زمان مطالعه: 6 دقیقه

ماهی تازه یک وعده غذایی سالم، مغذی و خوشمزه است. اما اگر قبلا ماهی نخریده‌اید، شاید مطمئن نباشید که چگونه می‌توانید تازه‌ترین گزینه‌های موجود در بازار را پیدا کنید. خوشبختانه نشانه‌های واضحی وجود دارد که باید هنگام خرید ماهی به دنبال آن‌ها باشید. ماهی تازه بوی تند و نامطبوعی ندارد. دانستن نحوه انتخاب ماهی تازه یا غذاهای دریایی یک مهارت حیاتی برای یک آشپز غذای دریایی است. تا زمانی که خودتان ماهی را صید نکرده باشید، باید از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید. اما اگر بدانید به دنبال چه چیزی باشید، خرید ماهی تازه آسان خواهد بود. به طور کلی، راه‌هایی برای تشخیص ماهی سالم و تازه وجود دارد که در این مقاله به آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

تشخیص ماهی سالم و تازه

تشخیص ماهی سالم و تازه

روش‌های متعددی برای تشخیص ماهی سالم و تازه وجود دارد که در اشکال مختلف ماهی نظیر ماهی کامل، فیله ماهی، ماهی زنده و ماهی منجمد مورد استفاده قرار می‌گیرد. آشنایی با این روش‌ها می‌تواند به مقدار قابل توجهی به شما در انتخاب بهترین ماهی کمک کند.

ماهی کامل

هنگام خرید ماهی کامل، به دنبال چشمان روشن و شفاف باشید. چشم‌ها دریچه‌ای برای تشخیص تازگی ماهی هستند، زیرا چشمان ماهی به سرعت کدر و خاکستری می‌شوند. ممکن است ماهی‌هایی که چشم کدری دارند برای خوردن بی‌خطر باشند، اما دیگر تازگی روزهای اول را ندارند. در مرحله بعد به ظاهر ماهی نگاه کنید. آیا ماهی براق و تمیز به نظر می‌رسد؟ اگر جواب مثبت باشد، ماهی تازه است. اما اگر ظاهر ماهی کدر بود یا بخش‌هایی از آن دچار تغییر رنگ شده بود، به احتمال زیاد ماهی تازه نیست.

یکی دیگر از راه‌های تشخیص ماهی سالم و تازه، بو کردن آن است. ماهی تازه باید بوی آب تمیز بدهد. به هیچ عنوان نباید ماهی را که بوی زننده و نامطبوعی دارد را انتخاب کنید. حتی حرارت دادن و پختن ماهی مانده تاثیری در تغییر بوی ناخوشایند آن نخواهد گذاشت. همچنین می‌توانید به آبشش‌های ماهی نگاه کنید که باید قرمز کم رنگ باشند. اگر ماهی کهنه باشد، آبشش‌ها رنگ پریده خواهند بود.

فیله ماهی

به دنبال گوشت‌هایی باشید که رنگ روشنی دارند. همه ماهی‌ها با افزایش سن کمرنگ می‌شوند. اگر فیله ماهی همراه با پوست است، آن پوست باید مانند پوست یک ماهی کامل کاملا براق و درخشان به نظر برسد. آزمایش بو بخصوص در فیله‌ها بسیار مهم و موثر است. آن‌ها نباید هیچ بوی تند و زننده‌ای داشته باشند.

اگر روی سطح گوشت ماهی مقداری مایع مشاهده کردید، مطمئن شوید که مایع حتما شفاف باشد، نه شیری رنگ. مایع شیری روی یک تکه فیله نشان دهنده اولین مرحله پوسیدگی است. اگر ماهی فروش به شما اجازه می‌دهد، گوشت را با انگشت فشار دهید. گوشت باید به اندازه کافی انعطاف پذیر باشد، به طوری‌که تورفتگی به سرعت به حالت اولیه بازگردد. اگر گوشت انسجام لازم را نداشت و اثر انگشت شما روی آن باقی ماند، از خرید آن خودداری کنید.

وقتی فیله شروع به خراب شدن می‌کند، بافت آن پاره و جدا می‌شوند. یک فیله تازه دارای یک سطح صاف و یکنواخت است. گاهی اوقات برش ناهموار فیله می‌تواند شبیه پاره شدن باشد. در چنین شرایطی، از نزدیک به فیله نگاه کنید و ببینید آیا پوست روی فیله واقعا پوسته پوسته شده یا اینکه فقط یک برش ناهموار این حالت را ایجاد کرده است.

