زمان مطالعه: 6 دقیقه

متخصصان بهداشت و درمان سال‌ها است که بر سر فواید و خطرات خوردن گوشت قرمز با یکدیگر اختلاف نظر دارند و در تلاش هستند که در نهایت، نتایج دقیق و درستی را در رابطه با فواید و مضرات خوردن گوشت ارائه دهند. مطالعه‌ای که در سال 2012 در مجله JAMA (مجله انجمن پزشکی آمریکا) منتشر شد، نشان ‌داد که ۲۳،۹۲۶ فرد در اثر مصرف گوشت قرمز و ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان جان خود را از دست داده بودند.

به گفته پژوهشگران، گوشت قرمز حاوی مواد غذایی مهمی از جمله پروتئین، ویتامین ب ۱۲ و آهن است. با این حال، شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهند خوردن مقادیر زیادی از گوشت قرمز می‌تواند خطر ابتلا به سرطان، بیماری‌های قلبی و دیگر نگرانی‌های بهداشتی را افزایش دهد. در ادامه این مطلب مضرات گوشت قرمز، گوشت قرمز و ابتلا به دیابت، خطرات احتمالی خوردن گوشت قرمز در بارداری و مضرات گوشت برای کلیه را مورد بررسی قرار می‌دهیم.

بررسی مضرات گوشت قرمز

خطر ابتلا به انواع بیماری‌ها

از دید متخصصان، انواع گوشت قرمز معمولاً شامل گوشت ماهیچه گاو، گوساله، خوک، بره، بز یا دیگر پستانداران است. گوشت قرمز منبع خوبی از مواد مغذی، به ویژه ویتامین ب ۱۲ و آهن است. بدن انسان به این مواد مغذی برای تولید سلول‌های خونی جدید نیاز دارد. همچنین، گوشت قرمز حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است که بدن برای ساخت ماهیچه، استخوان، سایر بافت‌ها و آنزیم‌ها از آن استفاده می‌کند.

با این حال، برخی تحقیقات حاکی از آن است گوشت قرمز با بروز برخی بیماری‌ها نظیر بیماری‌های قلبی، برخی سرطان‌ها، مشکلات کلیوی، مشکلات گوارشی و مرگ و میر رابطه مستقیم دارند. برای پیچیده‌تر شدن مسئله، برخی مطالعات نشان می‌دهند که انواع خاصی از گوشت قرمز، تاثیرات منفی بیشتری بر سلامتی می‌گذارند. گوشت‌های فرآوری شده‌ (مانند سوسیس و کالباس) از این دست هستند، زیرا طی فرایند تولید به آن‌ها مقدار زیادی نمک، چربی و مواد نگهدارنده اضافه می‌شود.

چربی‌های اشباع شده

چربی‌های اشباع شده مضرات گوشت قرمز

مطالعات مختلف نشان داده است که خوردن گوشت قرمز به طور مرتب می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش دهد. سال‌ها است متخصصان بر این باورند که ارتباط مستقیمی بین مصرف گوشت قرمز و بیماری‌های قلبی ناشی از چربی اشباع شده که در گوشت قرمز یافت می‌شود، وجود دارد. انجمن قلب آمریکا (AHA) ادعا می‌کند که گوشت قرمز معمولاً چربی اشباع شده بیشتری نسبت به دیگر منابع پروتئینی مانند مرغ، ماهی، یا سبزی دارد.

به گفته پژوهشگران خوردن مقادیر زیاد چربی اشباع شده و چربی ترانس می‌توانند سطح کلسترول فرد را بالا برده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش دهند. بنابراین، آنها توصیه می‌کنند که بهتر است افراد مقدار مصرف گوشت قرمز را به میزان زیادی کاهش دهند. گفته می‌شود که در رژیم غذایی غربی، گوشت قرمز منبع اصلی چربی‌های ترانس محسوب نمی‌شوند، بلکه غذاهای بسته بندی شده، سرخ شده و فرآوری شده بیشترین مقدار را به خود اختصاص داده‌اند. انجمن قلب آمریکا همچنین توضیح می‌دهد که لوبیا و به‌طور کلی حبوبات، منابع جایگزین و سالم پروتئین هستند. این جایگزین‌ها عبارتند از:

  • لوبیا چیتی
  • لوبیا قرمز
  • نخود سبز یا نخود
  • لوبیای سویا
  • عدس و لوبیا چشم بلبلی

تری‌متیل‌آمین ان-اکسید

برخی مطالعات نشان داده‌اند که صرف نظر از بحث چربی‌های اشباع شده، گوشت قرمز هنوز هم خطرات بالقوه‌ای را برای بروز بیماری‌های قلبی در پی دارد. مطالعه اخیر نشان می‌دهد که افرادی که گوشت قرمز مصرف می‌کنند، به طور منظم دارای سطوح بالاتری از متابولیت (اجزای شرکت‌کننده در سوخت و ساز سلولی) به نام تری‌متیل‌آمین ان اکسید (TMAO) را دارا هستند. باکتری‌های موجود در روده هنگام هضم غذا، مقداری TMAO تولید می‌کنند.

