زمان مطالعه: 10 دقیقه
غذای نونی با گوشت در فرهنگ غذایی ایران و کشورهای خاورمیانه جایگاهی خاصی دارد. غذاهای نانی اغلب با گوشت گاو، گوشت گوسفند، مرغ یا غذاهای دریایی به همراه سبزیجات مختلف تهیه می‌شوند. چیزی که کباب‌ها را بسیار خوشمزه می‌کند، اضافه کردن ادویه جات و مواد غذایی دیگر مانند گیاهان تازه و پیاز خام به عنوان دور چین است. غذاهای گوشتی را به طور کلی با گوجه فرنگی، فلفل سبز، پیاز یا سایر سبزیجات تهیه می‌کنند. سپس آنها را با تکه‌هایی از نان سرو می‌کنند. در این مقاله اسنپ مارکت در مورد طرز تهیه غذاهای نونی با گوشت می‌پردازیم.
طرز تهیه کباب تابه‌ای
همانطور که از نامش پیداست، گوشت در ماهیتابه پخته می‌شود. گوشت‌های چاشنی شده را در روغن روی اجاق می‌پزند و با گوجه فرنگی و سیب زمینی همراه می‌کنند. این غذای نونی با گوشت را می‌توان به عنوان ناهار یا شام سرو کرد.
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 45 دقیقه
- کل زمان تهیه: 1 ساعت
- وعده‌های غذایی: برای 4 نفر
موارد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای
- 1 عدد پیاز متوسط، رنده شده
- 500 گرم گوشت چرخ کرده
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1.2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسیاب شده
- 1.2 قاشق چایخوری زردچوبه، آسیاب شده
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 1.4 قاشق چایخوری نمک
- روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
- 4 عدد گوجه فرنگی
دستور تهیه کباب تابه‌ای
- در یک کاسه بزرگ همه مواد غذایی را به استثنای روغن زیتون با هم مخلوط کنید.
- در یک ماهیتابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و مواد را به صورت یک لایه داخل تابه قرار دهید.
- مواد را حدود 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
- در یک ماهیتابه بزرگ روغن را داغ کرده و سیب زمینی‌ها را با حرارت متوسط حدود 8 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که سیب زمینی‌ها کاملاً پخته و طلایی شوند سرخ کنید. روی آنها نمک بپاشید و از تابه بردارید و روی کباب‌ها بچینید.
- در همان ماهیتابه روغن را داغ کرده و گوجه‌ها را با حرارت متوسط به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف تفت دهید. نمک بپاشید و با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید و روی کباب‌ها و سیب زمینی‌ها قرار دهید.
- پس از اینکه سیب زمینی و گوجه فرنگی را روی کباب‌ها گذاشتند، در تابه را بپوشانید و حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا دوباره گرم شده و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
- با سنگک، لواش یا هر نانی دیگری، سماق، پیاز خام و یک بشقاب سبزی تازه، این غذای نونی با گوشت را سرو کنید.
طرز تهیه خوراک لوبیا سبز
در آشپزی ایرانی غذاهای دارای لوبیا زیاد هستند اما یکی از پرطرفدارترین آنها خوراک لوبیا سبز است. این خورش با مخلوط گوشت گاو، لوبیا سبز، هویج، سیب زمینی، پیاز و رب گوجه فرنگی درست می‌شود. این غذای نونی با گوشت منبع بسیار غنی از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. برای این دستور، من پیشنهاد می‌کنیم لوبیاهایی را انتخاب کنید که عاری از لکه‌های قهوه‌ای بوده و رنگ سبز شادابی داشته باشند. همچنین در این دستور غذا می‌توانید گوشت گاو را با گوشت گوسفند یا مرغ با توجه به سلیقه خود جایگزین کنید.
