دیر‌پز بودن برخی از انواع گوشت، مسئه‌ای است که بسیاری از خانم‌های خانه‌دار با آن مواجه هستند. عوامل متعددی از جمله نحوه پخت گوشت، سن و نوع دام می‌تواند علت دیر‌پز بودن گوشت را توجیه کنند. گوشت گوساله معمولاً از گاو‌‌های نر جوانی که بین ۶ تا ۷ ماه سن دارند به‌دست می‌آید. زمانی‌که گوساله به سن یک سالگی می‌رسد به یک گاو بالغ تبدیل شده، و رنگ گوشت آن تیره‌تر می‌شود و بافت و طعم آن نیز تغییر می‌کند.
اگر به دنبال گوشتی لطیف و بدون چربی هستید، گوشت گوساله می‌تواند انتخاب خوبی باشد. برای پخت گوشت گوساله ترفند‌هایی وجود دارد که با رعایت آن‌ها می‌توان گوشتی خوش طعم و لذیذ تهیه کرد. در ادامه این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت به چند روش پخت سریع گوشت گوساله اشاره خواهیم کرد.
برای خرید گوشت گوساله با تخفیف از اسنپ مارکت کلیک کنید!
نکات مربوط بهتر پخته شدن گوشت گوساله
گوشتی را انتخاب کنید که بافتی سالم و رنگ متمایل به صورتی خامه‌ای داشته باشد. گوشت گوساله چربی کمتری داشته و بافت لطیفی دارد. گوشت گاو قرمز رنگ است و طعم ملایم‌تر و تردی کمتری دارد. اگر با دقت به یک تکه گوشت نگاه کنید، متوجه می‌شوید که بافت آن جهت‌دار است.
برای جلوگیری از سفت شدن و همچنین خوش طعم شدن گوشت گوساله در زمان پخت، آن را در جهتی که بافت‌های ماهیچه‌ای قرار گرفتند، برش بزنید. با توجه به مزاج گوشت گوساله که به سردی تمایل دارد، بهتر است افرادی که طبع سرد دارند مصرف آن را محدود کرده یا هنگام طبخ از مصلحات آن (زیره، دارچین، زنجبیل، فلفل و سیر) استفاده کنند، تا از سردی آن کاسته شود.
حتما بخوانید: طبع گوشت گوساله سرد است یا گرم؟
شیوه‌های پخت گوشت گوساله
گوشت گوساله به شیوه‌های مختلفی پخته می‌شود که در ادامه به این روش‌ها اشاره می‌کنیم؛
گوشت گوساله کبابی
-
- کباب کردن بهترین روش برای پخت گوشت راسته، ران و دنده است. گوشت گوساله را از پهنا برش داده و داخل ظرف مخصوص فر قرار دهید. برای اینکه گوشت به ظرف نچسبد، بهتر است برای کف سینی از ورقه‌های آلومینیوم استفاده کنید. چربی گوشت هنگام پخت پخت ذوب می‌شود، بنابراین نیازی نیست قبل از پخت به آن روغن اضافه کنید.
- می‌توانید ادویه‌های دلخواهتان مانند نمک، فلفل یا سبزیجات معطر را قبل یا بعد از پخت به گوشت اضافه کنید. البته پاشیدن نمک روی گوشت قبل از اینکه داخل فر گذاشته شود، طعم آن را خوشایند‌تر می‌کند. از پوشاندن ظرف یا ریختن آب داخل آن خودداری کنید. گوشت گوساله را در دمای 162 درجه سانتی‌گراد و به مدت 40 دقیقه داخل فر بپزید.
- گوشت پخته شده را از فر بیرون بیاورید و روی آن را با فویل بپوشانید. بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به این حالت باقی بماند و یا تا زمانی که حرارت گوشت پایین بیاید تا برش زدن آن ساده‌تر شود.
پخت شنیسل گوشت گوساله
- گوشت را به پهنا برش بزنید. اگر ترجیح می‌دهید ضخامت برش‌ها کمتر باشد، تکه‌های گوشت را نازک‌تر برش بزنید. برای تهیه شنیسل گوشت، برش‌های گوشت را به آهستگی و به مقدار دلخواه بکوبید تا وقتی که سطح گوشت پهن شود.
- قبل از کوبیدن گوشت، چربی‌های اضافی به‌خصوص چربی‌های کناره گوشت را جدا کنید. این کار از جمع شدن گوشت هنگام سرخ کردن آن جلوگیری می‌کند. برای این کار از یک چاقوی تیز و کوچک کمک بگیرید.
