زمان مطالعه: 7 دقیقه
برشتوک یک شیرینی سنتی ایران و بسیار خوشمزه است. اگر طعم این شیرینی را چشیده باشید شاید تعجب کنید که طرز تهیه برشتوک بسیار ساده است. برشتوک یکی از پر طرفدار ترین شیرینی‌های مرسوم عید نوروز نیز هست. اگر می‌خواهید طرز تهیه این دسر خوش طعم را فرا گیرید در این متن از بلاگ اسنپ مارکت با ما همراه باشید.
برشتوک چیست؟
طرز تهیه برشتوک راحت است و نتیجه ای خوشمزه در پی دارد. برشتوک که بدون فر درست می‌شود، به عنوان یک شیرینی خانگی بسیار مورد استقبال علاقه مندان قرار گرفته است. این نوع شیرینی انواع مختلفی از جمله برشتوک نخود چی، برشتوک شکلاتی، برشتوک آرد گندم و برشتوک دو رنگ دارد. در این متن همه نکات مربوط به طرز تهیه برشتوک به صورت حرفه ای را در اختیارتان قرار میدهیم.
برشتوک نخود چی
برشتوک نخود چی یکی از شیرینی‌های محبوب عید نوروز است و مزه آن بسیار نزدیک به کلوچه نخودچی است.
- زمان آماده سازی: 10 دقیقه
- زمان تهیه: 30 دقیقه
- نفرات: 5 نفر
- کالری: 300 کالری
در ادامه مواد لازم و طرز تهیه برشتوک نخود چی را ارائه داده ایم.
- آرد نخود چی 130 گرم
- کره 80 گرم
- پودر قند 50 گرم
- پودر هل یک قاشق غذا خوری
طرز تهیه برشتوک نخود چی
- در این طرز تهیه برشتوک بایستی در ابتدا آرد نخود چی را الک کنید تا بتوانید شیرینی یک دستی تهیه کنید.
- سپس یک تابه را روی شعله با حرارت کم قرار دهید و آرد را درون آن بریزید. در این مرحله باید مدام آرد را هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که بوی خامی آرد نخودچی گرفته شود. معمولاً این روند 15 دقیقه طول می‌کشد. توجه کنید باید به قدری سریع هم بزنید و به اندازه ای شعله کم باشد که آرد تغییر رنگ ندهد. اگر مدام آرد را هم بزنید پس از این زمان عطر خوب آرد تفت داده شده را حس می‌کنید.
- پس از این که عطر آرد را حس کردید آن را از روی حرارت بردارید.
- حال زمان آن رسیده که کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- پس از این که کره ذوب شد وقت آن رسیده آرد را به کره اضافه کنید. برای یک دست شدن این ترکیب، آرد را روی کره الک کنید. سپس به میزانی هم بزنید که کاملاً با هم ترکیب شوند.
- پس از ترکیب شدن آرد و کره تابه را از روی شعله بردارید و تا حرارت خود را از دست نداده است پودر قند را به همراه هل اضافه کنید. به یاد داشته باشید که باید پودر قند از قبل الک شده باشد.
- زمانی که مواد را اضافه کردید با یک قاشق چوبی به اندازه ای که ترکیبی یک دست ایجاد شود آن را هم بزنید. در این مرحله مواد آماده است که در قالب مورد نظرتان ریخته شوند.
- در این طرز تهیه برشتوک، مواد برای آماده شدن و کامل بسته شدن حدود یک ساعت زمان لازم دارند که در دمای یخچال قرار بگیرد. پس از آن می‌توانید این دسر خوش طعم را به راحتی از قالب جدا کرده و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه برشتوک نخود چی
- بهترین قالب برای تهیه شیرینی برشتوک قالب سیلیکونی است. انتخاب قالب سیلیکونی باعث می‌شود پس از سرد شدن شیرینی، به راحتی آن را از قالب جدا کنید.
- اگر قالب مخصوص ندارید از هر ظرف عمق داری می‌توانید به عنوان قالب استفاده کنید اما شاید برشتوک به راحتی از ظرف جدا نشود و مجبور شوید با ظرف مورد نظر این دسر را سرو کنید.
- یکی از ظرف‌هایی که می‌توان به عنوان قالب برشتوک استفاده کرد قالب‌های پلاستیک یخ هستند. این قالب‌ها در سایزهای مختلف موجود و قابل استفاده اند.
- اگر غیر از قالب سیلیکونی از قالب یا ظرف‌های دیگر استفاده می‌کنید برشتوک را مدت زمان بیشتری در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود که برشتوک راحت تر از ظرف جدا شود.
- بهتر است از ظرف منعطف که شکستنی نیست به عنوان قالب استفاده کنید تا در صورت نیاز ظرف را وارونه کنید و با وارد کردن ضربه‌های آرام به پشت آن برشتوک را خارج کنید.
- استفاده از آرد نخود چی خانگی برای رسیدن به بهترین نتیجه در این طرز تهیه برشتوک توصیه می‌شود. نخودچی را در دستگاه آسیاب بریزید. نخود چی پودر شده را الک کنید. آرد نخود چی شما حاضر است.
