زمان مطالعه: 5 دقیقه
طرز تهیه کرم بروله فرانسه برخلاف اسمش اصلا سخت و پیچیده نیست. این یک دسر خوشمزه است که می‌توانید آن را برای مهمانی‌ها تهیه کنید و از طعم و البته ظاهر جذابش لذت ببرید. اگر در خانه تخم‌مرغ، شکر و خامه دارید، همین الان دست‌به‌کار شوید و آن را درست کنید.
طرز تهیه کرم بروله فرانسه برای حرفه‌ای‌ها
مواد لازم
- 1 غلاف وانیل
- 2 فنجان خامه سنگین
- 1/2 فنجان شکر (تقسیم‌شده)
- 4 عدد زرده تخم‌مرغ بزرگ
- 1/8 قاشق چای‌خوری نمک
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری شکر سفید برای رویه کرم
حتما بخوانید: طرز تهیه کرم کاسترد با ۲ دستور مختلف مخصوص
طرز تهیه کرم بروله فرانسه
- توری فر را در وسط دستگاه قرار دهید و فر را با دمای 325 درجه فارنهایت (تقریبا 162 درجه سانتی‌گراد) از قبل گرم کنید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، غلاف وانیل را از طول دو نیم کنید.
- با لبه کند چاقو دانه‌های وانیل را بتراشید.
- خامه را همراه با غلاف وانیل و دانه‌ها در یک قابلمه بریزید.
- 1/4 فنجان شکر را اضافه کنید؛ هم بزنید تا مخلوط شوند.
- اجازه دهید خامه روی دمای متوسط قل بخورد.
- مواد را از روی حرارت بردارید و در آن را بگذارید.
- حدود 10 دقیقه آن را کنار بگذارید.
- 6 عدد ظرف رمکین را در یک تابه فر بچینید.
- یک قابلمه متوسط آب را بجوشانید.
- اگر خامه خنک شد، آن را دوباره روی حرارت قرار دهید.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه، دانه‌های وانیل را از خامه خارج کنید.
- در همین حین در یک کاسه متوسط و ضدحرارت، زرده‌های تخم‌مرغ را با 1/4 فنجان شکر و نمک هم بزنید تا مخلوط شوند.
- در حالی که مخلوط تخم‌مرغ را هم می‌زنید، حدود 3/4 فنجان خامه داغ را به‌آرامی به آن اضافه کنید.
- باقی‌مانده خامه را هم اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
- مواد را از یک الک رد کنید.
- دسر را بین 6 رمکین به‌طور مساوی تقسیم کنید.
- مقداری آب جوش به ظرف فر اضافه کنید؛ به‌طوری که ارتفاع آب تا وسط رمکین‌ها باشد.
- ظرف را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید و مراقب باشید آب وارد مواد شما نشود.
- کرم را در دمای 325 درجه فارنهایت (تقریبا 162 درجه سانتی‌گراد) به مدت 35 الی 40 دقیقه بپزید.
- اگر رمکین‌های شما کم‌عمق هستند، بعد از 30 دقیقه آن‌ها را بررسی کنید.
- کرم‌ها باید نرم باشند و هنگام حرکت‌دادن کمی تکان بخورند.
- اگر از یک دماسنج آشپزی استفاده می‌کنید، دمایی در حدود 170 الی 175 درجه فارنهایت (در حدود 76 الی 79 درجه سانتی‌گراد) مناسب است.
- کرم‌ها را حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت روی توری خنک‌کننده قرار دهید.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه، دسرهای خنک‌شده را در یک ظرف قرار دهید و روی آن‌ها را با پلاستیک به‌صورت شل بپوشانید.
- حداقل 2 ساعت و حداکثر 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید.
- وقتی زمان سرو دسر فرا رسید، یک رمکین را از یخچال خارج کنید و حدود 1 قاشق چای‌خوری شکر را روی آن بپاشید (برای یک رمکین کم‌عمق و پهن‌تر حدود 2 قاشق چای‌خوری استفاده کنید).