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 1 ساعت
- کل زمان تهیه: 1 ساعت و 20 دقیقه
- وعده‌های غذایی: برای 4 نفر
مواد لازم برای خوراک لوبیا سبز
- 1 عدد پیاز متوسط، خرد شده
- 500 گرم گوشت خورشتی بریده شده
- 2 فنجان لوبیا سبز
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 2 عدد هویج متوسط
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ قاشق چایخوری نمک برای مزه
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا 1 فنجان سس گوجه فرنگی
- روغن و آب به مقدار لازم
دستور تهیه خوراک لوبیا سبز
- 3 قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه ای روی حرارت متوسط گرم کنید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند.
- گوشت خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کمی سرخ شود.
- هویج‌ها را حلقه حلقه کرده به قابلمه اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه هم بزنید.
- لوبیا سبز را به قابلمه اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید.
- زردچوبه، نمک و فلفل) را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با گوشت و لوبیا سبز به مدت ۲ تا ۳ دقیقه خوب مخلوط کنید. به اندازه‌ای آب بریزید که مخلوط را حدود 1 تا 2 اینچ بپوشاند. آن را چند دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
- سپس حرارت را کم کنید، در ظرف را ببندید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بپزد تا گوشت نرم شود.
- سیب زمینی‌ها را خرد کرده و اضافه کنید. دوباره درب آن را ببندید و اجازه دهید 20 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سیب زمینی‌ها نرم شوند بپزد.
- آبلیمو را 2 دقیقه قبل از سرو اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز آب و چاشنی را تنظیم کرده و این غذا را سرو کنید.
طرز تهیه کراهی گوشت
کراهی گوشت که اصالتاً برای پاکستان، هند، بلوچستان ایران و افغانستان است، در یک سس تند و معطر پخته می‌شود و غذایی بسیار خوشمزه است.
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 30 ساعت
- کل زمان تهیه: 1 ساعت
- وعده‌های غذایی: برای 4 نفر
مواد لازم برای تهیه کراهی گوشت
- 1 کیلوگرم گوشت گوسفندی، گاوی یا گوشت بره
- 1.4 فنجان روغن
- 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
- 3 عدد پیاز ریز خرد شده
- 1.2 قاشق غذاخوری رب
- 6 عدد گوجه فرنگی متوسط، ریز خرد شده
- 1.2 فنجان ماست غلیظ تازه
- 1 قاشق چای خوری پودر فلفل کشمیری
- 1 قاشق چای خوری دانه زیره
- 1 قاشق چای خوری دانه گشنیز
- 1.2 قاشق چای خوری پودر زردچوبه
- 1.2 قاشق چای خوری فلفل سیاه کامل
- 1.2 قاشق چای خوری شنبلیله خشک
- 2 تا 4 فلفل قرمز خشک
- 1 عدد فلفل سبز، برش خورده
- نمک برای طعم دادن
- زنجبیل خرد شده برای تزئین
- برگ گشنیز خرد شده
دستور تهیه کراهی گوشت
- زیره، گشنیز، فلفل و فلفل سیاه را خشک کنید تا معطر شوند. سپس شنبلیله خشک را اضافه کنید و این مخلوط ادویه را به صورت پودر در آورید.
- روغن و کره یا روغن را در تابه گرم کنید. خمیر زنجبیل و سیر را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. سپس گوشت را اضافه کرده و با حرارت زیاد در روغن معطر تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند. پس از قهوه ای شدن، گوشت را با قاشق سوراخ دار بیرون آورده و در ظرفی بریزید. آن را پوشیده نگه دارید.
- ورقه‌های پیاز را با روغن باقیمانده داخل تابه بریزید و تفت دهید تا تقریباً طلایی شوند. بعد گوجه فرنگی‌های خرد شده، نمک و تمام ادویه‌های پودر شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید مخلوط گوجه فرنگی و پیاز بپزد و غلیظ شود. زمانی که روغن از کناره‌ها شروع به آزاد شدن کرد، ماست را با همزن بزنید و خوب با هم مخلوط کنید تا کاملاٌ جا بیفتد.
