هر روز شاهد کشفیات جدیدی از سوی دانشمندان هستیم. مثلاً یک روز می‌گویند خوردن تخم مرغ مضر است، روز دیگر تاکید می‌کنند که خوردن تخم مرغ خیلی هم برای سلامتی خوب است. این توصیه‌های ضد و نقیض همیشه وجود داشته‌اند. اما کمتر می‌شنویم که محققان از مزایای مصرف زیاد گوشت قرمز بگویند، اما رعایت میزان مصرف گوشت قرمز را برای سلامتی مفید می‌دانند.
هیچ شکی نیست که گوشت قرمز منبع فوق‌العاده‌ای از مواد مغذی ضروری مثل آهن و ویتامین ب ۱۲ است، اما خوردن بیش از حد یک ماده غذایی خوب می‌تواند نتایج منفی در پی داشته باشد. تحقیقات متعدد نشان داده که بین سرطان روده بزرگ و بیماری‌های قلبی و مصرف زیاد گوشت قرمز، ارتباط مستقیمی وجود دارد. در ادامه، می‌خواهیم ببینیم میزان گوشت قرمز لازم برای بدن در وعده‌های غذایی چقدر است، تا هم مواد مورد نیاز بدن تامین شود، هم سلامتی‌مان به خطر نیفتد.
اعتدال در مصرف گوشت قرمز
انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که روزانه بیش از 170 گرم گوشت قرمز مصرف نکنید. از آنجایی مصرف زیاد گوشت قرمز می‌تواند باعث بروز بیماری شود، موسسه تحقیقات سرطان آمریکا مصرف بیش از 510 گرم گوشت قرمز در هفته را خطرناک می‌داند. بنابراین، برای تامین پروتئین مورد نیاز بدنتان، بهتر است وعده‌های غذایی خود را با انواع دیگر پروتئین، مثل پروتئین‌های گیاهی کامل کنید.
به گفته موسسه تحقیقات سرطان آمریکا، گوشت قرمز می‌تواند منبع بسیار ارزشمندی از مواد غذایی باشد، اما به طور کلی، مردم نیاز چندانی به خوردن گوشت قرمز یا انواع دیگر گوشت ندارند. در حقیقت، مردم می‌توانند پروتئین کافی را از طریق مصرف حبوبات و غلات به دست آورند. این موسسه در ادامه تاکید می‌کند که میزان مجاز مصرف گوشت، روزانه چیزی حدود 45 گرم است. البته لازم نیست هر روز گوشت را در وعده‌های غذایی خود بگنجانید. اگر یک روز گوشت خوردید، روز دیگر را به خوردن پروتئین‌های گیاهی اختصاص دهید.
توجه داشته باشید که میزان مصرف گوشت‌های فرآوری شده (انواع سوسیس و کالباس) باید خیلی کمتر از گوشت‌های قرمز فرآوری نشده باشد.
مضرات مصرف گوشت قرمز
علاوه بر خواص گوشت قرمز، باید به مضرات آن نیز توجه کنید. گوشت قرمز کلسترول و چربی‌های اشباع شده را به رژیم غذایی شما اضافه می‌کند. این موضوع نه تنها می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته را افزایش دهد، بلکه می‌تواند منجر به افزایش وزن نیز بشود که فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی را در پی خواهد داشت.
طی مطالعه گسترده‌ای که توسط یک تیم از محققان دانشگاه هاروارد انجام شد، ارتباط مستقیمی میان گوشت قرمز و علت مرگ پیدا شده است. بر اساس این تحقیق، افرادی که گوشت قرمز می‌خوردند، بیشتر از سایرین در اثر بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان جان خود را از دست داده‌اند.
گوشت قرمز مدتهاست که به عنوان یکی از عوامل بروز سرطان در نظر گرفته می‌شود. به طور خاص، بین مصرف گوشت قرمز و سرطان روده بزرگ رابطه نزدیکی وجود دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده، خطر سرطان روده بزرگ را ۲۰ تا ۳۰ درصد افزایش می‌دهد.
