آیا «سوپر ترانزیستور پاناتومیک بایدیگریدیبل ۳۷ سدیچ» یادتان هست؟ آدم فضایی‌هایی که در سریال مسافران به زمین آمده بودند، عاشق خیارشورهای زمینی شده بودند و یک نام فضایی هم برایش انتخاب کرده بودند.
مسافران فضایی عاشق خیارشور، همیشه برای خریدش به مغازه مراجعه می‌کردند و از خوردنش لذت می‌بردند. حالا تصور کنید آن‌ها با طرز تهیه خیارشور هم آشنا می‌شدند، چه می‌شد؟ آن‌موقع از خوشحالی روی زمین بند نمی‌شدند!
همان‌طور که مسافران فضایی سریال مسافران در زمین عاشق خیارشور بودند، خود ما هم مصرف خیارشورمان بالاست. در بسیاری از غذاها مثل ساندویچ‌ها، سالاد الویه، سالاد ماکارونی، کنار کتلت و همراه خیلی از غذاهای دیگر از خیارشور استفاده می‌کنیم.
شاید خیلی از شماها طرز تهیه خیارشور را بلد باشید؛ اما جالب است بدانید طرز تهیه خیارشور مجلسی روش‌های مختلفی دارد و با فوت‌و‌فن‌های بسیاری که برای تهیه خیارشور وجود دارد، طعم این خوراکی پرکاربرد و خوشمزه هم متفاوت است.
در این مطلب، طرز تهیه خیارشور مجلسی ترد را به شما آموزش داده‌ایم. اگر شما هم مثل مسافران فضایی، مصرف خیارشورتان بالاست، بهتر است خودتان دست‌به‌کار شوید و با تهیه خیارشور خانگی، خودتان را تا مدت‌ها از مراجعه به مغازه برای خرید خیارشور، بی‌نیاز کنید.
مواد لازم برای تهیه خیارشور مجلسی (یک شیشه متوسط)
- خیار قلمی ریز 1 کیلوگرم
- سرکه سفید 1 لیوان
- فلفل سبز تند 3 عدد
- سیر 5 عدد
- آب 2 لیوان
- سبزی معطر (نعنا، ترخون، شوید، مرزه و جعفری) به‌مقدار دلخواه
- برگ کرفس 100 گرم
- زاج سفید به‌اندازه دو حبه قند
- تخم گشنیز ¼ قاشق چای‌خوری
- نمک نصف لیوان (به‌اندازه‌ای که آب شور شود)
بهتر است بدانید:
- مدت‌زمان آماده‌سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
- زمان پخت و انتظار: 4 ساعت
- مقدار مواد اولیه و دستور تهیه خیارشور مناسب برای: حدود 6 نفر
طرز تهیه خیارشور با سرکه
- در اولین گام طرز تهیه خیارشور، قسمت‌های اضافی خیارها را جدا کنید و آن‌ها را به‌خوبی بشویید تا هیچ آلودگی روی آن‌ها باقی نماند. خیارها را روی پارچه نخی قرار دهید تا آب آن‌ها به‌صورت کامل خشک شود و حتی یک قطره آب هم روی آن‌ها وجود نداشته باشد.
- سبزی‌ها را پاک کنید، از وسط نصف کنید و بشویید تا آلودگی‌های آن‌ها از بین برود. سبزی‌های معطر را هم مانند خیارها کاملا خشک کنید تا آب اضافی روی آن‌ها وجود نداشته باشد.
- در طرز تهیه خیارشور مجلسی، آب، نمک و سرکه را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نمک به‌صورت کامل حل شود؛ بعد از آن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط آب، نمک و سرکه خنک شود.
- در طرز تهیه خیارشور مجلسی، سیر طعم متفاوت‌تری به خیارشورها می‌بخشد. سیرها را هم پوست بگیرید، بشویید و بگذارید خشک شود تا هیچ قطره آبی روی آن‌ها وجود نداشته باشد. وجود رطوبت و قطرات آب در مواد، باعث کپک‌زدن خیارشور خواهد شد.
- یک ظرف شیشه‌ای متوسط بردارید و خیارها را درون آن بچینید؛ سپس در بین خیارها سیر، سبزی‌ها، فلفل تند، تخم گشنیز و زاج سفید قرار دهید. این مواد برای طرز تهیه خیارشور مجلسی و ترد بسیار عالی هستند.
- در ادامه طرز تهیه خیارشور مجلسی، مخلوط آب، نمک و سرکه را هم به مواد اضافه کنید؛ به‌صورتی که مخلوط سرکه و آب روی خیارها را بپوشاند.