- می‌توانید با استفاده از همین روش پودر هل مورد نیاز را خودتان تهیه کنید. این کار باعث می‌شود شیرینی بسیار خوش عطر و طعمی داشته باشید.
- به عنوان یکی از محتویات برشتوک می‌توانید از انواع مغزها استفاده کنید. ما مغز گردو را پیشنهاد میدهیم.
طرز تهیه برشتوک مجلسی با آرد سفید
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان تهیه: 40 دقیقه
- نفرات: 12 نفر
- کالری: 450 کالری
مواد لازم برای تهیه این برشتوک‌ها شامل موارد زیر هستند.
- 250 گرم آرد سفید
- 100 گرم پودر قند
- 150 گرم کره
- یک سوم قاشق مربا خوری پودر دارچین
- یک سوم قاشق چای خوری پودر زنجبیل
- 2 قاشق غذا خوری پودر کاکائو
- 4 قاشق غذاخوری پودر نارگیل
- خلال بادام و پسته برای تزئین
خرید مواد اولیه این دستور پخت از اسنپ مارکت
طرز تهیه برشتوک با آرد سفید
- در قدم در این طرز تهی برشتوک، اول آرد را الک می‌کنیم تا شیرینی بافتی نرم پیدا کند.
- سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و آرد را تفت میدهیم. در تمام مدتی که آرد روی حرارت قرار دارد باید آن را هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که رطوبت آرد گرفته شود و رنگش کمی تیره گردد.
- پس از این مرحله آرد تغییر رنگ داده را از روی حرارت بردارید و دوباره آن را الک کنید. با اینکار گلوله‌های آردی شکل گرفته باز می‌شوند و آرد صاف و یکنواخت می‌شود. اگر این کار را انجام ندهید گلوله‌های آرد با مواد دیگر ترکیب نمی‌شوند.
- در این مرحله 150 گرم کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
- بعد از اینکه کره ذوب شد آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آرد تفت داده شود. زمانی که آرد و کره کاملاً با هم مخلوط شدند و آرد سرخ شد، تابه را از روی حرارت بردارید.
- در این مرحله پودر قند را الک کنید و به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. به گونه ای این مواد را مخلوط کنید که ترکیبی یکنواخت به دست بیاید.
- در صورتی که ترکیب به دست آمده هنوز حالت پودری و غیر منسجم داشت 1 قاشق سوپ خوری روغن مایع به آن اضافه کنید. بعد از این مرحله دوباره تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یک دست شوند.
- حالا مخلوط مواد را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
- به یک قسمت پودر زنجبیل بزنید. و پس از اضافه کردن پودر کاملاً هم بزنید تا پودر با همه مواد مخلوط گردد.
- به قسمت دوم مواد پودر نارگیل و دارچین را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. در نهایت باید ترکیبی یک دست با مزه دارچین و نارگیل به دست بیاید.
- قسمت آخر و سوم مواد هم مخصوص پودر کاکائو است. این قسمت را نیز پس از اضافه کردن پودر کاکائو کاملاً ورز دهید تا همه مواد آغشته به پودر کاکائو شود.
- برای شکل دادن به برشتوک‌ها می‌توان از قالب استفاده کرد و مواد را درون آن ریخت و یک ساعت در یخچال قرار داد.
- پس از این یک ساعت برشتوک‌ها را از قالب در بیاورید و سرو کنید.
- راه دیگر این است که از مواد به اندازه یک گردو بردارید و با استفاده از دستتان آن‌ها را گرد کنید. برشتوک‌های گرد شده را در داخل کپسول مخصوص قرار دهید و با پودر نارگیل و خلال بادام تزئین کنید.
برشتوک شکلاتی
همان طور که در ابتدا نیز اشاره کردیم، طرز تهیه برشتوک بسیار راحت است. می‌توانید این شیرینی را با توجه به ذائقه خود و خانواده‌تان درست کرده و میل کنید. یکی از طعم‌های رایج طعم شکلاتی است. شکلات محبوب دل بسیاری از افراد است. برشتوک شکلاتی نیز از این قاعده مستثنا نیست. شما با اضافه کردن شکلات به دستور تهیه این شیرینی یک دسر شکلاتی خوشمزه خواهید داشت.
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان تهیه: 40 دقیقه
- نفرات: 12 نفر
- کالری: 450 کالری
برشتوک شکلاتی از دو لایه تشکیل می‌شود. لایه اول شکلات و لایه دوم برشتوک. برای تهیه این نوع شیرین مواد زیر را لازم دارید.
- 100 گرم شکلات تخته ای
- 2 لیوان آرد نخود چی
- 1 لیوان آرد سفید
- 150 گرم کره
- 1 لیوان پودر قند
- هل و دارچین به میزان دلخواه
طرز تهیه برشتوک شکلاتی
- در این طرز تهیه برشتوک در مرحله اول ابتدا بایستی شکلات تخته ای را ذوب کنید. برای اینکار یک ظرف پر آب را روی حرارت قرار دهید تا آب درون آن به جوش آید. شکلات‌ها را درون یک ظرف فلزی مناسب می‌ریزیم و روی بخار آب طرف اول قرار میدهیم. تا زمانی که شکلات‌ها آب شوند. برای تسریع این مرحله بهتر است شکلات‌ها را به تکه‌های کوچک تر تبدیل کنید.