میزان مصرف گوشت قرمز برای زنان باردار
خوردن گوشت در دوران بارداری ضرری ندارد، به شرط این که گوشت به خوبی پخته شده باشد. گوشت، به خصوص گوشت قرمز، منبع عالی پروتئین، آهن و دیگر ویتامین‌ها و مواد معدنی است. در نتیجه، میزان مصرف این ماده غذایی برای سلامتی شما و رشد نوزادتان ضروری است. در دوران بارداری، مصرف سه سهم گوشت قرمز (هر سهم گوشت قرمز چیزی برابر است با 65 گرم) به صورت روزانه، می‌تواند نیاز به پروتئین و مواد معدنی مورد نیاز خانم‌های باردار را برآورده کند. بنابراین، مصرف گوشت قرمز در بارداری می‌تواند برای مادر و جنین مفید باشد.
اما بهتر است در دوران بارداری، گوشت را نیم‌پز یا خام مصرف نکنید. گوشت نیم‌پز و گوشت خام ممکن است شما را بیمار کرده و حتی می‌تواند به نوزادتان آسیب برساند. گوشتی که به خوبی پخته نشده باشد می‌تواند شما را آلوده به انگل توکسوپلاسما کند. این انگل عامل ابتلا به بیماری توکسوپلاسموز است که شبیه به آنفولانزا بوده و تا چند هفته در بدنتان باقی می‌ماند.
مقدار مصرف گوشت قرمز برای کودکان
با توجه به یافته‌های یک مطالعه جدید که توسط هیات مشورتی گوشت (MAP) صورت گرفته است، گفته شده که کودکان در معرض خطر کمبود مواد مغذی بر پایه گوشت مثل آهن، روی و ویتامین د قرار دارند.
گوشت قرمز بدون چربی، طیف گستره‌ای از مواد مغذی و مهم را برای کودکان فراهم می‌کند. میزان گوشت قرمز لازم برای بدن کودکان، روزی 30 تا 50 گرم در نظر گرفته شده است.
رژیم غذایی کودکان بالای 5 سال باید شامل گوشت و یا سایر منابع پروتئینی باشد. کودکان به اندازه بزرگسالان به غذا نیاز ندارند و میزان نیاز آن‌ها به سن و وزن آن‌ها بستگی دارد.
آیا بهتر است خوردن گوشت قرمز را متوقف کنیم؟
همان طور که گفتیم، گوشت قرمز منبع خوبی از پروتئین، آهن و سایر مواد مغذی است. به کسانی که که گوشت مصرف می‌کنند توصیه می‌شود بیشتر از گوشت‌های بدون چربی استفاده کنند. اما اگر قصد دارید مصرف گوشت قرمز را متوقف کنید، گوشت ماکیان و ماهی یک جایگزین با ارزش برای گوشت قرمز هستند. تخم مرغ و لبنیات نیز منابع ارزشمندی از پروتئین و مواد مغذی هستند.
البته توصیه ما این نیست که به طور کامل از خوردن گوشت اجتناب کنید، بلکه باید با توجه به میزان مجاز مصرف گوشت، آن را در وعده‌های غذایی خود در نظر بگیرید. گوشت می‌تواند منبع بسیار ارزشمندی از مواد غذایی به ویژه پروتئین، آهن، روی و ویتامین ب ۱۲ باشد. با این حال، خوردن گوشت نمی‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. افرادی که رژیم غذایی عاری از گوشت را انتخاب می‌کنند، می‌توانند مقادیر کافی از این مواد مغذی را از طریق انتخاب مواد غذایی سالم‌تر به دست آورند.
نکات پایانی
فواید کاهش مصرف گوشت
کم کردن مصرف گوشت فواید متعددی در پی خواهد داشت. مطالعات نشان می‌دهد که کاهش مصرف گوشت قرمز و گوشت‌های فرآوری شده، خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی و عروقی را ۱۴ درصد، خطر مرگ ناشی از ابتلا به سرطان را 11 درصد و احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 را تا 24 درصد کاهش می‌دهد.