- سپس گوشت را دوباره داخل مایه بریزید و هم بزنید. حدود 1 فنجان آب گرم اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید. در ظرف را بپوشانید و اجازه دهید گوشت بجوشد و بپزد تا کاملاً نرم شود. اگر زودپز دارید، بسته به برش‌های گوشتی که استفاده می‌کنید، این مرحله حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد. بدون زودپز، این کار حداقل یک ساعت یا بیشتر طول خواهد کشید. در صورت نیاز، آب گرم را پر کنید.
- پس از پخت کامل گوشت، نمک را بچشید و تنظیم کنید. فلفل چیلی و گشنیز خرد شده را روی مواد بپاشید. آنها را هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. قبل از سرو، اجازه دهید ظرف حداقل 10 دقیقه استراحت کند تا طعم‌ها به درستی دم بکشند. با زنجبیل و گشنیز بیشتر آن را تزیین کنید و با برنج یا نان یا هر چیز دیگری که ترجیح می‌دهید، این غذای نونی با گوشت را سرو کنید.
طرز تهیه شامی کباب مرغ
وقتی نوبت به پیش غذا می‌رسد، شامی کباب مرغ یکی از بهترین میان وعده‌های غیر گیاهی است که می‌توان آن را سرو کرد.
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- کل زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه
- کل زمان پخت: 1 ساعت و 30 دقیقه
- وعده‌های غذایی: برای 4 نفر
مواد لازم برای کباب شامی مرغ
- 1 فنجان لپه
- 2 قاشق چایخوری روغن
- 1 قاشق چای خوری زیره
- 7 تا 8 عدد میخک
- 7 تا 8 عدد فلفل سیاه
- 2 چوب دارچین
- 2 قاشق چای خوری تخم گشنیز
- 3 عدد فلفل قرمز کامل
- 1.2 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 1.2 قاشق چای خوری فلفل دلمه‌ای سبز
- 500 گرم گوشت بدون استخوان
- 1 قاشق چای خوری نمک ریز
- فلفل قرمز 2 قاشق چایخوری
- 1.2 فنجان برگ گشنیز
- 1.2 فنجان برگ نعناع خرد شده
- 2 تخم مرغ خرد شده
دستور پخت شامی کباب مرغ
- یک فنجان لپه را حداقل 30 دقیقه خیس کنید.
- در یک زودپز روغن را گرم کنید و زیره، میخک، دانه فلفل سیاه، دارچین، تخم گشنیز، فلفل قرمز و فلفل فلفل را اضافه کنید. 1 تا 2 دقیقه آن را تفت دهید.
- حالا لپه خیس خورده را اضافه کرده و مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید.
- مرغ بدون استخوان و نمک را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و به مقدار لازم آب اضافه کنید.
- مواد را با هم بپزید. تمام آب تبخیر شده و مرغ نرم می‌شود.
- اجازه دهید غذا مدتی خنک شود و سپس همه مواد را آسیاب کنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
- زنجبیل، فلفل سبز، سیر، برگ گشنیز و برگ نعناع را به رب اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.
- حالا مایع تخم مرغ خام را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- با کف دست خود کباب‌ها را به هر شکل و اندازه دلخواه‌تان درست کنید (معمولاً به شکل گرد صاف).
- حالا کباب‌ها را از دو طرف در مایع تخم مرغ قرار داده تا قهوه‌ای طلایی شوند.
- می‌توانید کباب‌ها را با چاشنی دلخواه‌تان نیز سرو کنید.
طرز تهیه آبگوشت
محبوب‌ترین و رایج‌ترین غذای ایرانیان، آبگوشت (یا آب گوشت) است که با تکه‌های گوشتی ارزان قیمت و استخوانی درست می‌شود. پس از پخته شدن خورش، آن را به دو قسمت تقسیم می‌کنند. گوشت، سیب زمینی و حبوبات را از مایه بیرون می‌کشند و به صورت رب گوشت کوبیده در می‌آورند. این غذا که به سادگی آماده شده، به فرصتی برای گردهمایی تبدیل می‌شود، زیرا آبگوشت و گوشت با انبوهی از نان گرم، ترشی‌ها و سبزی‌های تازه سرو می‌شوند.
