیرا ممکن است رنگ سبز آن‌ها کمرنگ شود. خلالهای پسته را در یک الک بریزید و با آب بشویید تا رنگ آن‌ها حفظ شود.
- اجازه دهید تا مایه گوشتی کاملا آب و رب را جذب کند و غلیظ شود.
- در طرز تهیه قیمه نثار مجلسی بهتر است گوشت‌ها کمی درشت‌تر از حد معمول خرد شوند.
- استفاده از روغن جامد برای این غذا مناسب‌تر از روغن مایع است.
- شما می‌توانید برای صرفه‌جویی در زمان خلال پسته، بادام و پرتقال را با هم تفت دهید؛ اما برای تزئین نهایی بهتر است هر کدام از آن‌ها به‌صورت جداگانه تفت داده شوند.
- در طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوینی از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود. در صورتی که طعم گوشت گوسفند را دوست ندارید می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید.
- در دستور پخت قیمه نثار مجلسی از گوشت قیمه‌ای استفاده می‌شود؛ اما می‌توان برای تنوع آن را با گوشت قلقلی جایگزین کرد.
- افزودن مقداری گلاب هنگام پخت برنج می‌تواند عطر آن را بسیار دل‌انگیز کند.
- برای جلوگیری از سفت‌شدن گوشت، نمک را در انتهای زمان پخت به آن اضافه کنید.
- هنگام دم‌کردن برنج می‌توانید لایه‌لایه از ادویه‌جات دلخواه مانند دارچین، هل و میخک استفاده کنید تا عطر و طعم برنج بهتر شود.
- برای جلوگیری از سیاه‌شدن زرشک باید بلافاصله پس از حل‌شدن شکر، حرارت را خاموش کنید.
- با اضافه‌کردن کمی آبلیمو یا آب نارنج می‌توانید شیرینی غذا را کمتر کنید.
- قیمه نثار یک غذای خشک است؛ بنابراین می‌توانید مقداری از آب گوشت را جداگانه همراه آن سرو کنید.
- زعفران را کاملا غلیظ دم کنید تا رنگ بهتری به غذا بدهد. زعفران بیش از حد رقیق باعث شل‌شدن برنج می‌شود.
- در طرز تهیه قیمه نثار استفاده از پیاز طلایی یا قرمز بهتر از پیاز سفید است. پیاز سفید باعث شیرین‌شدن بیش از حد غذا می‌شود.
- ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان می‌تواند باعث جذابیت بیشتر برنج قیمه نثار شود.
- اگر دوست ندارید مواد گوشتی را لایه‌لایه بریزید، می‌توانید برنج را به‌صورت کته بپزید.
قیمه نثار یک غذای ایرانی مجلسی و بسیار پرطرفدار است که یک انتخاب فوق‌العاده برای مهمانی‌هاست. آیا شما هم از طرفداران این غذای اصیل و خوشمزه قزوینی هستید؟ به نظر شما چه نکاتی باید در طرز تهیه قیمه نثار مورد توجه قرار گیرند؟ در این مقاله سعی کردیم به مهم‌ترین نکات برای طرز تهیه قیمه نثار بپردازیم و امیدواریم این غذا را در منزل تهیه کنید تا همراه خانواده از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.