بهترین روش پخت گوشت قرمز
برای داشتن یک رژیم غذایی گوشتی سالم‌تر، بهتر است گوشت را روی گریل بپزید یا به جای سرخ کردن آن را کباب کنید. سرخ کردن گوشت، چربی و کالری آن را چند برابر می‌کند. همچنین، هنگام کباب یا گریل کردن گوشت، دقت کنید گوشتتان نسوزد، زیرا مصرف زیاد گوشت سوخته احتمال ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد. بنابراین هنگام پخت، دائماً گوشت را پشت و رو کنید تا این اتفاق نیفتد.
اما رعایت این نکته تنها منحصر به پخت گوشت نمی‌شود، سایر مواد غذایی نیز می‌توانند در صورت پخت بیش از حد به ماده‌ای مضر و غیر قابل مصرف تبدیل شوند.
در ادامه به چند نکته اشاره خواهیم کرد که با رعایت آن‌ها می‌توانید از بیش از حد پخته نشدن گوشت اطمینان حاصل کنید:
- از روش‌های پخت و پز ملایم مانند کبابی یا بخارپز کردن به جای سرخ کردن گوشت استفاده کنید.
- زمان پختن غذا را به حداقل برسانید و هرگز گوشت را روی شعله مستقیم قرار ندهید.
- غذای سوخته و یا دودی شده را نخورید. اگر گوشت شما سوخت، تکه‌های سوخته را جدا کنید.
- اگر مجبورید با حرارت زیاد آشپزی کنید، گوشت خود را به طور مرتب پشت و رو کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
بسیاری از مردم طعم گوشت کبابی یا سرخ شده را دوست دارند. اما اگر می‌خواهید از خوردن گوشت لذت ببرید و بدون هیچ‌کدام از عواقب بالقوه و مضر از مزایای این ماده غذایی بهره‌مند شوید، از روش‌های پخت و پز ملایم استفاده کرده و از خوردن گوشت سوخته اجتناب کنید.
از خوردن چه نوع گوشتی باید پرهیز کرد؟
بر خلاف گوشت قرمز، بهتر است تا حد امکان از مصرف گوشت‌های فرآوری شده اجتناب کنید. گوشت‌های فرآوری شده مثل سوسیس و کالباس حاوی مقدار زیادی سدیم، چربی و مواد نگهدارنده ناسالم به نام نیترات هستند. خوردن گوشت‌های آماده می‌تواند خطر ابتلا به سرطان روده و سرطان معده را افزایش دهد.
نتیجه گیری
مصرف به اندازه گوشت قرمز نه تنها بد نیست، بلکه می‌تواند بسیار از مواد مورد نیاز بدنتان را تامین کند. اما زیاده روی در مصرف آن می‌تواند برای سلامتی شما بسیار خطرناک باشد. سرطان، دیابت و امراض قلبی در کمین افرادی هستند که روزانه مقداری ببیشتر از حد مورد نیاز بدنشان از گوشت قرمز استفاده می‌کنند. از سوی دیگر، گوشت‌های فرآوری شده با داشتن افزودنی‌ها و مواد نگهدارنده و همچنین مقدار زیادی سدیم، دیگر خواص گوشت واقعی را ندارند.
پیش از خرید گوشت قرمز باید از سلامت، کیفیت و تازگی آن مطمئن شوید. در نتیجه، بهتر است این ماده غذایی مفید را از مراکز یا فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید. اینکه روزانه چقدر گوشت بخوریم به عوامل متعددی بستگی دارد، اما به طور کلی، هفته‌ای 500 گرم گوشت باید در برنامه غذایی همه افراد وجود داشته باشد. از طرفی، مصرف پروتئین‌های گیاهی مانند حبوبات و غلات جایگزین مناسبی برای گوشت هستند و می‌توانند به اندازه گوشت، مواد ضروری بدن را تامین کنند. خوردن گوشت قرمز در بارداری نیز باید رعایت شود و مصرف آن به خانم‌های باردار توصیه می‌شود، به شرط اینکه از پخته بودن کامل گوشت اطمینان حاصل کرده باشند.
Comments are closed.