یکی از مثال‌زدنی‌ترین غذاهای کشور ما، که با زحمت و هنرمندی مردم آن منطقه تهیه می‌شوند، غذاهای مناطق جنوب کشور هستند. به دلیل نزدیک بودن مردم به دریا و صید ماهی، اغلب آنها برای پخت غذاهای خوشمزه و بی‌نظیر خود، از ماهی استفاده می‌کنند. قلیه ماهی جنوبی هم یکی از همان غذاهایی است که اگر فرصت خوردن آن را با دستپخت خوب مردم جنوب ندارید، حداقل خودتان دست به کار شده و آن را تهیه کنید. در ادامه به بررسی دستور پخت قلیه ماهی می‌پردازیم.
مواد لازم برای پخت قلیه ماهی جنوبی خوشمزه
برای تهیه این غذای عالی و خوشمزه، به مواد اولیه آن احتیاج دارید. دقت کنید که هر چقدر مواد اولیه شما تازه‌تر و مرغوب‌تر باشند، کیفیت غذای شما هم بهتر خواهد بود. برای مثال، اگر از سبزی‌های تازه و شاداب استفاده کنید، پس غذایی خوش عطر و خوش طعم تهیه خواهید کرد. همچنین اگر ماهی تازه و خوب خریداری کنید، به تبع کیفیت غذای شما نیز بالاتر خواهد رفت.
برای تهیه مواد اولیه مورد نیاز خود، به سراغ فروشگاه‌هایی بروید که به دلیل فروش زیاد، مواد تازه را به صورت روزانه تامین کرده و عرضه می‌کنند. به کیفیت مواد نیز اهمیت بدهید تا از نظر سلامت، خود و خانواده را تضمین کنید. مواد اولیه این غذا، به شرح زیر هستند که برای 4 نفر، کافی خواهند بود:
- فیله ماهی: 4 تکه برای 4 نفر
- تمبر هندی: 200 گرم
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 6 حبه
- شنبلیله: 50 گرم
- گشنیز: 300 گرم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
بعد از تهیه این مواد لازم برای پخت غذا، به سراغ آماده کردن آنها می‌رویم. مدت زمان لازم برای پخت را در هر مرحله، ذکر خواهیم کرد.
مراحل تهیه قلیه ماهی جنوبی
بعد از اینکه مواد اولیه لازم را با کیفیت خوب و به مقدار کافی تهیه کردید، نوبت به آماده کردن و پخت غذا می‌رسد. سعی کنید همه مراحل را به درستی انجام دهید تا نتیجه دلخواه خود را کسب کنید. در ادامه، به بررسی مراحل پخت این غذای خوشمزه می‌پردازیم.
آماده کردن فیله و سبزی‌ها
- بعد از اینکه ماهی خوب و تازه را تهیه کردید، آن را با دقت تمیز کرده و روی یک سینی قرار دهید.
- هر دو طرف فیله‌های ماهی را نمک و فلفل بزنید و در کناری قرار دهید تا با ادویه‌ها به خوبی مخلوط شوند.
- سپس سبزی‌های مخصوص، یعنی گشنیز و شنبلیله را پاک کرده و به خوبی بشویید تا کاملاً تمیز و پاکیزه شوند.
سرخ کردن پیازها
- بعد از اینکه سبزی را به خوبی شستید، آنها را کامل آبکشی کرده و به کمک یک چاقوی تیز و مناسب، کاملاً خرد کرده و بعد به سراغ خرد کردن پیاز بروید.
- پس از اینکه پیاز را نگینی خرد کردید، یک قابلمه با ابعاد مناسب انتخاب کرده، کمی داخل آن روغن بریزید
- وقتی کمی روغن داغ شد، پیاز را اضافه کرده و تا وقتی که طلایی شوند، آنها را تفت دهید.
خرد کردن سیرها
- وقتی که پیازها طلایی شدند، به آنها زردچوبه اضافه کنید تا خوشرنگ‌تر شوند.