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 3 ساعت
- کل زمان تهیه: 3 ساعت و 20 دقیقه
- وعده های غذایی: مناسب برای 8 نفر
مواد لازم برای تهیه آبگوشت
- 500 گرم گوشت گوسفند
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه آسیاب شده
- مقداری لازم نمک دریایی خوب و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ½ فنجان نخود خشک
- ½ فنجان لوبیا سفید خشک
- 2 عدد پیاز زرد بزرگ، نصف شده
- ¼ فنجان رب گوجه فرنگی
- 3 عدد سیب زمینی بزرگ
- 6 عدد لیمو عمانی (خشک شده ایرانی)
- سالاد شیرازی برای سرو
- نان سنگک گرم شده یا دیگر نان‌های تازه پخته شده برای سرو
- انواع سبزیجات تازه مانند نعناع، ترخون و ریحان، پیازچه و تربچه، برای سرو (اختیاری)
- دوغ برای سرو (اختیاری)
دستور تهیه آبگوشت
- شب قبل از اینکه بخواهید این غذای نونی با گوشت را بپزید، گوشت گوسفندی را با زردچوبه، 1 قاشق چای خوری نمک و 1.2 قاشق چای خوری فلفل مزه دار کنید. آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید. نخود و لوبیا را در یک کاسه متوسط قرار دهید، 3 فنجان آب و کمی نمک به آن اضافه کنید. یک شب در یخچال بگذارید.
- یک فر بزرگ یا قابلمه سوپ را روی حرارت زیاد قرار دهید. گوشت بره، پیاز، رب گوجه فرنگی و 8 فنجان آب را اضافه کنید. نخود و لوبیا را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه نمایید. بگذارید به جوش بیاید، هم بزنید تا رب گوجه فرنگی حل شود و تا حدودی در قابلمه را با در ببندید. حرارت را کم کنید و خورش را به مدت ۲ ساعت بجوشانید.
- سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. سیب زمینی و لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا سیب زمینی و گوشت هر دو کاملا نرم شوند (حدود 1 ساعت). طعم و ادویه آبگوشت را با نمک و فلفل تنظیم کنید.
- لیموها را از قابلمه خارج کرده و با قاشق روی آنها فشار دهید. (از گذراندن دانه‌ها از صافی خودداری کنید زیرا ممکن است تلخ شوند.) بعد از آبگیری هر لیمو، آب گوشت را بچشید و به اندازه ای به آن اضافه کنید تا آبگوشت کمی ترش شود.
- با استفاده از الک، گوشت، سیب زمینی و حبوبات را از قابلمه خارج کرده و به ظرف بزرگی منتقل نمایید. از چنگال برای جدا کردن گوشت از استخوان استفاده کنید. اگر هر کدام از استخوان‌ها مغز داشته باشند، با سیخ آن را بردارید و به کاسه اضافه کنید. از دستگاه پوره سیب زمینی برای له کردن گوشت، لوبیا و سیب زمینی به صورت خمیری نرم و یکنواخت استفاده کنید، به آن گوشت کوبیده می‌گویند که به معنای واقعی کلمه گوشت له شده است. اگر مخلوط خشک به نظر می‌رسد، چند قاشق آبگوشت اضافه کنید و به له کردن ادامه دهید تا یکدست شود. رب را بچشید و به میزان لازم چاشنی آن را با نمک، فلفل و آبلیموی عمانی تنظیم کنید.
- برای سرو، آبگوشت و گوشت کوبیده را به همراه کاسه‌های ترشی لیته، پیاز، سالاد شیرازی، نان سنگک گرم شده، سبزی تازه و در صورت تمایل دوغ سرو کنید. همه این‌ها به عنوان پاک کننده کام عمل می‌کنند تا غنای ظرف را متعادل سازند.
- به طور سنتی آبگوشت را ابتدا با نان سنگک می‌خورند اما می‌توان با نان بربری یا تافتون نیز این غذای خوشمزه را نوش جان کرد. به طور معمول، نان را به قطعات کوچک خرد می‌کنند و به آبگوشت اضافه می‌کنند تا چند دقیقه قبل از خوردن در آن خیس بخورد. این فرآیند را «تریت کردن نان» می‌نامند.