- پس از آن شکلات آب شده را توسط یک قیف یا حتی یک قاشق در کف قالب‌های مورد نظرتان بریزید.
- قالب‌ها را در یخچال می‌گذاریم تا شکلات‌ها سفت شوند و اصطلاحاً ببندند.
- حالا به سراغ درست کردن برشتوک می‌رویم. در این مرحله آرد نخودچی را به صورت جداگانه و آرد سفید را به صورت جداگانه الک کرده و روی حرارت قرار میدهیم تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
- سپس کره را که به صورت جداگانه ذوب کرده ایم به مخلوط دو آرد اضافه می‌کنیم. آنقدر مواد را هم می‌زنیم تا کره با تمام آرد مخلوط شده و کاملاً یک دست شود.
- سپس پودر قند الک شده، هل و دارچین را اضافه می‌کنیم و کل مواد را تا جایی که کاملاً با هم ترکیب شوند مخلوط می‌کنیم.
- اجازه میدهیم دمای مواد پایین بیاید تا شکلات‌ها را ذوب نکند. سپس با استفاده از قاشق مواد را روی شکلاتی‌هایی که در قالب قرار داده‌ایم می‌ریزیم و با پشت قاشق فشار داده و سطح آن را صاف می‌کنیم.
- اجازه میدهیم مواد داخل قالب 2 تا 3 ساعت در یخچال بمانند و پس از آن از قالب خارج کرده و سرو می‌کنیم.
نکات مهم در طرز تهیه برشتوک
- برشتوک را می‌توانید به مدت دو هفته در ظرف در بسته در یخچال نگه داری کنید و نیم ساعت قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
- اگر می‌خواهید مدت زمان بیشتری شیرینی را نگه دارید به جای کره از روغن جامد استفاده کنید.
- در صورت استفاده از دو نوع آرد در کنار هم برای تهیه برشتوک باید دقت کنید آن‌ها را به صورت جداگانه تفت دهید. دلیل این کار متفاوت بودن زمان مورد نیاز برای گرفتن بوی خامی هر کدام از این دو نوع آرد است، باید.
- استفاده از آرد نخود چی بدون آرد گندم باعث می‌شود برشتوک طعم خالص نخود چی را به خود بگیرد.
- استفاده از آرد گندم در کنار آرد نخود چی باعث می‌شود برشتوک چسبندگی بیشتر و بافت سبک تری داشته باشد.
- بنا به علاقه‌تان می‌توانید از پودر کاکائو در برشتوک استفاده کنید. یک قاشق غذا خوری پودر کاکائو را به همراه پودر قند الک کنید تا برشتوک طعمی شکلاتی پیدا کند.
- برای تهیه برشتوک شکلاتی با استفاده از شکلات تخته ای پیشنهاد می‌کنیم به جای قاشق برای پر کردن قالب‌ها با شکلات، از قیف استفاده کنید. در این صورت نتیجه نهایی تمیز تری خواهید داشت.
- برای سرو برشتوک استفاده از قالب‌های سیلیکونی با طرح‌های متنوع می‌تواند ظاهر جذابی را به شیرینی شما بدهد. اما اگر قالب ندارید می‌توانید با استفاده از دستتان برشتوک‌ها را به صورت دایره‌هایی با اندازه گردو درست کرده و سرو کنید.
- همچنین می‌توانید با استفاده از وردنه خمیر برشتوک را صاف کنید، نیم ساعت نه بیشتر در یخچال قرار دهید. سپس با برش‌های مورب یا عمود که با چاقو ایجاد می‌کنید، برشتوک را به شکل قطعات لوزی یا مربع برای سرو کردن آماده کنید. اگر برشتوک را قبل از برش دادن بیش تر از نیم ساعت در یخچال قرار دهید، هنگام برش خوردن خرد شده و می‌شکند. بعد از برش دادن، برشتوک‌ها به مدت یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً آماده سرو شوند.
- در طرز تهیه برشتوک می‌توانید برای تزئین آن‌ها از خلال بادام، خلال پسته، پودر نارگیل، پودر شکلات و یا پودر دارچین استفاده کنید و سپس آن را در یخچال قرار دهید.
جمع بندی
برشتوک یک شیرینی خوشمزه، ساده و اصالتاً ایرانی است، به همین دلیل بسیار پر طرفدار است. در این متن طرز تهیه برشتوک را در اختیارتان قرار داده ایم تا از طعم و سادگی روند تهیه آن لذت ببرید. این شیرینی را به راحتی با استفاده از طعم دهنده‌های طبیعی مانند پودر کاکائو، زنجبیل، دارچین و پودر نارگیل می‌توان با مزه‌های مختلفی تهیه کرد. برای تهیه مواد اولیه این دسر خوش طعم می‌توانید از خدمات آنلاین برنامه اسنپ مارکت استفاده کنید و بهترین خدمات را دریافت نمایید.