ماهی زنده

بهترین راه برای انتخاب ماهی زنده، خرچنگ یا لابستر جستجوی علائم حیاتی است. اگر ماهی یا خرچنک داخل آکواریوم دائما در حال جنب و جوش یا شنا بودند، سالم و سرزنده هستند، اما بی‌حرکتی و کز کردن آن‌ها در گوشه آکواریوم نشانه خوبی نیست، بنابراین بهتر است در چنین حالتی از خریدشان خودداری کنید. همچنین، می‌توانید برای اطمینان کامل از تازگی آبزیان از فروشنده بخواهید که به محض رسیدن بار جدید شما را مطلع کند.

ماهی منجمد

اگر ماهی منجمد هنگام حمل و نقل ذوب شود و مدت زیادی قبل از پخت و پز در دمای بالا بماند، احتمال خراب شدن آن افزایش پیدا می‌کند. همچنین، در صورت باز یا پاره بودن بسته‌بندی غذاهای دریایی منجمد، آن‌ها را خریداری نکنید. از خرید بسته‌بندی‌هایی که دارای علائم یخ زدگی یا بلورهای یخ هستند، خودداری کنید، این بدان معنی است که ماهی مدت طولانی ذخیره یا ذوب شده و دوباره تحت انجماد قرار گرفته است. از خرید ماهی‌هایی که گوشت یخ زده آن‌ها سخت نیست، خودداری کنید. ماهی منجمد نباید نرم باشد.

خرید ماهی‌های مربوط به همان فصل

ماهی‌هایی را انتخاب کنید که مربوط به همان فصل باشند. ماهی‌های خارج از فصل باید منجمد شوند، که البته این کار طراوت آن‌ها را از بین می‌برد. با جستجوی گزینه‌های مناسب فصل شروع کنید. اگر مطمئن نیستید از کجا شروع کنید، از فروشنده بپرسید که کدام ماهی‌ها تازه صید شده‌اند. بیشتر ماهی‌های اقیانوسی در اواخر بهار و تابستان تازه‌ترین هستند. برخی از صدف‌های دریایی در پاییز و زمستان تازه‌ترند. ماهی‌های دیگر در طول سال صید می‌شوند، در چنین حالتی بهتر است از فروشنده سوال کنید که تازه‌ترین گزینه‌ها کدام هستند.

انتخاب فروشگاه مناسب

تشخیص ماهی سالم و تازه

هنگام خرید ماهی، فروشگاه‌هایی را انتخاب کنید که هنگام ورود بوی شدید ماهی آزار دهنده نباشد. ماهی تازه بوی قوی و تندی ندارد. بر این اساس، فروشگاهی که ماهی تازه می‌فروشد نیز نباید چنین حالتی داشته باشد. اگر وارد بازار یا فروشگاه شدید و بوی ماهی بسیار شدید بود، این احتمال وجود دارد که در این منطقه ماهی خراب عرضه می‌شود. بنابراین، بهتر است ماهی مورد نیازتان را از این فروشگاه خریداری نکنید.

فواید مصرف ماهی

ماهی یکی از سالم‌ترین غذاهای روی کره زمین محسوب می‌شود. این غذای دریایی مملو از مواد مغذی مهمی مانند امگا 3، پروتئین و ویتامین D است. در ادامه به برخی از مهمترین فواید مصرف ماهی اشاره می‌کنیم.

سرشار از مواد مغذی ضروری

ماهی مملو از مواد مغذی بسیاری است که اکثر مردم فاقد آن هستند. از جمله این مواد مغذی می‌توان به پروتئین با کیفیت بالا، ید و ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف اشاره کرد. گونه‌های چرب ماهی‌ها بعضی اوقات به عنوان سالم‌ترین‌ها انواع ماهی به شمار می‌روند. به این دلیل که ماهی‌های چرب، از جمله ماهی قزل آلا، سالمون، ساردین، ماهی تن و ماهی ماکرل، از نظر مواد مغذی دارای چربی بیشتری هستند. به عنوان مثال، ویتامین D، ماده مغذی محلول در چربی است که بسیاری از افراد فاقد آن هستند. ماهی‌های چرب همچنین دارای اسیدهای چرب امگا 3 هستند، که برای عملکرد مطلوب بدن و مغز بسیار مهم هستند و به شدت با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها ارتباط دارند.

بهبود عملکرد مغز

در حالی که کاهش خفیف توان ذهنی طبیعی است، بیماری‌های جدی تخریب عصبی مانند بیماری آلزایمر نیز وجود دارد. بسیاری از مطالعات مشاهده‌ای نشان می‌دهد افرادی که ماهی بیشتری می‌خورند، سرعت زوال عقل در آن‌ها کاهش پیدا می‌کند.