- کرم را به‌آرامی تکان دهید تا شکر به‌خوبی پخش شود.
- تا 30 دقیقه قبل از سرو، با استفاده از یک مشعل دستی یا تورچ آشپزخانه، شکر را کاراملی کنید.
- به‌صورت دایره‌ای آن را مدام حرکت دهید.
- شکر ذوب‌شده و کاراملی‌شده در عرض 2 تا 3 دقیقه یک رویه سفت و آب‌نباتی درست می‌کند.
زمان آماده‌سازی مواد 15 دقیقه، زمان پخت آن 40 دقیقه و زمان لازم برای خنک‌کردنش 3 ساعت خواهد بود. احتمالا بعد از خواندن این دستور پیش خودتان می‌گویید: “کجای این دستور آسون بود؟ این که یه عالمه وسایل عجیب‌وغریب داشت. اصلا این چه دسریه؟ می‌رم یه دسر راحت‌تر پیدا می‌کنم.”
خوب ما به شما حق می‌دهیم؛ اما لطفا ناامید نشوید. ما قصد داریم چند طرز تهیه کرم بروله فرانسه دیگر به شما معرفی کنیم که دردسر کمتری داشته باشد. پس حتما با ادامه مقاله همراه باشید.
طرز تهیه کرم بروله بدون فر
حتما بخوانید: طرز تهیه کرپ مرغ و قارچ
مواد لازم
- 6 عدد زرده تخم‌مرغ
- 6 قاشق غذاخوری شکر سفید
- 1/2 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- 2 و 1/2 فنجان خامه سنگین
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
طرز تهیه کرم بروله فرانسه بدون فر
- زرده‌ها را با شکر سفید و وانیل هم بزنید تا کرم‌رنگ شود.
- خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید.
- وقتی خامه حباب زد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه خامه و زرده را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا یک‌دست شود.
- یک قابلمه را روی گاز بگذارید؛ داخل آن آب بریزید و آن را به جوش بیاورید.
- کرم‌ها را در 5 کاسه بریزید و در قابلمه بگذارید.
- آب باید تا وسط کاسه‌ها باشد.
- کرم‌ها را به‌مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه کرم‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید؛ روی آن‌ها شکر قهوه‌ای بپاشید و با مشعل آشپزخانه شکرها را کاراملی کنید.
- بعد از 30 دقیقه روی کرم‌ها سلفون بکشید و آن‌ها را به مدت 5 الی 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
شاید بعد از خواندن این طرز تهیه کرم بروله فرانسه پیش خودتان این جمله را بگویید: “ای بابا اینم که مشعل داره. مشعل از کجا بیارم آخه؟”. اصلا نگران نباشید. در دستور بعدی به شما قول می‌دهیم از هیچ چیز عجیب‌وغریبی استفاده نکنیم. فقط کمی صبور باشید!
طرز تهیه کرم بروله ساده
حتما بخوانید: طرز تهیه سوپ عدس منبع پروتئین، آهن و انواع ویتامین‌ها
مواد لازم
- 3 عدد زرده تخم‌مرغ
- 300 گرم خامه
- 1 قاشق چای‌خوری وانیل
- 1 لیوان شکر
- مقداری نمک
طرز تهیه کرم بروله فرانسه
- تخم‌مرغ، وانیل و شکر را هم بزنید تا کرم‌رنگ شود.
- خامه را به‌مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
- خامه را به زرده‌ها اضافه کنید.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه مقدار کمی نمک به مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- مواد را در قالب‌ها بریزید.
- قالب‌ها را در یک سینی که کف آن آب ریخته‌اید، قرار دهید.
- فر باید با دمای 180 درجه سانتی‌گراد از قبل روشن باشد.