- مخلوط را به خوبی هم بزنید تا یکدست شده و کاملا ترکیب شوند.
- به سراغ سیرها بروید و آنها را نگینی خرد کرده و به پیازها اضافه کنید. نباید زیاد سیر را تفت دهید چرا که زود خواهد سوخت.
سرخ کردن سبزی‌ها
- وقتی که سیر را به همراه پیاز تفت دادید، سبزیجات از قبل خرد شده را، که به خوبی شسته و تمیز کرده بودید، به ترکیب اضافه کنید.
- سبزی‌ها را کامل سرخ کرده و تفت دهید تا به خوبی تغییر رنگ داده و تیره شوند. تا وقتی تفت دادن سبزیجات را ادامه دهید تا آب آنها تبخیر شود.
آماده کردن تمبر هندی برای پخت قلیه ماهی
- در ادامه، وقتی سبزی‌ها را به خوبی تفت داده و سرخ کردید، باید نصف لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید.
- صبر کنید تا سبزی‌ها به طر کامل پخته شوند.
- تمبر هندی را داخل کاسه یا ظرفی به همراه آب مخلوط کنید.
- 15 دقیقه صبر کنید تا تمبر به خوبی حل شود و سپس آن را از صافی رد کنید تا هسته‌های آن گرفته شوند.
مخلوط کردن تمبر هندی با سایر ترکیبات
- بعد از اینکه تمبر هندی را از صافی رد کردید، آن را با 2 لیوان آب جوش دیگر، به سبزی داخل قابلمه اضافه کنید و به خورشت فرصت بدهید تا به خوبی جا افتاده و کامل بپزد.
- اگر تمبر هندی دوست ندارید یا اینکه نتوانستید آن را تهیه کنید، می‌توانید از رب انار هم استفاده کنید.
مرحله آخر تهیه قلیه ماهی جنوبی خوشمزه
وقتی که فقط 30 دقیقه مانده تا خورشت قلیه ماهی شما کاملاً بپزد، فیله‌های ماهی که از قبل ادویه دار کردید را با روغن درون ماهی تابه کمی تفت داده و به مخلوط قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا خورشت شما به خوبی روغن انداخته و جا بیفتد. سپس آن را به همراه برنج، سرو کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
دستور پخت قلیه ماهی با تن ماهی
اگر به ماهی دسترسی نداشتید و خواستید قلیه ماهی جنوبی خوشمزه خود را با تن ماهی تهیه کنید، هیچ اشکالی ندارد. اتفاقا استفاده از آن، روند کار شما را سرعت می‌بخشد چرا که از قبل پخته شده و فقط لازم است در دقایق پایانی پخت خورشت، آن را داخل قابلمه بریزید یا اینکه آن را در کنار غذا سرو کنید.
نکاتی مهم در طرز تهیه قلیه ماهی
برای اینکه خورشت شما خوشمزه و بی‌عیب باشد، باید به نسبت سبزی‌ها دقت کنید، چرا که رعایت نکردن آن، باعث ایجاد طعم تلخی خواهد شد. باید توجه کنید به دلیل داشتن تمبر هندی، نباید زیاد از نمک برای تهیه کردن آن استفاده کنید. اضافه کردن سیر به غذا، طبع سرد ماهی را خواهد گرفت، پس به شما توصیه می‌کنیم حتما از آن استفاده کنید.
حرف آخر و جمع‌بندی نهایی
حالا که با دستور پخت قلیه ماهی جنوبی خوشمزه به خوبی آشنا شدید، به شما پیشنهاد می‌کنیم که حتما آن را در خانه تهیه کرده و در کنار خانواده یا مهمانان عزیز میل کنید. همچنین اضافه کردن مقدار فلفل بیشتری را به شما توصیه می‌کنیم، چرا که اصل غذای جنوبی، به تند بودن آن است. با رعایت همه این نکات، حتماً قلیه ماهی بسیار خوشمزه‌ای را میل خواهید کرد.