شاید وقتی در مورد تخم مرغ آب پز حرف زده می‌شود، همه فکر می‌کنیم که با یک کار راحت مواجه خواهیم شد و به سرعت می‌توانیم آن را آماده و میل کنیم. اما واقعاً اینطور نیست. چرا که انواع روش‌های آب پز کردن تخم مرغ وجود دارد که برای درست کردن هر کدام باید نکات خاصی را در نظر گرفت. در صورت بی توجهی به این نکات، نتیجۀ کار رضایت بخش نخواهد بود. بنابراین اگر می‌خواهید انواع روش‌های آب پز کردن تخم مرغ را یاد بگیرید و نتیجۀ کارتان هم خوب باشد، در ادامه این مطلب از بلاگ اسنپ مارکت با آموزش آب پز کردن تخم مرغ با ما همراه باشید.
طرز تهیه تخم مرغ آب پز
در زیر به طرز تهیه تخم مرغ آب پز به صورت به روش معمول می‌پردازیم. در این روش زرده به صورت کامل می‌پزد.
- هر تعداد تخم مرغ که مورد نیازتان است، ته قابلمه بچینید.
- درون قابلمه آب سرد بریزید. توجه کنید که سطح آب باید حدود 3 سانتیمتر بالاتر از تخم مرغ‌ها باشد.
- حرارت اجاق را زیاد کرده و قابلمه را روی آن بگذارید تا آب جوش بیاید.
- وقتی آب می‌خواهد به مرحلۀ جوش برسد، شعله را کم کنید تا آب از قل زدن بیفتد. سپس تخم مرغ‌ها را داخل قابلمه گذاشته و اجازه بدهید تا 10 دقیقه داخل آب بپزند. سپس اجاق را خاموش کنید.
- پس از اتمام زمان پخت، تخم مرغ‌ها را با انبر از داخل قابلمه برداشته و آنها را درون ظرفی که پر از آب یخ است بگذارید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ‌ها خنک شوند.
- سپس به پوست تخم مرغ ضربه بزنید و شروع کنید به جدا کردن پوست آن.
حتما بخوانید: روش‌های تشخیص تخم مرغ سالم از تخم مرغ فاسد
نکات
- زمانی که تخم مرغ‌ها را ته قابلمه می‌چینید، حتماً باید سایز قابلمه را با توجه به تعداد تخم مرغ‌ها در نظر بگیرید. به هیچ وجه نباید تعداد زیادی تخم مرغ را درون یک قابلمۀ کوچک قرار دهید.
- اگر به هنگام پوست کندن تخم مرغ، پوسته‌ای روی آن باقی ماند، تخم مرغ را زیر آب سرد بگیرید تا پوستۀ آن جدا شود.
- زمان آماده شدن تخم مرغ‌ها را، با توجه به نوع تخم مرغ آب پزی که در نظر دارید، تنظیم کنید. برای مثال تخم مرغ آب پز عسلی، نسبت به نوع معمولی آن، به زمان کمتری برای آب پز شدن نیاز دارد.
آموزش آب پز کردن تخم مرغ عسلی
خیلی‌ها ترجیح می‌دهند زردۀ تخم مرغ‌ها شل باشد که در اصطلاح به آن تخم مرغ آب پز عسلی می‌گویند. در ادامه به آموزش آب پز کردن تخم مرغ به روش عسلی می‌پردازیم:
- در اینجا نیز مانند روش قبلی، قابلمه را در ظرف آب بریزید و نکات گفته شده را در نظر بگیرید.
- وقتی قابلمه را روی اجاق گذاشتید، حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. به محض اینکه قل خورد، حرارت را کم کنید.
- پس از اینکه آب جوش آمد، شروع به تنظیم تایمر کنید. اگر تایمر را روی 5 دقیقه تنظیم کنید، زرده به صورت مایع و روان است. اگر روی 6 الی 7 دقیقه تنظیم کنید، زرده سفت می شود. اگر تعداد تخم مرغ ها 3-4 عدد باشد، این زمان ها را کمی بیشتر در نظر بگیرید.
