عسل از هزاران سال پیش در میان اقوام مختلف وجود داشته است. نقاشی‌های کشف شده در غارهای اسپانیا که قدمتی 8000 ساله دارند، نشان می‌دهند که انسان‌ها از آن دوران به جمع آوری عسل مشغول بوده‌اند. عسل در آن زمان هم به عنوان یک ماده غذایی و هم برای مصارف درمانی و پزشکی مورد استفاده قرار می‌گرفت. به همین دلیل، این ماده غذایی در طول تاریخ و در میان بسیاری از فرهنگ‌ها از جایگاه بسیار ویژه‌ای برخوردار بوده است. امروزه تشخیص اصل خوب و مرغوب از عسل تقلبی کار دشواری به نظر می‌رسد، اما راهکارهایی وجود دارد که می‌توانند در انتخاب عسل با کیفیت به شما کمک کنند.
از زمان‌های بسیار دور تا دوران مصر باستان از هند و چین گرفته تا امپراتوری روم و فرهنگ مایاها، عسل به عنوان یک ماده غذایی به خدایان پیشکش و حتی برای مومیایی کردن مردگان استفاده می‌شد. در هندوئیسم، عسل یکی از پنج اکسیر جاودانگی محسوب می‌شود و در اسلام یک فصل کامل از قرآن با عنوان زنبور عسل نامگذاری شده است. در این مطلب قصد داریم روش‌های تشخیص عسل خوب و با کیفیت از عسل تقلبی را بررسی کرده و خواص درمانی آن را شرح دهیم.
تشخیص عسل خوب و با کیفیت از عسل تقلبی
شهد گل توسط زنبورها به عسل تبدیل می‌شود. عسل ویژگی‌های خاصی دارد که با در نظر گرفتن آن‌ها می‌توانید مطمئن شوید که بهترین و با کیفیت‌ترین عسل را انتخاب خواهید کرد.
شیرینی
عسل حاوی دو قند فروکتوز و گلوکز است. این دو ماده باعث می‌شوند که عسل تا حدودی شیرین‌تر از شکر معمولی باشد.
درصد آب
میزان آب موجود در عسل یکی دیگر از ویژگی‌های مهمی است که عسل مرغوب را از عسل تقلبی متمایز می‌کند. در عسل کمتر از 20٪ آب وجود دارد، به همین دلیل میکرو ارگانیسم‌ها نمی‌توانند در عسل رشد کند، این ویژگی زمان ماندگاری آن را افزایش می‌دهد. عسل‌های با کیفیت عالی 18٪ یا کمتر از این مقدار آب دارند. به گفته برخی از کارشناسان، حتی عسلی که حاوی بیش از 14٪ آب باشد را هم نباید عسل با کیفیت در نظر گرفت.
اگر می‌خواهید محتوای آب را در دو شیشه مختلف عسل مقایسه نمایید (هر دو ظروف باید در یک درجه حرارت قرار داشته باشند)، باید آن‌ها را وارونه کنید. شیشه‌ای که در آن حباب‌ها به سرعت به بالاترین سطح خود می‌رسند، میزان آب بیشتری دارد و بی‌کیفیت‌تر است.
فرآوری عسل
گذشته از مقدار آب موجود در عسل، درصد فرآوری عسل نکته‌ای است که باید هنگام سنجش کیفیت عسل مورد توجه قرار گیرد. بهترین عسل با حداقل میزان فرآوری تولید می‌شود، به این معنی که حرارت کمتری دیده و خلوص بیشتری دارد. این کار اجازه می‌دهد تا عسل تمام مواد معدنی، آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین‌های خود را حفظ کند.
گرده گل
یک عسل با کیفیت و مرغوب حاوی گرده است، به همین دلیل وقتی به شیشه برخی عسل‌ها نگاه می‌کنید، ظاهر کدر و غیر شفافی دارند. فرآیند فیلتراسیون باعث می‌شود تا گرده‌ها مانند قسمت‌هایی از بدن زنبور عسل و موم حذف شوند. هنگام نگاه کردن به شیشه، هرچه عسل شفاف‌تر باشد فرآوری شده‌تر است. پس برای انتخاب بهترین عسل به دنبال عسلی باشید که ظاهر شفافی نداشته باشد.
عسل در رنگ‌های مختلف، از قهوه‌ای تیره تا زرد روشن عرضه می‌شود. رنگ آن به منبع گلی که زنبورها برای تهیه عسل از آن استفاده می‌کردند بستگی دارد. دقت کنید که رنگ نشانه‌ای از کیفیت بد یا خوب نیست. با گذشت زمان عسل می‌تواند رنگ خود را تغییر داده، تیره‌تر شود و این می‌تواند روی طعم آن نیز تأثیر بگذارد.
