اگر حتی یک بار دنبال طرز تهیه گاناش شکلاتی رفته باشید، می‌دانید که بسیاری از دستورها فقط از دو ماده اولیه استفاده می‌کنند. خامه و شکلات؛ همین! شما فقط با کمک همین دو ماده می‌توانید یک روکش شکلاتی جذاب برای انواع کیک و شیرینی درست کنید.
اما گاناش فقط به‌عنوان یک روکش یا فیلینگ مورد استفاده قرار نمی‌گیرد. شما می‌توانید از گاناش شکلاتی به‌عنوان یک دیپ استفاده کنید. لطفا چند لحظه چشمانتان را ببندید؛ تصور کنید فصل توت‌فرنگی‌ست؛ یکی از توت‌فرنگی‌ها را در گاناش فرو کنید و آن را در دهان بگذارید؛ طعمش حیرت‌انگیز است!
احتمالا شما هم با تصور این لحظه آب دهانتان راه افتاده است. پس به‌هیچ‌عنوان تعلل نکنید و خیلی زود دست‌به‌کار شوید. ما در ادامه این مقاله برای شما 3 طرز تهیه گاناش شکلاتی را تهیه کرده‌ایم.
طرز تهیه گاناش شکلاتی بدون خامه
اگرچه در دستور گاناش شکلاتی از خامه و شکلات استفاده می‌شود؛ اما اگر حتی این دو ماده اولیه را هم در خانه ندارید، باز هم می‌توانید آن را درست کنید. در ادامه شما را با طرز تهیه گاناش شکلاتی با پودر کاکائو بدون آن که نیازی به خامه داشته باشید آشنا می‌کنیم.
مواد لازم
- 1/2 فنجان پودر کاکائو باکیفیت
- 1/2 فنجان شکر
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- کمی نمک
- 1 فنجان شیر
- 1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 1 قاشق چای‌خوری اسانس وانیل
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
طرز تهیه گاناش شکلاتی
- پودر کاکائو، شکر، نشاسته ذرت و نمک را در یک قابلمه بریزید و همه را با هم مخلوط کنید.
- مطمئن شوید که پودر کاکائو و نشاسته، گلوله نداشته باشند.
- شیر را به‌تدریج به مواد اضافه کنید.
- مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای در آن وجود نداشته باشد.
- شیر باقی‌مانده را هم اضافه و مخلوط کنید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و با شعله پایین به هم‌زدن ادامه دهید.
- بعد از 7 تا 8 دقیقه مواد شما کم‌کم غلیظ می‌شود.
- چند دقیقه دیگر آن را بپزید و شعله را خاموش کنید.
- در آخر کره و اسانس وانیل را اضافه کنید.
- مواد را خوب مخلوط کنید.
- گاناش را در یک کاسه بریزید و هر زمان که نیاز داشتید از آن استفاده کنید. این گاناش می‌تواند بلافاصله بعد از این که خنک شد، به‌عنوان یک دیپ برای دونات مورد استفاده قرار بگیرد.
- چند ساعتی آن را در یخچال بگذارید و می‌توانید از آن برای کیک و کاپ‌کیک استفاده کنید.
شما می‌توانید این گاناش را در 12 دقیقه و به اندازه یک فنجان درست کنید. اگر فکر می‌کنید مواد اولیه این دستور خیلی زیاد است و به دنبال یک دستور راحت‌تر هستید، طرز تهیه گاناش شکلاتی ساده را که در ادامه برای شما آماده کرده‌ایم، دنبال کنید.
طرز تهیه گاناش شکلاتی ساده
مواد لازم
- 4 اونس شکلات نیمه‌شیرین (113 گرم)
- 1/2 فنجان خامه سنگین فرم‌گرفته (120 میلی‌لیتر)
طرز تهیه گاناش شکلاتی
- شکلات را خرد کنید و در یک کاسه بزرگ ضدحرارت قرار دهید.
- خامه را در یک ظرف مخصوص مایکروویو بریزید و آن را به‌مدت 45 الی 60 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
- مراقب باشید خامه در مایکروویو حباب نزند.