- اگر دوست دارید تخم مرغ عسلی شما خیلی خوب دربیاید، توصیه می‌کنیم بیشتر از 4 عدد تخم مرغ داخل قابلمه نگذارید.
- اگر چند قطره آب لیمو داخل آب بریزید، باعث می‌شود پوست کندن تخم مرغ راحت‌تر باشد.
- بعد از تمام شدن زمان مورد نظر، تخم مرغ‌ها را به مدت 3 الی 60 ثانیه، زیر آب سرد بگیرید.
آموزش آب پز کردن تخم مرغ بدون پوست
ممکن خیلی از شما که در حال خواندن این مطلب هستید، از شنیدن عبارت تخم مرغ آب پز بدون پوست تعجب کنید و فکر کنید که روش پخت عجیب و غریبی دارد. اما اینطور نیست. طرز تهیۀ این تخم مرغ خیلی آسان‌تر از چیزی است که شما فکرش را می‌کنید. به تخم مرغ آب پز بدون پوست در اصطلاح جیبی یا بوچد اگز نیز می‌گویند. در ادامه قصد داریم روش درست کردن تخم مرغ بوچد اگز را آموزش دهیم.
مواد لازم
- تخم مرغ : ۳ عدد
- سرکه: به ازای هر 4 لیوان یک قاشق غذاخوری
- آب : ۴ پیمانه
اگر می‌خواهید این تخم مرغ خوشمزه باشد، حتماً از تخم مرغ‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
روش پخت
- مقداری آب داخل قابلمه بریزید. ارتفاع آب داخل قابلمه باید حدود 8 الی 10 سانتیمتر باشد. چون باعث می‌شود تخم مرغ جیبی شما در نهایت خوشمزه و فرم‌تر شود. اجازه دهید تا آب جوش بیاید.
- به محض اینکه آب جوش آمد، سرکه را به آن اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا آب دیگر قل نزند.
- تخم مرغ ها را داخل یک صافی با سوراخ‌های خیلی ریز بریزید. این باعث می‌شود قسمت آبکی سفیدی جدا شود.
- حال تخم مرغ داخل صافی را به آرامی داخل یک کاسه بریزید. سپس به آرامی تخم مرغ را به آب اضافه کنید. دقت کنید آب در حال قل زدن نباشد. سرکه‌ای که قبلاً به آب اضافه کردیم باعث می شود تا تخم مرغ داخل آب پخش نشود.
- سپس صبر کنید تا آب به مدت 3 دقیقه مانده و سفیدۀ تخم مرغ خود را بگیرد ولی زرده همچنان شل باشد.
- در این مرحله تخم مرغ را از قابلمه خارج کرده و روی یک دستمال بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- حالا تخم مرغ شما آمادۀ سرو است. اگر خواستید تخم مرغ را کمی دیرتر بخورید، حتماً آن را داخل آب یخ قرار دهید تا پخش نشود.
حتما بخوانید: پخت چند غذای سالم با تخم مرغ
روش‌های پخت سالم تخم مرغ آب پز
در این بخش قصد داریم به نکاتی در رابطه با آب پز کردن تخم مرغ اشاره کنیم که باعث می‌شود تخم مرغ شما پس از پخت، سالم و خوشمزه شود.
تخم مرغ را با آب جوش نپزید
تخم مرغ را هرگز نباید داخل آب در حال جوش بگذارید. بلکه باید ابتدا آب بجوشد و سپس حرارت را کم کرده و تخم مرغ‌ها را داخل آب قرار دهید. چرا که اگر تخم مرغ را داخل آب در حال قل زدن بگذارید، تکانه‌های شدیدی به تخم مرغ وارد می‌شود که گاهی ممکن است حتی به شکستن تخم مرغ هم منجر شده و سفیده از پوست بیرون بزند.