محققان افزایش سطح این متابولیت را که ماده‌ای سمی است، با افزایش خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی مرتبط می‌دانند. این مطالعه نشان می‌دهد که سطح TMAO در بدن افرادی که گوشت قرمز می‌خوردند، سه برابر بیشتر از آن‌هایی است که گوشت سفید یا پروتئین‌های گیاهی مصرف می‌کنند. با این حال، سطح TMAO افرادی که حدود ۴ هفته مصرف گوشت قرمز را متوقف کردند، به حالت عادی بازگشته است.

بیماری و مرگ و میر

سرطان و مرگ و میر مضرات گوشت قرمز

تحقیقات اخیر حاکی از آن است که خوردن گوشت قرمز به طور مرتب، می‌تواند خطر سرطان یا مرگ را افزایش دهد. پژوهشگران طی یک بررسی اظهار کردند که گوشت قرمز احتمالاً و گوشت فرآوری شده به طور حتم برای انسان سرطان‌زا هستند. از سوی دیگر، نتایج این بررسی با مطالعات سازمان بهداشت جهانی (WHO)، مطابقت دارد.

به طور خاص، این بررسی بیان می‌کند که طی چندین پژوهش، احتمال می‌رود امکان ابتلا به سرطان روده بزرگ در افرادی که گوشت قرمز بیشتری مصرف می‌کنند، بیشتر از سایرین باشد. این خطر برای گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده یکسان است، هر چند که به نظر می‌رسید گوشت فرآوری شده خطر بیشتری در مقایسه با گوشت قرمز داشته باشد.

ارتباط گوشت قرمز با سرطان

محققان همچنین در مورد خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده و پروستات در کسانی که گوشت قرمز می‌خوردند هشدار داده‌اند. درصد مبتلایان به سرطان معده در افرادی که گوشت فرآوری شده بیشتری مصرف می‌کنند، به شکل قابل توجهی بیشتر است. علاوه بر این‌ها، دودی و نمک سود کردن گوشت، می‌تواند باعث ایجاد مواد شیمیایی سرطان‌زا در آنها شود. به همین دلیل، پژوهشگران خظرات ناشی از مصرف گوشت فرآوری شده را خیلی بیشتر از گوشت قرمز می‌دانند.

تحقیقات دیگری نیز ارتباط بین گوشت قرمز و سرطان را نشان داده‌اند. برای مثال:

  • دانشمندان در یک مطالعه، رژیم غذایی بیش از ۴۲،۰۰۰ زن را به مدت ۷ سال مورد بررسی قرار دادند و دریافتند که مصرف بالای گوشت قرمز در میان زنان، خطر ابتلا به سرطان پستان را تا حد زیادی افزایش می‌دهد. بالعکس، زنانی که به جای گوشت قرمز، از گوشت مرغ استفاده می‌کردند، با خطر کمتری مواجه بودند.
  • مطالعه دیگری روی ۵۳،۰۰۰ زن و ۲۷،۰۰۰ مرد صورت گرفت. نتایج نشان داد افرادی که گوشت قرمز، به ویژه گوشت فرآوری شده مصرف می‌کنند، در یک بازه زمانی ۸ ساله، نرخ مرگ و میر بالاتری داشتند. شرکت کنندگان پیش از آغاز این مطالعه، به سرطان یا بیماری خاصی مبتلا نبودند. به این ترتیب، افزایش مصرف روزانه گوشت، ۱۰ درصد خطر مرگ و میر را بالاتر می‌برد.
  • مطالعه بزرگی که توسط محققین در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد انجام شد نشان داد که اضافه کردن مقدار بیشتری گوشت قرمز فرآوری نشده (مانند استیک یا همبرگر) در رژیم غذایی شرکت کنندگان، خطر مرگ و میر کلی را ۱۳ درصد افزایش داده است. این در حالی است که افزایش مصرف روزانه گوشت قرمز فرآوری شده (مثل بیکن، هات داگ، سوسیس یا سالامی)، این خطر را تا ۲۰‌ درصد افزایش می‌دهد. این تحقیق می‌تواند دلیل خوبی برای کاهش مصرف گوشت قرمز باشد.

