چیکن استراگانف جزو دسته‌بندی استراگانف‌ها و غذایی جذاب از سرزمین روسیه است. جالب است بدانید، استراگانف نام یکی از پادشاهان روسیه بوده است. آشپز سلطنتی برای اولین بار این غذا را تهیه کرد و نام پادشاه را روی آن گذاشت. اصولاً این غذا را به همراه پاستا سرو می‌کنند ولی چیکن استراگانف به تنهایی هم یک غذای کامل است.میزان پروتئین این غذا به دلیل استفاده از مرغ، قارچ و خامه بالا است. به همین دلیل، این غذا می‌تواند خوراک مناسبی برای ورزشکاران باشد. خامه و روغن موجود در غذا، کالری آن را کمی بالا برده است ولی با تنظیم تغذیه و ایجاد یک تعادل، می‌توانید با خیال راحت آن را در رژیم غذایی‌تان بگنجانید.
اگر هنوز با طرز تهیه انواع استراگانف آشنا نیستید، این غذای لذیذ می‌تواند یک شروع خوب برای شما باشد. فقط در عرض ۳۰ دقیقه می‌توانید این غذای لذیذ را از اجاق به سر سفره خود ببرید. این غذا، طعم‌های قوی و جذاب قارچ، خامه و مرغ را با هم ترکیب کرده و یک شاهکار می‌سازد. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه چیکن استراگانف را برای ۴ نفر شرح می‌دهیم. دقت کنید که برای تهیه این غذا در مقادیر کمتر یا بیشتر، می‌توانید میزان مواد را به یک نسبت تغییر دهید.
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف
- ۱ قاشق غذاخوری روغن ( ترجیحاً روغن زیتون)
- ۱ قاشق غذاخوری کره ذوب شده و هم دمای محیط
- ۴۰۰ گرم قارچ خرد شده (در اندازه‌ای شبیه به تکه‌های مرغ)
- ۲ عدد پیاز خرد شده (ترجیحاً به صورت خلالی)
- ۲ حبه سیر له شده یا خرد شده به صورت بسیار ریز
- ۳ تکه سینه مرغ خرد شده (بدون استخوان و پوست)
- ۳۰۰ میلی‌لیتر عصاره مرغ (می‌توانید از ترکیب پودرهای آماده با آب جوش هم استفاده کنید)
- ۲۵۰ میلی‌لیتر خامه ترش (به صورت آماده وجود دارد ولی می‌توانید در منزل هم آن را تهیه کنید.) قابل جایگزینی با ماست یا سس مایونز (به دلیل کالری بالا، توصیه نمی‌شود.)
- ۱ قاشق غذاخوری پوره (یا رب) گوجه فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری سس خردل (به دلخواه)
- نمک، فلفل و پاپریکا به میزان لازم
طرز تهیه چیکن استراگانف
برای تهیه این غذای خوشمزه، لازم است بعد از تهیه مواد اولیه به مقدار لازم، مراحل زیر را با دقت و پشت سر هم پیش ببرید. مراحل عبارتند از:
تفت دادن قارچ‌ها
- در یک ماهیتابه پهن و نچسب، روغن زیتون و کره را روی حرارت ملایم گرم کنید. دقت کنید که روغن به مقدار کافی داغ شود تا قارچ‌ها آب نیندازند. قارچ‌ها، پیاز و سیر را به مدت ۳ الی ۴ دقیقه تفت دهید تا وقتی که پیازها طلایی شوند.
- توصیه می‌شود برای جلوگیری از سیاه شدن رنگ قارچ‌ها، هنگام تفت دادن مقدار کمی آبلیمو به آنها اضافه کنید. دقت کنید که میزان آبلیمو به قدر تغییر طعم غذا نباشد. همه محتویات ماهیتابه را به یک ظرف منتقل کرده و کنار بگذارید.
تفت دادن مرغ‌ها
- مرغ‌ها را به خوبی شستشو داده و در اندازه‌های یکسان و نسبتاً کوچک خرد کنید. ماهیتابه را روی حرارت برگردانید و تکه‌های مرغ را به مدت ۶ الی ۷ دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه‌ای رنگ شوند. دقت کنید که مرغ‌ها بیش از حد پخته و خشک نشوند.
- می‌توانید در این مرحله یکی از تکه‌های مرغ را برای اطمینان از پختگی به میزان مناسب، تست کنید. سپس عصاره مرغ، پوره گوجه، خردل و پاپریکا را به مرغ‌ها اضافه کنید. در همین مرحله نمک و فلفل را هم به مقدار لازم استفاده کنید. اگر چاشنی دیگری را هم مدنظر دارید که طعمش با چیکن استراگانف هماهنگ است، در همین مرحله اضافه کنید.
مخلوط کردن مواد
- ترکیبی که در مرحله اول تهیه کردید (قارچ و مخلفاتش) را به مخلوط مرغ اضافه کنید. حرارت ماهیتابه را کمی بالا ببرید. صبر کنید تا محتویات شروع به جوشیدن کنند، سپس درجه حرارت را کاهش دهید. خامه و سبزیجات (ریحان، ترخون یا مواردی از این قبیل به دلخواه خودتان) را اضافه کنید.
- حالا اجازه دهید تا مواد به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته شوند. این مدت زمان به ترکیب طعم‌ها با یکدیگر کمک می‌کند. هر از گاهی به آرامی مواد را به هم بزنید تا زمانی که خامه کمی سفت شود. از حالت خامه می‌توانید به جا افتادگی و آماده شدن غذا پی ببرید.
مرحله آخر
طعم چیکن استراگانف را امتحان کرده و در صورت نیاز، ادویه و چاشنی‌ها را کم و زیاد کنید. پس از امتحان کردن نهایی طعم و مزه غذا، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید تا دمای غذا کمی کاهش پیدا کند. می‌توانید از چند برگ نعنا یا پنیر چدار برای تزئین غذای لذیذ خود استفاده کنید. سپس آن را به ظرف جداگانه انتقال داده و سرو کنید. توصیه می‌شود چیکن استراگانف را روی پاستا ریخته و همراه با آن میل کنید. نوش جان!
چند نکته درمورد چیکن استراگانف
می‌توانید چیکن استراگانف را تا ۵ روز درون طرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید. برای تنظیم این غذا در رژیمتان، مثلاً می‌توانید آن را با یک سالاد کم کالری میل کنید. به ازای میل کردن هر یک وعده از این غذا، مقادیر تغذیه‌ای به صورت زیر است:
- ۲۲۰ کالری
- ۱۱ گرم چربی
- ۲۳ گرم پروتئین
- ۹ گرم کربوهیدرات
- ۳ گرم قند
جمع‌بندی
همانطور که ملاحظه می‌کنید، غذای چیکن استراگانف در عین لذیذ بودن، غذای مغذی و نسبتاً کاملی هم هست. حتماً طعم این غذای مشهور بین‌المللی را امتحان کنید تا تبدیل به یکی از طرفداران آن شوید.