- در مرحله آخر، یک کیسه پلاستیکی روی دهانه شیشه قرار دهید و در آن را ببندید تا راه ورود جریان هوا به داخل شیشه خیارشور به‌صورت کامل مسدود شود؛ سپس شیشه را در جای خشک و دور از نور خورشید قرار دهید تا به‌صورت کامل برسد.
- در طرز تهیه خیارشور سرکه ای، خیارشور شما بعد از حدود 1 هفته آماده مصرف است.
طرز تهیه خیارشور بدون سرکه
طرز تهیه خیارشور بدون سرکه، زمانی که سرکه در دسترس ندارید یا به سرکه حساسیت دارید، بسیار کاربردی‌ست. در طرز تهیه خیارشور بدون سرکه تمام مواد نوشته‌شده در ابتدای مقاله نیاز هستند، با این تفاوت که سرکه را حذف خواهید کرد.
- در طرز تهیه خیارشور نمکی، آب و نمک را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نمک به‌خوبی در آب حل شود.
- در طرز تهیه خیارشور مجلسی و نمکی، بعد از حل‌شدن نمک در آب، زاج سفید را اضافه کنید تا به‌صورت کامل در آب حل شود؛ سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- خیارها را در ظرف شیشه‌ای مورد نظرتان بچینید.
- سبزی‌ها، سیر، فلفل و تخم گشنیز را لابه‌لای خیارها قرار دهید.
- آب و نمک را روی مواد بریزید؛ به‌گونه‌ای که روی سطح خیارها را به‌صورت کامل بپوشاند.
- در طرز تهیه خیارشور مجلسی، محکم‌بودن در ظرف، اهمیت بالایی دارد؛ به همین دلیل لازم است از یک کیسه فریزر روی در ظرف استفاده کنید تا راه ورود هوا به داخل ظرف خیارشور مسدود شود.
- حدود یک هفته منتظر بمانید تا خیارشور مجلسی‌تان آماده شود.
طرز تهیه خیارشور یک روزه
اگر عجله دارید که خیارشورتان زودتر برسد و آماده مصرف شود، می‌توانید زمانی که مخلوط آب، سرکه و نمک به نقطه جوش رسید، خیارها را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید این ترکیب، به‌صورت کامل جذب خیارها شود.
بعد از این مرحله، خیارشور آماده مصرف است، فقط مراقب باشید در این روش، خیارها بیش از حد نرم نشوند. در طرز تهیه خیارشور یک روزه، تنها از نمک، آب و سرکه استفاده می‌شود که به‌هیچ‌عنوان مزه خیارشور یک روزه با مزه خیارشور یک‌هفته‌ای که با طعم‌دهنده‌ها مزه‌دار می‌شود قابل مقایسه نیست.
تهیه خیارشور در دبه پلاستیکی
برای تهیه خیارشور در دبه پلاستیکی، با توجه به اندازه ظرفتان، مقدار مواد اولیه را باید اضافه کنید؛ زیرا بدون شک نمی‌توان مواد لازم برای تهیه خیارشور در یک شیشه متوسط را برای یک دبه بزرگ استفاده کرد.
اگر مقدار هوای آزاد داخل دبه خیارشور بیشتر از حد معقول باشد، احتمال خراب‌شدن خیارشورها و نرسیدن آن‌ها حتمی‌ست. تهیه خیارشور در دبه پلاستیکی تفاوتی با طرز تهیه خیارشور در شیشه متوسط ندارد؛ فقط میزان مواد اولیه هر کدام فرق دارد.
طرز تهیه خیار شور داخل بطری
برای تهیه خیارشور داخل بطری باید از خیارهای ریزی استفاده کنید که از دهانه بطری رد می‌شوند. مانند طرز تهیه خیارشور مجلسی در ظرف‌های دیگر، ابتدا خیارها را داخل بطری قرار دهید؛ سبزی‌ها و ادویه‌جات را اضافه و با استفاده از قیف، مخلوط آب و نمک را به آن اضافه کنید.
در تهیه این نوع خیارشور دقت داشته باشید از بطری‌هایی استفاده کنید که بدنه ضخیمی دارند و در درب یا بدنه‌شان سوراخی برای عبور جریان هوا وجود ندارد؛ زیرا همان‌طور که می‌دانید، ورود هوا به داخل ظرف خیارشور باعث فاسدشدنش می‌شود.
نسبت آب و نمک در خیارشور مجلسی
بهترین نسبت آب، نمک و سرکه در طرز تهیه خیارشور مجلسی:
- آب: 14 لیوان
- نمک: 1 لیوان
- سرکه: 1 لیوان
برای این‌که نسبت آب و نمک خیارشور را به‌درستی تشخیص دهید، می‌توانید از تخم مرغ هم کمک بگیرید. در ادامه این روش را توضیح داده‌ایم.