افزایش خطر ابتلا به دیابت

دیابت نیازی به معرفی ندارد. این بیماری در ایالات متحده، حدود ۹.۴ درصد از جمعیت را تحت تاثیر قرار می‌دهد. تقریبا ۱۵ درصد از افراد بزرگسال در این کشور به دیابت مبتلا هستند. طبق یک تحقیق منتشر شده در نشریه سلامت HealthDay News، افرادی که گوشت قرمز زیادی مصرف می‌کنند، تا 48 درصد بیشتر از دیگران احتمال دارد به دیابت نوع 2 مبتلا شوند. بنابراین، تا حدی می‌توان گفت که بین گوشت قرمز و دیابت رابطه مستقیمی وجود دارد.

محدود کردن مصرف گوشت می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش داده و به افراد دیابتی کمک می‌کند که کنترل بیشتری بر میزان قند خون خود داشته باشند. حرکت به سوی رژیم غذایی گیاهی، یک مداخله ساده و مقرون به صرفه است. متمایل شدن به مصرف غذا‌های گیاهی، بی شک تاثیر قابل توجهی بر سلامت فیزیکی و عاطفی افراد مبتلا به دیابت خواهد گذاشت.

نارسایی کلیه

نارسایی کلیه مضرات گوشت قرمز

در حال حاضر، تعداد افرادی که در سراسر جهان به بیماری‌های مزمن کلیه دچار می‌شوند در حال افزایش است و به مرحله‌ای رسیدند که به دیالیز یا پیوند کلیه نیازمند هستند. طی یک بررسی که توسط انجمن جهانی برای تشخیص مضرات گوشت قرمز برای کلیه صورت گرفت، شرکت کنندگانی که بیشترین مقدار مصرف گوشت قرمز را داشتند، در مقایسه با افرادی که گوشت کمتری می‌خوردند، حدود ۴۰ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به نارسایی کلیه قرار داشتند.

با این حال، محققان هیچ ارتباطی بین سلامت کلیه و مصرف گوشت ماکیان، ماهی، تخم مرغ، محصولات لبنی یا سبزیجات پیدا نکردند. در حقیقت آنها به این نتیجه رسیدند که جایگزینی برخی از منابع دیگر پروتئین در وعده‌های غذایی روزانه، خطر ابتلا به مشکلات کلیوی را تا ۶۲ درصد کاهش می‌دهد. بنابراین، مضرات گوشت قرمز برای کلیه را باید جدی بگیرید و میزان مصرف گوشت را به مقدار زیادی کاهش دهید.

دیابت بارداری

محققان دریافتند زنانی که پروتئین حیوانی بیشتری دریافت می‌کنند، نسبت به زنان دیگر بیشتر در معرض دیابت بارداری (GDM) قرار دارند. یافته‌ها نشان داده که جایگزینی ۵ درصد پروتئین گیاهی به جای پروتئین حیوانی می‌تواند خطر GDM را به نصف کاهش دهد. پژوهشگران همچنین کشف کردند که مصرف مرغ، ماهی، آجیل، یا سبزیجات خطر GDM را کمتر می‌کند.

معمولاً گفته می‌شود که خوردن گوشت قرمز در بارداری به دلیل مقدار آهن موجود در گوشت، برای زنان مفید است. اما باید به یاد داشته باشید گوشت به خوبی پخته شده باشد و از مصرف گوشت‌های فرآوری شده پرهیز کنید. از آنجایی که ممکن است گوشت قرمز خطر ابتلا به انگل توکسوپلاسموز و باکتری لیستریا را به همراه داشته باشد، به زنان باردار توصیه می‌شود پیش از مصرف گوشت قرمز، آن را به خوبی بپزند.

نتیجه گیری

با مقایسه فواید گوشت قرمز و مضرات آن، به نظر می‌رسد مضرات خوردن گوشت از نخوردن آن بیشتر است. اما نباید فراموش کرد که مصرف گوشت قرمز فرآوری نشده تا حد مشخصی برای بدن لازم است.

بنابراین، بهترین راهکار این است که با در نظر داشتن مضرات خوردن گوشت قرمز برای حفظ سلامتی، تا آنجایی که می‌توانید مواد مغذی مورد نیاز بدن را بدون آنکه در مصرف آنها افراط کنید، در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید. گوشت قرمز در کنار سبزیجات و پروتئین‌های گیاهی نیاز بدن به پروتئین و سایر مواد ضروری را تامین کرده و سلامت کلی بدن را حفظ خواهد کرد.

 

به این نوشته امتیاز دهید
3 از 1 امتیاز