همچنین ممکن است پروتئین داخل سفیدۀ تخم مرغ ماسیده شود و سفیده حالت لاستیکی به خود بگیرد. چرا که این پروتئین‌ها ممکن است حتی در دمای 140 تا 190 درجۀ فارنهایت هم ماسیده شوند، چه برسد به حالت جوش، که دمای آب به 212 فارنهایت می‌رسد. پس حواستان باشد ابتدا آب بجوشد. سپس حرارت را کم کنید تا دمای آب نهایتاً به 180 درجه فارنهایت برسد و سپس تخم مرغ را داخل آب قرار دهید.
برای خرید تخم مرغ با بیشترین تخفیف کلیک کنید!
تخم مرغ را به مدت طولانی نپزید
چیزی که باید در طرز تهیه تخم مرغ آب پز مورد توجه قرار گیرد، این است که حداکثر زمان مورد نیاز برای آب پز شدن آن 10 دقیقه است و در این مدت زرده کاملاً سفت می‌شود. اگر هم می‌خواهید عسلی شود که به زمانی کمتری نیاز است. نکتۀ خیلی خیلی مهم این است که به محض تمام شدن مدت پخت، باید بلافاصله تخم مرغ را داخل آب سرد قرار دهید در غیر این صورت، گرم بودن آن باعث می‌شود حتی اگر آن را از روی حرارت برداشته باشید هم تخم مرغ به پختن خود ادامه دهد.
پخت زیاد آن باعث می‌شود دو حالت بد برای تخم مرغ ایجاد شود. اول اینکه تخم مرغ بوی بسیار نامطبوعی به خود بگیرد که ناخوشایند است و دیگر اینکه باعث می‌شود هاله زرد رنگی دور زردۀ تخم مرغ ایجاد شود. بنابراین با توجه به اصول صحیح آب پز کردن تخم مرغ، می‌توانید از بروز این موارد جلوگیری کنید.
تخم مرغ را درست پوست بکنید
همیشه وقتی حرف از تغذیۀ سالم می‌شود، تازه بودن مواد غذایی در اولویت قرار می‌گیرد. اما در مورد تخم مرغ عکس این قضیه صدق می‌کند. موضوع از این قرار است که پوست تخم مرغ‌های قدیمی‌تر راحت از پوست تخم مرغ‌های تازه کنده می‌شوند. بنابراین بهتر است قبل از آب پز کردن تخم مرغ، از چند روز قبل آنها را داخل یخچال بگذارید تا کم کم PH آن زیاد شود. این کار باعث می‌شود که بعد از پخت، سفیده به پوست آن نچسبد و تخم مرغ پس از کندن پوست آن، صاف و یکدست شود. روش دیگر برای راحت‌تر کنده شدن پوست تخم مرغ این است که به اندازه نصف قاشق چای خوری نمک، به هنگام آب پز شدن به آن اضافه کنید.
اما اگر تخم مرغ قدیمی تر ندارید و همه تخم مرغ‌های شما تازه هستند، در این صورت می‌توانید در حد خیلی ملایم به پوست تخم مرغ ضربه بزنید تا پوستش ترک کوچکی بردارد. نکته‌ای که در اینجا وجود دارد این است که آسیبی به غشای داخل پوستۀ تخم مرغ وارد نشود و فقط پوسته بیرونی آن ترک کوچکی بردارد. بنابراین برای ترک دادن آن می‌توانید از یک سنجاق کوچک استفاده کرده و ضربه بسیار آرامی را به قسمت پهن تر پوسته وارد کنید. این ترک باید فقط در حد 1 الی 2 میلی‌متر باشد نه بیشتر. سپس تخم مرغ را مثل همیشه آب پز کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه گوزلمه تخمه مرغ و پنیر
ارزش غذایی تخم مرغ آب پز کامل
- غنی از پروتئین
- 5 گرم چربی
- 180 میلی‌گرم کلسترول
- 75 گرم آب
- قند( در حد ناچیز )
- کربوهیدرات
- فاقد فیبر
- ویتامین A ،D ،K ،B
- فسفر
- آهن
- چربی
- فولات
- کلسیم
- روی
- سلنیوم
- امگا 3 (زرده)
حتما بخوانید: لیست غذاهای سرشار از آهن
آیا تخم مرغ باعث چاقی می‌شود؟
چربی‌ها و کربوهیدرات‌‌ها، نقش مهمی در افزایش وزن دارند. معمولاً در مورد مصرف تخم مرغ این نگرانی برای افراد وجود دارد که آیا ممکن است باعث چاقی و یا افزایش چربی خون شود یا نه؟
چربی تخم مرغ داخل زرده است و حدود 2 گرم این چربی، اشباع و حدود 3 گرم هم به صورت اشباع نشده است. بنابراین چون مقدار بیشتر این چربی از نوع اشباع نشده است، باعث ایجاد کلسترول بد برای 70 درصد افراد نمی‌شود. اما اگر دچار ناراحتی‌هایی مثل کبد چرب یا چربی خون بالا هستید، بهتر است حتماً در این زمینه با پزشک خود مشورت کنید. چون ممکن است مصرف زردۀ تخم مرغ را برای شما محدود کند. ناگفته نماند که زرده سرشار از آهن و فسفر است.