کاهش خطر سکته قلبی

حملات قلبی و سکته مغزی دو دلیل عمده مرگ زودرس در جهان هستند. ماهی یکی از سالم‌ترین غذاها برای قلب شماست. محققان بر این باورند که انواع چرب ماهی‌ها به دلیل داشتن اسید چرب امگا 3 برای سلامت قلب بسیار مفیدتر هستند. جای تعجب نیست که بسیاری از مطالعات بزرگ نشان می‌دهند افرادی که به طور منظم ماهی می‌خورند کمتر در معرض حمله‌های قلبی، سکته‌های مغزی و مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی هستند.

درمان افسردگی

افسردگی یک بیماری روانی رایج است. افسردگی با بی‌حوصلگی، اندوه، کاهش انرژی و از بین رفتن علاقه به زندگی و فعالیت‌ها مشخص می‌شود. اگرچه افسردگی تقریبا به اندازه بیماری قلبی یا چاقی مورد بحث قرار نگرفته، در حال حاضر افسردگی یکی از بزرگترین مشکلات سلامتی در جهان است. مطالعات نشان داده است که افرادی که به طور منظم ماهی می‌خورند، کمتر دچار افسردگی می‌شوند. آزمایش‌های کنترل شده متعدد همچنین نشان می‌دهد که اسیدهای چرب امگا 3 ممکن است با افسردگی مقابله کرده و به طور قابل توجهی اثربخشی داروهای ضد افسردگی را افزایش دهند. ماهی و اسیدهای چرب امگا 3 همچنین ممکن است به سایر شرایط روحی مانند اختلال دو قطبی کمک کنند.

منبع خوب ویتامین D

ویتامین D مانند یک هورمون استروئیدی در بدن شما عمل می‌کند و در حال حاضر، 41.6٪ از جمعیت ایالات متحده با کمبود آن روبه‌رو هستند. ماهی و فرآورده‌های ماهی از بهترین منابع غذایی ویتامین D هستند. ماهی‌های چرب مانند ماهی آزاد و شاه ماهی حاوی بالاترین مقدار از این ویتامین هستند. برخی روغن‌های ماهی مانند روغن کبد ماهی نیز دارای ویتامین D بسیار بالایی هستند و بیش از 200٪ نیاز روزانه (DV) را در یک قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر) تأمین می‌کنند.

کاهش خطر بیماری‌های خود ایمنی

 

تشخیص ماهی سالم و تازه

بیماری‌های خود ایمنی مانند دیابت نوع 1 زمانی اتفاق می‌افتند که سیستم ایمنی بدن شما به اشتباه به بافت‌های سالم بدن حمله کرده و آن‌ها را از بین ببرد. چندین مطالعه مصرف امگا 3 یا روغن ماهی را با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 1 در کودکان و همچنین نوعی دیابت خود ایمنی در بزرگسالان مرتبط دانسته است. اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین D موجود در ماهی و روغن ماهی ممکن است مسئول این امر باشند. برخی از متخصصان معتقدند که ممکن است مصرف ماهی خطر آرتریت روماتوئید و مولتیپل اسکلروزیس را نیز کاهش دهد، اما شواهد برای تائید این موضوع کافی نیستند.

خوردن ماهی فواید زیادی برای سلامتی دارد. به عنوان مثال، اگر هر روز ماهی می‌خورید، به احتمال زیاد مغزی سالم خواهید داشت. از آنجا که ماهی سرشار از امگا 3 است، مغز شما می‌تواند از افزایش ماهی به رژیم غذایی‌تان بهره‌مند شود. طبق اعلام سازمان جهانی EPA و DHA، مصرف امگا 3 با بهبود عملکرد و حفظ سلامت مغز ارتباط مثبت دارد.

نتیجه گیری

نشانه‌های مشخصی برای تشخیص تازه بودن ماهی وجود دارد. ماهی‌های تازه باید رایحه ملایم و گوشت مرطوبی داشته باشند. ماهی‌هایی که بوی تند و نامطبوعی دارند را خریداری نکنید. یک ماهی کامل باید چشم‌های براق و برآمده و آبشش‌هایی به رنگ قرمز یا صورتی روشن داشته باشد. ماهی‌های منجمد باید بسته بندی محکمی داشته و فاقد یخ زدگی باشند. ماهی تازه بهتر است فورا مصرف شود، در غیر این صورت، آن را تا دو روز در سردترین قسمت یخچال نگهداری کنید.

به این نوشته امتیاز دهید
0 از 0 امتیاز