با توجه به این که امروزه اکثر افراد خرد کردن مرغ خود را به همان فروشگاهی که خریداری کرده‌اند، می‌سپارند، کمتر توجهی به نحوه خرد کردن مرغ و پاک کردن آن می‌شود. با این وجود ممکن است در برخی شرایط مجبور به خرد کردن مرغ شوند و در چنین مواقعی است که با مشکل مواجه می‌شوند.
اسنپمارکت با توجه به نیاز کاربران، به بیان طرز خرد کردن مرغ به طور حرفه ای و روش صحیح پاک کردن آن پرداخته است. اگر شما هم، اکنون در شرایطی قرار گرفته‌اید که باید خودتان برای خرد کردن مرغ دست به کار شوید و تجربه‌ای در این زمینه ندارید، خواندن این مقاله به شما کمک خواهد کرد.
بهترین روش خرد کردن مرغ
به طور کلی خرد کردن مرغ، کار چندان سختی نیست. در واقع اگر این کار طبق اصول و قواعد خاص خودش، انجام شود، هر فرد به راحتی از پس آن برمی‌آید. برای این که بتوانید مرغ خود را با بهترین روش خرد کنید، نیاز به یک تخته گوشت و چاقوی تیز دارید.
با توجه به این که در مراحلی ممکن است لازم باشد قسمتی از استخوان یا پوست و رگ‌های داخل گوشت مرغ بریده شود، داشتن چاقوی تیز به این امر کمک خواهد کرد. در ادامه به بیان مراحل خرد کردن مرغ می‌پردازیم. در این روش یک مرغ کامل، به ۸ تکه برش داده می‌شود.
مراحل خرد کردن مرغ
- برای خرد کردن مرغ، قبل از هر کاری، تمام قسمت‌های داخلی و خارجی مرغ را با آب سرد بشویید. برای این که راحت‌تر بتوانید مرغ را خرد کنید، بهتر است مرغ را همان لحظه از یخچال خارج کنید. در این حالت مرغ موردنظر حالت سفت‌تری دارد و خرد کردن آن راحت‌تر انجام می‌شود.
- در قدم بعدی، مرغ را از قسمت‌های پشت روی تخته قرار دهید به گونه‌ای که سینه به سمت بالا قرار بگیرد. سپس تکه چربی کوچکی که در قسمت انتهای مرغ قرار دارد و اصطلاحاً به عنوان دم شناخته می‌شود، ببرید و دور بریزید.
- در ادامه گردن مرغ را ببرید و با دست داخل مرغ را به طور کامل تخلیه کنید. در صورت تمایل می‌توانید از بال‌ها و گردن مرغ جهت تهیه سوپ استفاده کنید.
- در این روش که یکی از بهترین روش‌های خرد کردن مرغ به شمار می‌آید، بهتر است ابتدا مرغ را از وسط سینه‌ها به دو قسمت مشابه تقسیم کرد. در این مرحله ما دو تکه مرغ بزرگ در اختیار داریم که هر قسمت از یک ران و سینه متصل به هم تشکیل شده است. در این حالت به راحتی می‌توانید با چشمان خود محل اتصال بین ران و سینه را از هم تشخیص دهید بنابراین قدم بعدی جدا کردن ران از سینه است.
- بعد از جدا شدن ران از سینه، در حال حاضر یک مرغ کامل به صورت ۴ تکه بزرگ همراه با دو بال برش خورده است. در مرحله بعد، هر ران مرغ را که از ساق و ران تشکیل شده است، از قسمت مفصل از هم جدا می‌کنیم. سینه مرغ را نیز به دو قسمت برش می‌دهیم.
- در انتها یک مرغ کامل ما به ۸ قسمت همراه با دو بال برای استفاده در غذاهای مختلف آماده شده است. در صورت تمایل می‌توانید پوست هر قسمت مرغ را به راحتی جدا کنید.
چطور استخوان مرغ را جدا کنیم؟
در روش فوق، تنها به مراحل خرد کردن مرغ پرداختیم بدون آن که به جدا کردن استخوان مرغ از آن توجهی داشته باشیم. در صورتی که گاهی اوقات ممکن است جهت طبخ برخی غذاها مانند جوجه کباب بدون استخوان یا تهیه تکه مرغ گریل شده، نیاز به مرغ بدون استخوان باشد. در ادامه به روش‌های جدا کردن استخوان مرغ می‌پردازیم.