حتما بخوانید: چگونه گوشت، مرغ و تخم مرغ سالم و باکیفیتی بخریم؟
پودر سفیدۀ تخم مرغ
اگر پزشک تشخیص داد که زردۀ تخم مرغ مصرف نکنید، بهتر است به جای اینکه تخم مرغ را آب پز کنید و زردۀ آن را نخورید، از پودر سفیدۀ تخم مرغ استفاده کنید. چرا که نوعی فرآوردۀ سرشار از انرژی و پروتئین است که مصرف آن به ورزشکاران و بدن سازان توصیه می‌شود.
این پودر به صورت فرآوری شده در دسترس است. در ساخت این پودر به صورت 100 درصد از سفیدۀ تخم مرغ خالص استفاده می‌شود. میزان پروتئین آن هم در حدود 80 درصد و چربی هم در حدود یک گرم است.
سفیدۀ تخم مرغ را ابتدا با استفاده از روش‌های صنعتی خشک می‌کنند. در این حین، یک مرحلۀ تخمیر روی سفیده انجام می‌شود تا با گرفتن گلوگز، ماندگاری سفیده را بیشتر کنند. پس از خشک کردن سفیده، روی آن مراحل پاستوریزاسیون انجام می‌شود.
حتما بخوانید: 13 غذای سرشار از پروتئین که باید بشناسید
تخم مرغ آب پز یا نیمرو؟
از آنجایی که تخم مرغ آب پز باعث سیری طولانی مدت تری می‌شود و همچنین باعث می‌شود اشتها به خوردن شیرینی و غذاهای پرکاری در فرد کم شود، بنابراین بهتر است برای صبحانه یا میان وعده آب پز کنید. تخم مرغ آب پز یک غذای عالی در رژیم کاهش وزن است.
با اینکه تخم مرغ کالری کمی دارد، اما اگر آن را نیمرو کنید، باید به آن روغن اضافه کنید. هر قاشق روغن هم در حدود 50 کالری دارد. بنابراین مصرف آن به صورت آب پز به نفع شما خواهد بود.
نتیجه‌گیری
در این متن راجع به طرز تهیه تخم مرغ آب پز، اعم از معمولی، عسلی و بدون پوست صحبت کرده و راهکارها و نکاتی برای هر چه بهتر شدن نتیجۀ کار بیان کردیم. سپس به ارزش غذایی تخم مرغ اشاره کرده و گفتیم که آیا زردۀ آن می‌تواند منجر به افزایش وزن شود یا خیر؟ و چه کسانی نباید زرده را مصرف کنند. در آخر هم گفتیم که مصرف تخم مرغ به صورت آب پز بهتر است یا نیمرو؟
اسنپ مارکت به‌سادگی امکان دسترسی به کالاهای اساسی را برای تمامی افراد جامعه، فراهم می‌کند. برای تهیه خواروبار می‌توانید همین حالا به فروشگاه اسنپ مارکت سر بزنید و مواد اولیه موردنیازتان را به‌صورت اینترنتی سفارش دهید و در اسرع وقت جلوی درب منزل تحویل بگیرید.