- حدود 30 دقیقه کرم را بپزید؛ سپس به‌مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه شکر دانه‌درشت را روی دسر بریزید و ظرف‌ها را مجدد در فر قرار دهید.
- با شعله بالای گریل فر، دسر خود را کاراملی کنید.
طرز تهیه کرم بروله شکلاتی
حالا که تا این‌جای مقاله همراه ما ماندید، یک طرز تهیه کرم بروله فرانسه به شما یاد خواهیم داد که با طرز تهیه‌های دیگر تفاوت دارد. این هم یک قدردادنی کوچک از طرف ما به پاس صبری که تا اینجا داشته‌اید.
مواد لازم
- 80 گرم پنیر ماسکارپونه
- 80 گرم خامه صبحانه
- 1 قاشق سوپ‌خوری شکر دانه‌ریز
- 100 گرم شکلات
- 2 عدد زرده تخم‌مرغ
- 1/4 قاشق چای‌خوری وانیل
- 1 قاشق سوپ‌خوری شکر دانه‌ریز برای روی دسر
طرز تهیه کرم بروله فرانسه شکلاتی
- پنیر خامه‌ای، شکر و خامه را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- هم بزنید تا یک‌دست شود.
- مواد نباید بجوشد.
- بعد از آن که مواد یک‌دست شد، از روی حرارت بردارید و شکلات خرد‌شده را به آن اضافه کنید.
- با لیسک هم بزنید تا مواد یک‌دست شود.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه و مواد را مخلوط کنید.
- مواد را در قالب‌ها بریزید.
- قالب‌ها را در یک سینی قرار دهید و در سینی تا ارتفاع نصف قالب‌ها آب جوش بریزید.
- فر را از 15 دقیقه قبل گرم کنید.
- سینی را در فر با دمای 170 درجه سانتی‌گراد به‌مدت 25 دقیقه قرار دهید.
- سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود.
- در ادامه طرز تهیه کرم بروله فرانسه دسرها را به‌مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید.
- آن‌ها را از یخچال خارج کنید و رویشان شکر بریزید.
- با دستگاه تورچ شکرها را کاراملی کنید. (باز هم سروکله تورچ پیدا شد!)
حتما بخوانید: تهیه کتلت بدون گوشت در ۲۰ دقیقه
با دانستن این نکات یک کرم بروله حسابی درست کنید
نکات مهم در طرز تهیه کرم بروله فرانسه برای حرفه‌ای‌ها
- خامه داغ را به‌آرامی به زرده‌ها اضافه کنید و مدام هم بزنید. هدف از انجام این کار افزایش دمای تخم‌مرغ‌ها بدون پختن آن‌هاست.
- اگر نگرانید که هنگام جابه‌جایی ظرف فر به داخل فر، آب وارد رمکین‌ها شود، می‌توانید ابتدا ظرف حاوی رمکین‌ها را درون فر قرار دهید؛ سپس در حالی که مقداری از ظرف بیرون از فر قرار دارد، آب جوش را طبق دستور در ظرف بریزید.
- اگر از رمکین کم‌عمق استفاده می‌کنید، باید آب جوش کمتری برای بن‌ماری بریزید.
- اگر بالای کرم را سوزاندید، فقط کافی‌ست آن را بتراشید و دوباره با مقداری شکر امتحان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کرم بروله فرانسه ساده
- بهتر است در داخل کرم از پودر قند یا شکر آسیاب‌شده استفاده شود و شکر دانه‌درشت را برای روی دسر به کار ببرید.
- خامه نباید خیلی روی حرارت باشد.
نکات مهم در طرز تهیه کرم بروله فرانسه شکلاتی
- می‌توانید از انواع شکلات برای این دسر استفاده کنید. اگر شکلات تلخ می‌ریزید، بهتر است میزان شکر را دو برابر کنید.
- اگر شکر شما دانه‌درشت است بهتر است قبل از استفاده از آن برای کرم، یک دور آن را آسیاب کنید.