زمان مطالعه: 4 دقیقه

کینوا یک دانه کامل است که به دلیل فواید سلامتی فراوانی که دارد، روزبه‌روز بر محبوبیت آن افزوده می‌شود. اگرچه افراد می‌توانند دانه‌های کینوا را به روشی مشابه اکثر دانه‌ها بپزند و بخورند، اما خود گیاه کینوآ بیشتر شبیه چغندر و اسفناج است. بنابراین، می‌توان هم دانه و هم برگ این گیاه مغذی را میل کرد. افرادی که از رژیم‌های غذایی گیاهی پیروی می‌کنند باید به دنبال یک منبع پروتئین غیر حیوانی باشند. کینوا منبع فوق العاده پروتئین است و غذاهای مختلفی از پاستا گرفته تا سالاد کینوا را می‌توان با این دانه شگفت انگیز تهیه کرد.

کشاورزان بیش از 120 نوع مختلف کینوآ پرورش می‌دهند. با این حال، رایج‌ترین نسخه‌های موجود در فروشگاه‌های مواد غذایی شامل کینوای سفید، قرمز و سیاه هستند. پروتئین موجود در کینوا طیف گسترده‌ای از اسیدهای آمینه را ارائه می‌دهد. وجود اسیدهای آمینه برای کمک به رشد عضلات و تقویت ایمنی بدن لازم هستند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه سالاد کینوآ را که از این دانه مقوی تهیه می‌شود، شرح دهیم.

طرز تهیه سالاد کینوا

مواد لازم:
  • کینوا پخته شده
  • پیاز قرمز
  • زیتون سیاه
  • نخود
  • گوجه فرنگی
  • خیار
  • پنیر فتا

نکته: مقدار مواد اولیه به دلخواه شما تعیین می‌شوند.

طرز پخت کینوا:
  1. کینوا را با آب سرد خوب بشویید.
  2. در یک قابلمه دو برابر کینوآ آب بریزید و نمک را اضافه کنید.
  3. حرارت را روی متوسط قرار دهید. بگذارید به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشد تا آب آن تبخیر شود.
  4. حالا با یک قاشق، کینوای پخته شده را هم بزنید تا کمی سرد شود.
طرز تهیه سالا کینوا:
  1. طرز تهیه این سالاد مانند سالاد فصل و سالاد شیرازی بسیار ساده بوده و از مخلوط کردن تمام مواد اولیه با هم سالاد شما آماده می‌شود. ابتدا همه مواد اولیه به جز پنیر فتا و کینوا پخته شده را با هم داخل یک کاسه بزرگ ریخته و خوب مخلوط کنید.
  2. بعد از آن، کینوا پخته شده را روی مواد بریزید و دوباره مواد را هم بزنید.
  3. در مرحله آخر، پنیر فتا و کمی روغن زیتون به سالادتان اضافه کنید. سالاد شما آماده است، نوش جان.

خاستگاه کینوا

کینوا گیاهی برخاسته از رشته کوه‌های آند است و از منطقه اطراف دریاچه تیتریکاکا در پرو و بولیوی سرچشمه گرفته است. این دانه توسط تمدن‌های پیشن کلمبیایی کشت و مورد استفاده قرار می‌گرفت و با ورود به غذای اصلی اسپانیایی‌ها، جایگزین غلات شدند. شواهد تاریخی موجود نشان می‌دهد که ممکن است اهلی شدن این گیاه توسط مردم آمریکا و بین 3000 تا 5000 سال پیش از میلاد اتفاق افتاده باشد. طی اکتشافات باستانی، این دانه در مقبره‌های بسیار قدیمی واقع در شیلی و مناطق مختلف پرو مشاهده شد.