- در ادامه طرز تهیه گاناش شکلاتی، خامه گرم را روی شکلات بریزید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند.
- سپس به‌آرامی از وسط کاسه، مواد را هم بزنید.
- تا زمانی که یک مخلوط یک‌دست داشته باشید، به هم‌زدن ادامه دهید.
- قبل از این که بخواهید از این گاناش روی دسر استفاده کنید، اجازه دهید سرد شود.
طرز تهیه گاناش شکلاتی با شکلات سفید
ممکن است در کابینت آشپزخانه‌تان شکلات سفید داشته باشید ولی بعد از گذشت مدت‌ها هنوز دلتان نمی‌خواهد حتی بسته آن را باز کنید. شاید امروز همان روزی باشد که بتوانید از شرش خلاص شوید. کافی‌ست طرز تهیه گاناش شکلاتی با شکلات سفید را یاد بگیرید؛ چه‌بسا این گونه بتوانید با طعمش کنار بیایید.
مواد لازم
- 680 گرم شکلات سفید
- 227 گرم خامه سنگین فرم‌گرفته
طرز تهیه گاناش شکلاتی با شکلات سفید
- شکلات را به‌مدت 1 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
- خامه را حرارت دهید تا قل بزند.
- در ادامه طرز تهیه گاناش شکلاتی، خامه را روی شکلات بریزید و مطمئن شوید که شکلات را پوشانده است.
- 5 دقیقه به مواد زمان دهید.
- به‌آرامی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند و هوا وارد آن نشود.
برای آیسینگ‌کیک، گاناش را در یک ظرف کم‌عمق بریزید تا سفت شود؛ سپس آن را هم بزنید. اگر گاناش شما خیلی سفت بود، 10 ثانیه آن را در مایکروویو قرار دهید. آن را هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید.
نکاتی که نباید در طرز تهیه گاناش شکلاتی از یاد ببرید
1 نکته‌ای که باید در طرز تهیه گاناش شکلاتی بدون خامه بدانید
- برای این که از این گاناش به‌عنوان آیسینگ یا فراستینگ استفاده کنید، باید آن را در یخچال قرار دهید یا اجازه دهید چندساعتی در دمای اتاق باقی بماند. هر 10 دقیقه آن را هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. بعد از آن که کامل خنک شد، روی آن تقریبا جامد و درونش نرم خواهد بود. در این مرحله از یک همزن برقی استفاده کنید. ممکن است 10 دقیقه طول بکشد، اما در آخر یک فراستینگِ گاناش سبک و پف‌دار دارید.
3 نکته‌ای که باید در طرز تهیه گاناش شکلاتی ساده بدانید
- در این دستور می‌توانید نسبت‌های خامه و شکلات را تغییر دهید و بسته به نیاز خود از آن‌ها استفاده کنید. در این دستور از نسبت 1:1 استفاده شده است؛ اما شما می‌توانید در دستور دیگری نسبت 1:2 را به‌کار ببرید؛ به این صورت که خامه را دو برابر شکلات یا شکلات را دو برابر خامه بریزید.
- می‌توانید به‌جای مایکروویو از اجاق گاز هم استفاده کنید.
- برای تهیه فراستینگ گاناش شکلاتی، بعد از مخلوط‌کردن آن، باید به‌مدت 1 ساعت در یخچال قرار بگیرد تا خنک شود؛ سپس آن را از یخچال خارج کنید و با همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن شود؛ پف کند و غلیظ شود. برای این کار باید از نسبت 1:1 استفاده کنید.
3 نکته‌ای که باید در طرز تهیه گاناش شکلاتی با شکلات سفید بدانید
- از گاناشی که تازه تهیه شده است می‌توانید به‌عنوان یک تزیین قطره‌چکانی روی کیک استفاده کنید. برای این کار مطمئن شوید که کیک شما خیلی سرد است تا گاناش خیلی سریع خود را بگیرد.
- نوع شکلاتی که استفاده می‌کنید، ممکن است در میزان سفت‌شدن شکلات موثر باشد.
- می‌توانید از رنگ‌های خوراکی در این گاناش استفاده کنید.