آزمایش قاشق
روش دیگر ارزیابی کیفیت عسل برداشتن مقداری از آن (در دمای اتاق) با یک قاشق و چکاندن آن روی یک سطح صاف است. اگر عسل به جای اینکه به صورت قطره‌ای روی سطح ریخته شود به صورت خطی و ممتد روی سطح صاف سرازیر شد، یعنی میزان آب آن بالاتر از 20٪ است و یا عسل طبیعی نیست. همچنین، عسل پس از رسیدن به سطح باید به صورت یک حباب با لایه‌هایی که به سرعت ناپدید می‌شوند، در بیاید.
شکرک
عسل نباید در سه ماه اول خرید شکرک بزند. با این حال، این ویژگی برای انواع مختلف عسل متفاوت است. انواع خاصی از عسل وجود دارند که بعد از سال‌ها شکرک می‌زنند. در حالی که انواع دیگر ممکن است با اینکه کیفیت خوبی دارند طی چند هفته دچار شکرک شوند. میزان آب موجود در عسل نیز در شکرک زدن آن تاثیر‌گذار بوده و نشان دهنده کیفیت پایین عسل است.
حتی برای کارشناسان هم بسیار سخت است که عسل طبیعی و فرآوری شده را از عسل تقلبی تشخیص دهند. به طور کلی، با وجود روش‌های متعدد تشخیص عسل مرغوب، تنها روش قطعی برای ارزیابی کیفیت عسل، بررسی آن در آزمایشگاه است. شما به عنوان یک مصرف کننده یا باید به برچسب‌های روی شیشه‌های عسل اطمینان کنید یا آن را از یک منبع قابل اعتماد مانند یک زنبوردار محلی خریداری نمایید.
فواید مصرف عسل
وقتی صحبت از مزایای سلامتی می‌شود باید این نکته را در نظر داشته باشید که عسل یک دارو نیست. عسل یک غذای سالم است که می‌تواند سلامتی شما را بهبود بخشد، اما شما را از ابتلا به بیماری مصون نمی‌کند.
منبع طبیعی انرژی
دو ماده اصلی عسل، دو قند فروکتوز و گلوکز هستند. گلوکز می‌تواند سریعا به انرژی تبدیل شود در حالی که فروکتوز زمان بیشتری برای جذب نیاز دارد. این ویژگی باعث می‌شود عسل منبع طبیعی و خوبی برای ورزشکاران باشد. عسل تقریبا بلافاصله پس از مصرف، گلوکز را به انرژی تبدیل می‌کند، اما انرژی ذخیره شده از فروکتوز را با سرعت کمتری آزاد می‌کند.
عسل از سال‌های دور برای مقاصد دارویی استفاده می‌شد و درمانی برای بسیاری از بیماری‌ها به حساب می‌آمد. محققان امروز ادعای فواید سلامتی عسل را که هزاران سال وجود داشته و هنوز هم وجود دارد، بررسی می‌کنند. به جز خاصیت التیام زخم و تسکین سرفه، اکثر ادعاها تأیید نشده‌اند.
درمان آلرژی
اغلب تصور می‌شود که عسل علائم آلرژی فصلی را کاهش می‌دهد. با این حال، گرده‌هایی که باعث ایجاد حساسیت‌های فصلی می‌شوند تقریباً هرگز در عسل یافت نمی‌شود. به همین دلیل عسل نمی‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن شما در برابر آلرژی کمک کند.
در شرایط آزمایشگاهی، عسل در مبارزه با برخی از انواع باکتری‌ها و پاتوژن‌ها موفق بوده است. هنوز اثبات این مسئله که آیا این ماده غذایی در انسان اثر مشابهی خواهد داشت یا خیر، به اثبات نرسیده است.
درمان سرفه
به عنوان داروی سرفه، عسل می‌تواند در تسکین سرفه مفید باشد، زیرا قادر است گلو و راه‌های هوایی فوقانی را تسکین دهد.
کاهش وزن
همانطور که پیش‌تر اشاره شد، عسل کالری بیشتری نسبت به قند دارد، به این معنی که هنگام گنجاندن آن در رژیم غذایی خود باید احتیاط کنید. مصرف عسل در حد اعتدال به عنوان جایگزین قند و آن هم به مقدار کم، می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. هر روز صبح مخلوط آب گرم، یک قاشق چای‌خوری عسل و کمی آب لیموی تازه را به صورت ناشتا بنوشید. این نوشیدنی متابولیسم یا سوخت و ساز بدن شما را بالا می‌برد و برای کبدتان مفید است.
نتیجه گیری
تشخیص عسل مرغوب از عسل تقلبی کار نسبتا دشواری است، ولی دانستن مشخصات عسل مرغوب می‌تواند در این کار به شما کمک کند. معمولا عسل‌های تولید شده توسط برند‌های معروف و معتبر از نظر کیفیت و طبیعی بودن محصولی که به بازار عرضه می‌کنند، قابل اعتماد‌تر هستند. با این وجود، خرید عسل از زنبورداران محلی و برداشت مستقیم عسل از کندو نیز می‌تواند گزینه مناسبی برای خرید یک عسل با کیفیت باشد.
Comments are closed.