- بعد از اینکه همه یک کاسه آبگوشت نوش جان کردند، گوشت کوبیده را جداگانه سرو کنید. به طور سنتی گوشت را به شکل ساندویچ‌های کوچک با سبزی تازه درست می‌کنند و با لقمه‌های جایگزین سالاد شیرازی و ترشی لیته می‌خورند.
- باقیمانده گوشت کوبیده یک ساندویچ یا غذای عالی برای کودک است و تا ۲ هفته به خوبی در فریزر یخ می‌زند.
طرز تهیه کله پاچه
کله پاچه یک غذای ایرانی بسیار خوشمزه است که معمولاً به عنوان صبحانه سرو می‌شود. این غذای ایرانی بسیار چرب و خوش طعم است و تقریباً هر ایرانی به آن علاقه دارد. آب کله پاچه با نان خورده می‌شود (تیلیت کردن). نان‌های خرد شده ریز را داخل آب کله پاچه می‌ریزند و هم می‌زنند و بعد این غذای نونی با گوشت بسیار خوش طعم را می‌خورند.
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 4 ساعت
- کل زمان تهیه: 4 ساعت و 15 دقیقه
- وعده‌های غذایی: برای 4 نفر
مواد لازم برای تهیه کله پاچه
- 1 راس گوسفند و 4 عدد پاچه
- 5 عدد پیاز
- 5 حبه سیر
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
- پودر پیاز خشک به مقدار لازم
- به اندازه نیاز آب
دستور تهیه کله پاچه
- سر و پاچه‌های گوسفند را بشویید و تمیز کنید. برای تمیز کردن آنها هر قسمت را به صورت جداگانه باید نزدیک شعله گاز بگیرید تا موهای باقی مانده و کرک‌های روی آن بسوزند، همه قسمت‌ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و حداقل به مدت 15 دقیقه آن را بشویید.
- اولین بار که ظرف را با آب پر می‌کنید، آب تیره و کثیف می‌شود. باید قطعات را به اندازه کافی بشویید. وقتی آنها را می‌شویید، دیگر آب را تیره و کثیف نخواهید دید، شستن مجاری بینی و مجاری گوش را فراموش نکنید، برخی افراد حتی دندان‌های گوسفند را مسواک می‌زنند. پس از پایان شستشو می‌توانید فرآیند پخت و پز را شروع کنید.
- برای شروع پخت، سر را از وسط نصف کرده و پیازها را نگینی خرد کنید، پیاز خرد شده، حبه سیر و مقداری فلفل، زردچوبه و پودر پیاز خشک را در قابلمه بریزید.
- قابلمه را پر از آب کنید و توجه داشته باشید که سطح آب باید بیشتر باشد، ابتدا باید قابلمه را روی شعله قوی شعله گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. اما زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، قابلمه را باید حداقل 5 ساعت روی شعله پایین مشعل گاز بگذارید. در 30 دقیقه پایانی پخت مقداری نمک اضافه کنید.
- این غذای روغنی در دو سطح سرو می‌شود، ابتدا آب آن را در ظرف‌ها ریخته و با تکه‌های ترد نان سنگک و آبلیمو میل می‌کنند و سپس گوشت آن را به صورت جداگانه با سنگک تازه می‌خورند.
کلام آخر
دستور پخت چند غذای نونی با گوشت را در این مقاله توضیح دادیم. حالا می‌توانید غذای مورد نظر خود را تهیه کنید و در کنار خانواده و دوستان از خوردن آن لذت ببرید. هر یک از غذاهایی که در بالا معرفی کردیم، در ایران و خاورمیانه محبوب هستند. در میان غذاها، این امکان را دارید تا خوراک کباب و خوراک مرغ را نیز تهیه کنید. در حقیقت، هر نوع غذایی که با گوشت تهیه می‌شود را می‌توان با نان نوش جان کرد. اکنون نوبت شماست تا نام محبوب ترین غذاهای نونی با گوشت را با ما به اشتراک بگذارید.