در زمان ورود اسپانیایی‌ها به قلمر اینکاها (یکی از اسرارآمیزترین و باشکوه‌ترین تمدن‌های آمریکای لاتین به شمار می‌روند)، کینوا از لحاظ فنی به خوبی توسعه یافته بود و به طور گسترده در داخل و خارج از قلمرو اینکاها توزیع می‌شد. اولین اسپانیایی که به کشت کینوآ علاقه نشان داد، “پدرو ده والدیویا” نام داشت. سرخپوستان بومی نیز در کنار سایر گیاهان، کینوا هم کشت می‌کردند.

طعم کینوا

ممکن است باورنکردنی به نظر برسد، اما حدود 120 نوع کینوا وجود دارد. با این حال، احتمالا بیشتر دانه‌هایی که با آن آشپزی می‌کنید جزو انواع سفید (طلایی)، قرمز یا سیاه هستند. به طور کلی، این دانه‌ها اکثرا یکسان هستند، به یک روش پخته می‌شوند و طعم مشابهی دارند، اما تفاوت‌های ظریفی در بین آن‌ها وجود دارد.

  • کینوای سفید طعم ملایم‌تری دارد و تردی آن نیز کمتر است.
  • نوع قرمز کمی ترد‌تر بوده و ممکن است به زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد و طعم آن کمی قوی‌تری نیز هست.
  • کینوای سیاه در مقایسه با دو گونه دیگر، به مدت زمان بیشتری برای پخت احتیاج دارد و عطر و طعم قوی‌تری هم داراست. برخی ادعا می‌کنند که کینوای سیاه از نظر مواد مغذی غنی‌تر است.

روش پخت کینوا

یکی دیگر از مزایای پخت و پز با کینوآ این است که به راحتی و سریع پخته می‌شود. اغلب مدت زمان پخت آن سریع‌تر از برنج بوده و از همان تکنیک پخت برنج (جوشاندن) برای آن استفاده می‌شود. در ادامه به نکاتی‌ که به پخت بهتر کینوا کمک می‌کنند، اشاره خواهیم کرد:

خیساندن و شستن: خیساندن یا شستشو کینوا، سمی را که ممکن است طی فرایند سم‌پاشی روی آن باقی مانده باشد را از بین می‌برد. این سم بعضی اوقات می‌تواند باعث ناراحتی معده شده و به دل‌درد منجر شود. علاوه بر این، خیساندن، پوشش طبیعی روی دانه را که ساپونین نام دارد و طعم تلخی به کینوآ می‌دهد از آن جدا می‌کند.

جوشاندن: برای پخت کینوا به روش جوشاندن، ابتدا آب یا شیر را به نقطه جوش می‌رسانید و سپس کینوآ را داخل آب جوش آمده می‌ریزید و تا زمانی که دانه‌ها کاملا نرم شوند اجازه دهید روی شعله باقی بمانند. پس از آن دانه‌های کینوا را از قابلمه خارج کرده داخل ظرف دیگری می‌ریزید و برای تهیه انواع غذا یا به صورت خالی مصرف می‌کنید.

برشته کردن: بعد از شستشو کینوا و پیش از جوشاندن آن می‌توان دانه‌های کینوآ را در 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن و داخل ماهیتابه تفت داد تا کمی از تلخی و طعم آجیلی مانند آن‌ها کاسته شود.

خواص کینوا

سالاد کینوا

 کینوا یک غذای فوق العاده است. پروتئین موجود در این ماده غذایی یک پروتئین کامل محسوب می‌شود، زیرا هر 9 اسید آمینه ضروری برای بدن را داراست. آنچه باعث خاص بودن این دانه می‌شود وجود اسید آمینه ضروری لیزین در آن است که در غلاتی مانند گندم یا برنج یافت نمی‌شود. از این رو، کینوا برای کسانی که از رژیم‌های غذایی گیاهی پیروی می‌کنند، یک ماده غذایی عالی است. علاوه بر این، این ماده غذایی مقوی فاقد گلوتن و کلسترول بوده و عمدتا ارگانیک است.

شاید به این مطلب هم علاقه مند باشید: منابع پروتئین برای گیاه‌خواران و وگان‌ها
به این نوشته امتیاز دهید
0 از 0 امتیاز