- گوشت‌های کوبیده شده را در آرد غلت بدهید. در مرحله بعد تکه‌های گوشت را داخل کاسه‌ای محتوی چند عدد تخم مرغ هم‌زده فرو ببرید و نهایتاً پودر سوخاری را روی گوشت‌ها بریزید، طوری که پودر سوخاری تمام سطح گوشت را در بر بگیرد.
- برای سرخ کردن گوشت، 100 گرم کره یا 1 قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی را داخل ماهی‌تابه ریخته و روی شعله متوسط قرار دهید. هر طرف شنیسل را به مدت 1 تا 1.5 دقیقه سرخ کنید.
نکته: برای تکه‌های گوشتی که ضخامت بیشتری دارند، مدت زمان سرخ کردن بیشتر خواهد بود.
حتما بخوانید: ۶ غذا خوشمزه با گوشت چرخ کرده
پخت گوشت گوساله گریل شده
- گوشت گوساله را به پهنا برش بزنید. تکه‌های گوشت گوساله را با سلیقه خود مزه‌دار کنید. چند قطره روغن زیتون روی گوشت‌ها بریزید و با دست آن را روی سطح گوشت پخش کنید، سپس نمک و فلفل را به میزان دلخواه روی آن‌ها بمالید. همچنین می‌توانید از سیر خرد شده، ادویه‌ها و چاشنی‌های دلخواهتان نیز استفاده کنید.
- گریل یا باربیکیو را از قبل گرم کنید. از قرار دادن گوشت روی باربیکیو یا گریلی که از قبل گرم نشده خودداری کنید. چنانچه از منقل گازی استفاده می‌کنید، از 10 دقیقه قبل آن را روشن کنید. اگر هم از منقل زغالی استفاده می‌کنید، زغال‌های آن را 20 دقیقه پیش از شروع پخت گرم کنید.
- در مرحله بعد، گوشت‌ها را روی گریل، منقل یا باربیکیو قرار دهید. از انبر برای قرار دادن گوشت‌ها استفاده کنید. تکه‌های گوشت را با فاصله‌ای چند سانتی از یکدیگر قرار دهید تا پشت و رو کردنشان راحت‌تر شود.
- گوشت گوساله را به مدت ۱۲ تا ۱۴ دقیقه بپزید. از انبر برای پشت و رو کردن تکه‌های گوشت گوساله در هر چند دقیقه استفاده کنید تا به کف گریل نچسبند. مدت زمان پخت تکه‌های گوشت به این روش، 12 تا 14 دقیقه است.
شما همچنین می‌توانید گوشت گوساله را در قابلمه بریزید و حدود 20 دقیقه به همراه روغن بپزید. در این مرحله ترجیحا از نمک استفاده نکنید تا گوشت شما سفن نشود.
حتما بخوانید: طرز تهیه فسنجون با گوشت تکه‌ای و قلقلی
نکات پایانی
-
- برای پخت گوشت گوساله منجمد بهتر است 2 ساعت قبل از طبخ، آن را از فریزر بیرون بیاورید. اما اگر عجله داشتید، گوشت را از فریزر درآورده و در حالی که داخل کیسه فریزری قرار دارد، درون آب گرم فرو ببرید.
- از جمله ترقند‌های پخت سریع گوشت و ترد کردن آن جهت تهیه انواع خورشت‌ها، استفاده از تکه‌های کیوی است. برای این کار باید تکه‌های کیوی را روی سطح گوشت بمالید. این کار به ترد شدن گوشت نیز کمک می‌کند. اگر به کیوی حساسیت دارید می‌توانید از عنبه، سرکه یا آب‌لیمو استفاده کنید.
نتیجه گیری
برخی گوشت‌ها با توجه به نوع، سن و تغذیه دام به مدت زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند، اما با استفاده از روش‌ها و ترفند‌های خاص می‌توان مدت زمان طبخ آن‌ها را کوتاه‌تر کرد. از سوی دیگر، شیوه نگهداری گوشت پیش از مصرف نیز در مدت زمان و میزان پخت آن تاثیر‌گذار است.
با توجه به نکاتی که در این مقاله اشاره کردیم، هر نوع گوشتی، به خصوص گوشت گوساله را می‌توان با رعایت نکات خاصی، سریع‌تر و آسان‌تر پخت. چنانچه قصد خرید آنلاین گوشت گوساله را دارید، برای اطمینان از تازگی و کیفیت گوشت، آن را از فروشگاه‌های معتبر و شناخته شده خریداری کنید تا در اسرع وقت و تازه برای شما ارسال شود.
Comments are closed.