زمان مطالعه: 3 دقیقه

شام شب یلدا شامل مجموعه‌ای از غذاها و خوراکی‌هایی است که به طور سنتی در آخرین شب پاییز میل می‌شود. اما خوراکی‌های مخصوص هر شهر برای شب یلدا متفاوت است. با این حال، صرف انواع تنقلات و غذا، بخش مهمی از گردهمایی‌هایی است که برای بزرگداشت شب یلدا (طولانی‌ترین شب سال) صورت می‌گیرد. جشن شب چله در استان‌های مختلف ایران با پخت و سرو چندین نوع مختلف دسر و غذا همراه است و این عادات غذایی تحت تأثیر فرهنگ عامه یا محلی مردم هر شهر شکل گرفته است.

غذا در جشن‌های ایرانیان نقش مهمی ایفا می‌کند. در بیشتر مناطق کشور، خانواده‌ها در مناسبت‌هایی نظیر شب یلدا دور هم جمع شده و از یک شام خوب لذت می‌برند. از جمله غذاهای اصلی شب چله می‌توان به فسنجان، خورشت مرغ با گردو و انار اشاره کرد. با این حال، هر شهر ایران بر اساس سنت‌های خاصی که دارند، غذای متفاوتی در شب یلدا تهیه و سرو می‌کنند. در ادامه به خوراکی‌های مخصوص هر شهر برای شب یلدا اشاره کرده و توضیح مختصری در رابطه با هر یک ارائه می‌دهیم.

گیلان: اوکونوس

یکی از خوراکی‌های محبوب شب یلدا در استان گیلان، واقع در شمال ایران، اوکونوس نام دارد که در زبان فارسی به معنی ازگیل است. این غذایی سنتی با دستورالعمل منحصر به فردی تهی می‌شود. در پاییز، خمره‌های بزرگی را با میوه‌های نرسیده ازگیل پر می‌کنند. سپس خمره‌ها را پر از آب کرده، مقدار کمی نمک به آن اضافه می‌کنند. در مرحله بعد، خمره‌ها را در گوشه‌ای دور از گرما قرار داده و با درپوش می‌پوشانند. ازگیل‌های پس از مدتی رسیده، آبدار و خوشمزه می‌شود و با نمک و گلپر خورده می‌شوند. آوکونوس در خانه اغلب مردم گیلان تا بهار آینده یافت می‌شود.

شیراز: کلم پلو

کلام پلو غذای سنتی شیراز، شهری باستانی در جنوب ایران است. مواد اصلی غذاهای معروف محلی، برنج، کلم قمری، سبزیجات معطر، کوفته و رب انار است. این غذای خوشمزه و اشتها آور به عنوان غذای اصلی شب یلدا در شیراز شناخته می‌شود.

آذربایجان: خشیل

شام محبوب یلدا در منطقه شمال غربی ایران در آذربایجان، خشیل بوده که مخلوطی از آرد گندم غنی از سبوس، بلغور گندم، آب، شیر، عسل و کره است.

رودبار: ماهی پلو

مردم شهر رودبار برای شب چله ماهی پلو درست می‌کنند. آن‌ها برای تهیه ماهی پلو، سبزی، برنج و روغن را پخته و ماهی سرخ شده را به صورت تکه‌ای لای سبزی پلو می‌گذارند. یکی از رسوم جالب مردم رودبار این است که پیش از سرخ کردن ماهی، پولک‌های آن را تراشیده و خوب می‌شویند. بع از صرف غذا، سینی حاوی پولک‌های ماهی را سر سفره آورده و از کوچک‌ترین فرد خانواده خواسته می‌شود که یک مشت از پولک‌های داخل سینی بردارد. سپس، پولک‌های داخل مشت کودک شمرده می‌شود. اعتقاد بر ایم است که اگر عدد نهایی زوج باشد، زمستان پیش‌رو برباران خواهد بود.

قزوین: انار پلو

انار پلو (انار و برنج) غذایی لذیذ است که معمولا در شهر قزوین و به خصوص در شب یلدا، تهیه می‌شود. میهمانان می‌توانند از یک غذای رنگارنگ تهیه شده از برنج، انار، مرغ، گشنیز، دارچین، زعفران و مغز پسته و بادام خرد شده لذت ببرند.

زنجان: خاگینه خرما

خاگینه خرما، که ماده اصلی آن میوه خرما است، شام سنتی و محبوب شب یلدا در شهر زنجان است. با توجه به مواد تشکیل دهنده این غذا که شامل تخم مرغ، خرما، کره و زعفران است، خاگینه خرما جزو غذاهای مقوی و پرانرژی به شمار می‌رود.

تبریز: پالدا

پالدا دسری است که هموطنان تبریزی در شب یلدا تهیه و میل می‌کنند. این دسر خوشمزه زرد رنگ بوده و تا حدی مشابه مسقطی است، با این تفاوت که فاقد روغن بوده و غلظتی شبیه به ماست دارد. این دسر از آب، نشاسته، گلاب، شکر و زعفران تهیه می‌شود.

لرستان: گندم شیره

اهالی لرستان یک نوع خوراکی ویژه به نام گندم شیره دارند که مخصوص شب یلدا است. بری تهیه این خوراکی محلی، ابتدا گندم را در شیره خیس کرده و زردچوبه و نمک را به آن اضافه می‌کنند. در مرحله بعد، گندم‌ها را روی ساروج ریخته و برشته می‌کنند و در نهایت، همره با گردو، خلال بادام، سیاه دانه، کشمش و کنجد ترکیب کرده و میل می‌کنند.

سنندج: کالک تورش

خربزه ترش که در زبان محلی کالک تورش نامیده می‌شود، از خوراکی‌های مخصوص شب یلدای مردم سنندج است. برای تهیه این خوراکی، چند ماه قبل از شب یلدا، خربزه‌ها را داخل تفاله سرکه می‌ریزیند تا پیش از رسیدن شب چله آماده مصرف شوند. از دیگر خوراکی‌هایی که مردم این شهر در شب یلدا مصرف می‌کنند می‌توان به دلمه کلم و برگ مو اشاره کرد.

به این نوشته امتیاز دهید
3 از 2 امتیاز