جدا کردن استخوان ران مرغ
برای خرد کردن استخوان ران مرغ، نیاز به یک چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه داریم. افرادی که با طرز خرد کردن مرغ به طور حرفه ای آشنایی دارند، به راحتی می‌توانند استخوان ران مرغ را جدا کنند. به طور کلی، ران مرغ از دو قسمت تشکیل شده است. برای جدا کردن استخوان آن، به قسمت انتهایی که در واقع ساق پا در نظر گرفته می‌شود، کاری نداریم. بنابراین تکه بالایی آن را برای بدون استخوان کردن ران در نظر می‌گیریم.
- جهت انجام این کار، قسمت بالایی ران مرغ را برمی‌گردانیم و از داخل، استخوان میانی ران را پیدا می‌کنیم.
- از کنار استخوان، در امتداد آن شروع به برش گوشت می‌کنیم. دو طرف استخوان را از گوشت جدا می‌کنیم تا جایی که به محل اتصال استخوان به گوشت می‌رسیم.
- در مرحله آخر، انتهای آویزان استخوان را با دست گرفته و به سمت بیرون به صورت چرخشی می‌کشیم تا از گوشت جدا شود.
- در نهایت با استفاده از چاقو یا قیچی گوشت‌های قسمت انتهایی استخوان را جدا کنید و با کشیدن استخوان به سمت مخالف، استخوان از گوشت جدا می‌شود.
- با توجه به لذیذ بودن گوشت ران مرغ نسبت به سینه، جدا کردن استخوان آن باعث کاهش زمان پخت ران می‌شود. بنابراین از ران بدون استخوان می‌توان به عنوان گوشت گریل شده، جهت تهیه انواع سالادها استفاده کرد.
نحوه پاک کردن فیله مرغ
خرد کردن مرغ به تنهایی ممکن است، سختی چندانی نداشته باشد. اما گاهی اوقات نیاز است که بتوان از مرغ، فیله و گوشت بدون استخوان تهیه کرد. به عنوان مثال برای تهیه برخی از غذاها نیاز به فیله بدون استخوان یا گوشت چرخ شده مرغ داریم. در این شرایط نیاز است که بتوانیم استخوان سینه مرغ را جدا کرده و فیله مرغ تهیه کنیم. برای جدا کردن استخوان سینه مرغ نیاز به انجام مراحل زیر است.
- ابتدا سینه مرغ را از سمتی که داخل آن به سمت بالا باشد، روی تخته قرار دهید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، برش را از ضخیم‌ترین قسمت سینه شروع کنید.
- با کمی دقت، استخوان وسط سینه که به صورت عمود قرار دارد را پیدا کنید و برش سینه را تا آن قسمت ادامه دهید. سپس در نزدیکی استخوان، با استفاده از فشار دست، گوشت را از استخوان جدا کنید.
- در نهایت قسمت انتهایی گوشت را که متصل به استخوان وسط سینه است را با چاقو به آرامی برش دهید. سینه دیگر مرغ را نیز با استفاده از این روش به صورت فیله درآورید.
جمع بندی
خرد کردن مرغ یکی از مهارت‌های خانه‌داری است که این روزها با توجه به موجود بودن انواع مرغ خرد شده به صورت ران و فیله در فروشگاه‌های مختلف، کمتر کسی به فکر یاد گرفتن آن است. با این وجود ممکن است در شرایطی مجبور به خرد کردن مرغ شویم. بنابراین بهتر است با طرز خرد کردن مرغ به صورت حرفه ای آشنا شویم.
در این مقاله به بیان مراحل خرد کردن مرغ و نحوه جدا کردن استخوان مرغ پرداختیم. فروشگاه آنلاین اسنپمارکت یکی از بزرگ ترین فروشگاه‌های معتبر در سطح کشور است که شما می‌توانید همه مواد غذایی مورد نیاز خود را از قبیل گوشت و مرغ را از این فروشگاه تهیه کنید. با نصب اپلیکیشن اسنپمارکت این امکان برای شما فراهم می‌شود که بدون صرف مدت زمان زیادی از موجودی محصولات موردنظر خود اطلاع کسب کنید و اقدام به خرید آنها کنید.