- آب را روی حرارت قرار دهید؛ بعد از به‌‌جوش‌آمدن آب، اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید آب جوش کاملا خنک شود.
- کمی نمک را در آب جوش حل کنید.
- یک تخم مرغ خام را کاملا بشویید و در محلول آب و نمک قرار دهید.
- موقعیت تخم مرغ در آب و نمک میزان شوری آب را به‌خوبی نشان می‌دهد؛ به‌صورتی‌که اگر تخم مرغ در ظرف ته‌نشین شد، نمک محلول کم است و باید به آن نمک اضافه کنید؛ اگر تخم مرغ بالای محلول قرار گرفت، نشان‌دهنده نمک زیاد محلول است و باید کمی آب جوش به آن اضافه شود؛ اما اگر تخم مرغ در وسط محلول قرار گرفت، یعنی نسبت نمک و آب خیارشور به‌اندازه و خوب است.
نکات مهم در طرز تهیه خیارشور فوری
- در طرز تهیه خیارشور مجلسی که در این مقاله به آن پرداخته شد، از زاج سفید برای تردشدن خیارشورها استفاده شد؛ اگر شما زاج سفید در دسترس ندارید، می‌توانید در طرز تهیه خیارشور ترد و مجلسی از نخود خام استفاده کنید.
- مدت‌زمان آماده‌شدن خیارشور رابطه مستقیمی با دمای محیط دارد؛ هر چقدر هوای محیطی که ظرف خیارشور در آن قرار دارد گرم‌تر باشد، خیارشور هم زودتر آماده خواهد شد؛ البته در نظر داشته باشید که در طرز تهیه خیارشور مجلسی، آن را باید دور از نور خورشید نگهداری کنید.
- در طرز تهیه خیارشور فوری، دمای آب و سرکه‌ای را که می‌خواهید به خیارها اضافه کنید، حتما بررسی کنید؛ زیرا دمای آب باید نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد؛ یعنی زمانی که آب خیارشور را روی دستتان می‌ریزید، گرمای آن را احساس کنید و به‌صورتی نباشد که دستتان بسوزد.
- در طرز تهیه خیارشور، می‌توانید در کنار مواد اولیه، از گوجه‌فرنگی‌های سفت هم برای خوش‌طعم‌شدن خیارشورها استفاده کنید.
- هنگام آماده‌کردن مواد اولیه برای تهیه خیارشور مجلسی، بسیار مهم است ظرف و تمام مواد اولیه کاملا خشک باشند؛ زیرا وجود قطرات آب و رطوبت در آن‌ها باعث کپک‌زدن خیارشور و در نتیجه خراب‌شدن آن می‌شود.
- برای طعم‌دهی بهتر خیارشور و تبدیل آن به خیارشور مجلسی، می‌توانید از ادویه مخصوص ترشی و دانه‌های فلفل سیاه و کمی آبلیمو هم استفاده کنید.
- در طرز تهیه خیارشور فوری، باید میزان سرکه در آب 1/3 باشد.
- میزان شویدی که در طرز تهیه خیارشور مجلسی استفاده می‌کنید باید 1/3 ترخون باشد؛ فرقی ندارد از سبزی خشک استفاده کنید یا سبزی تازه.
- برای این‌که طعم خیارشورتان عالی و متفاوت باشد، بهتر است از خیار و سبزیجات تازه استفاده کنید.
- برای این‌که مخلوط سرکه، آب و نمک به داخل خیارها نفوذ کند تا آن‌ها پوک نشوند، بهتر است خیارها را از چند ناحیه با استفاده از سوزن، سوراخ کنید تا یکدست برسند.
- در طرز تهیه خیارشور مجلسی، بهترین خیار، استفاده از خیار بومی و طبیعی‌ست؛ زیرا خیارهای درختی با استفاده از مواد مختلف پرورش پیدا می‌کنند و می‌توانند خیارشورتان را خراب کنند.
- در طرز تهیه خیارشور نمکی می‌توانید از سنگ نمک یا نمک دریایی هم استفاده کنید. با استفاده از سنگ نمک به‌جای نمک معمولی، احتمال نرم‌شدن خیارها کاهش پیدا می‌کند.
- در طرز تهیه خیارشور فوری برای سالم و سبز ماندن خیارها می‌توانید کمی زاج سفید استفاده کنید.
خیارشور مجلسی‌تان را با روش‌هایی که در این مقاله به آن‌ها اشاره شد، تهیه کنید تا از طعم بی‌نظیری که به‌همراه دارد، شگفت‌زده شوید. راستی؛ شما چه روش‌ها و فوت‌و فن‌های دیگری برای طرز تهیه خیارشور مجلسی ترد و خوشمزه می‌شناسید؟ خوشحال می‌شویم با ما در میان بگذارید.